【材料】（4～5人分）

・牛肉うす切り・・・・・１５０ｇ

・レタス・・・・・５枚

・トマト・・・・・１～２個(ミニトマトを使用する場合は６個位)

・新玉ねぎ・・・・・１個

・スープ(水・鶏がらスープの素)・・・・・５カップ

・油・・・・・大さじ１

・塩、こしょう、うす口醤油・・・・・適宜

※牛肉はベーコンでも代用可。

　春雨やじゃがいもなどを加えて具沢山にしても可。

【作り方】

①レタスは洗って水気を切り、食べやすい大きさに手でちぎる。

　トマトはヘタをとり１口大に切る。

②牛肉は３cm幅に切る。玉ねぎはうす切り。

③鍋に油大さじ１を加え煮込む。煮立ってきたらアクをとり、トマトを加え一煮立ちさせ、

　塩、こしょう、うす口しょうゆで味を整え、レタスを加え仕上げる。

　※レタスのシャキシャキ感を出すため、加えるタイミングは出来上がり寸前にする。

【材料】

・米・・・・・２カップ

・そら豆又は枝豆・・・・・適宜

【A】

・茶汁・・・・・５００ｃｃ弱

・塩・・・・・小さじ1

・酒・・・・・大さじ１

【作り方】

①お米を炊く直前に【A】を加え炊く。茶汁のお茶の葉も少し入れる。

②ボイルしたそら豆又は枝豆を、炊き上がったご飯にまぜれば出来上がり。

【材料】(４人分)

・とうふ・・・・・１丁(綿、絹どちらでもＯＫ)

・米粉・・・・・およそ４カップ

・人参・・・・・１本

･大根・・・・・1/6本

・ごぼう・・・・・１本

・里芋、しいたけ・・・・・適量

・厚揚げ･････１枚

・水・・・・・１．５リットル

・かつお節・・・・・１０ｇ(粉状にする)

・だし昆布・・・・・１５ｃｍ(ハサミで細かくカットする)

・青野菜やネギ類・・・・・適量(仕上げに)

※味噌かしょうゆ、お好みの味付けで

【下準備】

野菜類は適度な大きさに切り、かつお節は手のひらでこすり合わせて粉状にする。

昆布はハサミで細かくカットする。

【作り方】

①ボウルに豆腐を入れてそこに米粉を足していき、耳たぶくらいのかたさにします。

米粉は混ぜていくうちに自然と手から離れていきます。

②鍋に、水・野菜・細かく切った昆布を入れ、野菜に火が通るまで煮ます。

③　②の中に①で作った「米粉とうふだご」を手でちぎりながら(丁寧に丸めて平たく押さえてもＯＫ)

鍋に入れていき、だごに火が通ったら、粉状にしたかつお節と味噌、またはしょうゆで味を付け

ひと煮立ちで完成！お好みでネギ類、唐辛子やゆずこしょうを入れてお召し上がりください。

【材料】

・豚肉の薄切り・・・・・２５０ｇ

・しょうゆ（豚肉下味用）・・・・・大さじ１

・じゃが芋・・・・・２～３個

・サラダ油・・・・・大さじ２

・スナックエンドウ・・・・・お好みで適宜

【Ａ】

・がらスープ・・・・・１／２カップ

・酒・・・・・大さじ１

【Ｂ】

・塩・・・・・少々

・粗びき黒胡椒・・・・・小さじ１

【作り方】

①じゃが芋は皮をむいて５～６ミリの輪切りにし、水でさっと洗い水気を切る。

　豚肉も食べ易い大きさに切り、下味をつけておく。

②フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、豚肉を炒め、色が変わったら取り出す。

③サラダ油大さじ１を足し、水気を切ったじゃが芋を加え、両面をこんがりと焼く。【Ａ】を加えフタをして３分ほど蒸し煮する。（※レンジに３～４分かけるのみでもＯＫ）

④　③に豚肉を戻し入れ、炒め合わせる。【Ｂ】を振りいれ、ボイルしたスナックエンドウなどを入れ軽く混ぜる。

【材料】レタス包み飯

・炊きたてのご飯・・・・・４杯分（５００～６００ｇ）

・味噌・・・・・大さじ２

・めんつゆ・・・・・大さじ１

・かいわれ大根・・・・・根を落としたもの

・食べるいりこ 又は ちりめんじゃこ・・・・・１０ｇ

・ゴマ・・・・・大さじ１

・のり・・・・・１枚

・サニーレタス・・・・・適量

・マヨネーズ・・・・・適量

・七味唐辛子・・・・・お好みで

【作り方】

• 炊きたてのご飯に、みそ・めんつゆで味をつけます。
• ①に小魚を手で砕きながら入れ、ゴマとのりも手で揉みながら入れます。
• かいわれ大根を入れ、七味唐辛子で味にアクセントを付けます。
• 広げたサニーレタスの上にご飯を乗せ、マヨネーズを細く一本伸ばし、

