『 牛(バラ)肉とナスのトマト煮 』

【材料】

・牛バラ肉・・・１５０～２００ｇ

・なす・・・２～３本

・トマト（完熟）・・・３個

・玉ねぎ・・・１個

・じゃがいも・・・２個～

・ピーマン・・・２個

・ニンニク（薄切り）・・・１かけ

・サラダ油・・・大さじ４～

【Ａ】

・醤油・・・大さじ６

・砂糖・・・大さじ２

・水・・・１００ｃｃ

【作り方】

①なすは乱切り、じゃがいもは皮をむいて乱切り、玉ねぎはくし形に切る。

②牛肉は１口大に切る。ニンニクは薄切り、トマトはくし形、ピーマンは乱切りにする。

③中華鍋にサラダ油を熱し、ニンニクと牛肉を炒め、肉の色が変わったら、

　玉ねぎ・じゃがいもを入れて炒め、更になす・トマトを加えて炒める。

④【Ａ】を加え、３０分位煮込む。

　最後にピーマンを加えて混ぜたら完成！

『　万能青唐辛子味噌　』 　

【材料】

・青唐辛子・・・２０～３０本

・味噌（お好み）・・・５００ｇ

　・砂糖・・・２５０ｇ

・酒・・・大さじ２

・みりん・・・大さじ２

・にんにく・・・１片

・生姜・・・１片

・かつおぶし・・・１５ｇ

　（フライパンで空炒りして粉状にしておく）

・ゴマ油・・・大さじ１強

【下準備】

・青唐辛子は、へたを取って小口切りにします。

・ニンニク・生姜はみじん切りにしておきます。

・調味料の味噌と砂糖・酒・みりんはボウルに混ぜ合わせておきます。

【作り方】

①フライパンにゴマ油を入れ、ニンニク・生姜を入れてから火にかけ、

　しっかり香り立ってきたところで青唐辛子も入れて炒めます。

 ②①が炒まった所で、１つにまとめた調味料を入れて、炒めます。

　ある程度の水分がとんだら、かつお節を入れてさらに炒め、全体につやが出たら完成！

★この時、炒めすぎて水分を飛ばしすぎると固くなってしまうので、

　ある程度トロトロ状で止めておくと丁度よくなります。

♪ご飯や野菜（キャベツ）に付けるだけで、とても美味しくいただけます。

♪ゴマを足したり、まだ青いゆずの皮をすりおろして加えるとゆず風味になり、香りも楽しめます。

『  ゴーヤの肉詰め  』

【材料】

・ゴーヤ・・・２本

・豚ひき肉・・・３００ｇ

・長ネギ・・・１／２本（みじん切り）

・生椎茸・・・２枚（みじん切り）

・茹でタケノコ・・・１００ｇ（みじん切り）

・卵・・・１個

【Ａ】

・酒・・・大さじ１

・塩・・・小さじ１／３

・ゴマ油・・・小さじ１

・片栗粉・・・大さじ１と１／２

【Ｂ】

・スープ・・・１００ｃｃ

・豆板醬・・・小さじ１

・酒、醤油・・・各大さじ２

・ゴマ油・・・小さじ２

・砂糖・・・大さじ１と１／２

・塩・・・少々

・炒め油・・・適宜

【作り方】

①ゴーヤは１．５～２ｃｍの輪切りにして、種とワタを取り除き、サッと熱湯にくぐらせる。

　ゴーヤの内側に片栗粉をまぶす。

②ボウルに挽き肉、【Ａ】、溶いた卵をよく混ぜ合わせ、野菜のみじん切りを加え混ぜる。

③【Ｂ】をよく混ぜ合わせて調味料を作る。

④①のゴーヤに②の具を詰める。

⑤フライパンに油を熱し、具の面を下にして並べて焼く。焼き色が付いたら裏返して中火で焼く。

　【Ｂ】を加え、４分～煮込んで味をなじませる。

 ⑥皿に盛り付け、残り汁をかけたら完成。

『　ゴーヤのピザ　』 　

【材料】（４人分）　

・ゴーヤ・・・１本

