「　麻婆茄子　」

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【 材料 】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

・茄子・・・２本～３本　　　　　　　　　　★豆豉醤・・・大さじ１

・豚挽肉・・・２００ｇ　　　　　　　　　　・唐辛子・・・１本

・長ネギ・・・１～２本　　　　　　　　　　・酒・・・大さじ１

　　　　　　　　

Ⓐ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ⓑ

・ニンニク・・・１かけ　　　　　　　　　　・醬油・・・大さじ３

・生姜・・・１かけ　　　　　　　　　　　　・砂糖・・・大さじ３

・葱・・・１/２本　　　　　　　　　　　　 ・スープ・・・１５０ｃｃ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　   ★甜麺醤・・・大さじ１

・水溶き片栗粉(粉大１・水大２) 　　　　　   ★豆板醤・・・小さじ２

・塩・・・少々

 

★中華の定番醬３種を使います！　　　　　　 

　辛みの豆板醬（トウバンジャン）

　甘みの甜麺醤（テンメンジャン）　　　　　　　

    コクの豆豉醤（トウチジャン）

 

 

【作り方】

①茄子はヘタを取り、少し長めの乱切りにし、

　フライパンに油を熱し、ソテー（☆揚げ焼き）にして取り出す。

 

②Ⓐをみじん切りにする。Ⓑはよく混ぜ合わせておく。

 

③炒め鍋に油大１を熱し、Ⓐを炒め、肉を加えて酒をふり入れ、

　豆鼓醬・唐辛子を加えて炒める。

 

④③の鍋に②で合わせてⒷを加え、①の茄子を戻し入れて混ぜ、

　水溶き片栗粉でトロミをつけたら、完成！！

 

☆茄子は普通に揚げてしまうと油を吸いすぎて油っぽくなるので、少しの油で揚げ焼きにする。