【材料】
・しじみ（又はアサリ）・・・・３００ｇ
漬け汁
A
醤油・・・・・・大さじ４
酒・・・・・・・・大さじ４
オイスターソース・・小さじ1
B
豆板醤・・・・小さじ１/２
酢・・・・・・・大さじ２
ニンニク・生姜・・・各小さじ１（みじん切り）
ニラの小口切り・・・少々

【作り方】
1、 漬け汁をつくる。Aを煮立て、冷めてBを加え混ぜる。
2、 しじみを洗い鍋に入れ、酒大さじ２をふり、鍋フタをして蒸らす。
口が開いたらザルにあげて、すぐ１に漬け込む。
蒸らし汁もこし器でこして、漬け汁に加える。ニラをふり入れる。

【材料】
・米・・・・・・２合
・きゅうり・・・大２本
・生姜・・・・・１/２片
・青じそ・・・・５枚
・シーチキン・・・１缶【小】
・あげ・・・・・・８枚入り（２枚は具に使用）

ご飯の味付け
・味噌・・・・・・・大さじ２（味噌の味で加減）
・ゴマ油・・・・・大さじ１
・醤油・・・・・・小さじ1
・砂糖・・・・・・小さじ１
・お湯・・・・・・大さじ1
【下準備】
・ご飯を炊きます（通常より少し固め）
・寿司あげはペーパーで上下から挟み、油をぬいて１／２にカットしておきます。
・きゅうりは輪切りにして塩少々して水気を絞っておきます。
・生姜と青じそは千切りにしておきます。
・ご飯の調味料は１つに合わせておきます。

【作り方】
1、 フライパンを熱して寿司あげの両面をこんがりと焼いて取り出し、鍋肌を少々冷まして醤油を流し込み焦がし醤油にして揚げの片面にくっつけておきます。
2、 炊きたてのご飯に合わせた調味料と具を混ぜ込みます。
3、寿司あげに詰めたら完成。

【材料】
・きびなご・・・・２００ｇ
・下味
酒・生姜汁・・・各小さじ１～２
塩・胡椒・・・・・少々
・小麦粉・揚げ油・・・各適宜
・カラフルピーマン（赤・黄・緑）・・・各１/３個
・玉葱・・・・・・・・・小１/２個

Ａ
・酢（黒酢）・・・・・・・・・・１００ｃｃ
・砂糖（三温）・・・・・・・・大さじ４
・醤油（薄口・濃口）・・・各大さじ４
・ごま油・・・・・・・・・・・・大さじ１
・花椒・・・・・・・・・・・・・・少々
・唐辛子・・・・・・・・・・・・１本（小口切り）

【作り方】
1、 きびながに下味をつける。水気を拭き取り、小麦粉を薄くまぶし、
１７０～180度の揚げ油でカラット揚げる。
2、 玉葱は薄切り、ピーマンは細切り、Aとよく混ぜ合わせておく。
（Aの材料をボールに入れ甘酢液をつくり、野菜を入れ上下を返しながら混ぜておく。）
3、バットに１の揚げたてのきびなごと、２の野菜を入れ、味をなじませ漬け込む。

【材料】（４人分）
・ジャガイモ（中）・・・・５～６個
・とうもろこし・・・・・・・１本
・玉葱・・・・・・・・・・・・・１／２～１個
・ベーコン・・・・・・・・・・２枚
衣用
・水溶き米粉（水２：米粉３．５）・・・適量
・パン粉・・・・・・適量

・牛乳・・・・・・・・大さじ３
・コンソメ・・・・・・固形１個
・塩胡椒・・・・・・適量

・サラダ油（炒め用）・・・適量
・ 　〃　　　（揚げ油）・・・適量

【下準備】
・じがいもは、茹でるか蒸すかレンジにかけるかして、少し塊が残る程度に潰しておきます。
・とうもろこしは皮をむいてラップに包んで３分ほどレンジにかけて冷めたら包丁などで
削ぎ落としておきます。
・玉葱は、粗みじん、ベーコンは１ｃｍ大に切っておきます。

