『 　苦瓜と豚肉の豆鼓（とうち）炒め　 』

 

 

 

 

 

 

 

 

【 材料 】

・ニガウリ(中)・・・２本　　　　　　　　【Ｂ】

・豚肉(薄切り)・・・２００ｇ　　　　　・豆鼓醬・・・大さじ１

・厚揚げ（絹）・・・１枚　　　　　　　・うすくち醤油・・・大さじ１

・炒め油・・・大さじ２　　　　　　　　・塩こしょう・・・少々

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・酒・砂糖・・・各大さじ１

【Ａ】　　　　　　　　　　　　　　　　・ゴマ油・・・小さじ１

・酒・・・大さじ１　　　　　　　　　　・スープ・・・１００ｃｃ

・醬油・・・大さじ１／２　　　　　　　

・こしょう・・・少々　　　　　　　　　・にんにく・しょうが・・・少々

・水溶き小麦粉・・・大さじ１～

 

【作り方】

①苦瓜は縦半分に切り、白いわたを取り、斜め薄切りにする。

　水にさらし、サッと湯通しする。厚揚げは半分に切り、横３～４ｃｍサイズ(５等分位)に切る。

②豚肉は千切りにし、【Ａ】で下味をつける。 

③フライパンに油を熱して、ニンニク・生姜、豚肉を炒め、厚揚げも加えて炒める。

　①の苦瓜も加えて炒め合わせ、【Ｂ】で調味し、水溶き小麦粉を加えてよく混ぜ合わせる。

『　お肉・野菜・卵 １つ盛で 元気モリモリ ビビンバ丼！　』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】～４人分～

 

・ご飯・・・丼４杯分

・牛肉か豚肉（挽き肉でもOK）・・３００～３５０ｇ

・人参・・・１本

・青物野菜（ほうれん草・小松菜・ゴーヤ・ニラ）・・・適量

・もやし（豆もやし可）・・・１袋

 

【 肉 合わせ調味料 】

・醤油・・・大さじ２

・酒・・・大さじ２

・みりん・・・大さじ２

・砂糖・・・大さじ１と１/２

・コチュジャン・・・大さじ１

・おろしにんにく・・・１かけ

・おろししょうが・・・小さじ２

 

【 ナムル調味料 】

・醤油・・・大さじ１

・ゴマ油・・・大さじ１

・砂糖・・・小さじ１

・鶏がらスープの素・・・小さじ１/２

・塩・・・小さじ１/２

・ゴマ・・・適量

 

 

【下準備】

・肉は１口大にして、合わせ調味料に漬け込みます。

・野菜は４～５ｃｍに切り揃えておきます。

・ナムル用の調味料を１つに合わせておきます。

 

 

【作り方】

 ①フライパンにお湯を沸かし、野菜を固い順に茹で、ザルに返し、

　水道水にサッと流して手で絞り、合わせておいた調味料とゴマを振りかけながら合わせます。

 

②野菜を茹でたフライパンをもう一度熱し、先に漬け込んでいた肉を入れて、

　汁気がなくなるまで煮詰めます。

 

③丼の温かいご飯の上に野菜(ナムル)とお肉、お好みでキムチ、中央には温泉たまごも乗せて、

　海苔を散らしたら、完成！！

　辛いのが好みの方は、具材の上にコチュジャンを足しても〇

『　揚げ茄子のニンニクソースかけ　』 　

 

 

 

 

 

 

 

 

【 材料 】

・長茄子・・・２本　　　　　　　　　　　（Ａ）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・醤油・・・大さじ２

・にんにく・・・１かけ　　　　　　　　　・砂糖・・・大さじ１

・赤唐辛子・・・１本　　　　　　　　　　・酢・・・大さじ１　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・ゴマ油・・・大さじ１

・炒りごま・・・大さじ１

・揚げ油、パセリ、あれば ししとう１０本

 

 

【作り方】

①茄子はヘタを取り、縦半分に切って包丁目を入れながら１口大に切る。

 

②１８０℃（高温）の油を熱し、茄子を入れて

　鮮やかな紫色になったら、すぐに引き上げて、油をきる。

　ししとうがあれば、一緒に揚げる。

 

③（Ａ）の調味料に、にんにく・唐辛子を入れてソースを作る。

 

④茄子(＋ししとう)を中鉢に盛り付け、③のソースをかけて、ゴマをふる。

　お好みでパセリを添えたら、完成！！

『 　もやしの中華風サラダ　 』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】

 ・もやし・・・４００ｇ

・人参・・・５０ｇ

・かいわれ葉・・・３分の１パック～

・クコの実

 

