『簡単海老フライ』

【材料】

・エビ・・・小３０尾位（３００ｇ～）

・下味・・・（塩コショウ少々、又は塩麹小１～２）

・小麦粉・・・大さじ３～４

・卵（L）・・・１個

・パン粉・・・１００ｇ～

・揚げ油

・ベビーリーフ、トマト、レモン

【作り方】

   1    エビは殻を剥き、塩水で洗い、水分をとり、

      　コショウまたは塩麹で下味をつける。

　      ボールに入れ、小麦粉をふり、まぶし、溶き卵を加え混ぜる。

     2    パン粉をつけて、１７０℃～揚げ油で揚げ、野菜を添える。

『牛肉と野菜のパワフル甘辛丼』

【材料】～４人分～

・牛肉切り落とし肉・・・３００～４００ｇ

・人参・・・１本

・長ねぎ・・・１～２本

・白菜・・・２～３枚

・小松菜（チンゲン菜）・・・４～５枚

・しめじ・・・１袋

・生姜・・・１片

・サラダ油・・・大さじ２

【合わせ調味料】

・醤油・・・大さじ３

・砂糖・・・大さじ３

・みりん・・・大さじ１

・酒・・・大さじ１

・かつお節・・・小袋１（もんで粉にして使用）

・米粉・・・適量

【下準備】

・牛肉は塩こしょうを軽くして１枚ずつ米粉をはたいておきます。

・人参は１ｃｍ幅の短冊切り

・長葱は５ｍｍの斜め切り

・白菜は葉と茎の部分を分けて、小松菜は３ｃｍに切り揃え、

   しめじはほぐして生姜は千切りにしておきます。

【作り方】

①大皿がバットを準備しておきます。

　フライパンに油を強火で熱して、まず白菜を裏表、焼き目が入って

   水分が出る前に取り出し、牛肉も同様にカリッと焼いて一旦取り出します。

②同じフライパンに生姜、人参、しめじを炒め、火が通ったら、

  長ねぎと小松菜も軽く炒めてフライパンから大皿に取り出し、

  鍋肌に合わせた調味料をしっかり煮立たせてから、

  牛肉とすべての野菜を戻し入れ全体に甘辛味がまわったら完成！！

③丼に盛ったご飯の上にのせて、ゴマをふりかける。

 熊本城マラソン応援～元気の出る定番メニュー～フライパンひとつで簡単酢豚にエールを込めて 

【材料】４人分

・豚こま切れ肉・・・３００ｇ（ 直径２ｃｍ２０個分 ）

・玉ねぎ・・・１個

・人参・・・１本

・ピーマン（ブロッコリー）

・揚げ焼き用油・・・フライパン２cmかさ分

  【肉下味】

 ・酒・・・大さじ１

・焼肉のタレ・・・大さじ２（ ない場合は生姜・にんにく・醤油 大さじ１ずつ ）

・米粉（片栗粉）・・・大さじ３

  【あんの調味料】

 ・ケチャップ・・・大さじ３

・酢・・・大さじ３

・みかん果汁・・・大さじ４

・砂糖、油、醤油（少々多め）・・・各大さじ１

・鶏ガラスープの素・・・小さじ１

　※片栗粉小さじ１を入れると、仕上がりに光沢が出てきれいに仕上がります。

  【下準備】

 ・ボウルに豚こまと下味用の酒、焼肉のタレ、米粉（片栗粉）を入れて

    よく混ぜておきます。

 （この間に）

・玉ねぎを大きめのくし切り、人参・ピーマン（ブロッコリー）を乱切り　にし、

　ボウルにあんの調味料を合わせておきます。

  【作り方】

 ①フライパンに油２ｃｍかさを熱して人参・玉ねぎに火を通し、

    ピーマンはさっと火を通して、野菜類は一旦あげて油切りにしておく。

 ② 同じフライパンに、下味の付いた豚こまを１口大に丸めて米粉（片栗粉）をまぶしてから、

    きつね色になるまで、転がしながら揚げ焼きにして取り出す。

 ③フライパンから油を出して拭き取って、合わせ調味料を煮立たせてから、

    揚げた肉と野菜類を戻し入れて、あんが全体に絡んだら完成。

『カキと葱たっぷり卵焼き』

【材料】２～３人分

・卵・・・３コ

・長葱・・・１本

・焼のり・・・１枚

・カキ（小粒）・・・５０ｇ

【Ａ】

・酒・・・大さじ１

・塩・・・小さじ１/３

