『　根菜たっぷり酢豚　』

【材料】

・豚肉・・・１５０ｇ～２００ｇ　　　　　　　

・根菜類・・・３００ｇ～３５０ｇ　　　　　 【 肉の下味 】

　レンコン―１００ｇ　　　　　　　　　　      ・塩こしょう・・・少々

    カボチャ―１００ｇ　　　　　　　　　　      ・酒・・・大さじ１

　人参―８０ｇ　　　　　　　　　　　　　      ・卵・・・１個

　さつまいも―８０ｇ　　　　　　　　　　      ・片栗粉・・・大さじ３

【Ａ】　　　　　　　　　　　　　　　　　　   ・小麦粉・・・適宜

・スープ・・・１００ｃｃ　　　　　　　　　   ・サラダ油・・・大さじ３　　　　　　　　　　

・酒、しょうゆ・・・各大さじ１

・トマトケチャップ・・・大さじ２　　　　　　・水溶き片栗粉・・・大さじ１

・酢・・・大さじ２　　　　　　　　　　　　    ・枝豆(むき身)・・・適量

・砂糖・・・大さじ３

・ウスターソース・・・小さじ２　　　　　　　

【作り方】

①豚肉は3～0.5ｍｍ厚さの１口大に切り、ボウルに入れて下味をなじませ、

　卵を加えてからませる。バットに小麦粉を用意し、

　肉を一枚ずつしっかりまぶし、余分な粉をはたき落とす。

②根菜類は５ｍｍ厚の半月切りにし、サッと固ゆでにする（３～４分）。

★レンコンは酢水に５分さらし、さつまいもは１０分位水にさらしてアクを抜く。

③フライパンに油大さじ２を熱し、②を並べ入れて両面をカリッと焼き、取り出す。

　肉も同様に並べて両面焼き、取り出す。

④同じ鍋に【Ａ】を入れて煮立て、水溶き片栗粉でトロミをつけてソースをつくり、

　③を戻し入れて絡める。枝豆を散らしたら 完成！！

『　蓮根カリカリ・カリーピザ！　』

【 材料 】

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　      （ピザ具材用調味料）

・レンコン・・・２～３個（３００ｇ程）　  ・カレー粉・・・大さじ１

・玉ねぎ・・・１/２～１個　　　　　　　　　 又はカレールー２片を刻んだ物

・ピーマン・・・２個　　　　　　　　　　  ・コンソメ・・・１個

・しめじ・・・２袋　　　　　　　　　　　  ・醤油・・・小さじ１

・鶏ひき肉(こま切れ肉)　　　　　　　　　    ・砂糖・・・小さじ１

     ・・・１５０～２００ｇ　　　　　　         ・ウスターソース・・・大さじ１

・にんにく・・・１片　　　　　　　　　　   ・塩こしょう・・・適量

・サラダ油（野菜炒め用・レンコン焼き用）・・・適量

・ピザ用チーズ

・米粉（レンコンつなぎ用）・・・大さじ２

【 下準備 】

・レンコンは皮を剥いて、２つ縦割りにしてから半月の１ｍｍ位の薄切り、

　又はスライサーにかけ、塩を少々入れて全体に米粉をまぶしておきます。

・玉ねぎ、ピーマンも細かく切り揃えておきます。

・にんにくは、みじん切りにします。

【作り方】

①はじめに具材から作ります。

　フライパンに油とみじん切りのニンニクを入れ、火にかけ香り立ってきたら鶏ひき肉を炒め、

　火が通ったら玉ねぎ、ピーマンの順に合わせて炒めて、（具材用調味料）で味付けして

　フライパンから取り出しておきます。

②フライパンをペーパーで綺麗に拭いてから、再び油を熱して、

　レンコンをフライパンいっぱいに広げ、蓋をして両面をカリッと焼きます。

③①の具材を全体に乗せて、チーズを乗せたら、

　蓋をしてチーズがとろけるまで火を入れて、完成です！☆

『　梨入り杏仁豆腐　』

【材料】

【Ａ】　　　　　　　　　　　　　　　【Ｃ】

・粉寒天・・・１袋（４ｇ）　　　　・梨・・・１個（イチョウ切り）

・水・・・２カップ　　　　　　　　・水・・・大さじ１

・砂糖・・・大さじ８　　　　　　　・砂糖・・・大さじ５

　　　　　　　　　　　　　　　　　・レモン汁・・・大さじ１/２

・牛乳・・・２００ｃｃ

・生クリーム・・・５０ｃｃ　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　・お好みでミント、ブルーベリー 等

