JA鹿本の“大長なす”を使った「丸ごと大長なす餃子」 　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【 大長なすの特徴 】

大長なすは、短かいものでも約30ｃｍを越し、

長いものでは最大60ｃｍ程にまでなります。

果肉はふっくら柔らかく、アクが少なくえぐみもないので、煮ても良し、

焼いても良し、揚げても良し、漬けても良し。

また生でも食べられるためどんな料理にでも合う万能野菜です。

 

【 材料 】（４人分）　

・JA鹿本の大長なす・・・３本

・豚ひき肉・・・１５０ｇ

・キャベツ・・・１/８個

・長ネギ・・・１本

 

《 調味料 》

・醤油・・・大さじ１

・オイスターソース・・・大さじ１　　　　　

・おろしにんにく・・・大さじ１

・ゴマ油・・・大さじ１　　　　　　　　　

・塩こしょう・・・適量　　　　　　　

・米粉（片栗粉）・・・大さじ２　

 

・焼き用サラダ油・・・大さじ３

 

 

【下準備】

・なすはヘタを切り落とし、半分の長さにして、皮の 手前 と 向こう側 ２ヶ所を縦に剥きます。

　

 

 

 

 

 

 

 

 

　残った２ヶ所の皮目のうち一方から縦に切り込みを入れて、

　完全に割れてしまわないように気を付けながら手で開き、

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　スプーンで両側の実をくり抜きます。（これが“餃子の皮”の部分になります。）

 

・くり抜いた実とキャベツは細かく刻んで、塩を少々振りかけて、水気を絞り、

　ネギも粗みじん切りにしておきます。

 

 

【作り方】

 ①ボウルに豚ひき肉、くり抜いた大長なすの実、キャベツ、長ネギ、調味料全てを入れて、

　粘りが出るまで混ぜ合わせます。

 ②皮になる大長なすを開いて、①の肉だねを詰め、切り口に粉を付けて閉じ、

　油を熱したフライパンに並べて 中火に落として、５～６分焼きます。

 ③大長なすの表面にぐるりと焼き目が入り、中までしっかり焼けたら、

　大皿に取り出し、３ｃｍ位にカットして 完成！！

　酢醤油や、お好みで からし、ラー油、柚子胡椒などをつけてお召し上がりください。

『　★夏バテ防止！ 具沢山 豚肉de青椒肉絲　』 　

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】（４人分）　

・豚肉（しょうが焼用・細切り・こま切れ・豚バラ なんでも）

・ピーマン・・・２～３個

・玉ねぎ・・・１個

・人参・・・１本

・ゴーヤ・・・１/２～１本

・しめじ・・・１袋

（その他 たけのこ水煮など）

 

《 肉用下味 》　　　　　　　　　　　　《 合わせ調味料 》

・おろしにんにく・・・大さじ１　　　　　・オイスターソース・・・大さじ２

・酒・・・大さじ１　　　　　　　　　　 　・醤油・・・大さじ１　　　　　　

・塩こしょう・・・少々　　　　　　　　　 ・酒・・・大さじ１　

・米粉or片栗粉　　　　　　　　　　　　　・みりん・・・大さじ１

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ・砂糖・・・大さじ１

・ごま油・・・大さじ１～２             　　　　・おろし生姜・・・大さじ１

・中華スープの素・・・小さじ１

 

【下準備】

・豚肉にはおろしにんにく・酒・塩こしょう少々をして、しばらく置いて

　全体に米粉か片栗粉をまぶしておきます。

・ピーマン・人参は千切りにし、玉ねぎも５～６ｍｍ幅のくし切りし、

　ゴーヤは種とワタを取り除いて千切りにし、野菜の大きさは切り揃えて、

　しめじは根元を切り落としておきます。

 

【作り方】

 ①フライパンにゴマ油を熱し、強火でサッと肉を炒めて取り出し、

　野菜類を火の通りにくい順に炒めて、シャキシャキの状態で肉をフライパンに戻します。

 ②全体に合わせた調味料をまわしかけ、速やかに混ぜ合わせたら、

　火を止めて、大皿に盛り付けて 完成！！