【作り方】
1、 サラダ油を熱したフライパンでベーコンと玉葱をしんなりするまで炒め、塩胡椒、コンソメ、牛乳を加えて水気を飛ばします。
2、 １にじゃがいもととうもろこしを加えて混ぜ合わせ、好きな形に成形して、高めの油でキツネ色に揚げたら、ソースなしでも、そのまま美味しく頂けます。

【材料】
・中なす・・・・３本～

Ａ
・葱・・・・・・・・・・大さじ２（みじん切り）
・生姜・にんにく・・・・・各１かけ（みじん切り）
・豆板醤・・・・・・・小さじ1／２～１
・醤油・・・・・・・・・大さじ３
・酢・ごま油・・・・・・各大さじ１
・砂糖・・・・・・・・・・小さじ１

・山芋、オクラ、トマト等・・・１００ｇ

【作り方】
1、 なすはヘタをとり、縦２つ割りにし、蒸し器に並べて、強火で１０分位蒸す（皮目を上にして）。（油でサッと揚げる、又は、レンジで２～３分でも可）
2、 Ａを混ぜ、タレを作り、薬味を混ぜ辛味ソースを作る。
3、 皿になす、山芋（細切り）オクラ（ボイル）などを添え、２のタレをかける
（ボイルイカ、タコなどと盛り付けてもおススメです）

【材料】
・カツオのたたき・・・・・・・３００ｇ

・大根・・・・５０ｇ
・きゅうり・・・1本
・玉ねぎ【紫】小・・・1個
・みょうが・・・・１個
・青じそ・・・・５枚

・カシューナッツ・・・・１０粒～
・餃子の皮・・・・・２～３枚
Ａ
・酢･醤油・サラダ油・・・・・各大さじ３
・ごま油・・・・・大さじ１
・粉山椒・・・・少々

【作り方】

1、 カツオのたたきは、薄切り。
2、 餃子の皮・カシューナッツは揚げ刻む。
3、 野菜は細切りにする。青じそは手でちぎる。
4、 皿に、野菜、カツオを盛り、青じそ、２を散す。
Ａドレッシングをかけて混ぜていただく。

【材料】
・空豆ー・・・・・・・２０さや
・豆腐・・・・・・・・・１丁（300～400ｇ）
・生ひじき・・・・・・５０ｇ
・人参・・・・・・・・・１/４本

Ａ
・味噌・・・・・大さじ２
・砂糖・・・・・小さじ２
・みりん・・・・小さじ１
・薄口醤油・・小さじ１/２（隠し味程度）

【下準備】
・空豆は、ガスグリルに入れて黒焼きにして、さやから出して、薄皮も剥いでおきます。
・豆腐は、耐熱皿に乗せて約２～３分レンジにかけて水分を出し、お皿などの重しをかけて
おきます。
・人参は薄いいちょう切りにしてから火を通し、おろす前に生ひじきも入れてひと煮たちさせた らザルにあげます。

【作り方】

1、 ボウルに豆腐を入れて、Ａを加えて泡だて器でなめらかにします。
2、 1に具材の空豆、生ひじき、人参を入れて、全体を混ぜ合わせたら完成。

【材料】
・鶏レバー・・・・・・２５０ｇ
・ニラ・・・・・・・・・・１束
・きくらげ・・・・・・・３～４ｇ
・レッドピーマン・・１/３個
・にんにく・・・・・・・１/２片（みじん切り）
・葱・・・・・・・・・・・・５ｃｍ（みじん切り）

