『ふき入りさっぱり餃子』

 

【材料】４人分　～５０コ分～　（餃子の皮２５枚入り２袋分）

・餃子の皮・・・餃子の皮２５枚入り２袋

・ふき・・・２００ｇ

・キャベツ・・・３００ｇ

・豚ひき肉・・・３００ｇ

・タレの薬味用小ネギ＋わさび酢醤油

 

【調味料】

・醤油（濃口）・・・大さじ１

・酒・・・大さじ１

・鶏ガラスープの素・・・小さじ１

・砂糖・・・小さじ１

・塩こしょう・・・少々

 

・つなぎ（肉・野菜の水気止め用）米粉・・・大さじ２

・水溶き米粉（蒸し焼き用）・・・カップ１＋米粉大さじ１．５

・焼き用油（２回に分けて）・・・大さじ２

・ゴマ油（餃子の皮剥がし用）・・・大さじ２

 

【下準備】

・ふきは茎の部分に塩をふりかけ板ずりして、２～３分（少々固めに）湯がいたら、冷たい水に流して、薄皮をはいで粗みじんにし、キャベツも粗みじん切りにしておきます。

 

【作り方】

• ボウルに刻んだふきとキャベツ、豚ひき肉と調味料と肉や野菜から水気止めに米粉を入れて、粘りが出る位に混ぜ合わせます。

 

• 餃子の皮の粉の多く付いたほうを下にしてタネをのせて、ひだをよせながら閉じたらお皿に粉をふったお皿に並べていきます。

 

• フライパンを熱して、餃子を並べてきつね色になった位で返さずにカップ１杯の水に米粉大さじ１．５を溶いたものを全体に流し入れて沸騰したら中弱火におとして蓋をして蒸し焼きにします。

 

• フライパンの中がパチパチと弾ける音になったて水気がなくなったら　フライパンのまわりにゴマ油を一周細く流して、餃子の皮がはげたら完成です。

 

★わさび醤油に小ネギの小口切りを入れてさっぱりとお召し上がり下さい。