【材料】（４人分）
・牛肉薄切り・・・２００ｇ
・夏ごぼう・・・・・１～２本(大きさによる)
・卵・・・・・・・・・・２～３個
・小ネギ・・・・・・適量
調味料
・だし汁・・・・・・１と１/２カップ
・酒・・・・・・・・・大さじ２
・みりん・・・・・・大さじ２
・醤油・・・・・・・大さじ２
・砂糖・・・・・・・大さじ１
【下準備】
・（夏ごぼうは洗いごぼうなので）水で流し、皮むき器で薄くささがきにして、
軽く（香りがぬけてしまうので）水にさらしザルに上げます。
・小ネギは小口切にして、牛肉は食べやすい大きさに切り、卵は割りほぐしておきます。

【作り方】
1、 鍋（浅めに）だし汁と調味料とごぼうを入れて２～３分しんなりするまで煮立たせます。
2、 1に牛肉を加えて色が変わったら肉のアクをすくって溶き卵を回し入れて上から小ネギを
散らしたら完成。

【材料】1口大（１５個位）
・枝豆・・・・・３０～４０さや
・玉ねぎ・・・１/２個
・魚肉ソーセージ　２本（７５ｇ×２）
・豆腐・・・・１/４丁（100ｇ）（綿・絹）
・卵・・・・・・１個
・米粉・・・・大さじ３
・黒粒こしょう等（お好み）
【下準備】
・枝豆は茹でてさやから出して、玉ねぎは1ｃｍ弱の大きさにしておきます。
・魚肉ソーセージはミキサーにかけるか、細かくちぎってビニール袋に入れ、
平らなところで叩いたり練ったりして、なめらかにしておきます。

【作り方】
1、 ミキサーかビニール袋の中でなめらかにした魚肉ソーセージに、
豆腐、卵、米粉を加えしっかり練り合わせます。
2、 1の中にゆでた枝豆、玉ねぎ（あればとうもろこし、赤パプリカ、えび、イカなども・・）を加えて、スプーンなどで１口大ずつ中温の油でキツネ色になるまで揚げたら出来上がり。

【材料】
・しじみ（又はアサリ）・・・・３００ｇ
漬け汁
A
醤油・・・・・・大さじ４
酒・・・・・・・・大さじ４
オイスターソース・・小さじ1
B
豆板醤・・・・小さじ１/２
酢・・・・・・・大さじ２
ニンニク・生姜・・・各小さじ１（みじん切り）
ニラの小口切り・・・少々

【作り方】
1、 漬け汁をつくる。Aを煮立て、冷めてBを加え混ぜる。
2、 しじみを洗い鍋に入れ、酒大さじ２をふり、鍋フタをして蒸らす。
口が開いたらザルにあげて、すぐ１に漬け込む。
蒸らし汁もこし器でこして、漬け汁に加える。ニラをふり入れる。

【材料】
・米・・・・・・２合
・きゅうり・・・大２本
・生姜・・・・・１/２片
・青じそ・・・・５枚
・シーチキン・・・１缶【小】
・あげ・・・・・・８枚入り（２枚は具に使用）

ご飯の味付け
・味噌・・・・・・・大さじ２（味噌の味で加減）
・ゴマ油・・・・・大さじ１
・醤油・・・・・・小さじ1
・砂糖・・・・・・小さじ１
・お湯・・・・・・大さじ1
【下準備】
・ご飯を炊きます（通常より少し固め）
・寿司あげはペーパーで上下から挟み、油をぬいて１／２にカットしておきます。
・きゅうりは輪切りにして塩少々して水気を絞っておきます。
・生姜と青じそは千切りにしておきます。
・ご飯の調味料は１つに合わせておきます。

【作り方】
1、 フライパンを熱して寿司あげの両面をこんがりと焼いて取り出し、鍋肌を少々冷まして醤油を流し込み焦がし醤油にして揚げの片面にくっつけておきます。
2、 炊きたてのご飯に合わせた調味料と具を混ぜ込みます。
3、寿司あげに詰めたら完成。

【材料】
・きびなご・・・・２００ｇ
・下味
酒・生姜汁・・・各小さじ１～２
塩・胡椒・・・・・少々
・小麦粉・揚げ油・・・各適宜
・カラフルピーマン（赤・黄・緑）・・・各１/３個
・玉葱・・・・・・・・・小１/２個

Ａ
・酢（黒酢）・・・・・・・・・・１００ｃｃ
・砂糖（三温）・・・・・・・・大さじ４
・醤油（薄口・濃口）・・・各大さじ４
・ごま油・・・・・・・・・・・・大さじ１
・花椒・・・・・・・・・・・・・・少々
・唐辛子・・・・・・・・・・・・１本（小口切り）

【作り方】
1、 きびながに下味をつける。水気を拭き取り、小麦粉を薄くまぶし、
１７０～180度の揚げ油でカラット揚げる。
2、 玉葱は薄切り、ピーマンは細切り、Aとよく混ぜ合わせておく。
（Aの材料をボールに入れ甘酢液をつくり、野菜を入れ上下を返しながら混ぜておく。）
3、バットに１の揚げたてのきびなごと、２の野菜を入れ、味をなじませ漬け込む。

