【材料】
・さんま（生）・・・・・大２～３尾
・五香粉、塩・・・・・各少々
・サラダ油・・・・・・・大さじ２

Ａ
・セロリ・・・・・・１０ｃｍ
・玉ねぎ、紫玉ねぎ・・・・各１/２個
・レッドピーマン・・・・・・・１／２個
・きゅうり・・・・・１本
・人参・・・・・・・１／３本
・生姜・・・・・・・１片
Ｂ
・酢、砂糖・・・各大さじ４
・薄口・濃口醤油・・・各大さじ２
・ごま油・・・・・・大さじ２
・酒・・・・・・・・・大さじ１
・唐辛子・・・・・１本（種を取り小口切り）
・花椒・・・・・・・少々

・かぼす又はレモン・・・・１個
【作り方】
１、 魚は２つ切り（筒きり）、軽く五香粉、塩をふりソテーする。（両面キツネ色に焼く。）
２、 Ａ、の野菜は５ｃｍくらいの長さのせん切りにし、混ぜておく。
３、 Ｂを小鍋に入れ煮立たせる。
４、 ２の野菜の上に１のサンマをのせて３のアツアツの合わせ液をふりかけ、
しばらくおき混ぜ合わせる。
５、 皿に魚を盛り、野菜を上から色よくのせる。
カボスを添える。

【材料】（４人分）
・茄子（中）・・・・4本
・卵（温泉たまご用）・・・・・・　4コ
・ご飯・・・・・どんぶり4杯
・長ネギ（白髪ネギ用）・・・・・・・適量
・のり（全形）・・・２枚

たれ
・砂糖・・・・・大さじ３
・酒・・・・・大さじ３
・濃口醤油・・・・・大さじ３

温泉卵用
・醤油・・・・・少々

トッピング用
・青じそ、みょうが、針しょうが、小ネギ、ごま、　など…
【下準備】
・お湯を沸騰させ、卵を入れてフタをして火から降ろして放置します。
・茄子はへたを取り除き、十字に四等分したら、皮目に１ｃｍ間隔で斜めに
切り込みを入れます。この茄子に手に油を付けながら全体に油を塗り付けます。
・長ネギは白髪ネギにしておきます。
【作り方】
１、 熱したグリルに茄子を並べ、両面に焼き色が入るまで焼きます。
２、 この間にフライパンに砂糖、酒、醤油を入れて火にかけ、プクプク泡状になるまで
煮詰めます。
３、 ②の中に焼き上がった茄子を入れて、タレをからめます。
４、 どんぶりにご飯を入れ、中央に穴を開けて、温泉卵を割り入れ、少々醤油を掛け、ご飯全体にのりをもみながら乗せて、さらに茄子をうなぎに見立てて並べ、白髪ネギなどを
トッピングしたら完成です。

【材料】
・きゅうり・・・・・２本
・牛肉（薄切り又はコマ切り）・・・２００ｇ
下味（醤油・砂糖・・・各小さじ1～２）
・ニンニク・・・・１片（粗みじん切り）
・ゴマ油・・・・・・大さじ１
・豆板醤・・・・・・小さじ１

Ａ
酒・・・・・・・・・大さじ１
オイスター・・大さじ１
【作り方】
1、 牛肉は１口大に切って下味をつける。
2、 きゅうりは皮をピーらでしま状にむいて乱切り。
3、 フライパンにニンニクとゴマ油を入れ火にかける。
ニンニクの香りが立ってきたら牛肉を加えて炒める。
4、 牛肉に火が通ったら、きゅうり、豆板醤を加え炒め、Ａ調味料を加え炒め味をととのえる。

【材料】（４人分）
・ミニトマト・・・・８個
・おくら・・・・・・　4～５本
・ゴーヤ・・・・・１/４本
・茄子・・・・・・・１/２本
・豚バラ肉・・・２５０ｇ
豚バラ肉（下味）・・・塩胡椒　少々
・米粉　　適量

