【材料】

・ピーマン・・・・・６～８コ

・塩・・・・・少々

・サラダ油・・・・・適量

(Ａ)

・黒酢・・・・・大さじ４(鎮江香酢(ちんこうこうず）がオススメ)

・砂糖・・・・・大さじ２

• ピーマンは2つ割り～4つ割りにし、ヘタ、種を取る。
• サラダ油を少し多めに熱し、表面の皮が軽く焦げ破れるくらいに炒めたら、(Ａ)を入れ炒め、塩を少々加えて完成。

【材料(4人分)】

・そうめん・・・・・３００ｇ

・プレーンヨーグルト・・・・・２００ｇ

・きゅうり・・・・・1本

・オリーブオイル・・・・・適量

・薄口醤油、もしくは、めんつゆ・・・・・大さじ２

・にんにく・・・・・１かけ

・黒こしょう・・・・・適量

・レモン果汁・・・・・大さじ２

【下準備】

・そうめんは通常より固めに茹で、しっかり水洗いし、固まらないようにオリーブオイルでコーティングする。

・きゅうりはすりおろす。種がある場合は取り除いておく。

【作り方】

おろしたきゅうりとヨーグルトを混ぜ合わせ、薄口醤油(または、めんつゆ)、おろしにんにく、黒こしょう、レモン果汁を合わせて、つけめん用のタレを作る。タレを冷蔵庫で冷やし、同じく冷やしたそうめんをつけてお召し上がりください。

【材料】

・苦瓜・・・・・1本

・厚揚げ・・・・・1枚(１００～１５０ｇ)

・豚もも薄切り・・・・・１００ｇ

・しょうが・・・・・大さじ1(みじん切り)

・にんにく・・・・・大さじ1(みじん切り)

・油・・・・・大さじ2

・水溶き小麦粉・・・・・大さじ1

(豚肉の下味)

・酒・・・・・大さじ1

・しょうゆ・・・・・大さじ1/2

・こしょう・・・・・少々

(Ａ)

・豆豉醤・酒・砂糖・・・・・各大さじ1

・うすくち醤油・・・・・大さじ1

・ごま油・・・・・小さじ1

・塩、こしょう・・・・・少々

・スープ・・・・・１００ｃｃ

【作り方】

①苦瓜は縦半分に切り、ワタを取り、斜め薄切りにする。(軽く下茹でしてもよい)  1 

厚揚げも半分に切り、幅３～４ｃｍに切る。

②豚肉を千切りにし、下味をつける。

③フライパンに油を熱し、にんにく、しょうが、豚肉を炒め、厚揚げを加え炒め、①の苦瓜を入れ炒め合わせる。

④(Ａ)を加えまぜ、水溶き小麦粉を加え混ぜる。

【材料】

・にんにく・・・・２～３玉(薄皮をはいだものを１００ｇ程)

・ゴーヤ・・・・・１本

(A)

・味噌・・・・・２５０ｇ

・砂糖・・・・・１００ｇ

・酒・・・・・大さじ４

・みりん・・・・・大さじ４

・油(ごま油・サラダ油)・・・・・大さじ２

お好みで・・・豆板醤、唐辛子(種を取り除き刻んだもの)、すりごま、きざみピーナッツなど

　【下準備】

・にんにくはみじん切りにしておく。

・(A)の調味料は一つに合わせておく。

【作り方】

①フライパンに油とにんにくを入れて火にかけ、香り立たせる。その後唐辛子を入れて炒め、そこに(A)を加えてしばらく木べらで練ります。

②ねっとり味噌の固さになったら、お好みですりゴマや砕いたピーナッツなどを加えて、全体に混ざったら、にんにく甘味噌は完成。

③ゴーヤのワタを取り８等分～１２等分にしてワタの部分にごま油、表側にはにんにく甘味噌を塗って、トースターで味噌に焼き目が入るまで焼いて出来上がり。

【材料】

・長なす・・・・・２本(中位のサイズのもの)

・ししとうがらし・・・・・１２本

(タレ)

・しょうゆ・・・・・大さじ２

・砂糖・・・・・大さじ1

・黒酢・・・・・大さじ1

・ごま油・・・・・大さじ1

・ニンニク・・・・・1かけ(すりおろす)

・赤唐辛子・・・・・１本(小口切り)

・炒りゴマ・・・・・大さじ1

・揚げ油・・・・・適量

【作り方】

①なすはヘタをとって長さを半分～1/3にしてから縦4～６等分に切り、水にさらし

ザルに上げ、水を拭く。

②タレを合わせ、ニンニク、唐辛子を入れソースを作る。

③揚げ油170℃、なすを揚げ、ししとうはサッと揚げる。

④器に③を盛り、②のタレをかけ、上にすりゴマを散らし完成！

【材料】４人分

・豚ロース薄切り・・・・・３００ｇ

【下味調味料】

・お酒・・・・・大さじ３

・醤油・・・・・大さじ２

・おろしにんにく・・・・・お好み

・おろししょうが・・・・・お好み

【衣用】

・米粉・・・・・1/2カップ

・小麦粉・・・・・1/2カップ

・卵・・・・・１個

・水・・・・・1/2弱カップ

・サラダ油・・・・・適量

【きゅうりのタルタルソース】

・ゆで卵・・・・・２～３コ

・きゅうり・・・・・1/2～1本(５ミリの角切り)

