【材料】

・温州みかん・・・・・２～３コ

・もずく・・・・・１５０ｇ

・すし酢・・・・・大さじ２

・めんつゆ(２倍濃縮)・・・・・大さじ２

・生姜・・・・・1片

・水菜・・・・・１０本程度

(下準備)

・みかんは真ん中から輪切りにして絞っておく。

【作り方】

①もずくは洗って水気を切り、すし酢、めんつゆ、みかんのしぼり汁に漬けておく。

②水菜は２～３ｃｍにカットし、生姜は針しょうがにし、みかんの皮は千切りにする。

③ボウルに全ての具材を合わせて、小鉢に盛りつけ完成。

【材料】

・切りモチ・・・・・４コ

・豚ロース薄切り・・・・・8枚

・片栗粉・・・・・少々

・ブロッコリー・・・・・お好みで

(Ａ)

・オイスターソース・・・・・大さじ1

・酒・・・・・大さじ1

・砂糖・・・・・小さじ2

・豆板醤　又はＸＯ醤少々

【作り方】

①モチは縦に２等分にカットする。

②まな板の上に肉を広げ①のモチをのせて巻く。片栗粉を薄くまぶす。

③フライパンに油を熱し、②の巻き終わりを下にして軽く焼き目をつけ、フタをして

　蒸し焼きにする。

④(Ａ)をフライパンに入れ、③の肉巻をからませる。

【作り方】４人分

・酢飯・・・・・ご飯３合(市販のすし酢か、酢と砂糖を大さじ４、塩を小さじ1と1/2で)

・海苔・・・・・４枚

(具)

・きゅうり、レタス、ほうれん草など・・・・・きゅうりの場合は１本、レタスの場合は２枚、ほうれん草の場合は８本

・人参・・・・・大１本

・魚肉ソーセージ・・・・・１本

・カニカマ・・・・・４本

・ちくわ・・・・・１～２本

・マヨネーズ・・・・・適量

・卵・・・・・４コ

(入り卵調味料)

・砂糖・・・・・大さじ２

・薄口醤油・・・・・小さじ1

・塩・・・・・少々

・かつおぶし・・・・・ひとつまみ

【作り方】

①まきす(ペーパータオルでも可)を向こう縦長に乗せて酢飯を手前から海苔の端までキッチリ広げて向こう２ｃｍをあけて、高さ２ｃｍくらいの土手(バリケード)を横一列に作る。

②酢飯の手前を少しあけて、横並びに具材とマヨネーズなどを彩りよく並べたら、下のまきすと一緒に土手の向こうにかぶせる。ぐるっと巻けば、ご飯の乗ってない海苔の部分がくっついて綺麗に巻ける。まきすで成形して出来上がり。

【材料】(４人分)

・ご飯・・・・・４杯

・大根・・・・・1/4本

・白菜・・・・・４枚

・玉ねぎ・・・・・１個

・ほうれん草・・・・・２枚

・鶏モモ肉・・・・・２００ｇ

・米粉(肉衣用)・・・・・適量

(ホワイトソース)

・牛乳(豆乳でも可)・・・・・５００ｃｃ

・米粉・・・・・大さじ６杯

・チキンコンソメ・・・・・１個

・塩こしょう・・・・・適量

・ローリエ(オールスパイスなども可)・・・・・１枚

チーズ・・・・・適量

(下準備)

・大根は１ｃｍ弱の半月切り、白菜は茎と葉の部分を分けて一口大、ほうれん草は３～４ｃｍサイズ、玉ねぎはくし型に、それぞれ切っておく。

・鶏肉は１口大にし、下味(にんにく、生姜、醤油、酒、塩こしょうなど)をつけておく。

【作り方】

①フライパンに少々多めの油を熱し、大根・白菜の白い茎の部分から両面を焼き、ほうれん草も軽く炒める。

②ホワイトソースを作る。鍋に油を熱して玉ねぎから炒め、そこに冷たいままの牛乳と米粉、コンソメ、塩こしょうを入れて、トロミがつくまで混ぜ合わせる。

③グラタン皿にご飯をよそい、ホワイトソースをかけ、焼いた冬野菜と鶏肉をたっぷり並べる。チーズを乗せてこんがり焼いたら完成。

【材料】

・生カキ・・・・・２００ｇ

　(地カキ・・・・・１５０ｇ)

・紫菜(焼き海苔)・・・・・２～３枚

・青ネギ又は分葱・・・・・１００ｇ～

(Ａ)

・しょうゆ・・・・・大さじ３

・酒・・・・・大さじ1

・みりん・・・・・大さじ1

・粉山椒・・・・・少々

・卵・・・・・２個

(Ｂ)

・片栗粉・・・・・大さじ４

・米粉(小麦粉)・・・・・大さじ２

・サラダ油・・・・・適量

・たれ(ポン酢、チリソースなど)・・・・・お好みで

【作り方】

①カキは水洗いし、ザルに上げる。(熱湯をサッとかける、又はくぐらせる。)

②ボールに葱、海苔を入れ、(Ａ)の調味料と溶き卵を入れ(Ｂ)を混ぜ入れ①のカキも混ぜ入れ生地を作る。

③フライパンに油を引き、②の生地で４～１２枚焼く。

【材料】(黒豆を使った福餅１０コ分)

・黒豆・・・・・１５０ｇ

・ご飯・・・・・お茶碗軽く２杯(３００ｇ)

