今月２６日は冬の土用「未の日」！赤いものを食べると縁起が良いので！

『　熊本の真っ赤な推し(押し)寿司　』 　

【 材料 】（４人分）

・ご飯・・・５００ｇ（お茶碗３杯分くらい）　

・まぐろ赤身・・・２５０ｇ　　　　　　　　　

・赤パプリカ・・・１個　　　　　　　　　　　

・ミニトマト・・・１５個　　　　　　　　　

　又は大きいトマト・・・１個

≪トッピング用≫　　　　　　　　　　　　　 

・イチゴ（輪切り）・・・４個　　　　　　　　

・クリームチーズ・・・適量　　　　　　　　　

・青物野菜（パセリ等）・・・適量　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

≪酢飯用≫

・酢・・・大さじ４弱

・砂糖・・・大さじ２弱

・塩・・・小さじ１弱

≪まぐろ漬け用≫　　　

・醬油・・・大さじ３

・みりん・・・大さじ１　

・酒・・・大さじ１　　　　　　　　　　　　

・粗挽きブラックペッパー

・わさび

【下準備】

・ご飯は熱いうちに合わせ酢で酢飯にして冷ましておきます。

・まぐろは、厚みが均等になるように横から包丁を入れて２枚にして、

    調味料に１０分以上漬けておきます。

・パプリカはなるべく平たくなるように縦１/６に切って、切り込みを入れトースターで

　しっかり火を通して冷ましておきます。

・ミニトマトは１/２に（大きいトマトは１ｃｍ厚に）カットしておきます。

【作り方】

①四角いお弁当箱（紙箱でもOK）にラップをはみ出させて敷き、

　そこにまぐろを隅々まで平たく置いたら、黒こしょうとお好みでわさびを振りかけます。

　上に焼きパプリカを隙間なく置いて、その上にトマトも乗せます。

②酢飯を①の上に２．５ｃｍ位の高さに広げて、上からラップをかぶせ押さえつけて、

　冷えている場所で３０分程置いておきます。

　１口大にカットし、輪切りのイチゴとクリームチーズ、青物野菜をトッピングしたら、完成💕

『　海鮮だご汁　』

【材料】

　Ⓐ

・中力粉・・・１００ｇ　　　　　　　　

・お湯・・・５０ｃｃ　　　　　　　　　

・塩・・・少々　　　　　　　　　　　　　

・サラダ油・・・小さじ１/２　　　　　　　　　　

・カキ・・・１５０ｇ　　　　　　　　　

・むきエビ・・・１００ｇ 　　　　　　 

・塩、酒、片栗粉・・・各少々

・きくらげ・・・２枚

・チンゲン菜・・・１～２株

・ガラスープ・・・５カップ

・干しエビ・・・１０ｇ（５０ｃｃの水で戻す）

・うすくち醤油、酒・・・各大さじ１

・塩こしょう・・・少々

 ・ゴマ油・・・小さじ１

【作り方】

① Ⓐの粉に塩・ぬるま湯・サラダ油を注ぎ、混ぜてまとめこねる。３０分以上寝かせる。

②カキ・エビにⒷの塩・酒・片栗粉をまぶす。

③鍋に鶏がらスープを入れ、煮立てる。

　干しエビ・戻し汁を加え、①の団子を指で伸ばしながら丸め入れる。

④②のカキ・エビを入れ、アクを取る。

　ちぎったきくらげ・４等分に切ったチンゲン菜も入れ、団子が浮いてきたら味を調えて、完成★

お正月明けのい(胃)たわり❀『　米粉大根もち　』 　

【 材料 】２枚分　

・大根・・・１/４本（３００ｇ）　　　　　　

・じゃがいも（or長芋・里芋）・・・１５０ｇ　　　　　　　

・キャベツ・・・２枚　　　　　　　　　　　 

・長ネギ・・・１～２本　　　　　　　　　　

・卵・・・２個

・米粉・・・５０ｇ

・塩・・・小さじ１/４

・醬油・・・大さじ６

・かつお節・・・小袋１袋