（Ａ）

・酢サラダ油・・・大さじ１

・醤油・・・淡口/大２・濃口/大１

・ゴマ油・・・大さじ２

・ニンニク、生姜・・・各小さじ１

・一味唐辛子又は粉山椒・・・少々

 

【 作り方 】

 ①もやしは熱湯に塩少々を入れ、サッと茹でる。

　細切りにした人参も茹で、ザルに取る。

　もやし・人参それぞれ冷まし、軽々水気を絞る。

 

②（Ａ）でドレッシングをつくり、半量で①を和える。

 

③お皿に②を盛り、かいわれを添えてクコを飾り、

　残りのドレッシングをかけたら 完成★

★みどりが目にも美しい！みょうがの葉を使った

『　みょうが饅頭　』　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】（１７～１８個分）

・みょうがの葉・・・３０～３５枚　　　　　　

・白玉粉（又はもち粉）・・・２００ｇ　　　　

・米粉・・・６０ｇ

・小麦粉・・・６０ｇ

・塩・・・２つまみ程

・水・・・２８０ｃｃ

・あん(お好みでこし／粒)・・・２５～３０ｇ×３０個

・片栗粉・・・適量

 

 (用意するもの)

・大きめのボウル　・蒸し器

 

【下準備】

・みょうがの葉は洗って、水気を拭いて乾かしておきます。

・あんもグラム数を測り、均等に丸めておきます。

 

【作り方】

①ボウルに白玉粉を入れて、少しずつ水を足しながら滑らかにし

　同量の米粉と小麦粉も足して、塩を少々加え、少しずつ水を加えて

　耳たぶ位の固さ(※指で軽くつぶしてみて、周りにひびが入らない程度)の皮を作ります。

 

②打ち粉をして、皮を３０～３５ｇに分けて丸めたら、粉の上に置き、

　手の平で押し付けて広げて、丸めておいたあんを真ん中に乗せて包みます。

 

③②の外側に片栗粉を薄くつけて、みょうがの葉で根元から着物の襟のように巻いて、

　蒸し器で７～８分蒸したら 完成☆彡★彡☆彡

『　アスパラとイカの炒め物　』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】　　　　　　　　　　　　

・アスパラ・・・１～２株（２００ｇ）　　　　　

・ヤリイカ・・・２杯（２５０ｇ）　　　　　　　

・ニンニク（薄切り）・・・１かけ　　　　 　　   

・生姜（薄切り）・・・１かけ                                   

・油・・・大さじ２                                                       

（Ａ）                                   

・酒、片栗粉・・・各大さじ１             

・塩こしょう・・・少々

（Ｂ）

・酒、薄口醬油・・・各大さじ１

・スープ（お湯）・・・大さじ１

・オイスターソース・・・小さじ１

・砂糖・・・小さじ２

・塩・・・少々

・豆板醬・・・小１/２～１       

・ゴマ油・・・少々

 

 

【作り方】

 ①アスパラは根元の堅い部分を剥いて、４～５ｃｍの長さに切る。

 ②イカは内臓と皮を除き、胴は輪切り、足は３等分くらいに切り、Ⓐで下味を付ける。

 ③Ⓑを混ぜ合わせ、調味料を作る。

 ④鍋にお湯を沸かし、イカをサッと湯通し(半生位)して取り出し、

　塩・油を入れて、アスパラもサッと茹でる。

 ⑤中華鍋に油を入れ、ニンニク・生姜を炒める。香りが出たら④のイカ・アスパラを加え、

　炒めて③を入れて味をつけ、仕上げにゴマ油を加える。完成◎

『　簡単に鶏ささみでチキン南蛮 ～らっきょタルタルソース掛け～　 』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】（４人分）　　　　　　　　　　

・鶏ささみ肉・・・８枚　　　　　　　　　（タルタルソース）

（Ａ）　　　　　　　　　　　　　　　　　・ゆで卵・・・４～５個

・らっきょう甘酢漬け・・・大さじ４　　　・らっきょう甘酢漬け・・・１５個～２０個

・水・・・大さじ４　　　　　　　　　　　・マヨネーズ・・・大さじ４～６　　　　　

・醤油・・・大さじ１強　　　　　 　　　   ・塩こしょう・・・適量

・砂糖・・・大さじ１弱　　　　　　　　　　

（衣用）                                                              （彩り用）

・溶き卵１個＋米粉大さじ１　　　　　　　・みじん切りのパセリ又は青じそ・・・適量　　　　

（ささみ用ブライン液）　　　　　　　　　　　　

・水・・・５０ｃｃ＋塩と砂糖・・・各小さじ半分　　

（揚げ焼き用）

・油・・・大さじ３～４

 