包んでお召し上がりください。

【材料】パワフルだご～おはぎ風～

・炊きたてのご飯・・・・・２杯分（２５０～３００ｇ）

・水煮大豆（市販のものでＯＫ）・・・・・（１５０ｇ）

・切り干し大根・・・・・（５０ｇ）

・塩・・・・・少々

・きなこ：黒砂糖：すりゴマ（黒）＝３：２：１

【作り方】

• あったかいご飯に水煮大豆と水で戻し粗みじん切りにした切り干し大根に

    塩少々混ぜ合わせ、直径３センチのまんまるお団子型にします。

• きなこ、黒砂糖、すりゴマ、塩少々を混ぜ合わせ、その中に①を転がし、まぶしたら完成。

切り干し大根の意外な食感で、おはぎなのにシャキシャキします。

新鮮な驚きと美味しさで２～３個ペロリと食べれますよ。

【材料】

・ブロッコリー・・・小さいのを一株（２００ｇ）

・無頭エビ・・・２５０ｇ

・生姜、ニンニク・・・各１かけ（薄切り）

・酒・・・大さじ１（下味用）

・塩・・・少々（下味用）

・水溶き片栗粉（片栗粉小さじ２：水大さじ１）

・サラダ油・・・適量

・塩・・・少々

【Ａ】

・マヨネーズ・・・大さじ５

・ガラスープ・・・大さじ５

・塩・・・小さじ1/2

・こしょう・・・少々

【作り方】

• エビは殻をむいて背開きにする。下味をつけ片栗粉をまぶし、

熱湯でゆでてザルにとる。

• ブロッコリーは小房に分け、塩とサラダ油を加えた熱湯でゆで、ザルにあげる。
• サラダ油大さじ２を熱し、にんにくと生姜を炒めたのちエビとブロッコリーを加え

さらに炒める。

【Ａ】をまわしいれ軽く炒め、水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。

【材料】 ４人分　

・筍・・・・・３００～４００ｇ（下茹で済のもの）

・豚肉（バラ肉、もも薄切りでもＯＫ）・・・・・約２００ｇ

･ピーマン・・・・・５個

・玉ねぎ・・・・・１個

・ごま油（炒める時使用）・・・・・大さじ１

【タレ】

・焼肉のタレ・・・・・大さじ４

・味噌・・・・・大さじ１

・酒・・・・・大さじ１

・豆板醤・・・・・小さじ１

※かくし味に、トマトケチャップや砂糖、醤油を少々

【下準備】

・筍は７～８ミリくらいの厚みで縦長に切ります。

豚肉は１口大、ピーマンは縦１／４にカット、玉ねぎはくし切りにします。

・ボウルにタレを合わせておきます。

【作り方】 

• フライパンにごま油を熱して、豚肉、野菜の順に炒めます。（ピーマンは最後にサッと

炒めます。）

• 炒まったら具を一旦取り出し、鍋肌にタレを流し込みます。

水気を飛ばすように煮詰め、具を戻し、いっきにからめたら完成！！

※タレを鍋肌でしっかり煮詰めてからからめるのがポイントです。

【材料】

・鯛（フィーレ）・・・・・・・・３００ｇ

・塩麴(しおこうじ)・・・・・・・・・・・・適宜

・上新粉（または　小麦粉）・・・適宜

・揚げ油・・・・・・・・・・・・適宜（１カップ～）

薬味ソース用

・しょうゆ、酢、ゴマ油、水・・・各大さじ１

・砂糖・・・・・・・・・・・・・小さじ１

・長ネギ・・・・・・・・・・・・５ｃｍ（みじん切り）

・赤唐辛子・・・・・・・・・・・１本（小口切り）

・生姜、ニンニク・・・・・・・・１片（みじん切り）

【作り方】

• 鯛のフィーレは５～６切れに切る。
• １のフィーレに塩麴をまぶし味をつけ、上新粉（または小麦粉）をまぶし、揚げる。
• ソース用材料を混ぜ合わせ、薬味ソースを作る。　　