・サラダ油・・・大さじ２

【下準備】

　・大根と芋類は、目の細かいおろし金ですりおろし、

　　キャベツは粗みじん切り、長ネギは縦二つに割り、２～３ｍｍ幅に切り揃えます。

【作り方】

①ボウルにおろし大根と芋のおろしたものを入れて、米粉を加え、卵も２つ割り入れます。

　かつお節は袋に少し切れ目を入れてしっかり揉んでから加え、

　塩も少々加えたら、全体をしっかり混ぜ合わせます。

②フライパンに油を熱して、長ネギを半分入れて、所々液が染み入るように菜箸で動かしてから、

　上に①の生地を半量流し込みます。

③蓋をして、弱火に落とし、５～６分位火を入れて、表面の色が変わったら 返し、

　蓋を外してさらに４～５分火を入れます。一旦、皿に取り出して

　醤油大さじ３を鍋肌に少々落として焦がし、大根もちを戻し入れて、絡めたら 完成！★

★クリスマス・お正月に簡単で美味しい八幡巻きを！

『　クリスマスカラーのロールチキン.　』 　

【材料】（４人分）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

・鶏もも肉・・・１枚（３５０ｇ）　　　　　

・パプリカ又は金時人参・・・適量　　　　　

・ほうれん草・・・１／２把　　　　　　　

（鶏の下味）　　　　　　　　　　　　　　　

・塩こしょう・・・適量　　　　　　　　　

・酒・・・大さじ１　　　　　　　

（肉のタレ）

・みりん・・・大さじ２

・酒・・・大さじ２

・醬油・・・大さじ２

・砂糖・・・大さじ２

・だし汁・・・１５０ｃｃ

・米粉・・・適量

・サラダ油・・・大さじ１

【下準備】

・鶏もも肉は皮目にフォーク等で所々刺し、肉側を観音開きにして、筋を切り、

　ラップを被せて、厚みが均一になるようにめん棒などで中心から外へと軽く叩いて平らにし、

　軽く塩こしょう、酒をかけておきます。

・器に肉のタレ用の調味料を合わせておきます。

・固い金時人参は下茹でし、ほうれん草も熱湯に数秒くぐらせてしんなりさせたら、

　水気を絞っておきます。

【作り方】

①鶏もも肉は皮目を下にして広げて置き、手前側に鮮やかな赤（金時人参）と緑（ほうれん草）を

　市松模様において、向こう側にぐるりとしっかり巻いたら、巻き終わりに米粉を付けて押さえ、

　全体に薄く米粉をはたいて、巻き終わりを下にして焼き始めます。

②全体に焼き目を入れてから、合わせ調味料を入れて蓋をし、

　１２，３分フライパンを揺すって動かしながら、トロミが付くまで

　 煮詰め、最後に火を強めてタレがしっかり絡んだら、火を止めて取り出し、

③５ｃｍ程度の輪切りにして、お召し上がりください！

★合わせ調味料をヨーグルト３：ケチャップ２：カレー粉３＋おろし生姜・にんにく、

　塩こしょうをしたものにすると、タンドリーチキン風に！

 『　ホタテとカブのクリーム煮　』

【 材料 】

・ホタテ（Ｍサイズ・冷凍）・・・８個（２５０～３００ｇ）　　　　　

・カブ・・・１コ

・ベーコン・・・２～３枚

・小麦粉・・・少々

・酒・・・大さじ３（ワインでも可）

・スープ・・・１カップ～

・牛乳・・・２５０ｃｃ

・生クリーム・・・２００ｃｃ

・片栗粉・・・大さじ１

・サラダ油・・・大さじ２～

・塩・こしょう・・・適宜

・あればクコの実・・・小さじ１

・カブの葉（中心の柔らかい所）・・・適量

【作り方】

①ホタテは軽く塩こしょうをふって、薄く小麦粉をまぶす。

②カブは洗って、皮つきのまま適当な大きさに切る。

