★夏野菜といえば‟ゴーヤ”が美味しい季節！
「 ゴーヤの豚バラ肉巻き 」
【材料】（４人分）
・ゴーヤ・・・１～２本
・豚バラ肉・・・２００～２５０ｇ （下味）塩こしょう、酒
・えのき茸・・・１袋 （焼用）サラダ油
（万能みそだれ）全て大さじ１
醤油、味噌、砂糖、みりん、ゴマ油、白いりごま、コチュジャンと豆板醬を合わせたもの
（下準備）
◦ゴーヤは、縦半分にして種を取り除き、ワタの部分に油を塗ってから
６等分～１２等分の縦長に切り揃え、トースターかコンロのグリルに
アルミを敷いて、油を塗った部分を上にして６～７分火にかけます。
◦豚肉には、かるく 酒・塩こしょうをかけておきます。
【作り方】
①火を通したゴーヤとえのきを豚肉ですき間なく巻いたら、フライパンに油を熱し、
巻き終わりを下にして焼き始めます。
転がしながら、ぐるりと全体に焼き色が付いたら、器に取り出します。
②万能みそだれの材料をしっかり混ぜ合わせたら、完成！
肉巻きをタレにつけながら、お召し上がりください★
『 揚げ茄子と海鮮の辛味ソースかけ 』
【 材料 】 《 辛味ソース 》
・茄子・・・２本 【Ａ】
・ヤリイカ・・・１杯（２００ｇ） ・豆板醬・・・小さじ１
・無頭エビ・・・５～１０尾 ・醤油・・・大さじ３
・酢・・・大さじ１と１/２
・生姜の皮 ・ゴマ油・・・大さじ１
・ネギ（ブツ切り） ・砂糖・・・小さじ２
【Ｂ】
・パセリ又はシソの葉 ・焼肉のタレ・・・大さじ２
・生姜・にんにく（みじん切り）
・・・各小さじ２
【作り方】
①茄子はヘタを取り、縦半分に切って包丁目を入れながら１口大に切ったら、
１８０℃（高温）の油に入れ、鮮やかな紫色になったら、すぐに取り上げて、油をきる。
②イカの身の内側に切り込みを入れ、１口大に切る。
エビは殻をむき、背ワタを取り、熱湯に生姜・ネギを入れ、イカ・エビをサッと茹でる。
③【Ａ】を混ぜてソースを作り、【Ｂ】の薬味を混ぜる。
④皿に茄子・イカ・エビを盛り付け、③のソースをかけて
お好みでパセリ又はシソの葉を添えたら、完成！！
☆うっとうしい梅雨時期だからこそ、家でコトコト煮込んでしっかり栄養を！
『 ホロホロ鶏肉とぐっさりニラがやみつきの 参鶏湯（サムゲタン）風 』
【 材料 】（４人分）
・手羽元・・・１２本 ・水・・・１.５L～２L
・長ネギ・・・１～２本 ・酒・・・大さじ４
・ニラ・・・１／２束～１束 ・みりん・・・大さじ２
・生姜・・・大１片 ・鶏がらスープの素・・・小さじ２
・ニンニク・・・２片 ・塩・・・小さじ１
・もち米（お米でもＯＫ）・・・半合 ・ごま油・・・大さじ１
・サラダ油（具材炒め用）・・・大さじ１
【 下準備 】
・手羽元には縦に２ヶ所切り込みを入れ、長ネギは３ｃｍ位の斜めブツ切り、
ニラは１ｃｍ弱の大きさに切り揃えておきます。
・生姜半分とニンニクは薄くスライスにし、生姜の残り半分はすりおろします。
【 作り方 】
①鍋にサラダ油と生姜・ニンニクのスライスを入れて火にかけ、香り立ってきたら
手羽元をぐるりと返しながら焼いてから、ネギも一緒に炒めたら、水をたっぷり加えます。
②煮立ってアクが出てきたらすくい取り、もち米（お米）とおろし生姜を加えて、
きっちり蓋をして弱火で４０～５０分煮込みます。
③仕上げにニラを加えて、ごま油と塩こしょうで味を調えたら 完成☆
「 冷やしワンタンのニラソースかけ 」
【 材料 】
【Ａ】
・ワンタンの皮（餃子の皮でも可） ・生姜汁、酒、ゴマ油、片栗粉
・・・１袋（２４～３０枚） ・・・各小さじ１
・むきエビ・・・１００ｇ ・砂糖、粉山椒、塩
・豚ひき肉・・・１００ｇ ・・・各少々
・ネギ・・・１０ｃｍ
・ニラ・・・２～３本 【Ｂ】（ニラソース）
・ニラ・・・大さじ３～
・ゴマ油、醬油、酢、すりゴマ
・クコの実・・・適量 ・・・各大さじ２
・ラー油・・・少々
【 作り方 】