（１人盛り付けの時、ソースは１．５～２倍作る）

• ２の魚を器に盛り、上からソースをかける。

【材料】 ４人分
鶏のささみ・・・・・・・・・・・・・　５本（胸肉でもＯＫ）

【調味料】
・ヨーグルト・・・・・・・・・・・　大さじ４
・トマトケチャップ・・・・・・・　大さじ２
・カレー粉・・・・・・・・・・・・・　大さじ２
・生姜・・・・・・・・・・・・・・・・　お好みで
・にんにく・・・・・・・・・・・・・　お好みで
・薄口醤油・・・・・・・・・・・・　小さじ１
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・　小さじ１（かくし味程度）
・塩・黒こしょう・・・・・・・・・　少々

【揚げ衣】
・パン粉・・・・・・・・・・　適量
・米粉：水・・・・・・　３：２

揚げ油・・・・・・・・・・・・　適量
【下準備】
鶏のささみは筋を取り除き、縦長1/2（スティック状）にカットする。
ボールに調味料を混ぜ合わせ、ささみを１時間以上漬け込む。
（肉と一緒に混ぜ合わせるとささみが切れてしまいます。）

【作り方】
① ささみについた余分な調味料はそのままにし、水溶き米粉をくぐらせ、
パン粉をつけて揚げる。
② スティックの片側にアルミを巻いて食べやすくしてお召上がりください。

【材料】
・豚バラ肉（焼肉用）・・　３００g
・春キャベツ・・・・・・・・ ３００ｇ
・胡椒・・・・・・・・・・・・・ 少々
・片栗粉・・・・・・・・・・・ 大さじ１
・ネギ・・・・・・・・・・・・ １/２本(薄切り)
・赤唐辛子・・・・・・・・・ １～２本（豆板醤・・・ 小さじ１）

Ａ
・みそ・・・・・・・・・　大さじ１
・甜麺醤・・・・・・・　大さじ２　（味噌・・・大さじ２、醤油・・・大さじ１、みりん・・・大さじ２、酒・・・大さじ１でも可）
・酒・・・・・・・・・・・　大さじ２
・ごま油・・・・・・・　大さじ１～
【作り方】
① 豚肉は１口大に切り、キャベツも大きめに１口大に切る。
② 鍋に湯を沸かし、キャベツをさっと湯通しし、ザルに上げ、水気を切る。
③ 同じお湯に豚肉を入れ、茹で、バットに移し、胡椒、片栗粉をまぶす。
胡椒・片栗粉を全体にまぶす。
④ 中華鍋（炒め鍋）に、ごま油を熱し、ネギ、赤唐辛子、豚肉を入れ炒め　Ａをからめる。
キャベツを加え炒め合わせる。
※回鍋肉とは
ゆでた肉を再び鍋に戻し炒める。つまり鍋に回帰させることを云います。

【材料】
・長ネギ・・・・・・・・・・・　３～４本（大きさによる）　内１本はソース用
・ささみ・・・・・・・・・・・・ ４本
・もやし・・・・・・・・・・・・ １袋
ピリ辛ネギソース用
・醤油・・・・・・・・・・・・・ 大さじ３
・酢・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ２
・砂糖・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１
・ごま油・・・・・・・・・・・ 大さじ１
・豆板醤・・・・・・・・・・ 小さじ１
【下準備】
・長ネギは、３～４ｃｍに切り揃え、１本はソース用に粗みじん切りにしておきます。
・もやしは熱湯に塩と酢で硬めに茹でておきます。
【作り方】
１、 ささみは耐熱皿に入れて塩と酒をふりかけラップをしてレンジに２～３分かけて筋をとり除きながら粗くほぐしておきます。
２、 長ネギはトースターで焼き色が付くくらいに焼きます。
３、 ピリ辛ソース用の調味料を合わせ粗みじん切りしたネギを加えて、レンジか小鍋で温めます。
４、 器にもやしを敷き、焼いたネギとささみをざっくり合わせて乗せ、上からピリ辛ネギソースをかけて完成！！

今、我が家でも甘くて美味しい長ネギが採れますので毎日毎日ネギレシピを楽しんでいる中の１品です。ソースには、生姜やゴマを足して頂くとさらにおいしい