【材料】
・一夜干しイカ・・・・・・・・・・・・・　1枚200g
・菜の花・・・・・1束

Ａ
・すりピーナツ・・・・・・・・・　大さじ３
・ねりゴマ・・・・・・・・・・・・　大さじ１
・酢・砂糖・・・・・・・・・・・・　各大さじ1
・薄口しょうゆ・酒・・・・・・　各小さじ2
・ねり辛し・・・・・・・・・・　小さじ1/2
【作り方】
① イカは皮をむき、熱湯でゆで棒状に食べやすい大きさに切る。
② 菜の花は熱湯に塩少々入れ、ゆで、水にとり軽く絞って半分に切る。
③ Ａでソースを作り①②をあえる

【材料】（４人前）
・レバー・・・・・・・・・・・・　２００ｇ
・みかん・・・・・・・・・・・・1個（小～中）
・ウスターソース・・・・・ １００cc
・生姜・・・・・・・・・・・・・・１片
・お酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
【下準備】
レバーは一口大に切って、水にさらし血抜きをします。
みかんは、へたをとって皮ごとミキサーにかけます。
生姜はすりおろします。
【作り方】
１、 鍋に一口大のレバーを入れて、お酒で2～3分湯がいてザルに上げます。
２、 新たに、鍋に、みかん、ウスターソース、おろし生姜をひたひたになるくらいにして
火にかけ、水分が半分量になるくらいまで煮たら、完成！
３、 そのまま（鍋に入れて）冷まして味がしみると、なお美味しくいただけます。

※先日河内町で行われた「夢未来みかん料理コンテスト」入賞作品からご紹介！

【材料】
・生カキ・・・・・・・・・・・・　２００ｇ(地かき・・・１５０ｇ)
・紫菜(焼き海苔)・・・・・ ２～３枚
・青ネギ又は、分葱・・・ １００ｇ
Ａ
・醤油・・・・・・・・・　大さじ３
・酒、みりん・・・・ 各大さじ１
・粉さんしょう・・・ 少々
・卵・・・・・・・・・・ 　２個
Ｂ
・片栗粉・・・・・・・・・ 大さじ４
・米粉(小麦粉)・・・・ 大さじ２
・サラダ油
・タレ（ポン酢、チリソースなど

【作り方】
１、 カキは水洗いし、ザルに上げる。(熱湯をさっとかける、又はくぐらせる)
２、 ボールに、葱、のりを入れ、Ａ調味料と溶き卵を入れ、Ｂを混ぜ入れ
１ のカキも混ぜいれ生地をつくる。
３、 フライパンに油をひき、２の生地で４～１２枚焼く。

【材料】（２～３人分）
・板チョコ・・・・　１枚（５０ｇ）
・キャラメル・・ ２０ｇ
・牛乳・・・・・・・ １００ｃｃ
・インスタントコーヒー・・・　大さじ１
・酒（お好みの物）・・・・・・ 大さじ１　焼酎・ブランデー等
・クラッカー
・厚切り薄味のポテトチップス

・小鍋

【作り方】
１、 小鍋に牛乳、キャラメルを入れて弱火にかけて溶かします。
２、 １にインスタントコーヒーを溶かして、つづいて板チョコも溶かしなめらかになったら火を止めてから、お酒を入れて、全体に混ぜ合わせたら完成です
クラッカーや厚切りポテトチップスにつけて愛召し上がれ。

フランスパンなどを薄切りにしてトースターでカリッと焼いてもＯＫ
あれば残りの牛乳をホットチョコドリンクにして２度楽しめます。

【材料】
・大豆・・・・・・　カップ１（水煮２００ｇでも可）
・鶏手羽先・・ １２本
・下味
酒・醤油・・ 各大さじ１
・しいたけ・・・ ４名(４つ切り)
Ａ　みじん切り
・葱・・・・・・・　１０ｃｍ
・生姜・・・・・ １かけ
Ｂ
・スープ・・・・ ２カップ(大豆ゆで汁と固形スープ１個)
・砂糖・・・・・　小さじ２
・酒・・・・・・・ 大さじ２
・醤油・・・・・　大さじ２と１/２

・油・・・・・・・ 大さじ２
・ごま油
・ブロッコリーor菜の花

【作り方】
１、 大豆はたっぷりの水にふやかし、火にかけ、煮立ったら弱火にし柔らかくゆでる。
２、 手羽先は下味をもみつけ１０分位置く。
３、 鍋に油大さじ２を熱しＡを炒める、２を入れ全体に色よく焼き付ける。
４、 ゆでた大豆、しいたけを加えＢを入れ煮立ったら中火にし、１５～２０分煮る。(フタをする)
煮汁が少なくなったら仕上げにごま油を加えひと煮する。
５、 器に盛ってボイルした菜の花又は、ブロッコリーを飾る

【材料】（４人分）
とんこつ風スープ
・豆乳・・・・　５００ｃｃ
Ａ（すべて粗みじん切り）
・生姜・・・・ １片
・にんにく・・ ２片
・長ネギ・・・　１/２本
スープの味付け
・鶏がらスープの素・・・ 大さじ２
・水・・・・・・・・・ ６００ｃｃ
・みそ・・・・・・・・　大さじ２
・薄口醤油・・・・ 大さじ２
・すりゴマ・・・・・　大さじ２
炒め用
・油・・・・・　大さじ１

