【材料】中くらいの蓮根４本分

・蓮根・・・・・４本(２５０ｇ～３００ｇ)

・味噌(米味噌など、お好みの味噌)・・・・・２００ｇ

・粉からし(練りがらしでも可)・・・・・大さじ２～お好みで

・ハチミツ・・・・・大さじ２

・パン粉・・・・・５０ｇ

・酢(蓮根茹で用)・・・・・大さじ２

・油(蓮根揚げる用)・・・・・適量

(衣用)

・米粉・・・・・カップ１弱

・小麦粉・・・・・カップ１弱

・水・・・・・カップ１

・ウコン(ターメリック)・・・・・クリーム色になる位　※揚げると色が濃くなります

【作り方】

①蓮根は金属タワシで力を入れながら皮をむき両端を落とす。(傷をつけると衣の付が良くなる。)

②鍋にたっぷり(蓮根がつかるくらい)のお湯を沸かし、酢を入れて蓮根を４～５分程茹でる。

③この間に大き目のボウルに味噌、固めに練ったからし、ハチミツ、水気を抑える為のパン粉をしっかりと混ぜ合わせ、こんもりと高くしておく。

④茹で上がった蓮根は立てて水切りしながら冷ます。味噌肌を上から下へ削るように蓮根を回しながら、上の穴から出てくる位までたっぷりと詰める。余分な味噌を拭き取り、そのまま５～６時間寝かせる。

⑤通常より固めの衣にくぐらせて、中くらいの油(１６０℃)で揚げて完成。※この時重みで底にくっつく様なら竹串を中央に差し、持ち上げながら揚げると皮が剥げるのを防げます。

【材料】

・かぶ・・・・・４～５個(１個２００ｇ～２５０ｇのもの)

・ユズ・・・・・1個～2個

・早煮昆布・・・・・1枚

・鷹の爪・・・・・適量

【漬け酢】

・酢・・・・・100cc

・砂糖・・・・・100ｇ

・塩・・・・・小さじ1～お好みで

【トッピング用】

・みかん

・きゅうり

・きゃべつ　など

【下準備】

・カブは洗って厚めに皮をむきスライサーで輪切りに薄くしておく。

・昆布は５センチ幅にして鷹の爪も2～3ミリ幅の小口切りにする。

【作り方】

①漬け酢の材料を１つの鍋に入れ、煮立たせない程度に火を入れる。

②下準備した全ての材料を器か厚めのビニール袋などに入れ、全体に漬かるくらいまで漬け酢をいれる。

まんべんなく味がしみるよう混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れておき20分～30分くらいから食べられます。

③みかん、きゅうり等とあわせて、彩りよくしてお召し上がりください。

【材料】

(Ａ)

・鶏もも肉・・・・・４００ｇ

・醤油、酒・・・・・各大さじ２

・砂糖、サラダ油・・・・・各小さじ２

・生姜汁・・・・・小さじ1

・塩・・・・・小さじ1/3

・卵・・・・・１個

(Ｂ)

・片栗粉、小麦粉・・・・・各大さじ４

・パン粉・・・・・適宜

・揚げ油・・・・・適量

※キャベツ、ベビーリーフ、トマト等を適宜

(中華ドレッシング)

・醤油・・・・・大さじ４

・砂糖・・・・・小さじ２

・酢、お湯、ごま油・・・・・各大さじ１

・すりごま・・・・・大さじ２

・ラー油・・・・・小さじ1

【作り方】

①鶏肉は１口大に切り、調味料(Ａ)で下味をつける。※２０分～

②①に(Ｂ)の粉を加え混ぜる。

③②をよくまとめパン粉をつけて１６０℃の揚げ油で色よく揚げる。

④③の中華天と生野菜を盛り、ドレッシングをかける。

【材料】

・大根おろし・・・・・(1/2～1本分)

・生姜・・・・・おろし１片

・茄子・・・・・１本

・はんぺん・・・・・大１枚

・きのこ類・・・・・適量

・青物野菜・・・・・適量(大根葉、水菜、小松菜など)

