『　わらび混ぜご飯のいなり寿司　』

 

【 材料 】２.５合分（１０個～１５,６個分）

・わらび・・・１５本～２０本　　

・人参　・・・１/２本　

・しいたけ・・・４枚　　

・舞茸・・・１袋　　　　　　　　

・こんにゃく・・・１/２個　　

・いなり揚げ・・・８枚　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

《調味料》

・薄口醤油・・・大さじ１と１/２

・濃口醤油・・・大さじ１と１/２

・酒・・・大さじ２

・みりん・・・大さじ２

・塩・・・１～２つまみ

・かつお節（もんで粉にしたもの）・・・小袋１個分

 

・炒め用サラダ油・・・大さじ１/２

 

【下ごしらえ】

わらびは沸騰したお湯に重曹（１Lに対して小さじ１くらい）を入れ、

そこにわらび全体がお湯につかる様にして一晩放置しておきます。

５～６時間経ったら味見をして、重曹の匂いや苦み・えぐみがある時は

新たに水を取り替えて浸しておいたものを２ｃｍ位にカットして使います。

ご飯は少し少なめの水で炊いておきます。

 

【作り方】

①大きめのフライパンに油を熱して、

　まず、細切りの人参とこんにゃくを炒めてから、しいたけと舞茸を加えてかるく炒めたら、

　調味料を足し５～６分煮て、わらびも加え、ひと煮立ちさせたら、火を止めておきます。

②ご飯が炊きあがったら、①のフライパンの中にご飯を加えて、切るように混ぜ合わせます。

③お好みの味付けをした いなり揚げにつめて完成💕

『 　エビとアスパラのマヨネーズ炒め　 』

 

【材料】

・エビ・・・３００ｇ

・アスパラガス・・・１～２束

・山芋・・・５０ｇ

・ショウガ・・・１片

・ニンニク・・・１片

・酒・・・大さじ１

 

【下ゆで用】

・塩・・・適量

・酢・・・適量

・油・・・適量

 

 【合わせ調味料】

・鶏ガラスープ・・・大さじ４

・マヨネーズ・・・大さじ４

・塩・こしょう・・・少々

 

・水溶き片栗粉・・・かたくり粉：適量、水：かたくり粉の倍量

 

 

【作り方】

①エビは殻をむいて背ワタをとり、塩でもみあらいして、酒で下味をつける。

②エビにかたくり粉（分量外）をまぶし、２分ゆでる。

　★かたくり粉をつけるとプリプリ感が増す。片栗粉が溶け出さないようにお湯は高温に！

 ③アスパラを３ｃｍに切り、熱湯に塩・油を入れ、ゆでる。

　★油を入れるとツヤが出てカロチンの吸収が良くなる。

　★茎の部分を先にゆでてから穂先を入れると均等にゆで上がる。

④山芋は半月切りにし、熱湯に塩・酢を入れて２～３分ゆでる。

⑤中華鍋に油(大さじ１)を入れ、スライスしたニンニクとショウガを香りが出るまで弱火で炒める。

⑥⑤に下茹でしたエビ・アスパラ・山芋を加え炒める。

⑦合わせ調味料を混ぜたものを⑥に入れ炒める。

 ⑧水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。

　★マヨネーズの風味・色合いが変わらないように仕上げは短時間にする。

『 　今が旬の美味しい筍ご飯と筍のひこずりで春満喫！　 』

 

【 材料 】４人分

・タケノコ・・・中1本

・油揚げ・・・1枚

・だし汁・・・500ml

・薄口醤油・・・大さじ3

・酒・・・大さじ2

・みりん・・・大さじ2

・塩・・・適量

 

・木の芽・・・20～30枚

≪合わせ調味料≫

・味噌・・・大さじ5～6杯

・だし汁・・・大さじ2

・砂糖・・・大さじ2

・みりん・・・大さじ2

・酒・・・大さじ1

 

【下ごしらえ】

タケノコは掘ってきたらすぐに外の皮2～3枚を剥いで穂先を斜めに切り落とし、縦に切り込みを入れて、たけのこがすっぽりかぶるくらいの水にひとつかみの糠（米のとぎ汁・生米ひとつかみ代用可）と唐辛子1～2本を入れて、中火に落として約１時間ゆで、そのまま冷ましてきれいに洗い流してから使います。

 

米は洗ってザルに上げておき、油揚げはペーパータオルにくるんで新聞紙にはさみ、体重をかけて押さえて油抜きし、細かく刻んでおきます。タケノコの穂先の方は煮崩れしないように４等分し、5～6㎜のいちょう切りにします。

 

【作り方】

①タケノコご飯

炊飯器に米を入れ、５００mlのだし汁（無い場合は昆布をハサミで細かく切り、カツオ節の小袋をしっかりもんで粉にして代用できます）と、メモリより下に水分量を合わせて、タケノコと油揚げを入れ、スイッチを入れます。

出来上がったらお茶碗によそって木の芽を散らしたら完成☆

②筍のひこずり

木の芽をすり鉢ですり、そこに合わせた調味料を少しずつ加えながら木の芽味噌をつくり、好みの厚さに切ったタケノコに混ぜ合わせ（そのままかけてもOK）完成！