【Ｂ】　

・杏仁粉・・・大さじ３

・水（杏仁粉を溶かす）・・・大さじ５

【作り方】

①梨のコンポートを作る。【Ｃ】を混ぜ合わせて煮る。

②【Ａ】の寒天を水で溶かし、砂糖を加えて煮る。

　更に【Ｂ】を加えて混ぜ、牛乳・生クリームも入れて混ぜる。

③器に①を並べ、②の杏仁ミルクを流し入れて、

　冷蔵庫で冷やし固めたら、ミント・フルーツを飾り付けて 完成✧

『　冷やして食べる フルーツサラダのクレープ　』

【 材料 】４人分

（具材）　　　　　　　　　　　　　　　（クレープ生地 直径２２～２３ｃｍ８枚分）

・いちじく・・・２～３個　　　　　　　・米粉・・・１００ｇ

・梨・・・１/４個　　　　　　　　　　 ・片栗粉・・・大さじ２と１/２

・レタス・・・１/２玉　　　　　　　　 ・牛乳or豆乳・・・１８０ｃｃ

・かいわれ大根・・・１パック　　　　  ・砂糖・・・大さじ１強

・大豆水煮・・・１袋　　　　　　　　  ・塩・・・少々

・青レモン・・・１/２個　　　　　　 

・ツナ缶・・・１缶 （７０ｇ）           　 ・クレープ焼き用油・・・適量

（調味料）

・マヨネーズ・・・大さじ３

・粗挽き黒コショウ・・・適量

・薄口醬油・・・小さじ１

【下準備】

★具材は全て、冷蔵庫でしっかり冷やしておきます。

【作り方】

 ①ボウルにクレープ生地の材料をすべて合わせます。

　フライパンに油を薄く引いて、熱し、中央に１/８量（お玉１杯分位）を落とし、

　薄く丸型に広げて、外側から剥がれて火が通ったら、裏返し、

　両面こんがり焼き色を入れて取り出します。８枚分焼き、

　粗熱を取ってラップを間に挟みながら重ね、冷蔵庫に入れておきます。

②生地を冷やしている間に、冷蔵庫から具材を取り出します。

　レタスは１/４位に裂きながら洗い、かいわれ大根と一緒に水気を切ります。

　いちじくは２ｃｍ角(大きめ)、梨は１ｃｍ角に切り揃え、ツナ缶は油を切っておきます。

③ボウルに梨、かいわれ大根、大豆水煮、ツナ缶と青レモンを絞り入れ、

　皮目もすりおろして加えます。（調味料）で味を調えたら、

　いちじくを加えてなるべく潰さないようにひと混ぜして、レタスで具材を巻きます。

④冷やした生地を冷蔵庫から取り出し、具材を巻いたレタスを更に包んで巻いたら、完成💕

『　ニラレバー炒め　』 　

【材料】

・鶏レバー・・・２５０ｇ　　　　　　　（Ａ）

・ニラ・・・１束　　　　　　　　　　　・醤油・・・大さじ２

・きくらげ・・・２～３枚　　　　　　　・オイスターソース・・・小さじ１

・パプリカ・・・１/４個　　　　　　　  ・酒・・・大さじ１

・ニンニク・・・１片（みじん切り）　　・砂糖・・・小さじ１

・葱・・・５ｃｍ（みじん切り）　　　　・胡椒・・・少々

・サラダ油・・・大さじ２

・胡椒・・・少々

・片栗粉・・・適量

【作り方】

 ①レバーは脂肪を取り除いて、下処理し、削ぎ切りにして水で洗い

　血抜きして、下茹でします。

②きくらげは一口大にちぎります。

　ニラは４ｃｍ程の長さ、パプリカも同じく細切りにします。

③炒鍋に油大１を熱し、レバーに片栗粉を薄くまぶし、

　強火で両面をカリッと焼き、一度取り出します。

④３の鍋を綺麗にし、油大１を入れ、ニンニク・葱を炒め、

　きくらげ・ニラ・パプリカを入れ、レバーも加えて

　サッと炒め、(Ａ)の調味料を入れて味を調えたら、完成！☆

『　サバ缶で簡単冷や汁　』 　