①エビは粗みじん切り、ネギ・ニラもみじん切りにする。
②ボールにひき肉、①のエビを入れ、ネギを加えて粘りが出るまで混ぜ、
Ⓐの調味料とニラを加え入れて更に混ぜる。
③ワンタンの皮の中心に②を適量のせ、ふちに水をつけ、２つ折りにして皮どうしをくっつける。
④Ⓑを混ぜてニラソースをつくる。
⑤熱湯に③を入れ、３分位茹で、浮いてきたらすぐに氷水にとり、冷やしたらザルで水気をきる。
⑥皿にワンタンを盛り、クコの実をのせて ニラソースをかけたら、完成✧
★新じゃがの美味しい季節！２つのレシピを合わせて簡単・贅沢に味わいましょう！
『 さくさくガレットを浮かべて食べる 新じゃがと新玉ねぎのポタージュスープ 』
【 材料 】
・新じゃが芋（ポタージュ用） ・・・２～３個
・新玉ねぎ・・・１／２個
・牛乳・・・３カップ
・米粉・・・大さじ３
・水・・・適量
・コンソメ・・・１と１／２
・バター・・・１０ｇ
・新じゃが芋（ガレット用）・・・２～３個 ・塩こしょう
・サラダ油（ガレット用）・・・大さじ２ ・サラダ油（炒め用）・・・大さじ１
・小ネギ（小口切り）、パセリ（みじん切り）・・・お好みで
(下準備)
・ポタージュ用のじゃが芋は皮をむいて薄く半月切りにし、玉ねぎも薄切りにします。
・ガレット用のじゃが芋は、スライサーで千切りにしておきます。
【 作り方 】
①厚手の鍋に炒め用の油と玉ねぎを入れ、火にかけて焦がさないようにしっかり炒め、
しんなりしたら、薄切りのじゃが芋とひたひたになる位の水を加えて煮ます。
柔らかくなったら、牛乳に米粉を混ぜ合わせたものとコンソメを加え、
沸騰寸前まで煮立たせたら、香付けのバターを加えて、
ハンドミキサーでなめらかにするか、一旦粗熱を取ってからミキサーにかけておきます。
②フライパンにサラダ油を熱し、千切りにしたじゃが芋を薄めに広げて
フライ返しで押さえながら、両面がきつね色になるまでカリッと焼き上げ、
ペーパーの上に取り出して油を切り、一口大に砕いて
温め直したポタージュスープ（冷やしても美味しい！）の中に入れ、
ネギ・パセリをパラりと散らしたら、完成★☆★
お家で簡単に「 野菜たっぷりピザ 」 食べちゃおぅ！
【 材料 】
・薄力粉・・・１カップ強（１２０ｇ） （ピザソース）
・米粉・・・１/４カップ（３０ｇ） ・トマトケチャップ・・・大さじ２
・ベーキングパウダー・・・小さじ１/２強 ・豆板醬・・・小さじ１
・砂糖・・・小さじ１
・塩・・・ひとつまみ
・オリーブオイル・・・小さじ１
・水（ぬるま湯）・・・８０ｃｃ
（トッピング）
・トマト、玉ねぎ、ピーマン、アスパラガス、ベーコン 等 なんでも、、、
・ピザ用チーズ たっぷり
【下準備】
・ビニール袋に薄力粉・米粉・ベーキングパウダー・砂糖・塩を入れ、
空気を入れて口を閉め、上下左右に振って合わせます。
・ボウルに粉類を移し、オリーブオイルとぬるま湯を少しずつ加えながら混ぜ合わせて、
耳たぶ位の固さになるまで（３分位）こねたら、ラップにくるんで寝かせておきます。
・野菜類をお好みの形に切り揃えます。
【作り方】
①フライパンにアルミを敷き、オリーブオイルを全体に塗って
真ん中に休ませた生地を置いて、中心から平べったく広げてピザの形にし、
フォーク等で所々に穴を空けます。
②きっちりとふたをして（又はアルミをかぶせて）弱火で５分焼いたら、生地の完成！
③アルミごと生地を取り出して、ピザソースを塗ったら、一旦トースターで火にかけます。
トッピングの野菜を置いて、再度トースターで焼き、野菜がしんなりしたら、
お好みでトマトケチャップかマヨネーズを上に細くかけて、もう一度トースターにかけます。
アルミを外してピザ用のチーズをたっぷり乗せてトロリと溶けるまで更に焼いたら、完成☆
『 たたき鰹の中華サラダ 』
【材料】
・鰹のたたき・・・２５０ｇ
・大根、キュウリ、玉葱、かいわれ、ショウガ、シソの葉 等の野菜・・・適宜
