【材料】
・大根おろし・・・・・(1/2～1本分)
・生姜・・・・・おろし１片
・茄子・・・・・１本
・はんぺん・・・・・大１枚
・きのこ類・・・・・適量
・青物野菜・・・・・適量(大根葉、水菜、小松菜など)
・サラダ油(焼き用)・・・・・大さじ２
・だし汁・・・・・８００ｃｃ～1リットル
・薄口醤油・・・・・大さじ４
・みりん・・・・・大さじ3
・酒・・・・・大さじ２
・米粉・・・・・大さじ２
【下準備】
・大根と生姜はおろして、トロミ用の米粉を混ぜておく。
・はんぺんは８つ切り、茄子はそのまま輪切りにし、切り口には米粉を付け、フライパンでキツネ色になり火が通るまで油焼きしておく。
・きのこ類は、食べ易い大きさにしておきます。
【作り方】
①鍋にだし汁ときのこ類を入れて２～３分煮たら調味料(薄口醤油、みりん、酒)を入れ、ひと煮立ちさせる。
②①におろし大根とおろし生姜と米粉を合わせたもの、青物野菜を加えて再びひと煮立ちさせたら火をとめます。
③器にこんがりと焼けたはんぺんと茄子を入れ上から②をみぞれがけにし、彩りに青物野菜や人参、紅生姜などをのせて完成。
【材料】
・ベーコン・・・・・２～３枚
・もやし(根切り)・・・・・１００ｇ
・きのこ類(生しいたけ、えのき、しめじ、まいたけ、エリンギ など)・・・・・２５０ｇ
・スープ・・・・・５カップ
・塩・・・・・小さじ1
・こしょう・・・・・少々
・うすくち醤油・・・・・大さじ1
・酒・・・・・大さじ1
・かいわれ・・・・・1/2パック
・クコの実(戻したもの)・・・・・小さいの1つ
【作り方】
①ベーコン、しいたけは細切り、えのきは半分にし、その他のきのこはほぐす。
②ベーコンを炒め、もやし・きのこを加え炒め、スープを加えて煮立たせる。
味を整えかいわれやクコの実を散らす。
【材料】
・ホットケーキミックス・・・・・３００ｇ
・卵・・・・・１個
・みかんのしぼり汁・・・・・８０cc程度
・ターメリック(うこん)・・・・・小さじ1/6
・さつま芋あん(市販のあずきあんでもＯＫ)・・・・・２００～２５０ｇ
・あずきの甘納豆・・・・・８０ｇ
・手粉用米粉・・・・・適量
【下準備】
・市販のあずきはそのまま丸め、米粉をまぶしておく。さつま芋あんの場合は柔らかくして潰し、あずきの甘納豆を混ぜ込み、直径６ｃｍくらいのあん玉にしておく。
・みかんは絞って色付けのターメリック(うこん)を少々入れて溶かしておきます。
【作り方】
①ホットケーキミックスに卵、ターメリック(ウコン)を少々溶かしたみかんのしぼり汁を入れて、スウィートポテトくらいの縦長に形成しておきます。
②耐熱皿に①の生地を皿の中心からお花のように並べ(この時中心はしっかりくっつけます)まんなかにあん玉をのせます。
③あん玉を囲むようにかぼちゃをイメージして形成します。
④高さを作ってから(下がらないように)レンジに５分かけ、取り出し粗熱が取れたらチョコ等でハロウィーンに仕上げます。
【材料】
・さつま芋・・・・・中３個
・いり胡麻・・・・・1袋６０グラム
・卵・・・・・1個
・ごま油・・・・・適量(コーティング用)
・砂糖・・・・・大さじ４(芋の甘味で加減)
・すり胡麻・・・・・大さじ４
・ゴマ油・・・・・大さじ１
・味噌・・・・・大さじ１
・塩・・・・・少々
【下準備】
・さつま芋は皮をむいて適度な大きさにしてレンジにかけたり蒸したりして柔らかくします。
・卵は割りほぐしておきます。
【作り方】
①柔らかくなった芋の温かいうちに、砂糖、ゴマ油、すりゴマ、味噌と塩少々をしっかり混ぜ込みながら、当たり棒で潰します。(固まりが残っていてもＯＫ)
②①を丸めて溶き卵にくぐらせ、ゴマの上を転がし全体に付けます。
③手にゴマ油を付け、おにぎりの要領でにぎって全体に油をコーティングしてからトースターでゴマが香ばしくなるまで焼いたら完成！
【材料】
・米・・・・・３合
・里芋・・・・・４～５個(中～大)
・秋鮭・・・・・生２切れ
・きのこ(しめじ、しいたけなどお好みのものを適量)
・にんじん・・・・・１本
・青物野菜(みつばなど)・・・・・適宜
・塩・・・・・少々
【調味料】
・だし汁(昆布、かつお)・・・・・カップ３杯弱(５５０ｃｃ以内)
・しょうゆ・・・・・大さじ1と1/2
・酒・・・・・大さじ1
・みりん・・・・・大さじ1
【下準備】
・米は洗ってザルにあげておく。
・里芋は皮をむき、1/2の大きめにカットする。
・きのこは適度な大きさに切り、にんじんはイチョウ切りにする。
【作り方】
①炊飯器にお米、具材(鮭以外)を入れて、だし汁・調味料を合わせたものを全体にまわし入れ、スイッチを入れる。
②骨をとり、軽く塩をした鮭をガスグリルで焼いてほぐしておく。皮も刻んでおく。
③ご飯が炊き上がったらフタを取り、湯気を飛ばしながら焼いた鮭を混ぜ込む。
