「　タコときゅうりの甘酢漬け.　」

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】

・きゅうり・・・２本

・ゆでタコ・・・足１本

 

（薬味）

・唐辛子・・・１本

・みょうが・・・１～２個

・生姜・・・１かけ

 

（Ａ）

・醬油（薄口・濃ゆ口を半々）・・・大さじ４

・酢・・・大さじ２

・砂糖・・・大さじ１

・ゴマ油・・・小さじ２

 

【作り方】

 ①きゅうりは板ずりし 塩を洗い流してから、蛇腹に包丁を入れ１口大に切る。

　ボールに入れ、塩を少々ふって軽く混ぜ、しばらく置いて洗って水気を絞る。

 

②タコは薄切り、薬味は千切りにし、唐辛子を入れ混ぜる。

 

③（Ａ）の漬け汁を合わせ、キュウリ・②を入れて軽く混ぜ合わせたら完成★☆★

「　ようこそ上岡家へ　～お好み焼き編～　」

★お母ちゃんのポケット特別編！

大阪出身、水曜アシスタント担当の上岡アナ直伝のお好み焼きの作り方！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】（２人分）

・豚バラ薄切り肉　６枚

・お好み焼き粉（市販のものなんでも！山芋入りが理想）１００ｇ

・みじん切りキャベツ　４分１カット分

・細かく切った板こんにゃく　１枚分

・卵　１つ

・牛乳　ボールに１回し

・水　１５０ｇ

・油（軽くフライパンに引く分）少々

・天かす　適量

・紅ショウガ　適量

 

・ソース　適量

・マヨネーズ（お好みで）

・青のり

・鰹節

 

【作り方】

①お好み焼きの粉１００ｇに水１５０ｇと卵１個、牛乳を１回し分を加えて、

だまが無くなるまで力いっぱい混ぜて液状にします。

（液がとろっとするまで。粉っぽさがあったら水をたして調整してください）

②混ざったら、液を半分に分けてみじん切りキャベツの半量、

天かす、紅ショウガ、こんにゃくを適量入れて、

空気を含ませるようにふわふわ混ぜて生地を作ります。

③軽く油を引いたフライパンに、少し厚めに丸くなるように生地を広げます。

広げた生地の上に、豚肉を１枚３枚ずつ並べます。

④生地の周りが固まってきたらひっくり返して待ちます。

⑤ここからがポイント！

★焼き具合が気になるけれど、しばらく我慢！！中火でじっくり焼いて下さい。

⑥裏側を確認しながら、こんがり焼けたらひっくり返してお皿に移します。

⑦最後にソースをかけて青のり、かつお節、マヨネーズをかければ完成！☆

『　蓮根のコッコハンバーグ　』

★暑さの疲労とコロナで気が抜けない、、、そこで！免疫力アップのおすすめレシピ☆

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】

・れんこん・・・１本（直径８ｃｍ位、４００～５００ｇ）

・豚ひき肉・・・２５０～３００ｇ

・しいたけ・・・３～４枚

・長ネギ・・・１／２本

・生姜・・・１片

 

【ひき肉味付け】

・酒・・・大さじ１

・醬油・・・大さじ１

・塩こしょう・・・適量

・米粉（肉のつなぎ用）・・・適量

・油（揚げ焼き用）・・・適量

 

【下準備】

・レンコンは皮はむかずにたわしで洗い、両端を切り落としておきます。

・しいたけ、長ネギ、生姜はそれぞれみじん切りにしておきます。

 

【作り方】

①大きめのボウルにひき肉とみじん切りのしいたけ、長ネギ、生姜をねばりが出る位まで

　混ぜ合わせ、こんもり山形にしておきます。

 

②レンコンに、からし蓮根の要領で具を詰めていきます。

　真ん中から１／２のサイズにして、穴の大きい方を下にして立て、

　山盛りにした具に押し当てて、ぐるぐるとねじ回しながら穴に詰めていき、

　１ｃｍ幅の輪切りにして、更に上からこんもりハンバーグ型にした具を乗せます。

 

③米粉をまぶし、はたいてから少し多めの油を熱したフライパンに、

　レンコンが下になるように並べ、両面を中弱火で火が通るまで焼いたら、完成！！

 

☆溶き卵にくぐらせてピカタにしたり、

　トッピングにおろし大根とポン酢・練りからしを乗せたり添えたりしても〇

『 　夏野菜と合挽肉のカレー煮　 』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】

・合挽肉・・・３００ｇ

・玉ねぎ・・・大１個

・ナス・・・２本

・トマト・・・２個

・ピーマン・・・２個

・炒め油・・・大さじ２

・カレーフレーク・・・１００ｇ～１５０ｇ

 