・カシューナッツ
・餃子の皮
（ドレッシング）
・酢、醤油、サラダ油・・・各大さじ３
・ゴマ油・・・大さじ１
・粉山椒・・・少々
【 作り方 】
①野菜は細切りにして、水にさらしてザルに取る。しその葉は手でちぎる。
カシューナッツ、餃子の皮はさっとあげる。
②お皿に野菜を盛り、鰹を乗せて、餃子の皮とカシューナッツ、ちぎったシソを上から散らす。
ドレッシングをかけて、混ぜたら 完成★
そら豆の季節✿
『 美味しいそら豆パスタ 』
【材料】（４人分）
・パスタ麺・・・４人分（３００ｇ～４００ｇ） ・塩こしょう（黒）
・そら豆・・・１０本（３０個位） ・パルメザンチーズ
・玉ねぎ・・・１/２個
・にんにく・・・１～２片
・ベーコン・・・２枚 ・炒め用オリーブオイル・・・大さじ２
（お肉を代用しても〇） ・パスタ麺用の塩・・・大さじ２～３
(下準備)
・そら豆はさやから出して、皮をむいておく。
※ちょっと爪で傷を入れて、熱湯で３０秒くらいゆがくとはがれやすくなります。
・にんにくはみじん切りにし、ベーコンは１ｃｍに切り揃えておく。
【作り方】
①パスタ用のお湯を沸かし始める。
②フライパンに多めのオリーブオイルとにんにくを入れて、弱火で香り立つまで火を入れ
ベーコンから炒めて、そら豆と玉ねぎも加えて一緒に炒めたら、塩こしょうで味をつけます。
③お湯が沸騰したら、塩とパスタを入れて湯がき始めます。
※アルデンテ（歯ごたえのある程度）になるように少し短め（７～８分程度）に茹でる。
④具材を炒めたフライパンの中にパスタ麺を入れて、サッと混ぜ合わせたら
パスタ皿によそって、パルメザンチーズをかけて 完成★
『 カボチャとタケノコの中国風炒め煮 』
【材料】
・黒皮カボチャ・・・４００ｇ
・タケノコ（ボイル）・・・２００ｇ
・ネギ・・・１０ｃｍ（粗みじん切り） ※高菜のみじん切りでも〇
（干しエビ・・・５ｇ ※あれば）
【Ａ】
・スープ・・・３００ｃｃ
・醤油・・・大さじ３
・酒・・・大さじ１
・砂糖・・・大さじ２
・サラダ油・・・大さじ２
【作り方】
①カボチャとタケノコはそれぞれ、皮を所々むいて 食べやすい大きさに切る。
②鍋にサラダ油を熱し、ネギ・干しエビを炒め、カボチャ・タケノコを加えて、炒める。
【Ａ】を加えて煮立ったら火を弱め、フタをして２０分位、カボチャが柔らかくなるまで煮る。
『 春野菜と手羽中のオイスターソース炒め 』
【 材料 】
・鶏スティック（手羽中を割ったもの）・・・３００ｇ～３５０ｇ
・たけのこ・・・２００ｇ
・にんにくの芽・・・１５０ｇ
・新たまねぎ・・・１個
・塩・こしょう・・・適量
・米粉or片栗粉・・・適量
・焼き用油・・・大さじ１と１/２
（調味料）
・オイスターソース・・・大さじ３
・おろし生姜・・・大さじ２
・酒・・・大さじ２
・醬油・・・大さじ１
・砂糖・・・大さじ１
・鶏がらスープの素・・・小さじ１
・ごま油・・・大さじ１
（下準備）
・下処理を済ませた筍 を 鶏スティックと同じ大きさにカットし、
にんにくの芽も 上部のふくらんだ花の部分 と 下の太い部分 はカットして
たまねぎもくし切りにし、スティックと同じ長さに切り揃えておきます。
・鶏スティックには酒と塩こしょうで下味を付けてから、粉を薄くまぶします。
【作り方】
⓵ フライパンに油を熱し、筍を重ならないように並べて
両面に焼き色が入る位焼いたら、にんにくの芽と玉ねぎを炒めて、一旦取り出します。
② 同じフライパンに油を少々足して、スティックを重ならないように並べて
片面に焼き色を付け、返したら中弱火に落として蓋をして蒸し焼きにします。
こんがりと全体に焼き目が入り、火が通ったら、片側に寄せて鍋肌に合わせ調味料を入れて、
フライパンの中で回し、水気をある程度飛ばしたら、筍とにんにくの芽と玉ねぎを戻し入れて
一気にフライパンを揺すって、具材に絡めたら 完成！！☆彡