【材料】 ４人分　

・筍・・・・・３００～４００ｇ（下茹で済のもの）

・豚肉（バラ肉、もも薄切りでもＯＫ）・・・・・約２００ｇ

･ピーマン・・・・・５個

・玉ねぎ・・・・・１個

・ごま油（炒める時使用）・・・・・大さじ１

【タレ】

・焼肉のタレ・・・・・大さじ４

・味噌・・・・・大さじ１

・酒・・・・・大さじ１

・豆板醤・・・・・小さじ１

※かくし味に、トマトケチャップや砂糖、醤油を少々

【下準備】

・筍は７～８ミリくらいの厚みで縦長に切ります。

豚肉は１口大、ピーマンは縦１／４にカット、玉ねぎはくし切りにします。

・ボウルにタレを合わせておきます。

【作り方】 

• フライパンにごま油を熱して、豚肉、野菜の順に炒めます。（ピーマンは最後にサッと

炒めます。）

• 炒まったら具を一旦取り出し、鍋肌にタレを流し込みます。

水気を飛ばすように煮詰め、具を戻し、いっきにからめたら完成！！

※タレを鍋肌でしっかり煮詰めてからからめるのがポイントです。

【材料】

・鯛（フィーレ）・・・・・・・・３００ｇ

・塩麴(しおこうじ)・・・・・・・・・・・・適宜

・上新粉（または　小麦粉）・・・適宜

・揚げ油・・・・・・・・・・・・適宜（１カップ～）

薬味ソース用

・しょうゆ、酢、ゴマ油、水・・・各大さじ１

・砂糖・・・・・・・・・・・・・小さじ１

・長ネギ・・・・・・・・・・・・５ｃｍ（みじん切り）

・赤唐辛子・・・・・・・・・・・１本（小口切り）

・生姜、ニンニク・・・・・・・・１片（みじん切り）

【作り方】

• 鯛のフィーレは５～６切れに切る。
• １のフィーレに塩麴をまぶし味をつけ、上新粉（または小麦粉）をまぶし、揚げる。
• ソース用材料を混ぜ合わせ、薬味ソースを作る。　　

（１人盛り付けの時、ソースは１．５～２倍作る）

• ２の魚を器に盛り、上からソースをかける。

【材料】 ４人分
鶏のささみ・・・・・・・・・・・・・　５本（胸肉でもＯＫ）

【調味料】
・ヨーグルト・・・・・・・・・・・　大さじ４
・トマトケチャップ・・・・・・・　大さじ２
・カレー粉・・・・・・・・・・・・・　大さじ２
・生姜・・・・・・・・・・・・・・・・　お好みで
・にんにく・・・・・・・・・・・・・　お好みで
・薄口醤油・・・・・・・・・・・・　小さじ１
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・　小さじ１（かくし味程度）
・塩・黒こしょう・・・・・・・・・　少々

【揚げ衣】
・パン粉・・・・・・・・・・　適量
・米粉：水・・・・・・　３：２

揚げ油・・・・・・・・・・・・　適量
【下準備】
鶏のささみは筋を取り除き、縦長1/2（スティック状）にカットする。
ボールに調味料を混ぜ合わせ、ささみを１時間以上漬け込む。
（肉と一緒に混ぜ合わせるとささみが切れてしまいます。）

【作り方】
① ささみについた余分な調味料はそのままにし、水溶き米粉をくぐらせ、
パン粉をつけて揚げる。
② スティックの片側にアルミを巻いて食べやすくしてお召上がりください。

【材料】
・豚バラ肉（焼肉用）・・　３００g
・春キャベツ・・・・・・・・ ３００ｇ
・胡椒・・・・・・・・・・・・・ 少々
・片栗粉・・・・・・・・・・・ 大さじ１
・ネギ・・・・・・・・・・・・ １/２本(薄切り)
・赤唐辛子・・・・・・・・・ １～２本（豆板醤・・・ 小さじ１）

Ａ
・みそ・・・・・・・・・　大さじ１
・甜麺醤・・・・・・・　大さじ２　（味噌・・・大さじ２、醤油・・・大さじ１、みりん・・・大さじ２、酒・・・大さじ１でも可）
・酒・・・・・・・・・・・　大さじ２
・ごま油・・・・・・・　大さじ１～
【作り方】
① 豚肉は１口大に切り、キャベツも大きめに１口大に切る。
② 鍋に湯を沸かし、キャベツをさっと湯通しし、ザルに上げ、水気を切る。
③ 同じお湯に豚肉を入れ、茹で、バットに移し、胡椒、片栗粉をまぶす。
胡椒・片栗粉を全体にまぶす。
④ 中華鍋（炒め鍋）に、ごま油を熱し、ネギ、赤唐辛子、豚肉を入れ炒め　Ａをからめる。
キャベツを加え炒め合わせる。
※回鍋肉とは
ゆでた肉を再び鍋に戻し炒める。つまり鍋に回帰させることを云います。

【材料】
・長ネギ・・・・・・・・・・・　３～４本（大きさによる）　内１本はソース用
・ささみ・・・・・・・・・・・・ ４本
・もやし・・・・・・・・・・・・ １袋
ピリ辛ネギソース用
・醤油・・・・・・・・・・・・・ 大さじ３
・酢・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ２
・砂糖・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１
・ごま油・・・・・・・・・・・ 大さじ１
・豆板醤・・・・・・・・・・ 小さじ１
【下準備】
・長ネギは、３～４ｃｍに切り揃え、１本はソース用に粗みじん切りにしておきます。
・もやしは熱湯に塩と酢で硬めに茹でておきます。
【作り方】
１、 ささみは耐熱皿に入れて塩と酒をふりかけラップをしてレンジに２～３分かけて筋をとり除きながら粗くほぐしておきます。
２、 長ネギはトースターで焼き色が付くくらいに焼きます。
３、 ピリ辛ソース用の調味料を合わせ粗みじん切りしたネギを加えて、レンジか小鍋で温めます。
４、 器にもやしを敷き、焼いたネギとささみをざっくり合わせて乗せ、上からピリ辛ネギソースをかけて完成！！