【材料】（４人分）　

・ご飯・・・どんぶり４杯　　　　・味噌・・・大さじ５

・きゅうり・・・１本　　　　　　・かつお節・・・小袋１

・生姜・・・１片　　　　　　　　・すりゴマ・・・大さじ２

・青じそ・・・８枚　　　　　　　・だし汁・・・カップ２杯

・サバ缶・・・１缶（１５０ｇ）

・豆腐（綿or絹）・・・１/４丁

（下準備）

◦きゅうりは薄く輪切りにして、塩を少々振りかけ、しばらくして軽く絞っておきます。

◦生姜は薄く切ったものを針生姜にしておきます。

◦味噌をアルミに１ｃｍ厚に広げて、トースターで５分焼いておきます。

◦サバ缶は開けて、食べやすい大きさにほぐしておきます。

◦豆腐は小さな角切り（さいの目切り）にしておきます。

【作り方】

①ボウルにだし汁を入れて、焼いた味噌を溶かし、そこに

　きゅうり・生姜・サバ・かつお節(袋の上から揉んで粉にしたもの)を加えて、

　冷蔵庫で１時間以上冷やします。

②丼によそったご飯の上に①をかけて、そこに豆腐・すりゴマと

　青じそを手で細かくちぎりながら散らしたら、完成☆★☆★

『 　冬瓜と肉団子のスープ　 』

【材料】　　　　　　　　　　　　　　　　　

・冬瓜・・・２００ｇ　　　　　　　　　　　

・豚ひき肉・・・２５０ｇ　　　　

（Ａ）　　　　　　　　　　　　　　　　 ・スープ・・・５カップ

・卵・・・１/２個　　　　　　　　　　　・酒、薄口醬油・・・各大さじ１

・酒、片栗粉・・・各大さじ１　　　　　 ・塩・・・小さじ１/２

・塩・・・小さじ１/２　　　　　　　　　・こしょう・・・少々

・こしょう・・・少々

・葱・・・１/２本                  　　　　　     ・あればクコの実・・・小さじ１/２

・生姜（みじん切り）・・・１かけ

【作り方】

①冬瓜は種を除き、皮をうすくむいて、５ｍｍ幅の薄切りにする。

②豚ひき肉と(Ａ)を粘りが出るまで、よく混ぜる。

③スープを煮立て、②の肉を手に取って、片栗粉を薄くつけながら

　２～３ｃｍ大の肉団子を作り、スープに加え、冬瓜も加える。

　再び煮立ってきたら、アクを取り、味を調える。

　冬瓜が透き通ったら、クコの実を散らして、完成✧

★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★

冬瓜の代わりに、モロヘイヤ１束（２００ｇ）でも美味しくできます〇

モロヘイヤを使う際は、

柔らかい葉を摘み取り、塩を加えた熱湯でサッと茹でて、

１ｃｍ位の幅に切り、包丁で叩いてさらに細かくしてから、スープに加えます。

『　お盆には カラフル田楽でおもてなし！ 』 　

【 材料／作り方 】

・竹串を用意しておきます。（百均にあるマドラーを使うと便利！）

（緑）「ゴーヤ」（もろみ、マヨネーズ、砂糖・少々）

　　　ゴーヤは縦に割り、ワタと種を取り除いたら、縦長に８～１２等分にして

　　　ワタを取った部分にサラダ油を塗って、トースターでしばらく焼いてから

　　　もろみとマヨネーズを混ぜたものをのせて、焼き串に刺します。

（茶）「焼き豆腐」（味噌・大１、焼肉のたれ・大１、ゴマ・適量）　

　　　焼き豆腐は、３分ほどレンジにかけて、水抜きをして、

　　　ペーパーで拭いたら、フライパンで焼き目を入れてから

　　　味噌と焼肉のたれを付け、ゴマを振りかけて焼き串に刺します。

（紫）「茄子」（とんかつソース・大２、マヨネーズ、海苔、かつお節）