甘酢調味料
・酢・・・・・・・大さじ２
・砂糖・・・・・大さじ２
・醤油 濃口・薄口・・・各大さじ1
・ゴマ油・・・・大さじ１（お好みでゴマ油は減らして、ラー油小さじ1）
・水・・・・・・・大さじ２
焼肉用
・サラダ油・・・・大さじ１

・小ネギ・・・・少々（小口切り）

【下準備】
・甘酢調味料を１つにまとめて、しっかり混ぜたら冷蔵庫へ
・オクラはヘタの部分をエンピツのようにカットして塩もみ洗いし、
ゴーヤ、ナスは長めにカットしてから、１口大の揃えます。
・豚バラ肉は軽く塩胡椒で下味をつけます。

【作り方】
1、 ミニトマトは１口大にした野菜に豚ばら肉を縦、横にぐるりと巻き付けます。（きっちり巻いてしますと肉が縮んではがれてしまいます。
2、 １に薄く米粉を付けて熱したフライパンの中にコロコロ転がし、カリッと焼きます。
3、 熱々の出来立てに冷たい甘酢をジュとかけて外はカリカリなかは野菜のジューシーさを
味わってください。

【材料】
・苦瓜・・・・１～２本

豚挽き肉・・・３００ｇ
長ネギ・・・・・１／２本（みじん切り）
生椎茸・・・・・２枚（みじん切り）
ゆでたたけのこ・・・１００ｇ（みじん切り）
Ａ
卵（とき卵）・・・・１個
塩・・・・・・・・小さじ１/３
酒・・・・・・・・大さじ１
片栗粉・・・・大さじ１／２
ごま油・・・・・小さじ１
B
スープ・・・・１００ｃｃ
豆板醤・・・・小さじ１
酒･醤油・・・各大さじ２
ごま油・・・・小さじ２
砂糖・・・・・大さじ１と１／２
塩・・・・・・・少々

・炒め油・・・適宜

【作り方】
1、 苦瓜は１～１．５ｃｍの輪切りにし、種とわたを取り除く。
（サッと熱湯にくぐらせるか、又は水にしばらく浸けて苦味をぬいてもよい）
2、 ボールに挽肉、Ａの調味料を混ぜ合わせ、他の野菜（みじん切り）を加え混ぜ具をつくる。
3、 Ｂ、をよく混ぜ、合わせ調味料をつくる。
4、 １、の苦瓜に２の具に詰めてフライパンに油を熱して具の面を下にして並べて焼く。
焼き色が付いたら裏返して中火で焼く。

【材料】（４人分）
・牛肉薄切り・・・２００ｇ
・夏ごぼう・・・・・１～２本(大きさによる)
・卵・・・・・・・・・・２～３個
・小ネギ・・・・・・適量
調味料
・だし汁・・・・・・１と１/２カップ
・酒・・・・・・・・・大さじ２
・みりん・・・・・・大さじ２
・醤油・・・・・・・大さじ２
・砂糖・・・・・・・大さじ１
【下準備】
・（夏ごぼうは洗いごぼうなので）水で流し、皮むき器で薄くささがきにして、
軽く（香りがぬけてしまうので）水にさらしザルに上げます。
・小ネギは小口切にして、牛肉は食べやすい大きさに切り、卵は割りほぐしておきます。

【作り方】
1、 鍋（浅めに）だし汁と調味料とごぼうを入れて２～３分しんなりするまで煮立たせます。
2、 1に牛肉を加えて色が変わったら肉のアクをすくって溶き卵を回し入れて上から小ネギを
散らしたら完成。

