「　さっぱり冷やし鶏のラタトゥーユ添え　」 　

 

【 材料 】（４人分）

・鶏ささみ・・・８本（４５０ｇ位）

　※胸肉なら２枚分　　　　　　　　　　　　　　　

・トマト（大）・・・２～３個　　　　　　　　　

・ナス・・・２本　　　 　　

・ズッキーニ・・・１本　　　　　　　　

・玉ねぎ・・１個

（その他 パプリカ・しめじ・ベーコン等）

・ニンニク（スライス）・・・２片

 

鶏茹で用・・・酒（大さじ２）、塩（小さじ１）

 

【調味料】

・オリーブオイル・・・大さじ２　

・酒か白ワイン・・・大さじ２

・トマトケチャップ・・・大さじ２

・コンソメ・・・小さじ１

・塩こしょう（黒こしょう）・・・適量

・乾燥バジル・・・適量

 

【下準備】

・トマトはヘタの部分をくり抜き、縦に切り込みを４本入れて、

　トースターにかけ、ペラ～っと皮がはがれてきたら取り出し、

　２ｃｍの角切りにし、他の野菜は１ｃｍ大の角切りにしておきます。

 

【作り方】

①鍋にささみが重ならない程度に置き、かくれる位の水と、

　酒・塩を加えて煮立たせたら、裏に返して火を弱火にして

　きっちり蓋をして１分火を入れたら止めて、そのまま余熱で火を通します。

　冷めたら縦に引き裂いて、塩こしょう・オリーブオイルをまぶして冷蔵庫で冷やします。

②フライパンにオリーブオイルとスライスニンニクを弱火にかけ、

　香り立ったら、強火にして 野菜を炒め、しんなりしたところで調味料を加え、

　汁気が飛ぶまで煮詰めたら、こちらも冷蔵庫で冷やします。

③皿にささみを置き、ラタトゥーユを添えたら、完成！！☆