『 太平燕 』
【材料】
・卵（ゆで卵）・・・４個 ・油・・・大さじ２
・春雨・・・１００ｇ ・スープ・・・４カップ
・イカ、豚肉、むきエビ・・・各１００ｇ
・ハム（千切り）・・・２枚 【Ａ】
・しいたけ（又はきくらげ）・・・２枚 ・塩・・・小さじ１
・玉ねぎ・・・小１個 ・こしょう・・・少々
・タケノコ（ボイル）・・・５０ｇ ・薄口醬油、酒
・白菜・・・２００ｇ ・・・各大さじ１
・人参・・・１／２本
・葱・・・１／２～１本 ・ゴマ油・・・小さじ１～
（・あれば干しエビ・・・５ｇ） ・揚げ油・・・適量
【作り方】
①ゆで卵は２００℃油で揚げる。
②春雨は、熱湯で少し硬めにもどし適当に切る。
他の具は細切り、葱は斜め薄切りにする。
③鍋に油大２を熱し、豚肉・イカ・エビ、野菜を入れてサッと炒める。
野菜がしなっとなる前にすぐにスープを加え、【Ａ】で味を調え、春雨を入れる。
味をみてゴマ油で香りをつける。
④スープ皿に盛り付け、①の卵(２つ割)を並べ、ハムを散らす。
『 節分に！ ゴマ油香る 韓国風巻き寿司 』
【材料】４本分
（味付け）
・ご飯・・・３合半（１２００ｇ） ⇒ ・ゴマ油－大１、塩－小１
・牛肉（薄切り）・・・２５０ｇ ⇒ ・ゴマ油（炒め用）砂糖、醤油、
おろし生姜、コチュジャン－各大２
・人参・・・大１本 ⇒ ・炒め用ゴマ油－小２、塩－ふたつまみ、
中華スープの素－少々
・ほうれん草・・・３株 ⇒ ・塩－少々
・卵・・・３個 ⇒ ・焼き用油－小２、砂糖－小２、塩－小１/２
・たくわん（縦長）・・・４本
・のり・・・全型４枚
【作り方】
①ご飯は少々固めに炊き、ゴマ油と塩を全体に混ぜ合わせておきます。
具は、フライパンが汚れない順に炒めていきます。
②まず、フライパンにお湯を沸かし、塩少々を入れてほうれん草をサッと茹でて
ザルにあげ、水で流して色止めしておきます。
③次にゴマ油を熱したら、卵を割り入れて、砂糖と塩で味を付け、炒り卵にして器に上げます。
そのまま人参をゴマ油で炒め、塩と中華スープの素少々を振りかけ、
味を付けたら、取り出します。
つづいて、薄切り牛肉をゴマ油で色が変わるまで軽く炒めたら、
砂糖・醤油・おろし生姜・コチュジャンを加え、器に上げて粗熱を取ります。
④まきすの上に海苔を広げ、上部２ｃｍ程空けて（のりしろになります）、
薄く均等にご飯を広げます。のりしろギリギリの所のご飯は土手を作るように
横一文字に高さ１.５ｃｍ位多めに置き、土手の少し下に具を並べます。
手前から土手の部分に向かって海苔をかぶせて、しっかり巻いて、
のりしろ部分をくっつけたら出来上がりです！★
☆今年の恵方は「東北東」！
『 カキと白葱のピり辛炒め 』
【材料】
・カキ・・・３００ｇ
・塩、片栗粉・・・各小さじ１
・ニンニク、生姜・・・各１かけ（みじん切り）
・白葱・・・１本
・しめじ・・・１００ｇ
・パプリカ・・・１/２個
・セロリ・・・５～６ｃｍ
・ぎんなん（ボイル）・・・４０ｇ
【Ａ】
・砂糖、酢、酒・・・各大さじ２
・醤油・・・大さじ３
・豆板醬・・・小さじ１～
・片栗粉・・・大さじ４～
【作り方】
①カキは塩・片栗粉をまぶし、軽く水洗いする。
熱湯にサッと通し、ザルに取り、水気をきる。
たっぷりの片栗粉をつけたら、フライパンに油を熱し、表面がパリッとなるまで焼き、
取り出しておく。 （１８０℃で揚げても〇）
②葱は１ｃｍのブツ切り、しめじは小房に分けておく。
パプリカとセロリは１～２ｃｍ大に切り、ぎんなんは茹でておく。
③炒鍋を熱し、油大さじ１～２を入れ、ニンニク・生姜を炒めて香りを出し、
②を入れて炒めてⒶを加え、①のカキを入れ、サッと混ぜ合わせる。
★受験生応援！『 お米とおからパワーde非常食 』
【材料】（１４～１５個分）
・米粉・・・１００ｇ ・きなこ・・・５０ｇ
・おからパウダー・・・１５ｇ ・すりゴマ・・・２０ｇ
・片栗粉・・・大さじ２ ・砂糖・・・４０ｇ
・水（ぬるま湯）・・・１２０ｃｃ位 ・塩・・・ひとつまみ
・お好みの甘納豆（又は小豆あん） ・味噌・・・適量