【材料】1口大（１５個位）
・枝豆・・・・・３０～４０さや
・玉ねぎ・・・１/２個
・魚肉ソーセージ　２本（７５ｇ×２）
・豆腐・・・・１/４丁（100ｇ）（綿・絹）
・卵・・・・・・１個
・米粉・・・・大さじ３
・黒粒こしょう等（お好み）
【下準備】
・枝豆は茹でてさやから出して、玉ねぎは1ｃｍ弱の大きさにしておきます。
・魚肉ソーセージはミキサーにかけるか、細かくちぎってビニール袋に入れ、
平らなところで叩いたり練ったりして、なめらかにしておきます。

【作り方】
1、 ミキサーかビニール袋の中でなめらかにした魚肉ソーセージに、
豆腐、卵、米粉を加えしっかり練り合わせます。
2、 1の中にゆでた枝豆、玉ねぎ（あればとうもろこし、赤パプリカ、えび、イカなども・・）を加えて、スプーンなどで１口大ずつ中温の油でキツネ色になるまで揚げたら出来上がり。

【材料】
・しじみ（又はアサリ）・・・・３００ｇ
漬け汁
A
醤油・・・・・・大さじ４
酒・・・・・・・・大さじ４
オイスターソース・・小さじ1
B
豆板醤・・・・小さじ１/２
酢・・・・・・・大さじ２
ニンニク・生姜・・・各小さじ１（みじん切り）
ニラの小口切り・・・少々

【作り方】
1、 漬け汁をつくる。Aを煮立て、冷めてBを加え混ぜる。
2、 しじみを洗い鍋に入れ、酒大さじ２をふり、鍋フタをして蒸らす。
口が開いたらザルにあげて、すぐ１に漬け込む。
蒸らし汁もこし器でこして、漬け汁に加える。ニラをふり入れる。

【材料】
・米・・・・・・２合
・きゅうり・・・大２本
・生姜・・・・・１/２片
・青じそ・・・・５枚
・シーチキン・・・１缶【小】
・あげ・・・・・・８枚入り（２枚は具に使用）

ご飯の味付け
・味噌・・・・・・・大さじ２（味噌の味で加減）
・ゴマ油・・・・・大さじ１
・醤油・・・・・・小さじ1
・砂糖・・・・・・小さじ１
・お湯・・・・・・大さじ1
【下準備】
・ご飯を炊きます（通常より少し固め）
・寿司あげはペーパーで上下から挟み、油をぬいて１／２にカットしておきます。
・きゅうりは輪切りにして塩少々して水気を絞っておきます。
・生姜と青じそは千切りにしておきます。
・ご飯の調味料は１つに合わせておきます。

【作り方】
1、 フライパンを熱して寿司あげの両面をこんがりと焼いて取り出し、鍋肌を少々冷まして醤油を流し込み焦がし醤油にして揚げの片面にくっつけておきます。
2、 炊きたてのご飯に合わせた調味料と具を混ぜ込みます。
3、寿司あげに詰めたら完成。

【材料】
・きびなご・・・・２００ｇ
・下味
酒・生姜汁・・・各小さじ１～２
塩・胡椒・・・・・少々
・小麦粉・揚げ油・・・各適宜
・カラフルピーマン（赤・黄・緑）・・・各１/３個
・玉葱・・・・・・・・・小１/２個

Ａ
・酢（黒酢）・・・・・・・・・・１００ｃｃ
・砂糖（三温）・・・・・・・・大さじ４
・醤油（薄口・濃口）・・・各大さじ４
・ごま油・・・・・・・・・・・・大さじ１
・花椒・・・・・・・・・・・・・・少々
・唐辛子・・・・・・・・・・・・１本（小口切り）

【作り方】
1、 きびながに下味をつける。水気を拭き取り、小麦粉を薄くまぶし、
１７０～180度の揚げ油でカラット揚げる。
2、 玉葱は薄切り、ピーマンは細切り、Aとよく混ぜ合わせておく。
（Aの材料をボールに入れ甘酢液をつくり、野菜を入れ上下を返しながら混ぜておく。）
3、バットに１の揚げたてのきびなごと、２の野菜を入れ、味をなじませ漬け込む。