【材料】（４人分）
・ジャガイモ（中）・・・・５～６個
・とうもろこし・・・・・・・１本
・玉葱・・・・・・・・・・・・・１／２～１個
・ベーコン・・・・・・・・・・２枚
衣用
・水溶き米粉（水２：米粉３．５）・・・適量
・パン粉・・・・・・適量

・牛乳・・・・・・・・大さじ３
・コンソメ・・・・・・固形１個
・塩胡椒・・・・・・適量

・サラダ油（炒め用）・・・適量
・ 　〃　　　（揚げ油）・・・適量

【下準備】
・じがいもは、茹でるか蒸すかレンジにかけるかして、少し塊が残る程度に潰しておきます。
・とうもろこしは皮をむいてラップに包んで３分ほどレンジにかけて冷めたら包丁などで
削ぎ落としておきます。
・玉葱は、粗みじん、ベーコンは１ｃｍ大に切っておきます。

【作り方】
1、 サラダ油を熱したフライパンでベーコンと玉葱をしんなりするまで炒め、塩胡椒、コンソメ、牛乳を加えて水気を飛ばします。
2、 １にじゃがいもととうもろこしを加えて混ぜ合わせ、好きな形に成形して、高めの油でキツネ色に揚げたら、ソースなしでも、そのまま美味しく頂けます。

【材料】
・中なす・・・・３本～

Ａ
・葱・・・・・・・・・・大さじ２（みじん切り）
・生姜・にんにく・・・・・各１かけ（みじん切り）
・豆板醤・・・・・・・小さじ1／２～１
・醤油・・・・・・・・・大さじ３
・酢・ごま油・・・・・・各大さじ１
・砂糖・・・・・・・・・・小さじ１

・山芋、オクラ、トマト等・・・１００ｇ

【作り方】
1、 なすはヘタをとり、縦２つ割りにし、蒸し器に並べて、強火で１０分位蒸す（皮目を上にして）。（油でサッと揚げる、又は、レンジで２～３分でも可）
2、 Ａを混ぜ、タレを作り、薬味を混ぜ辛味ソースを作る。
3、 皿になす、山芋（細切り）オクラ（ボイル）などを添え、２のタレをかける
（ボイルイカ、タコなどと盛り付けてもおススメです）

【材料】
・カツオのたたき・・・・・・・３００ｇ

・大根・・・・５０ｇ
・きゅうり・・・1本
・玉ねぎ【紫】小・・・1個
・みょうが・・・・１個
・青じそ・・・・５枚

・カシューナッツ・・・・１０粒～
・餃子の皮・・・・・２～３枚
Ａ
・酢･醤油・サラダ油・・・・・各大さじ３
・ごま油・・・・・大さじ１
・粉山椒・・・・少々

【作り方】

1、 カツオのたたきは、薄切り。
2、 餃子の皮・カシューナッツは揚げ刻む。
3、 野菜は細切りにする。青じそは手でちぎる。
4、 皿に、野菜、カツオを盛り、青じそ、２を散す。
Ａドレッシングをかけて混ぜていただく。

【材料】
・空豆ー・・・・・・・２０さや
・豆腐・・・・・・・・・１丁（300～400ｇ）
・生ひじき・・・・・・５０ｇ
・人参・・・・・・・・・１/４本

Ａ
・味噌・・・・・大さじ２
・砂糖・・・・・小さじ２
・みりん・・・・小さじ１
・薄口醤油・・小さじ１/２（隠し味程度）

【下準備】
・空豆は、ガスグリルに入れて黒焼きにして、さやから出して、薄皮も剥いでおきます。
・豆腐は、耐熱皿に乗せて約２～３分レンジにかけて水分を出し、お皿などの重しをかけて
おきます。
・人参は薄いいちょう切りにしてから火を通し、おろす前に生ひじきも入れてひと煮たちさせた らザルにあげます。

【作り方】

1、 ボウルに豆腐を入れて、Ａを加えて泡だて器でなめらかにします。
2、 1に具材の空豆、生ひじき、人参を入れて、全体を混ぜ合わせたら完成。

【材料】
・鶏レバー・・・・・・２５０ｇ
・ニラ・・・・・・・・・・１束
・きくらげ・・・・・・・３～４ｇ
・レッドピーマン・・１/３個
・にんにく・・・・・・・１/２片（みじん切り）
・葱・・・・・・・・・・・・５ｃｍ（みじん切り）

Ａ・醤油・・・・・・・・大さじ２
・オイスターソース・・・・小さじ１
・酒・・・・・・・・・大さじ１
・砂糖・・・・・・・小さじ１
・胡椒・・・・・・・少々

・サラダ油・・・・・・大さじ２～３
・胡椒・・・・・・・・・・少々
・片栗粉・・・・・・・・適宜

【作り方】

1、 レバーは脂肪を取り除いて、下処理し、そぎ切りにし、流水にさらし血抜きし、下茹でする。
2、 きくらげは戻し、石づきを取り、一口大にちぎる。
ニラは、４ｃｍ長さ、ピーマンも同じ。
3、 炒鍋にサラダ油大さじ１を熱し、レバーに片栗粉を薄くまぶし、強火で両面をカリッと焼き、一度取り出す。
4、３、の鍋を洗いサラダ油大さじ１を入れ、にんにく、葱を炒め、さらにきくらげ、ニラ、ピーマンを入れ、レバーも加え、さっと炒め、Ａを入れ味を調える。