『 　エビとアスパラのマヨネーズ炒め　 』

 

【材料】

・エビ・・・３００ｇ

・アスパラガス・・・１～２束

・山芋・・・５０ｇ

・ショウガ・・・１片

・ニンニク・・・１片

・酒・・・大さじ１

 

【下ゆで用】

・塩・・・適量

・酢・・・適量

・油・・・適量

 

 【合わせ調味料】

・鶏ガラスープ・・・大さじ４

・マヨネーズ・・・大さじ４

・塩・こしょう・・・少々

 

・水溶き片栗粉・・・かたくり粉：適量、水：かたくり粉の倍量

 

 

【作り方】

①エビは殻をむいて背ワタをとり、塩でもみあらいして、酒で下味をつける。

②エビにかたくり粉（分量外）をまぶし、２分ゆでる。

　★かたくり粉をつけるとプリプリ感が増す。片栗粉が溶け出さないようにお湯は高温に！

 ③アスパラを３ｃｍに切り、熱湯に塩・油を入れ、ゆでる。

　★油を入れるとツヤが出てカロチンの吸収が良くなる。

　★茎の部分を先にゆでてから穂先を入れると均等にゆで上がる。

④山芋は半月切りにし、熱湯に塩・酢を入れて２～３分ゆでる。

⑤中華鍋に油(大さじ１)を入れ、スライスしたニンニクとショウガを香りが出るまで弱火で炒める。

⑥⑤に下茹でしたエビ・アスパラ・山芋を加え炒める。

⑦合わせ調味料を混ぜたものを⑥に入れ炒める。

 ⑧水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。

　★マヨネーズの風味・色合いが変わらないように仕上げは短時間にする。