・こしょう・・・少々

・粉さんしょう・・・少々

・ゴマ油・・・小さじ１

・サラダ油・・・大さじ２～

・ケチャップ・・・適宜

【作り方】

①　カキはザルに入れ、塩少々ふり、水できれいに洗い、水気をきる。

②　卵はボールに割りいれて、ほぐし【Ａ】で味つけする。

③　長葱は薄い小口切りにする。のりは細かくちぎる。

④　②に①のカキ、③の葱、のりを加え入れ、軽く混ぜる。

⑤　フライパンにサラダ油を強火で熱し、④の卵液を一気に流し入れ、

　　菜箸で混ぜながら、卵が固まってきたら中火にし、一度裏返す。

　　卵と長葱、カキに完全に火が通り、こんがりと焼色がつくまで

       じっくり焼く。

『歯切れ良いレタスで福を呼ぶ恵方巻きはいかが』

【材料】４本分

・ご飯・・・お茶碗大盛り６～７杯

・レタス（大）８～１０枚（１本に２～３枚）

・のりのつくだ煮・・・適量（レタスに塗る分）

・ほうれん草・・・１/２把（なるべく葉の部分）

・きゅうり・・・１本

・レタス・・・２枚

・人参・・・１本

・たくあん・・・１/４本

・かにかま・・・８本

・かまあげしらす・・・１パック

★お好みでマヨネーズ・一味唐辛子

【下準備】 

・レタスは６００ｗで２～３回に分けて１分位かけてしんなりさせておきます。

・人参・きゅうり・たくあんは５ｍｍ～１ｃｍ大に細長く切り、人参と

ほうれん草は茹でるかレンジにかけておきます。

【作り方】

①　レタスは水気をペーパータオルで拭き取り、巻きす代わりに

ペーパータオルを二重にして広げた上に、レタス２枚の根の方を右左して

つなぎ目を縦にして重ね置き、上にのりのつくだ煮をスプーンで

全体に塗ります。

②　①にご飯を四角にきっちり広げます。

（この時のりに見立てたレタスの向こう側３ｃｍくらいは

のりしろで空けておきます）

③　具をすべて手前側に横一文字にすき間なく置いて、

底の部分のペーパータオルから抱えて向こうへぐるっと巻き込み

のりしろの部分をペタッとくっつけたら全体を両手でぎゅっと閉めて

成形し、これを８本作ります。

★のりに比べて食べ易い恵方巻き、家庭にある具材七種揃ったら

巻いて巻いて福を呼びましょう！！

≪お正月太り解消！鶏ミンチを使って『ちゃちゃっとヘルシーロール白菜』≫

・白菜・・・８枚

・鶏ミンチ・・・３５０ｇ

・玉ねぎ・・・小１玉

・しいたけ・・・３～４コ

・生姜・・・１片

・ウインナー・・・８本

【肉用調味料】

・鶏がらスープの素・・・小さじ１

・酒・・・大さじ１

・醤油・・・小さじ１

・塩・こしょう・・・少々

・米粉（つなぎ用）・・・大さじ１

・スパゲティ麺（白菜留め）・・・２本

・コンソメ固形（スープ用）・・・２コ

・スープとろみ用に水溶き米粉、薄口醤油、ローリエ、粗びき塩こしょう→適量

【下準備】

・白菜は巻き易い様に芯の部分を削いでラップに包んで

   レンジで２～３分かけます。（削いだ部分は細かく刻んで肉だねにします）

・玉ねぎ、しいたけ、生姜はみじん切りにしておきます。

・ウインナーは軽くボイルしておきます。

【作り方】

①　ボウルに鶏ミンチとみじん切りの具材と調味料を入れて

       しっかり混ぜ合わせます。

②　肉を８等分してから、中心にウインナーを入れて肉だねで包み俵型にして、

　　白菜でしっかり巻き、巻き終わりをスパゲティ麺で留めます。

③　８コ出来たら、８コがきっちり入るサイズの鍋に並べて

       かぶるくらいの水を注いでコンソメ２コを入れて沸騰させたら弱火にしてキッチンペーパーで         落とし蓋をして７～８分煮込めば、ちゃちゃっと出来上がり！

★コンソメ味のあっさり！しかも鶏ミンチや野菜、しいたけから旨みも出て、

柔らかい中にウインナーの歯ごたえもあって満足感が得られます。