【作り方】
①ボウルに米粉とおからパウダー、片栗粉を入れ、
少しずつ水（ぬるま湯）を足して耳たぶ位の固さにまとめます。
②１４～１５個に分け、手粉をつけて手のひらに広げ、
中にお好みの甘納豆を数個入れて包み、丸く形を調えます。
③たっぷりのお湯で３～４分（浮いてくるまで）茹でます。
この間にきなことすりゴマと砂糖・塩を混ぜ合わせておき、
茹で上がった団子の粗熱が取れたら、味噌を手に付けて１度握り、
きな粉をまぶしたら、完成です！☆彡
④冷凍保存する場合は、団子を冷まして粗熱を取ってから、保存袋に
奥の方から綺麗に並べ、ストローを差し込んで空気を吸いだしてからジッパーを止めて
冷凍庫に入れます。
✿腹持ちもいいので、受験勉強のお供にも是非どうぞ！
『 鯛の中華サラダ 』
【材料】
・鯛の半身（刺身用）・・・２００～２５０ｇ
・大根、人参、キュウリ、かいわれ、青シソ 等 ・・・適宜
・餃子の皮（又はワンタンの皮）・・・２～３枚
・カシューナッツ、松の実 等
（ドレッシング）
・酢、醤油、サラダ油・・・各大さじ３
・ゴマ油・・・大さじ１
・粉山椒・・・少々
【 作り方 】
①鯛は薄切り、餃子の皮とカシュナッツはさっと揚げて刻んでおく。
②野菜は千切りにして、水にさらしてザルに上げ、水気を切る。
③お皿に野菜と鯛を盛り、餃子の皮とカシューナッツ、ちぎったシソを上から散らす。
ドレッシングをかけたら 完成★
『 サーモンと大根マリネの白菜ロール 』
【材料】（１６個分）
・サーモン・・・１５０ｇ
・大根・・・およそ１/４本分（サーモンと同等の長さ）
・白菜（切らずに１枚形）・・・４枚
《 マリネ液 》
・にんにく（すりおろし）・・・２片分
・玉ねぎ（すりおろし）・・・１/４個分
・酢（白ワインビネガーでもOK）・・・大さじ４
・オリーブオイル・・・大さじ２
・レモン果汁・・・大さじ２
・薄口醬油・・・大さじ１
・ハチミツ・・・小さじ１
・塩・・・小さじ１/２
・ブラックペッパー・・・少々
【下準備】
・マリネ液の調味料は、おろしたにんにくと玉ねぎ以外を、
ボウルに合わせて乳化させておきます。
・サーモンは 皮を剥ぎ、１ｃｍ角の棒状にします。
・大根もサーモンの大きさに合わせて棒状に切り、食べやすい固さに火を通しておきます。
・白菜は、破れないように芯から切り取り、そっとはがして芯側から葉に向かって、
巻き易くなるように削ぎ落して厚みを整えて、熱湯で湯がいておきます。
【作り方】
①バットにマリネ液とおろしにんにく・玉ねぎを混ぜ合わせ、サーモンと冷ました大根を入れて
１～２時間ほど漬け込みます。
（※漬けすぎるとサーモンの鮮やかな色が白っぽくなるので注意！）
②湯がいた白菜は水気をペーパーで拭いて、根元を手前にして置き、
サーモンと大根を２本ずつ、横一文字に市松模様になるように重ねて
白菜を手前からかぶせ、ひと巻きして左右の葉を巻き込みながらロール状にします。
③１口大に切って、しばらく立てて置いて、お重に並べます。
☆ご馳走いっぱいのお重に、身体に優しいお野菜の１品を並べましょう！
『 鶏肉のカレーロースト 』＋付け合わせ「 カリフラワーピクルス 」
【材料】
・鶏手羽元・・・１２～１５本（８００ｇ）
（Ａ）
・砂糖・・・小さじ１
・塩糀・・・小さじ２（又は塩 小さじ１/２）
・醬油・・・大さじ２
・酒、カレー粉・・・各大さじ１
・カリフラワー・・・２００ｇ
（つけ汁）
・酢、鶏がらスープ・・・各大さじ３
・サラダ油・・・大さじ２
・塩・・・小さじ１/２
・カレー粉・・・小さじ２
・ローリエ・・・１枚
・パセリ、プチトマト
【作り方】
（ローストチキン）
鶏肉にⒶを入れ、よくもみ込んで３０分～１時間漬け込む。
オーブン２００℃～２５０℃で２０分～焼くか、油で２度揚げにする。
完成★☆彡
（ピクルス）
①カリフラワーは小房に分けて、熱湯に塩少々を加えて、サッとボイルする。
②小鍋につけ汁を入れて、ひと煮立ちさせる。①を加えて漬け込んだら、完成☆