 

【作り方】

 ①ナス・トマト・ピーマンは１ｃｍ角切り、玉ねぎは粗みじん切りにする。

 

②炒鍋に油を熱し、玉ねぎを炒め、次に挽き肉をよく炒める。

　ナス・トマトを加え、炒め合わせる。

 

③ ②にカレーフレークを加え、混ぜながら弱火で煮込む。

　 最後にピーマンを加え、軽く混ぜたら 完成☆

 ★ご飯にもパンにも合います〇

★スタミナ満点！暑い夏を乗り切るために

『　食べねば！ネバネバうどん　』

 

 

 

 

 

 

 

 

【 材料 】

・茹でうどん冷凍麺・・・２００ｇ×４　　　【Ａ】

・オクラ・・・６～８本　　　　　　　　　　・麵つゆ（２倍濃縮）

・納豆・・・２パック（６０ｇ）　　　　　　　　　・・・３００ｃｃ

・長芋（おろしたもの）・・・２００ｇ　　　・醤油・・・大さじ１

・青じそ・・・１０枚　　　　　　　　　　　・砂糖・・・大さじ１

・卵黄又は全卵・・・４個　　　　　　　　　・梅干し・・・２個

　　　　　　　 　

・ゴマ　　　・かつお節

 

【 下準備 】

・梅干しは種を取り除き、包丁でたたいてペースト状にします。

・麺つゆに醤油と砂糖、梅干しを混ぜ合わせておきます。

 

【作り方】

①オクラは、熱湯で固めに茹でて斜め切りにし、長芋は皮を剥いておろしておきます。

　納豆が大粒の場合は、包丁で叩いて、麺にからみ易くしておきます。

 ②冷凍うどんは、多めのお湯で茹でるか、レンジで解凍し、流水でぬめりを取ったら、

　氷水に浸して締め、ザルに上げて水気を切っておきます。

 ③深めの皿にうどん麺を入れ、上から オクラ・納豆・長芋・青じそを置いて、

　真ん中を空けて、卵（卵黄or全卵）を落とし、全体につゆを回しかけて

　かつお節とゴマをふりかけたら完成💕

『 　しじみ料理 ２種　 』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】

①しじみと冬瓜のスープ　　　　　　　　　　　②しじみの醤油漬

・しじみ・・・２００ｇ　　　　　　　　     　　・しじみ・・・３００ｇ

・冬瓜・・・２００ｇ　　　　　　　　　    　　【Ａ】

・生姜、ネギの細切り・・・少々　　　　     　　・醤油・・・大さじ４

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　     　　・酒・・・大さじ４

・スープ・・・５カップ（１Ｌ）　　　　　   　   ・オイスターソース

・酒・・・大さじ１                                                             ・・・小さじ１

・薄口醤油・・・小さじ２　　　　　　　　　 　【Ｂ】

・塩・・・小さじ１/２弱　　　　　　　　　　　・豆板醬・・・小さじ１/２

・こしょう・・・少々　　　　　　　　　　　 　・酢・・・大さじ２

・クコの実（もどしておく）・・・少々　　　 　・にんにく、生姜のみじん切り

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・小さじ１

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　・ニラの小口切り・・・少々

 

【作り方】

①スープ

（１）しじみは殻をよく洗っておく。

（２）冬瓜は皮を薄くむいて５ｃｍ幅位の薄切りにし、塩を少々入れた熱湯で

　　　１～２分茹でて、ザルに上げる。

（３）スープに①と②を入れ、煮立ってきたらアクを取り、しじみの口が開いたら

　　　醬油・塩・こしょうで味を調えて、生姜・ネギを加える。

（４）スープ皿に盛り付けて、クコの実を散らしたら、完成✧

 

②醬油漬

（１）漬け汁をつくる。【Ａ】を煮立て、冷めたら【Ｂ】を加えて混ぜる。

（２）しじみを洗い、鍋に入れて酒大さじ２をふり、鍋フタをして蒸らす。

　　　口が開いたらザルに上げて、すぐに（１）に漬け込む。

　　　蒸らし汁もこし器でこして、漬け汁に加える。ニラをふり入れたら、完成★

『　夏の彩り野菜で元気ゼリー寄せ　』 　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【 材料 】

・ささみ・・・２本　　　　　　　　　　・ゼラチン・・・５ｇ

・おくら・・・３～４本　　　　　　　　・寒天・・・４ｇ

・トマト・・・中１個　　　　　　　　　・コンソメ・・・小さじ２

・パプリカ・カラーピーマン　　　　　　・塩こしょう（粗挽き黒こしょう）

・・・１/２個　　　　　 　　　　　　　　　　　　・・・適量

・キュウリ・・・１/２本　　　　　　　 ・粉末バジル・・・適量

・じゃが芋・・・１個　　　　　　　　　・水・・・８００ｃｃ

・お好みでしめじ等のキノコ類やチーズ

 