Ａ・醤油・・・・・・・・大さじ２
・オイスターソース・・・・小さじ１
・酒・・・・・・・・・大さじ１
・砂糖・・・・・・・小さじ１
・胡椒・・・・・・・少々

・サラダ油・・・・・・大さじ２～３
・胡椒・・・・・・・・・・少々
・片栗粉・・・・・・・・適宜

【作り方】

1、 レバーは脂肪を取り除いて、下処理し、そぎ切りにし、流水にさらし血抜きし、下茹でする。
2、 きくらげは戻し、石づきを取り、一口大にちぎる。
ニラは、４ｃｍ長さ、ピーマンも同じ。
3、 炒鍋にサラダ油大さじ１を熱し、レバーに片栗粉を薄くまぶし、強火で両面をカリッと焼き、一度取り出す。
4、３、の鍋を洗いサラダ油大さじ１を入れ、にんにく、葱を炒め、さらにきくらげ、ニラ、ピーマンを入れ、レバーも加え、さっと炒め、Ａを入れ味を調える。

【材料】（4人分・８個分）
・鶏ひき肉・・・・・・２００ｇ
・人参・・・・・・・・・１/２本
・新玉ねぎ・・・・・１個（1/2　つくね用・1/2 サンド用）
サンド用
・キャベツ
・新玉ねぎ
・すじなしインゲン
・ズッキーニ
つくね味付け
・酒・・・・・大さじ１
・塩・・・・・少々
つなぎ用
・パン粉・・・大さじ３
つくねのタレ
・醤油・・・・大さじ２
・砂糖・・・・大さじ２
・酒・・・・・・大さじ２
・水とき米粉（片栗粉）・・・小さじ１水と粉ｓ・少々
焼き用
・サラダ油
サンド用
・ごはん･･･茶碗軽く４杯
・のり・・・・・４枚
・マヨネーズ
【下準備】
・人参はすりおろす、玉ねぎは粗みじん切り、サンド用のキャベツ、
玉ねぎは1ｃｍ幅にカットして、すじなしインゲンは、茹でておきます。
・タレは合わせておきます
【作り方】
１、 ボウルに鶏ひき肉、おろし人参、粗みじん切り玉ねぎと、酒大さじ１、塩少々を加えて、
粘りが出る位に混ぜ合わせ、８等分にしておきます。
２、 フライパンに油を熱して、まずは、サンド用の野菜類を炒め、かるく塩コショウして取り出します。
３、 同じフライパンをペーパーで拭いて、再び油を熱して、つくねの肉を丸めて入れ、
フライパンの中で押さえて平たくして（1ｃｍ厚）両面を焼き色が付くまで焼いたら、タレを入れてフライパンをゆすりながら、しっかりからめます（十分に汁気を飛ばします）。
４、 粗熱をとってから、ラップの上にのりを置き、中央に丸く薄めにご飯を広げ、炒めた野菜、マヨネーズの上につくねを乗せて、上からまた、ごはんを被せたら、ぐるりからのりを引き寄せてかぶせ、ラップでの上から成形し、そのまま包丁で半分にカットして完成！

【材料】（4～5人分）
・イカ・・・・・・・・・・２００ｇ
・アスパラガス・・・６本
・ベーコン・・・・・・２～３枚（１ｃｍ幅位）
・エリンギ・・・・・・２本（薄切り）
Ａ・スープ・・・・・・３００ｃｃ
・塩・・・・・・・・・小さじ１/２
・酒・・・・・・・・・大さじ１～２
・砂糖・・・・・・・小さじ１

・牛乳・・・・・・・・・１００ｃｃ
・水溶き片栗粉（水・片栗粉）・・各大さじ３～４
・生クリーム・・・・５０ｃｃ

イカの下味
・塩・胡椒・・・・少々
・酒・片栗粉・・・各大さじ１

【作り方】

1、 アスパラは根元の堅い皮をうすくむき４ｃｍ位の長さに切る。
熱湯に塩、サラダ油を入れサッと茹でザルにとる。
2、 イカは一口大又は、飾り切りにし下味をつける。
3、 鍋を熱しサラダ油大さじ1を熱し、ベーコン、エリンギ、イカを炒め、Ａを加え煮込み牛乳を加える。
4、水溶き片栗粉でトロミをつけ、生クリーム、1のアスパラを加え混ぜる。