『 フライパンで簡単ローストチキン と キラキラお星様の揚げ餃子 』
【 材料 】４人分
（ ローストチキン ） （ 揚げ餃子 ）
・骨付き鶏もも肉・・・４本 ・餃子の皮・・・２５枚入り１袋
[漬け込み調味料] ・鶏ひき肉・・・１５０ｇ
・酒・・・大さじ３ ・パプリカ（赤ピーマン）・・・１/２個
・みりん・・・大さじ３ ・ブロッコリー・・・パプリカと同量
・砂糖・・・大さじ３ ・粉チーズ・・・大さじ２
・醤油・・・大さじ３ ・コンソメ・・・小さじ１
・おろしニンニク・・・大さじ１ ・塩、黒こしょう・・・適量
・米粉（つなぎ）・・・適量
・塩こしょう・・・適量
・衣・・・適量 （飾り用）
・油（焼き用）・・・大さじ２ ・ブロッコリー、レタス、ミニトマト等 お好みで
【下準備】
・鶏もも肉は、前の晩に皮目からフォークで所々突き刺し塩こしょうをしてから、
保存袋に調味料を合わせて、漬け込みます。
・調理をする３０分位前に冷蔵庫から出して、常温に置きます。
【作り方】
①ブロッコリーとパプリカを粗みじん切りにし、
ボウルに鶏ひき肉、粉チーズ、コンソメ、塩こしょう少々、米粉を少し入れて、
一緒に混ぜ合わせて餃子の具を作ります。
②適量の具を皮の真ん中に置き、端から１ｃｍ程ぐるりと水を付けて、
星形になるように４箇所をつまんで閉じます。
③鶏もも肉が常温に戻ったら、水気を切って米粉をはたいてから、
フライパンに油を熱して、皮目を下にして焼きつけてから、
火を弱火に落として 蓋をして１０分位焼きます。
④チキンを焼いている間、別の鍋に揚げ油を熱して、
餃子をカラッと揚げ、しっかり油を切っておきます。
⑤ローストチキンを裏返して、さらに弱火で４～５分焼いたら、
ローストチキンの骨の部分をアルミで巻いてリボンなどで飾り、
お皿の中央に 切った大根を土台に竹串を刺し、アルミで包み込んで縦に置き、
揚げ餃子、飾り用の野菜などを爪楊枝で刺して飾り、
周りにレタスやローストチキンも並べたら、クリスマスメインディッシュの完成です★☆彡
※ 鶏もも肉を漬け込んでいたタレを煮詰めてから、トロリとかけても美味しく召し上がれます！
『 ホタテと冬野菜のクリーム煮 』
【 材料 】
・ホタテ（ボイル）・・・２００ｇ～
・ほうれん草（又はチンゲン菜）・・・１把
・カブ・・・１コ
・ベーコン・・・２枚
・小麦粉・・・少々
・酒・・・大さじ３（ワインでも可）
・スープ・・・１カップ～
・牛乳・・・２５０ｃｃ
・生クリーム・・・１００ｃｃ
・水溶き片栗粉・・・粉大１、水大２
・サラダ油・・・大さじ１～２
・塩・こしょう・・・適宜
【作り方】
①ほうれん草はさっと茹で、冷水にとり、５ｃｍの長さに切って水気を搾る。
カブは１口大に切る。
②ホタテは軽く塩こしょうをふって、薄く小麦粉をまぶす。
③鍋にサラダ油を熱し、ホタテをサッと焼き、ベーコン・カブ・酒・スープを加え、
５～６分位煮て、牛乳・生クリームを加え、塩こしょうで味を調える。
④ほうれん草を加え、水溶き片栗粉でトロミをつけたら 完成☆
★新米・新海苔が出てくる季節、、、古いものは今年のうちに消費しましょう！
集まりの多い季節、お持たせにもぴったり！さっぱり炊き込みご飯です！
「 磯の香 炊き込みご飯 」
【材料】（４～５人分）
《 調味料 》
★米・・・３合 ・酒・・・大さじ２
★海苔・・・２～３枚 ・醤油・・・大さじ２
・えのき茸・・・１袋 ・塩・・・ひとつまみ
・水菜・・・１株
★梅干し・・・４～５個 ・かつお節・・・小袋１
【下準備】
・米は洗ってザルにあげておきます。
・えのきと水菜は２～３ｃｍに切り揃えます。
・梅干しは種を取り除き、包丁で叩いて刻んでおきます。
【作り方】
①炊飯器にザルに上げておいた米を入れ、
調味料 と かつお節の小袋をくしゃくしゃ揉んで粉状にしたもの、
えのきを入れて、水を目盛り(３合)に合わせて加えたら、
上から海苔を手で３～４ｃｍ位にちぎって入れます。
②スイッチを入れて 出来上がったら、しばらく蒸らしてから蓋を開け、
水菜と梅干しを入れて混ぜたら 完成☆