・玉ねぎ・・・１/４個

・ツナ缶・・・適量

・ピザ用チーズ・・・適量

・トマトケチャップ・・・大さじ１弱

・豆板醬・・・大さじ１弱

・サラダ油orオリーブ油・・・適量

【下準備】

・ゴーヤは縦２つに割り、種とワタをしっかり取り除き、上下を切り落とす。

・玉ねぎは薄切りにして、ツナ缶は油を切っておく。

【作り方】

① 半分のゴーヤは、綿の部分の所々に切り込みを入れて、置いたときに平らになるようにして

　サラダ油を塗り、イボイボの方にはトマトケチャップと豆板醬を混ぜ合わせたものを塗って、

　そのままトースターに５～６分かけます。

 ② ①の上にツナとスライスした玉ねぎを乗せて、しばらくトースターにかけてから、

 　さらにチーズを乗せて、トロリとするまで焼いたら完成！

☆他にも、もろみとマヨネーズに一味唐辛子を混ぜたものをトッピングして、

焼いて食べても美味しいです°˖✧

「　しじみと冬瓜のスープ　」

【材料】

・しじみ貝・・・１５０～２００ｇ

・冬瓜・・・２００ｇ

・しょうが・・・１かけ

・ネギ・・・５ｃｍ（細切り）

・スープ・・・４～５カップ

【Ａ】

・酒・・・大さじ１

・うすくち醤油・・・小さじ２

・塩・・・小さじ１/２

・こしょう・・・少々

・クコの実・・・少々

【作り方】

①貝は殻をよく洗っておく。

②冬瓜は皮をうすくむいて種を取り、５ｍｍ幅位の薄切りにし、

　熱湯に塩を少々いれて１～２分茹で、ザルにあげる。

③鍋にスープ、①、②を入れ煮立ってきたら、アクを取り、

　貝が口を開いて冬瓜が透明になったら、【Ａ】で味をととのえる。

　生姜・ネギを加えて混ぜる。

 ④皿に盛り、あればクコの実を散らす。

『　魚と野菜の蒲焼き風　』

【材料】（４人分）　

・魚（あるもので）・・・４匹（８枚）

・おくら・・・１２本

・ゴーヤ・・・１/２本

・かぼちゃ・・・１/６個

〈下味用〉

・酒、みりん、生姜、塩こしょう

〈 蒲焼きダレ 〉

・酒・・・大さじ４

・みりん・・・大さじ４

・醤油・・・大さじ４

・砂糖・・・大さじ４

・水・・・１/２カップ

・かつお節・・・小袋１（粉に揉んでおく）

・衣・・・米粉＋片栗粉（１：１）

・油・・・大さじ３

【下準備】

・２枚におろした魚をうなぎに見立てて尾をカットして、かるく酒と塩こしょうをしておきます。

・オクラは塩揉みしてヘタの部分を鉛筆のようにカット。

・ゴーヤは縦半分にして中綿をとり、魚の長さに合わせて切ります。

・かぼちゃは１ｃｍ厚の食べやすい大きさにしてレンジに３分位かけておきます。

【作り方】

１．油をフライパンで温めたら、野菜に衣を薄くはたいて、

       カラッと揚げ、（ゴーヤは綿の部分から焼くと歯切れが良い）

      魚も身の方からこんがり焼き色（うなぎ色）が付くまで焼いて油を切ります。

２．（フライパンを拭きとるか洗って）蒲焼きダレの酒とみりん・砂糖を煮立たせてから、

      醤油を足して、ブクブク泡立つまで煮詰め、野菜から絡めて取り出し、

      魚もしっかりタレと絡めて、ご飯の上に乗せてお召し上がりください。

 『 酢豚 』

【材料】

・豚肉（塊）・・・３５０ｇ

・下味 ― しょうゆ・酒・・・各大さじ２

　　　　　生姜汁・・・大さじ１

【A】

・片栗粉・小麦粉・・・各大さじ４

・サラダ油・・・大さじ１　　　