（下準備）

・ささみはヒモのようなところを指でつまんで逆さにし、

　包丁をヒモの下に差し込んでそっとはがすようにして筋を取り除き、

　ビニール袋に入れてブライン液に１５～３０分漬け込んでおきます。

・（Ａ）を合わせてフライパンで少々煮詰め、南蛮ダレを作っておきます。

・卵は固めに茹でて、フォークでつぶすか、白身だけを刻み、

　ボウルに黄身を入れてみじん切りにしたら、らっきょうとマヨネーズ、

　塩こしょうを混ぜてタルタルソースを作っておきます。

 

【作り方】

①鶏ささみに衣を１本ずつ付けて、熱したフライパンで両面をカラッと揚げ焼きにします。

（※何度も返さずに裏表１度ずつ焼く）揚がったら、即、南蛮ダレに裏表漬けます。

 

②らっきょう甘酢のタルタルソースをかけたら、完成✧

『　アスパラと新じゃがと人参の豚ロース巻き～さっぱり梅ダレで～ 』

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】

                                  　　　　　　　　　  （たれ）

・薄切り豚肉・・・１０枚くらい      　 ・梅干し・・・２～３個

・アスパラガス・・・６本            　　   ・酒・・・大さじ２

・新じゃが・・・２～３個                       ・みりん・・・大さじ２

・人参・・・１本                                      ・醤油・・・大さじ１.５

・砂糖・・・小さじ１

・米粉（衣用）・・・適量

・サラダ油（焼用）・・・適量

（・小ネギ・・・適量 ）

 

【下準備】

・アスパラガスは、根元のかたい部分を切り取り、

　ピーラーで固めの皮やハカマを取り除いて、

    熱湯でサッと茹でるか、レンジ(６００ｗ)に１分程かけておきます。

・じゃが芋と人参(芋より少し細かく)をスティック状にして、水を振りかけ

　ラップをふわっとかけて２つに折れる位までレンジにかけておきます。

・豚肉にはかるく 酒と塩こしょうをふりかけておきます。

・梅干しは細かくたたいて、調味料を合わせておきます。

 

【作り方】

①肉を広げて、出来上がりカットした時に彩りがいいようにイメージして

　３色（アスパラ・じゃが芋・人参）を並べて巻き、まわりに米粉をはたいておきます。

 

②すべて巻き終わったら、フライパンにサラダ油を熱して

　巻き終わりを下にして焼き始め、焼き色が付くまで転がしながら焼いたら、

　片側に寄せて火を止めてから、タレを注いで絡めます。

 

③食べやすい大きさに切って、お好みで小口切りの小ネギを散らして、完成☆彡

『　チンジャオロース　』 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【　材料　】

・豚肉（又は牛肉）・・・２５０ｇ　　　　

（Ａ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（Ｂ）

・醤油、酒、片栗粉、サラダ油　　　　　　　　・砂糖・・・小さじ２

                        ・・・各小さじ２     　                     ・醬油、酒、オイスター・・・各大さじ１

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・塩・・・小さじ１/２弱

・ピーマン・・・４～５個　　　　　　　　　　

・たけのこ（ボイル）・・・１００ｇ　　　　　

・白葱・・・１０ｃｍ　　　　　　　　　　　　・サラダ油・・・大２～３

・生姜（みじん切り）・・・１片　　　　　　　・ゴマ油・・・小１

 

 

【作り方】

①肉は５ｍｍ幅の細切りにし、ボウルに入れて(Ａ)を加え、揉みこんで下味を付ける。

 

②ピーマンは縦に半分に切り、ワタと種を取って５ｍｍ幅の細切りに、

　たけのこも同様に細切り、葱は斜め細切りにします。

 

③中華鍋にサラダ油大１を熱し、②の野菜を炒めて一度取り出します。

 

④③の鍋にサラダ油大１～２を足して熱し、生姜を炒め、①の肉をほぐすように炒めて、

　③の野菜を戻し入れ、(Ｂ)を全体に回し入れて味を絡め、ゴマ油で香りをつけたら 完成！！☆