・玉ねぎ・・・・・1/4～1/2コ(５ミリの角切り)

・マヨネーズ・・・・・1/2カップ

・酢・・・・・大さじ2

・砂糖・・・・・大さじ1/2

・塩こしょう・・・・・適量

【下準備】

・豚ロース薄切りに下味をつける。

・タルタルソースの卵をゆで、刻んだきゅうりや玉ねぎを塩もみする。

【作り方】

①下準備の済んだ豚ロースを3～4枚重ね衣をくぐらせ、中温(170～180℃)に熱したサラダ油でじっくりと揚げる。

②キッチンペーパーで油を切り、器に乗せて、キュウリのたるたるソースをたっぷりかけて完成。

【材料】

・イカ(輪切り)・・・・・２杯分

・じゃが芋・・・・・５００ｇ

(Ａ)

・スープ・・・・・１カップ

・しょうゆ・・・・・大さじ３

・砂糖・・・・・大さじ２

・酒、みりん・・・・・各大さじ２

・いんげん・・・・・４～８枚(枝豆でも可)

【作り方】

①じゃが芋は皮をむいて２～３切りで水洗いし、

　５分程水につけてアク抜きしたら水気を切る。

②イカは１ｃｍ幅位に切る。

③鍋にサラダ油を熱し、①、②を炒め、(Ａ)を加えて煮込む。

　１０分～汁けがなくなるまで煮、味を見てさらに煮る。

④器に盛り付け、茹でたいんげんを散らす。

　(いんげんを茹でるときは熱湯に塩を少々入れる。)

【材料】

・うどん麺・・・・400ｇ

・夏野菜・・・・・トマト・茄子・インゲン豆・玉ねぎ・ズッキーニ・ピーマン

・豚肉・・・・・180～200ｇ

・カレールウ・・・・・4欠片+調味料（酒　大さじ2・醤油　大さじ1・塩こしょう　少々）

・水・・・・・800cc+水溶き米粉用の米粉大さじ4・水大さじ4

【下準備】

・うどん麺は、固めに茹でてぬめりが取れる位しっかり水洗いし、ザルに水切りしておきます。

・野菜類・豚肉は一口大に切っておきます。

【作り方】

①深めのフライパンか厚底鍋にサラダ油を熱し具材を手早く炒め、酒・塩コショウ少々し、そこにくずしながらカレー粉を混ぜ込んでおきます。

②①に水800ccを入れて沸騰したら、隠し味の醤油を入れて煮立たせ、水溶き米粉でトロミをつけたら完成！

カレー皿のうどん麺にカレーをかけて召し上がれ

【材料】

・カツオ半身・・・・・４００ｇ～５００ｇ

(Ａ)

・しょうゆ、酒・・・・・各大さじ２

・こしょう・・・・・少々

・片栗粉・・・・・適宜

(Ｂ)

・酢、砂糖・・・・・各大さじ４

・しょうゆ・・・・・(うすくち大さじ３、こいくち大さじ２)

・ごま油、酒・・・・・各大さじ２

・唐辛子・・・・・１本(種をとり、小口切り)

・花椒・・・・・少々

・セロリ・・・・・10ｃｍ

・きゅうり・・・・・1本

・玉ねぎ・・・・・1/2個

・人参・・・・・1/2本

・レッドピーマン・・・・・適宜

・揚げ油・・・・・適量

【作り方】

①魚は３～４ｃｍ長さの大きさに切り、(Ａ)をまぶし、下味をつける。(１５分)

　魚の汁気を切り、片栗粉をまぶし、中温(１７０℃)でカラッと揚げる。

②野菜は5ｃｍ長さの細切りにし、混ぜておく。

③(Ｂ)の調味料を鍋に入れひと煮立ちさせる。

④バットに②の野菜を入れてその上に①の魚を乗せて、

　③のタレを振りかけ、しばらくおき漬け込む。混ぜ合わせる。

　皿の上に魚、野菜を盛り、つけ汁を上からかける。

【材料】

・茄子・・・・・２～３本

・ズッキーニ・・・・・２本

・ちくわ・・・・・１本

・サラダ油・・・・・大さじ２

・ゴマ油・・・・・大さじ1

【調味料】

・みそ・・・・・大さじ2と1/2

・砂糖・・・・・大さじ１

・みりん・・・・・大さじ２

・酒・・・・・大さじ１

・醤油・・・・・小さじ１

・ゴマ・・・・・適量

【下準備】

・茄子とズッキーニは縦1/4にして１口大に切る。

・ちくわは縦半分にして、１口大に切る。

・調味料は合わせて、みりんと酒に、砂糖、味噌を溶かしておく。

【作り方】

①切った野菜をボウルに入れ、サラダ油をまわしかけ、手で全体に油をなじませる。

②フライパンに強火でゴマ油を熱し、一気に炒めたら、鍋肌に調味料を入れ、ひと混ぜし、

器によそってゴマをふりかけ完成。

(火を入れすぎず、すぐフライパンから取り出すことがポイント！)