・ベーキングパウダー・・・少々

・水・・・大さじ１～

・人参・・・１本

・玉ねぎ・・・１個

・きゅうり・・・１本

・カラフルピーマン・・・１個

・あればパイン缶

・揚げ油

【B】

・スープ（鶏ガラ）・・・１カップ

・酒・酢・・・各大さじ１

・しょうゆ・・・大さじ３

・砂糖・・・大さじ５

・トマトケチャップ・・・大さじ３

・ウスターソース・・・小さじ２

・水溶き片栗粉・・・大さじ１

【作り方】

 ① 豚肉は１口大に切り、下味をつける。

 ② 人参は乱切り（ボイルする。）、きゅうり、玉ねぎ、ピーマンも１口大に切る。

 ③ ①に【A】を混ぜ、１６０℃で揚げて中まで火を通し、カラっとあげる。

 ④ 肉をあげ、野菜を油通しする。

 ⑤中華鍋に【B】を煮立てて、水溶き片栗粉でとろみをつけ、④を入れて餡を絡める。

☆お肉や野菜はお好みで、変更してもOK！

【Ｂ】は万能ソースで、何にでも合うのでたくさん作ってストックするのがオススメだそうです✧

 ストックする際はスープのみ、使用する直前に入れると長持ちします！

『　豚しゃぶと茄子の香味ソースかけ　』

【材料】

・豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）・・・３００ｇ

・茄子・・・２本

・薬味　白ネギ・・・１０ｃｍ　　　　

　　　　青じそ・・・５枚

　　　　みょうが・・・２個

【Ａ】香味たれ

・うすくち醤油・・・大さじ２

・おろし生姜・・・１かけ

・豆板醬・・・小さじ１

・砂糖・酒・・・各小さじ２

・ゴマ油・・・大さじ１

・酢（レモン汁）・・・大さじ１

【作り方】

①豚肉は熱湯でゆでる。（色が変わるまで、中火で２～３分）

　ザルに上げ、水気を切る。

 ②茄子は４～５か所、竹串でさし、ラップをかけて３～４分レンジで加熱する。

　加熱後、４～６等分に割いて全体に酢をまぶして粗熱をとる。

③白ネギを冷水にさらし、青じそは千切り、みょうがは斜め薄切りにする。

④【A】でタレを作る。

⑤皿に蒸し茄子と豚肉を盛り、薬味をのせ、たっぷりタレをかける。

『　まるごと人参ドレッシング　』 　

★栄養たっぷり！カリウムβカロテンたっぷり！オレンジ色の元のβカロテンは免疫力を上げ、

ノドの粘膜を強くしてくれるので、コロナに打ち勝つ体づくりに！！

【材料】（４人分）　

・人参・・・中３～４本（約４００ｇ）

・玉ねぎ・・・中１／２個

・酢・・・１００ｃｃ

・醤油・・・１００ｃｃ

・オリーブオイル（サラダ油可）・・・１００ｃｃ

・砂糖・・・大さじ４

・みりん（はちみつ）・・・大さじ１～２

・マヨネーズ・・・大さじ１～２

・ソーメン、中華麺、パスタ麺

　トッピングに・・・

　キャベツ・きゅうり・トマト・おくら・わかめ・レタス・錦糸卵など

【下準備】

・人参は皮を剥いて、玉ねぎも薄皮を剥いで１．５ｃｍ角くらいにカットしておきます。

・調味料は１つのボウルに合わせておきます。

【作り方】

ミキサー又はフードプロセッサーに水分の多い玉ねぎ、人参の順に入れ、

なめらかになるまで一気に撹拌し、調味料を２～３度に分け入れて

しっかり全体を混ぜ合わせたら 完成☆

冷蔵庫で冷やして、キャベツやきゅうり、トマトのサラダにドレッシングとして

又はお好みの麺の上に野菜をトッピングしてたっぷりかけて

お召し上がりください！