・きなこ・・・・・適量

・砂糖・・・・・適量

・塩・・・・・少々

【作り方】

①ボウルに温かいご飯を入れて砂糖と塩を加え、すりこぎ等でつぶし、黒豆を入れて全体をよく混ぜる。

②まん丸のお団子を作る。

③きなこと砂糖、砂糖、塩少々を混ぜ合わせたものを全体にまぶし、完成。

【作り方】(お餅を使った福餅６コ分)

・お餅・・・・・２～３コ

・さつまいも・・・・・中１個(２００ｇ)

・砂糖・・・・・大さじ1

・塩・・・・・少々

・きなこ・・・・・適量

・ごま・・・・・大さじ２

【作り方】

①さつまいもは半月切りにして煮ながら、お餅を器に入れお湯をかけ、ラップをして柔らかくなるまでレンジにかける。

②さつまいもの鍋の中にお餅と砂糖と塩少々を加え、すりこぎ等でつきながら、全体に混ぜ合わせる。

③小判型にし、砂糖と塩を混ぜたきなこにゴマを加えたものを全体にまぶして完成。

【材料】

・春巻の皮・・・・・１０本

・長葱(細)・・・・・３本

・豚ロース(薄切り)・・・・・２５０ｇ

(Ａ)

・酒・・・・・大さじ1

・砂糖・・・・・小さじ1

・しょうゆ・・・・・大さじ1

・こしょう・・・・・少々

(Ｂ)

・甜麺醤・・・・・大さじ1

・酒・・・・・大さじ1

・ゴマ油・・・・・大さじ1

・小麦粉のり・・・・・大さじ１～２

・揚げ油・・・・・適量

・辛子、酢しょうゆ・・・・・召し上がるときお好みで

【作り方】

①長葱は斜め薄切り、豚肉は細切りにする。

②豚肉を炒め(Ａ)をからめ、葱を加え炒め火を止める。(Ｂ)を加え混ぜて１０等分する。

③春巻きの皮で②を包み、巻き終わりを小麦のりで止め、中温で色よくカラッと揚げる。

【材料】(４つ分)

・里芋(中くらい)・・・・・４～５個

・えのき茸・・・・・1/2袋

・玉ねぎ(小)・・・・・1/2個

・米粉・・・・・大さじ３

・コンソメ・・・・・小さじ1

・水・・・・・大さじ２

・塩・・・・・少々

・黒こしょう・・・・・少々

(飾り用)

・人参、かぼちゃの種、黒ゴマ、野菜の茎、など

【下準備】

・里芋は皮をむいて輪切りにし、えのきは１ｃｍくらいに切り、玉ねぎは粗みじん切りに

　してレンジに４分かけておく。

【作り方】

①鍋に里芋と、里芋がかぶる位の水を入れ火にかける。

ある程度火が通ったら、えのきを加え、最後に玉ねぎを加えてしっかり混ぜる。

②そのまま鍋の中で、マッシャーかすりこぎで潰す。

③②に水（大さじ３）に米粉とコンソメを溶いたものを加え、塩と黒こしょうで味を調ええる。

もう一度火にかけ、水気を飛ばしながら混ぜ合わせる。

④丸めたものを重ねて雪だるまのようにし、可愛く飾り付けたら完成。

【材料】

・ベビーホタテ・・・・・２００ｇ

・白菜･････４００ｇ(1/4株)

・ベーコン(千切り)・・・・・２枚

・小麦粉・・・・・少々

・スープ(水、コンソメ１個)・・・・・２５０ｃｃ

・酒・・・・・大さじ３

(Ａ)

・牛乳・・・・・２５０ｃｃ

・生クリーム・・・・・１００ｃｃ

･片栗粉・・・・・大さじ1

・サラダ油・・・・・大さじ1～２

・塩こしょう・・・・・適宜

【作り方】

①ホタテに塩こしょうを振り小麦粉をまぶす。

②白菜は茎と葉先に切り分け、茎は１ｃｍ幅、５～６ｃｍの長さの縦切り。葉はザク切り。

③鍋にサラダ油を熱し、ホタテをサッと焼き、ベーコン、酒、スープ、白菜を加え５～６分煮て(Ａ)を加え、塩こしょうで味を調える。水溶き片栗粉でトロミをつけて完成。

【材料】

・お米・・・・・4合(洗ってザルにあげておく)

・エビ・・・・・お好み

・イカ・・・・・お好み

・アサリ・・・・・お好み

・ホタテ・・・・・お好み

・パプリカ・・・・・適量

・チンゲン菜・・・・・適量

・かぶ・・・・・適量

・玉ねぎ・・・・・1個(みじん切り)

・にんにく・・・・・３～４個(みじん切り)

・トマト缶・・・・・1/2缶

・塩・・・・・小さじ1

・薄口醤油・・・・・小さじ２

・ガラムマサラ・・・・・少々

・バター・・・・・大さじ２

・オリーブオイル・・・・・適宜

・米粉(ソテー用)・・・・・適宜

・レモン、パセリ、かぼすなど

【下準備】

・野菜類は全て同じ大きさの短冊切りにして火を通す。

・あさりはひたひたの水でボイルし煮汁はとっておき、後ほど一緒に炊き込む。

エビ、イカ、ホタテは軽く米粉をまぶしてソテーする。

【作り方】

①フライパンでオリーブオイルとにんにくを炒め、香り立ったら玉ねぎを足してしっかり炒める。

②①にバターと米を入れて少し透明感が出るまで炒め、トマト缶を入れ、調味料で味を付ける。

炊飯器に移し、ボイルしたアサリとホタテを加え目盛り４合まで水を入れ炊飯する。※味が付いている為米に火が通りにくい場合もあるので、そのときは再度炊く。

③ごはんを皿に盛り、彩りよく魚介類や野菜を並べ、レモンやパセリを飾って完成。