③お茶碗に盛り、上からみつばを散らしてお召し上がりください。
【材料】
(Ａ)
・寒天・・・・・1袋(4ｇ)
・水・・・・・２カップ
(Ｂ)
・杏仁粉・・・・・大さじ３
・水・・・・・大さじ５
・砂糖・・・・・大さじ８
・牛乳・・・・・１５０ｃｃ
・生クリーム・・・・・５０ｃｃ
・梨・・・・・１個
・水・・・・・大さじ1
・レモン汁・・・・・大さじ1
・砂糖・・・・・大さじ５～８
【作り方】
①梨は厚さ５ミリのいちょう切りにし、コンポートを作る。
②(Ａ)を煮溶かし、砂糖を加える。(Ｂ)を加え、混ぜ、牛乳を加え混ぜ、
生クリームも入れる。
③バットに梨のコンポートを並べ、②の杏仁ミルクを入れ固める。
【材料】～４人分～
・茄子・・・・・2～3本
・豚バラ肉・・・・・250ｇ
・米粉・・・・・適量
・塩こしょう・・・・・適量
・サラダ油・・・・・適量
【かぼす(すだち)ソース】
・かぼす(すだち)・・・・・2～3個
・酢・・・・・大さじ1
・濃口醤油・・・・・大さじ２
・さとう(ハチミツ)・・・・・大さじ２
・ゆずごしょう、わさびなどお好みの香辛料
【下準備】
・茄子は皮をむかずに縦長(4～8等分)に切り、軽く塩こしょうをし、米粉をまぶす。
・半分に切ったかぼす(すだち)を器に搾り、調味料と合わせておく。ハチミツは少々レンジで温めると混ざりやすくなる。
【作り方】
①粉をまぶした茄子に豚バラ肉を斜めに巻きつけていき終わりは手でちぎる。肉のパサつきをおさえるた め、上からさらに粉をまぶす。
②フライパンに油を熱し、カリッとなるまで焼いたら温かいうちにかぼすソースにくぐらせて完成。
【材料】
・無頭エビ・・・・・２００ｇ(むきエビの場合は１００ｇ)
・冬瓜・・・・・２５０ｇ
・生姜、葱(細切り)・・・・・少々
・スープ･････４カップ
・酒・・・・・大さじ１
・うすくち醤油・・・・・小さじ1/2
・塩・・・・・小さじ1/2
・胡椒・・・・・少々
・クコの実・・・・・少々
・かいわれ・・・・・適量
・干しエビ・・・・・５ｇ(あれば)
【作り方】
①エビはむき、洗い、むきエビにする。
②冬瓜は皮を薄くむいて５ｍｍ幅くらいの薄切りにする。
③スープに冬瓜(あれば干しエビも)を入れ、煮立ってきたらむきエビを入れ、
アクをとり、味を整える。
④スープを皿に盛り、かいわれ菜やクコの実を散らす。
【材料】
・ソーメン・・・・・1輪半
・ささみ・・・・・4本
・ゴーヤ・・・・・1本
・きゅうり・・・・・1～2本
･トマト・・・・・1～2個
・ささみ用塩こしょう・・・・・少々
・ささみ用酒･････大さじ１
【中華風タレ】
・酢・・・・・大さじ３
・しょうゆ・・・・・大さじ２
・酒・・・・・大さじ２
・水・・・・・大さじ２
・砂糖・・・・・大さじ１
・ごま油・・・・・大さじ１
・みそ・・・・・小さじ１
・豆板醤・・・・・小さじ１
・ラー油・・・・・お好みで
・ネギ・・・・・適量
・すりゴマ・・・・・適量
・おろしにんにく・生姜など・・・・・お好みで適量
【下準備】
・ささみは酒をふりかけラップをし、一度返しながらレンジにかけ、手で裂いておく。
・ゴーヤは5センチの千切りにし、１分間レンジにかけ、ささみと一緒に冷蔵庫で冷やす。
・中華風タレの調味料を合わせてレンジに１分かけ、すりゴマとネギをいれ冷蔵庫で冷やす。
【作り方】
①ソーメンは固めにゆで、よく洗い氷水にさらし水気を切る。
②器にソーメンを盛り、上に彩りよく、ゴーヤ、きゅうり、カットしたトマト、ささみを乗せ、中華風タレを上からかけて完成。
【材料】
・餃子の皮・・・・・２０～３０枚(もち米入りがオススメ)
・キャベツ(粗みじん切り)・・・・・１５０ｇ
・豚挽肉・・・・・１５０ｇ(合挽き肉でも可)
・ニラ(小口切り)・・・・・1/3ワ
・白葱(みじん切り)・・・・・１０ｃｍ
・生姜(みじん切り)・・・・・1/3カケ
・ベビーリーフ・・・・・1/2袋
・トマト(１ｃｍ角切り)・・・・・１個
【Ａ】
・うす口しょうゆ・・・・・大さじ1/2
・酒・・・・・大さじ1/2
・ごま油・・・・・大さじ1/2
・オイスターソース・・・・・小さじ1
・片栗粉・・・・・小さじ1
・塩こしょう・・・・・少々
【たれ】
・ニラ(みじん切り)・・・・・大さじ３
・ごま油、しょうゆ、すりゴマ・・・・・各大さじ２
・酢・・・・・大さじ２
・ラー油・・・・・小さじ1/2
【作り方】
①キャベツに塩小さじ１を振ってよくもみ、水気を切っておく。
②①のボールに豚挽肉、ニラ、葱、生姜、調味料【Ａ】を入れ混ぜる。
③皮で②を包む。
④熱湯に③を入れ、かき混ぜ、浮いてきたら差し水をし、
再び浮いてきたらすくって水気を切る。
皿に④をのせ、ベビーリーフとトマトを盛り、タレを回しかける。