　葉はサッとゆで２ｃｍ位の長さに切って絞る。

③ベーコンは１ｃｍ幅にカットする。

④炒鍋にサラダ油を熱し、ホタテの表面をサッと焼き、カブ・ベーコン・酒・スープを加え、

　５分位煮立て、牛乳・生クリームを加えて混ぜ、塩こしょうで味を調える。

⑤カブの葉を加え、水溶き片栗粉でトロミをつけてクコの実を散らしたら、完成★

『　彩り野菜でオシャレなクリスマス☆彡　』

【 材料 】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

・じゃが芋・・・５～６個　　　　　　　　　

・人参・・・１/２～１本　　　　　　　 　　

・ブロッコリー・・・１個　　　　　　  　　

・キャベツ・・・１/４玉　　　　  　　　　 

・レタス・・・１/２玉　　　　　　　　　　

・ミニトマト・・・１０個　　　　　　  　　

・とうもろこしホール缶・・・適量     

・卵・・・４個

（ポテトサラダ用）

マヨネーズ、酢、塩こしょう・・・お好みで

（シーザードレッシング）

・ヨーグルト・・・大さじ４

・マヨネーズ・・・大さじ２

・牛乳・・・大さじ１

・おろしにんにく・・・小さじ２

・粉チーズ・・・大さじ１

・塩こしょう・・・適量

【下準備】

・じゃが芋は、皮を剥いて２ｃｍ角にして、煮て潰し、

　マヨネーズ・酢・塩こしょうでポテトサラダを作っておきます。

・人参は６～７ｍｍ角にして、レンジにかけて煮えたら、

　温かいうちに酢を少し振りかけておきます

・ブロッコリーは１房ずつ切り、芯の部分も一緒に湯がいておきます。

・卵は固ゆでにし、粗みじん切りにしておきます。

・キャベツは千切りにし、レタスは１口大に千切っておきます。

【作り方】

①深め（２～３ｃｍ）のお皿にキャベツの千切り、その上にレタスをのせます。

②ポテトサラダに人参も加えてから、クリスマスツリーに見立てて

　クッキングシートやラップで三角錐の形に整えて、

　そこにブロッコリーを木の葉のように差します。

　彩りにミニトマトやコーン、お星様型に型抜きした人参、

　ブロッコリーの芯の部分も飾り付けます。

③仕上げに、雪に見立てたシーザードレッシングをツリーや

　下に敷いたレタスにも降らせて、完成★☆★

『 　鶏ブツ切りと昆布の煮物　 』

【材料】

・鶏ブツ切り・・・５００ｇ

・だし昆布・・・１５ｇ～

・水・・・３カップ

【Ａ】

・醬油・・・大さじ４

・みりん・・・大さじ２

・酒・・・大さじ１

・青味（ほうれん草など）お好みで

【作り方】

①水３カップに１ｃｍ×２ｃｍ程度角切りにした昆布を２０分位浸ける。

②鶏肉はサッと湯通しし、水洗いする。

③ ①に【Ａ】・②を入れ、煮立て、落し蓋をして、２０～３０分位煮る。完成✧

★これからの忘年会やクリスマス等の会に彩りを添えます！

『　みかん色の美味しい炊き込みライス　』

【 材料 】　　　　　　　　　　　　　　　

・米・・・３合　　　　　　　　　　　

・みかん・・・５～６個　　　　　　　

・人参・・・１本　　　　　　　　　　　

・ブロッコリー・・・１/２個　　　　 

・海老・・・１０～１５尾　　　　　　

・ホールコーン・・・１/２缶　　　　 

・ベーコン・・・２～３枚

・きのこ類（しめじ・椎茸など）

《  調味料 》　

・醤油・・・大さじ１

・コンソメ(固形)・・・２個 ※顆粒の場合は小さじ２

・塩、粗挽き黒こしょう・・・少々

・バター・・・２０ｇ

・水・・・適量

・酒（海老の下味用）

【 下準備 】