・サラダ油(焼き用)・・・・・大さじ２

・だし汁・・・・・８００ｃｃ～1リットル

・薄口醤油・・・・・大さじ４

・みりん・・・・・大さじ3

・酒・・・・・大さじ２

・米粉・・・・・大さじ２

【下準備】

・大根と生姜はおろして、トロミ用の米粉を混ぜておく。

・はんぺんは８つ切り、茄子はそのまま輪切りにし、切り口には米粉を付け、フライパンでキツネ色になり火が通るまで油焼きしておく。

・きのこ類は、食べ易い大きさにしておきます。

【作り方】

①鍋にだし汁ときのこ類を入れて２～３分煮たら調味料(薄口醤油、みりん、酒)を入れ、ひと煮立ちさせる。

②①におろし大根とおろし生姜と米粉を合わせたもの、青物野菜を加えて再びひと煮立ちさせたら火をとめます。

③器にこんがりと焼けたはんぺんと茄子を入れ上から②をみぞれがけにし、彩りに青物野菜や人参、紅生姜などをのせて完成。

【材料】

・ベーコン・・・・・２～３枚

・もやし(根切り)・・・・・１００ｇ

・きのこ類(生しいたけ、えのき、しめじ、まいたけ、エリンギ など)・・・・・２５０ｇ

・スープ・・・・・５カップ

・塩・・・・・小さじ1

・こしょう・・・・・少々

・うすくち醤油・・・・・大さじ1

・酒・・・・・大さじ1

・かいわれ・・・・・1/2パック

・クコの実(戻したもの)・・・・・小さいの1つ

【作り方】

①ベーコン、しいたけは細切り、えのきは半分にし、その他のきのこはほぐす。

②ベーコンを炒め、もやし・きのこを加え炒め、スープを加えて煮立たせる。

　味を整えかいわれやクコの実を散らす。

【材料】

・ホットケーキミックス・・・・・３００ｇ

・卵・・・・・１個

・みかんのしぼり汁・・・・・８０cc程度

・ターメリック(うこん)・・・・・小さじ1/6

・さつま芋あん(市販のあずきあんでもＯＫ)・・・・・２００～２５０ｇ

・あずきの甘納豆・・・・・８０ｇ

・手粉用米粉・・・・・適量

【下準備】

・市販のあずきはそのまま丸め、米粉をまぶしておく。さつま芋あんの場合は柔らかくして潰し、あずきの甘納豆を混ぜ込み、直径６ｃｍくらいのあん玉にしておく。

・みかんは絞って色付けのターメリック(うこん)を少々入れて溶かしておきます。

【作り方】

①ホットケーキミックスに卵、ターメリック(ウコン)を少々溶かしたみかんのしぼり汁を入れて、スウィートポテトくらいの縦長に形成しておきます。

②耐熱皿に①の生地を皿の中心からお花のように並べ(この時中心はしっかりくっつけます)まんなかにあん玉をのせます。

③あん玉を囲むようにかぼちゃをイメージして形成します。

④高さを作ってから(下がらないように)レンジに５分かけ、取り出し粗熱が取れたらチョコ等でハロウィーンに仕上げます。

【材料】

・さつま芋・・・・・中３個

・いり胡麻・・・・・1袋６０グラム

・卵・・・・・1個

・ごま油・・・・・適量(コーティング用)

・砂糖・・・・・大さじ４(芋の甘味で加減)

・すり胡麻・・・・・大さじ４

・ゴマ油・・・・・大さじ１

・味噌・・・・・大さじ１

・塩・・・・・少々

【下準備】

・さつま芋は皮をむいて適度な大きさにしてレンジにかけたり蒸したりして柔らかくします。

・卵は割りほぐしておきます。

【作り方】

①柔らかくなった芋の温かいうちに、砂糖、ゴマ油、すりゴマ、味噌と塩少々をしっかり混ぜ込みながら、当たり棒で潰します。(固まりが残っていてもＯＫ)

②①を丸めて溶き卵にくぐらせ、ゴマの上を転がし全体に付けます。

③手にゴマ油を付け、おにぎりの要領でにぎって全体に油をコーティングしてからトースターでゴマが香ばしくなるまで焼いたら完成！

【材料】

・米・・・・・３合

・里芋・・・・・４～５個(中～大)

・秋鮭・・・・・生２切れ

・きのこ(しめじ、しいたけなどお好みのものを適量)

・にんじん・・・・・１本

・青物野菜(みつばなど)・・・・・適宜

・塩・・・・・少々

【調味料】

・だし汁(昆布、かつお)・・・・・カップ３杯弱(５５０ｃｃ以内)

・しょうゆ・・・・・大さじ1と1/2

・酒・・・・・大さじ1

・みりん・・・・・大さじ1

【下準備】

・米は洗ってザルにあげておく。

・里芋は皮をむき、1/2の大きめにカットする。

・きのこは適度な大きさに切り、にんじんはイチョウ切りにする。

【作り方】

①炊飯器にお米、具材(鮭以外)を入れて、だし汁・調味料を合わせたものを全体にまわし入れ、スイッチを入れる。

②骨をとり、軽く塩をした鮭をガスグリルで焼いてほぐしておく。皮も刻んでおく。

③ご飯が炊き上がったらフタを取り、湯気を飛ばしながら焼いた鮭を混ぜ込む。

③お茶碗に盛り、上からみつばを散らしてお召し上がりください。

【材料】

(Ａ)

・寒天・・・・・1袋(4ｇ)

・水・・・・・２カップ

(Ｂ)

・杏仁粉・・・・・大さじ３

・水・・・・・大さじ５

・砂糖・・・・・大さじ８

・牛乳・・・・・１５０ｃｃ

・生クリーム・・・・・５０ｃｃ

・梨・・・・・１個

・水・・・・・大さじ1

・レモン汁・・・・・大さじ1

・砂糖・・・・・大さじ５～８

【作り方】

①梨は厚さ５ミリのいちょう切りにし、コンポートを作る。

②(Ａ)を煮溶かし、砂糖を加える。(Ｂ)を加え、混ぜ、牛乳を加え混ぜ、

　生クリームも入れる。

③バットに梨のコンポートを並べ、②の杏仁ミルクを入れ固める。

【材料】～４人分～

・茄子・・・・・2～3本

・豚バラ肉・・・・・250ｇ

・米粉・・・・・適量

・塩こしょう・・・・・適量

・サラダ油・・・・・適量

【かぼす(すだち)ソース】

・かぼす(すだち)・・・・・2～3個

・酢・・・・・大さじ1

・濃口醤油・・・・・大さじ２

・さとう(ハチミツ)・・・・・大さじ２

・ゆずごしょう、わさびなどお好みの香辛料

【下準備】

・茄子は皮をむかずに縦長(4～8等分)に切り、軽く塩こしょうをし、米粉をまぶす。

・半分に切ったかぼす(すだち)を器に搾り、調味料と合わせておく。ハチミツは少々レンジで温めると混ざりやすくなる。

【作り方】

①粉をまぶした茄子に豚バラ肉を斜めに巻きつけていき終わりは手でちぎる。肉のパサつきをおさえるた　め、上からさらに粉をまぶす。

②フライパンに油を熱し、カリッとなるまで焼いたら温かいうちにかぼすソースにくぐらせて完成。