【材料】

・きびなご・・・・・４００ｇ

・酒・・・・・大さじ1

・塩・・・・・小さじ1/2

・生姜汁・・・・・小さじ2

・こしょう・・・・・少々

 

(Ａ)

・しょうゆ・・・・・大さじ3

・酒・・・・・大さじ3

・砂糖・・・・・大さじ3

・スープ・・・・・大さじ5(水でも可)

・赤唐辛子・・・・・１本

・花椒・・・・・少々

 

・白葱・・・・・５ｃｍ

・生姜・・・・・１かけ(細切り)

・片栗粉・・・・・適量

・揚げ油・・・・・適量

 

【作り方】

①魚に下味をつける。

水気を拭き、軽く片栗粉をまぶし、１７０～１８０℃の揚げ油でカラッと揚げる。

②(Ａ)を小鍋にいれ、ひと煮立ちさせる。

③バットに①の魚を並べ、上から②をかけ、しばらく漬け込む。

白葱、生姜の細切りを振りいれる。