・米は 研いでザルにあげておきます。

・みかんは １～２個分の皮を擦り下ろし、果実は２つに割り

　全て絞っておきます。（１合に対して１００ｃｃ目安）

・人参は 小さくいちょう切り、きのこ類も細かくし、ベーコンは１ｃｍ角に切って

　アルミに広げて焼き色が入るまでトースターで焼いておきます。

・ブロッコリーは 小さく手で裂き、細かくしてレンジで１分ほど軽く火を入れておきます。

・海老は ワタを取り除き２ｃｍ位の長さに切り揃え、お酒をかけておきます。

【 作り方 】

①炊飯器にザルに上げておいた米を入れ、絞ったみかん果汁と擦り下ろした皮、

　目盛りより少なめの水を足し、調味料を全て入れたら、かき混ぜて、

　細かくしたバターを点々と入れ、ブロッコリー以外の具材を固い順に上にのせて

　スイッチを入れます。

 ②炊き上がったらすぐに蓋を開け、底から切るようにほぐしながら

　ブロッコリーを入れて、全体を混ぜ合わせ 完成☆

『　たっぷりきのこのスープ　』

【材料】

 ・ベーコン・・・２～３枚　　　　　　　　     

・しめじ・・・１パック　　　　　　　　　  

・エリンギ・・・２本　　　　     

・生しいたけ・・・２枚

・えのき・・・１束

・舞茸・・・１／２パック　　　　　　　　　

【Ａ】　　　　　　　

・スープ（清湯ガラスープ）・・・５カップ（１Ｌ）　　　　　   

・酒・・・大さじ１                        

・薄口醤油・・・大さじ１　　　　　　　　

・塩・・・小さじ１/２～　　　　　　　　

・こしょう・・・少々　　　　　　　　　　

・かいわれ又は三つ葉 等、、、

【作り方】

①ベーコンは細切り、えのき・しめじ・舞茸はほぐし、しいたけ・エリンギは適当に切る。

②鍋にきのこ類を入れ、空炒めし、ベーコンも加えて炒め、スープを入れます。

　煮立ってきたら、アクを取り、【Ａ】で調味し、かいわれ等の青味を散らしたら、完成★

 ★見た目華やか！

『　ほうれん草団子入り肉じゃが　 』

【材料】（４人分）

・肉（牛or豚の薄切り、こま切れ、バラ肉等）・・・３００ｇ　

・じゃが芋・・・４～５個

・玉ねぎ・・・１～２個

・人参・・・２本

・しらたき・・・１～２袋　　　　　　　

・炒め用油・・・大さじ１

・水５００ｃｃに昆布１０ｃｍ位を２ｃｍ大にカットして漬けておいたもの

・酒・・・大さじ４

・みりん・・・大さじ４

・砂糖・・・大さじ４

・醤油・・・濃口：大さじ２＋薄口：大さじ３

・かつお節・・・小袋２

（団子用）

・ほうれん草・・・２～３株

・米粉・・・１００ｇ

・片栗粉・・・大さじ１

・塩・・・ひとつまみ

【 下準備 】

・じゃが芋・人参は皮を剥き、じゃが芋は人参の倍くらいの大きさにして、

　玉ねぎはくし切りにします。しらたきは、３分ほど下茹でしておきます

・ほうれん草は 茹でて細かく刻み、米粉・片栗粉、ひとつまみの塩を入れ、

　耳たぶ位の固さの団子１５～１６個を作って茹でておきます。

【 作り方 】

 鍋に油を熱し、玉ねぎ・じゃが芋・人参の順に炒め、

肉も入れて（豚肉の場合は玉ねぎの次）、それぞれ色が変わったら、

昆布と浸しておいた水、かつお節の小袋を揉んで粉にしたもの、酒を加えて、

強火で煮立たせます。

アクを取り、中弱火に落として約２０分火を入れたら、

砂糖・みりんを加え、時間をおいて醤油を入れ、

全体に味がしみ込んで、汁気も少なくなったところで、

ほうれん草肉団子を加えて、塩で味を調えたら、完成✧