【下準備】

・ささみは７～８ｍｍの厚さにのばして、さいの目切りにし、

　オクラは塩揉みしてうぶ毛を取って輪切りに、

　トマト・パプリカ・キュウリ・じゃが芋も全て６～７ｍｍ大の角切りにしておきます。

 

【作り方】

①鍋に水(８００ｃｃのうちの５００ｃｃ)を入れて、まずじゃが芋を茹で、

　ささみ、パプリカの順に火を入れて、アクが出てきたら取り除きながら、

　シャキシャキ感を残す程度まで煮たら、コンソメ・塩こしょう・バジルで味をつけ、

　火を止めて８０℃くらいまでしばらく冷ましたら、トマト・キュウリを加えて

　６０℃位まで温度が下がるまで少し待って、ゼラチンを加えて全体をそっとかき混ぜます。

 

②別の鍋に水(３００ｃｃ)と寒天を入れて、沸騰させて２分くらいしっかり煮溶かしてから、

　①に加えてよく混ぜて、ゼリー型かお好みの型に入れて、冷蔵庫で冷やし固めたら、完成！！

『 　じゃがいもと豚肉のスパイシー炒め　 』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】　　　　　　　　　　　　　　　

・豚ロース薄切り・・・２５０ｇ

・醤油（下味）・・・大さじ１

・じゃがいも・・・中３個～

・サラダ油・・・大２

・酒・・・大１

・塩・・・少々

・粗挽きコショウ・・・小１～

・枝豆むき身（ボイル）・・・適量

 

 

【作り方】

 ①じゃが芋は皮をむいて、０．５ｍｍ輪切りにし水にさらす。

　豚肉も食べやすい大きさに切って、醤油で下味を付けておく。

 

②炒鍋にサラダ油大１を熱し、豚肉を炒めて、色が変わったら取り出す。

 

③サラダ油大１を足し、中火でじゃが芋を焼く。

　焼き色がついて全体に油が回ったら、酒・スープを加え、蓋をして３～４分蒸し煮する。

 

④じゃが芋が柔らかくなったら、豚肉を戻し入れて炒め合わせる。

　塩・粗挽きコショウをふり、ボイルした枝豆も入れて軽く混ぜたら完成✧

★汗を流してさっぱりしましょう！

『 熱々！四川風麻婆豆腐丼 』 　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【 材料 】

・豚ひき肉・・・２５０ｇ～３００ｇ　　　　　・鶏がらスープの素＋水

・豆腐（木綿・絹どちらでも）・・・２丁　　　　　・・・３００～３５０ｃｃ

・長ネギ・・・１～２本　　　　　　　　　　　・豆板醬・・・大さじ２

・ニンニク・・・２片　　　　　　　　　　　　・甜麺醤・・・大さじ２

・生姜・・・１片　　　　　　　　　　　　　　・醤油・・・大さじ１

・唐辛子・・・２～３本　　　　　　　　　　　・水溶き片栗粉

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・片栗粉大２＋水大３

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　    　・塩コショウ・・・適量

                                            　　　　　　　　　 　 ・ラー油・・・適量

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  　  ・花椒・・・適量

 

 

 

 

【下準備】

・長ネギは粗みじん切り、ニンニクと生姜はみじん切りにし、

　唐辛子は種を除き、輪切りにしておきます。

・豆腐は２ｃｍ角に切って、耐熱容器でレンジに２分程かけて

　ザルに上げ、水気をきっておきます。

・鶏がらスープの素を水に溶いておきます。

 

【作り方】

 ①中華鍋にサラダ油とにんにく・生姜を入れて火にかけます。

　香り立ってきたら、ネギと豚ひき肉も入れて、色が変わるまで炒めたら

　一旦取り出すか片側に寄せて、鍋肌に油を足して、唐辛子・豆板醬・甜麵醬を炒めます。

 

②炒まったら、醤油を加え、ひと炒めして、鶏がらスープを溶かした水を加えて沸騰させます。

 

③②に水切りした豆腐を加え、ひっくり返す程度で混ぜないようにしながら

　一度豆腐にしっかり火を通したら、水溶き片栗粉を加えます。

　 全体を軽く混ぜ合わせ、トロミが付いたところで、お好みでラー油を回し入れたり、

　すり下ろした花椒を仕上げにふりかけたら、完成！！

　熱々のご飯に乗っけてお召し上がりください°˖✧