【鍋の具材】
・白菜・・・ １/４株
・もやし・・ １袋
・ごぼう・・ １本
・きのこ類・・１袋（しいたけ・しめじ等）
・豆腐・・・　１丁(絹・木綿どちらでも)
・シラタキ マカロニ 春雨など
Ｂ
・鶏ミンチ・・・ ２００ｇ
・長ネギ・・・ １/２本(粗みじん切り)
・おろし生姜・・ 大さじ１
・ごま油・・・ 大さじ１
・酒・・・・・・ 大さじ１
・薄口醤油・・・ 大さじ１
・砂糖・・・ 少々
・ビニール袋

【下準備】
・Ａは粗みじん切りして、白菜は２～３ｃｍ幅に、ごぼうはささがきにして、水にさらし、
キノコ類は豆腐は１口大に切る。
・もやし、シラタキは洗って食べやすい長さに切っておく。
・ビニール袋にＢを入れて揉みながら混ぜ合わせておきます。
【作り方】
１、 鍋にサラダ油を入れ、Ａのにんにくを焦がします。生姜、長ネギを入れ炒め、さらにみそ、薄口醤油、鶏がらスープの素を入れて水で延ばします。
２、 １が沸騰したら、鶏ミンチがビニール袋の底の端に穴を開けて１口大にしぼり出し、ごぼうとキノコを入れて、３～４分火を入れたら、すべての具材を入れて豆乳を注ぎます。
３、 再び沸騰したら、火を止めて、すりゴマを入れて完成です。
白くて、とんこつスープ風で鶏ミンチからいい出汁がでて、豆乳やみそ、ゴマのコクも加わった
おいしいヘルシーな鍋です。

【材料】
・砂肝・・・・・・　５００ｇ（１２～１５個）
・ねぎ・・・・・・ １０ｃｍ
・生姜・・・・・・ １片
・八角・・・・・・ １個
Ａ
・砂糖・・・・・・・　大さじ１と１/２
・酒・・・・・・・・・ 大さじ２
・醤油・・・・・・・ ５０ｃｃ～
・水・・・・・・・・・ 適量

正月の屠蘇散を使うとよいですよ

【作り方】
１、 砂肝を熱湯でゆで、水にとききれいに洗う。
２、 鍋に、1、葱ブツ切り、生姜薄切り、八角、Ａ調味料をひたひたに水に入れ煮立て、煮込む。（汁気が少しになるまで）
３、 出来上がったら、縦に切って盛り付ける。

【材料】
・鶏手羽元・・・・・・　１０本
Ａ
・砂糖・・・・・・・・・・　小さじ１
・塩・・・・・・・・・・・・ 小さじ１/２
・醤油・・・・・・・・・・ 大さじ１
・カレー粉・・・・・・・ 大さじ１

・クレソン・プチトマト

【作り方】
１、 鶏肉は、Ａ 調味料でよくもみ込んで約1時間位漬け込む。（前日からでも）
２、 オーブン又は、グリルで２０分～焼く。（２００℃～２５０℃）
（揚げ油で２度揚げでもよい）。

【材料】（４～５人）
・酢飯・・・・　３合分
・鮭フレーク・・・・・ ４０ｇ（瓶詰め粗ほぐし）
・大根の葉・・・・・・ ４～５本
・大根（スライス用）・・・　２００ｇ
・たくあん（黄色）・・・・・ １５０ｇ
・ゴマ・・・・・・・・　適量
・ゆずの皮・・・・ 適量

【ツリー用】
・おろし大根（ツリーの大きさ）＋（ライス１面に敷く分）
・青海苔
・酢
・塩
【飾りバラ用】
・生鮭（サーモン）
・ミニトマト
・パセリ
・ブロッコリー・茹でた大根を星型に形抜きしたものなど

大根の葉はいつもより多めの塩で茹でサッと冷水にとり細かく刻みます。
大根はスライサーで薄くして塩をかけてしんなりさせ水気を絞っておきます。
たくあんは、細かく刻みます。
おろした大根は水気を切って（ツリーの分だけ）青海苔を混ぜ、酢と塩で味をつけておきます。
サーモンは５ｍｍ厚位にカット
ブロッコリーはゆでて、ミニトマトはくし型にしておきます。

【作り方】
１、 酢飯に鮭フレーク（フライパンで乾煎りすると臭みが消えます）、大根の葉、スライスした大根、たくあん、ゴマを混ぜ合わせてちらし寿司にして、器や鍋、フライパン、ケーキ形になるものに入れて皿に返します。
２、 1の上に青海苔とツリー見立てた大根を高く真ん中に飾り、サーモン、ゆで卵、ミニトマト、パセリ等でデコレーションしたら完成。

【材料】
・ボイルホタテ貝・・・・　大１０個
・塩・胡椒・・・・・・・・・・ 少々
・小麦粉・・・・・・・・・・・ 適宜
・にんにく・・・・・・・・・・　１片

Ａ
・オイスターソース・・ 大さじ１
・酒・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ２
・砂糖・・・・・・・・・・・・ 小さじ２
・豆板醤・・・・・・・・・・　少々

・ブロッコリー・・・・・・　１／２株

【作り方】
１、 ブロッコリーは、塩・油を入れた熱湯で柔らかく茹でる。
２、 ホタテに塩・胡椒をして、全体に小麦粉をまぶしたら余分な粉を払い落とす。
３、 フライパンにサラダ油を熱し、２を入れ両面を焼いたら、１度取り出す。
４、 フライパンにサラダ油を足し、にんにくを炒め、香りがたったら
Ａ を加えホタテを戻し煮詰める。
５、 皿に盛りつけ、１を添える。