色々、残り物の野菜を細かくして、彩り良くお召し上がり下さい。

～クリスマスにご飯でもう１品～

≪キャベツ、玉ねぎ、ベーコンでクリスマスケーキ風ドリア≫

【材料】～２０ｃｍケーキ型・鍋分～

・キャベツ・・・一玉（大きい葉の部分のみ使用）

・ご飯・・・お茶碗５杯

・玉ねぎ・・・中１コ

・ベーコン・・・７０ｇ

・しめじ・・・１袋（１００ｇ）

・バター・・・２０ｇ（炒め用）

【ホワイトソース】　

・牛乳・・・３００ｃｃ

・米粉・・・大さじ３

・コンソメ顆粒・・・小さじ１

・塩・黒こしょう・・・適量

・ピザ用チーズ・・・１００ｇ

【下準備】

・キャベツは芯から切り離し、キャベツの葉の厚みと同じようにそぎ落としてレンジに５～６分かけてしんなりさせておきます.

・玉ねぎは薄切りにし、しめじは１/２の長さにして、ベーコンも ２ｃｍくらいにカットしておきます。

【作り方】

①フライパンにバターを溶かし、玉ねぎ、ベーコン、しめじを炒めて冷たい牛乳に米粉とコンソメを溶かしたものを加えてとろみがついたところで温かいご飯を入れ木べらで切るようにして混ぜ込みます。

 ②ケーキ型か鍋にしんなりさせたキャベツを底と側面からはみだして貼り付けて、ドリア飯を隅々きっちり入れてキャベツ、ドリア飯と２回ずつ重ね、型からはみ出してた部分も内側に折ってアルミ箔を二重にしたものにひっくり返します。

 ③　上にピザ用チーズを広げ、お好みでミニトマト、星型のゆで人参、ゆでブロッコリー等を飾ってチーズをさらに上に散らしトースターで焼き目をいれたら完成！！

「からし蓮根」

・蓮根・・・４本（２５０～３００ｇ）

・味噌（甘口）・・・２００ｇ

・粉がらし・・・大さじ２

・ハチミツ・・・大さじ２

・パン粉・・・５０ｇ

・茹で用酢・・・大さじ１

【衣用】

・米粉・・・カップ１強

・小麦粉・・・カップ１強

・水・・・カップ２

・ウコン(ターメリック)・・・お好みの量（クリーム色になるくらい）

【作り方】

①　蓮根は金属のタワシで力を入れてすりながら川をむいて、

      両端を落としておきます。

②　鍋にたっぷりのお湯を沸かし、酢を入れて蓮根を４～５分（大きさによる）

　　茹でます。

③　蓮根を茹でている間に、ボウルに白味噌と、固めに溶いた粉がらし、

      ハチミツ、水気を抑えるためのパン粉をしっかりと混ぜ合わせます。

④　茹であがった蓮根は立てて、水切りしながら冷まします。

⑤　③の辛子味噌をボウルの中にこんもりと入れて、蓮根の中に味噌を

       しっかりと詰めます。（味噌肌を削るように蓮根を回しながら、

       上からあふれ出るくらいしっかり詰める。）

⑥　余分な味噌を拭き取り、この状態で５～６時間（一晩）寝かせます。

⑦　通常より固めの衣にくぐらせて、高めの油（１８０℃）で揚げます。

　　※この時、重みで蓮根が底にくっつく様ならば、竹ぐしで中央をさして

しばらく油の中で持ち上げながら揚げると、皮がはがれるのを防ぎます。

『ホタテとほうれん草のクリーム煮』

【材料】

・ホタテ貝（ベビーホタテ・冷凍）・・・２５０ｇ

・ほうれん草・・・１～２把

・しめじ・・・１/２パック

・ベーコン・・・２枚（１～２ｃｍカット）

・酒・・・大さじ３（ワインでも可）

・スープ・・・１カップ

・牛乳・・・２５０ｃｃ

・生クリーム・・・２００ｃｃ

・片栗粉・・・大１

・サラダ油・・・大さじ１～２

・塩・こしょう・・・適宜

【作り方】

①ほうれん草はさっと茹で、冷水にとり、５ｃｍの長さに切って水気を搾る。

②ホタテは軽く塩こしょうをふって、小麦粉を薄くまぶす。

③フライパンにサラダ油を熱し、ホタテをサッと焼き、ベーコン・しめじ・酒・

   スープを加え、５分位煮て、牛乳、生クリームを加え、

   塩こしょうで味を調える。

④ほうれん草を加え、水溶き片栗粉でトロミをつける。