今、我が家でも甘くて美味しい長ネギが採れますので毎日毎日ネギレシピを楽しんでいる中の１品です。ソースには、生姜やゴマを足して頂くとさらにおいしい

【材料】
・一夜干しイカ・・・・・・・・・・・・・　1枚200g
・菜の花・・・・・1束

Ａ
・すりピーナツ・・・・・・・・・　大さじ３
・ねりゴマ・・・・・・・・・・・・　大さじ１
・酢・砂糖・・・・・・・・・・・・　各大さじ1
・薄口しょうゆ・酒・・・・・・　各小さじ2
・ねり辛し・・・・・・・・・・　小さじ1/2
【作り方】
① イカは皮をむき、熱湯でゆで棒状に食べやすい大きさに切る。
② 菜の花は熱湯に塩少々入れ、ゆで、水にとり軽く絞って半分に切る。
③ Ａでソースを作り①②をあえる

【材料】（４人前）
・レバー・・・・・・・・・・・・　２００ｇ
・みかん・・・・・・・・・・・・1個（小～中）
・ウスターソース・・・・・ １００cc
・生姜・・・・・・・・・・・・・・１片
・お酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
【下準備】
レバーは一口大に切って、水にさらし血抜きをします。
みかんは、へたをとって皮ごとミキサーにかけます。
生姜はすりおろします。
【作り方】
１、 鍋に一口大のレバーを入れて、お酒で2～3分湯がいてザルに上げます。
２、 新たに、鍋に、みかん、ウスターソース、おろし生姜をひたひたになるくらいにして
火にかけ、水分が半分量になるくらいまで煮たら、完成！
３、 そのまま（鍋に入れて）冷まして味がしみると、なお美味しくいただけます。

※先日河内町で行われた「夢未来みかん料理コンテスト」入賞作品からご紹介！

【材料】
・生カキ・・・・・・・・・・・・　２００ｇ(地かき・・・１５０ｇ)
・紫菜(焼き海苔)・・・・・ ２～３枚
・青ネギ又は、分葱・・・ １００ｇ
Ａ
・醤油・・・・・・・・・　大さじ３
・酒、みりん・・・・ 各大さじ１
・粉さんしょう・・・ 少々
・卵・・・・・・・・・・ 　２個
Ｂ
・片栗粉・・・・・・・・・ 大さじ４
・米粉(小麦粉)・・・・ 大さじ２
・サラダ油
・タレ（ポン酢、チリソースなど

【作り方】
１、 カキは水洗いし、ザルに上げる。(熱湯をさっとかける、又はくぐらせる)
２、 ボールに、葱、のりを入れ、Ａ調味料と溶き卵を入れ、Ｂを混ぜ入れ
１ のカキも混ぜいれ生地をつくる。
３、 フライパンに油をひき、２の生地で４～１２枚焼く。

【材料】（２～３人分）
・板チョコ・・・・　１枚（５０ｇ）
・キャラメル・・ ２０ｇ
・牛乳・・・・・・・ １００ｃｃ
・インスタントコーヒー・・・　大さじ１
・酒（お好みの物）・・・・・・ 大さじ１　焼酎・ブランデー等
・クラッカー
・厚切り薄味のポテトチップス

・小鍋

【作り方】
１、 小鍋に牛乳、キャラメルを入れて弱火にかけて溶かします。
２、 １にインスタントコーヒーを溶かして、つづいて板チョコも溶かしなめらかになったら火を止めてから、お酒を入れて、全体に混ぜ合わせたら完成です
クラッカーや厚切りポテトチップスにつけて愛召し上がれ。

フランスパンなどを薄切りにしてトースターでカリッと焼いてもＯＫ
あれば残りの牛乳をホットチョコドリンクにして２度楽しめます。

【材料】
・大豆・・・・・・　カップ１（水煮２００ｇでも可）
・鶏手羽先・・ １２本
・下味
酒・醤油・・ 各大さじ１
・しいたけ・・・ ４名(４つ切り)
Ａ　みじん切り
・葱・・・・・・・　１０ｃｍ
・生姜・・・・・ １かけ
Ｂ
・スープ・・・・ ２カップ(大豆ゆで汁と固形スープ１個)
・砂糖・・・・・　小さじ２
・酒・・・・・・・ 大さじ２
・醤油・・・・・　大さじ２と１/２

・油・・・・・・・ 大さじ２
・ごま油
・ブロッコリーor菜の花

【作り方】
１、 大豆はたっぷりの水にふやかし、火にかけ、煮立ったら弱火にし柔らかくゆでる。
２、 手羽先は下味をもみつけ１０分位置く。
３、 鍋に油大さじ２を熱しＡを炒める、２を入れ全体に色よく焼き付ける。
４、 ゆでた大豆、しいたけを加えＢを入れ煮立ったら中火にし、１５～２０分煮る。(フタをする)
煮汁が少なくなったら仕上げにごま油を加えひと煮する。
５、 器に盛ってボイルした菜の花又は、ブロッコリーを飾る