　　　茄子は、皮を剥かずに２ｃｍ位厚めの輪切りにして、両面を焼き、

　　　とんかつソースを片面に塗り、マヨネーズを線状に乗せて焼き、

　　　串に刺して海苔（青のり）かつお節を振りかけます。

（緑）「おくら」（味噌・大１、ゴマ油・大さじ１/２、砂糖・小さじ１）

　　　おくらは、ヘタを取り除き、塩で板ずりをしたら、

　　　味噌とごま油、砂糖を混ぜ合わせたものを乗せて、トースターで焼き、串に刺します。

（白・黄）「はんぺん」（卵黄・１個、マヨネーズ、粉チーズ）

　　　はんぺんは、卵黄とマヨネーズ、粉チーズを合わせたものを塗って、

　　　トースターで焼き、串に通します。

（赤）「ミニトマト」

　　　ミニトマトは、串に２個ずつ通して、トースターにかけます。

　　　串を並べ、千切りキャベツ等を添えたら、完成！！☆★☆★☆★

『 　スペアリブの黒酢煮（夏野菜添え）』

【材料】

・豚スペアリブ・・・８本（６００ｇ）　　

（付け合わせ）

・ズッキーニ・・・１/２本

・パプリカ(赤、黄)・・・ 各１/２ヶ

【Ａ】　　　　　　　　　　　　　　　　　

・黒酢（酢）・・・大さじ３

・醬油・・・大さじ３

・砂糖（三温糖）・・・大さじ４

・水・・・２カップ～

・長ネギ・・・１/３本

・八角・・・１個

・ニンニク、生姜・・・各１片

・梅干し・・・１ヶ

【作り方】

①肉を軽く塩揉みし、たっぷりの湯で１０分位ゆでて水に取り、

　アクを取ってよく洗い、水気を切る。

②鍋に【Ａ】を入れ、煮立て、①の肉を入れ、強火で煮る。

　沸騰したらアクを取って中火にし、落とし蓋をして煮汁を絡めながら約１時間～煮込む。

③肉が柔らかくなったら、フタを取り、強火にし、煮汁を煮詰めて、照りを付けて仕上げる。

④付け合わせのズッキーニは１人２切れ分輪切り、

　パプリカは乱切りにして、それぞれサラダ油を入れたフライパンでソテーにする。

　軽く塩こしょうを振っておく。

⑤皿にスペアリブを乗せ、付け合わせの野菜を添えたら、完成✧

～ちゃちゃっと挟んで焼くだけ！～

『　夏野菜厚揚げサンド　』 　

【 材料 】（４人分）　　　　　　　　

・厚揚げ・・・四角を４枚　　　　　　（衣用）

・オクラ・・・８本　　　　　　　　　・米粉又は片栗粉

・しそ・・・１２枚　　　　　　　　　（焼き用）

・ハム・・・４枚　　　　　　　　　　・サラダ油・・・大さじ２

・チーズ　　　　　　　　　　　　　　（調味料）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　・醤油（濃口）・・・大さじ２強

（使用するもの）

・フライパン

・ペーパータオル

【下準備】

・厚揚げは、ペーパーでかるく油をふき取り、横から包丁を入れて、

２枚にしたら切り口を下にしてペーパーの上に置いておきます。

・オクラはヘタを取り除き、縦２つに切っておきます。

【作り方】

①厚揚げ半分を置いて、ハムから乗せ、水で溶いた粉もんを塗り、オクラを並べ置き、

　上にしそチーズを乗せたら、もう半分の厚揚げでサンドします。

（この時、厚揚げからはみ出る具材はカットして細かく刻んで、チーズの下に入れておくと〇）

②①に米粉か片栗粉をまんべんなくはたいて、フライパンに少し多めの油を熱して、

　全体に焼き色が付くまで焼いたら、端に寄せてフライパンを火から外します。

　１０秒くらいしてから鍋肌に醤油をたらし、少々焦がしたら一気に厚揚げに絡めて 完成！！☆彡