『クリスマスは鶏のカラフルチューリップＤＥ笑顔満開』

【材料】

・鶏手羽先・・・１６本

・人参・・・１／２本　　　　　オレンジ

・ほうれん草・・・４本　　　　緑　（あおさ等）

・かぼちゃ・・・１／８コ　　　黄

・水前寺菜・・・葉のみ２０枚

・赤かぶ・・・１／４

 

【鶏下味】

・酒・・・大さじ２

・薄口醤油・・・大さじ１

・塩・こしょう・・・適量

・おろしニンニク・・・大さじ１

・おろし生姜・・・大さじ１

 

・米粉と野菜は同量

・揚げ油

 

【下準備】

・手羽先は折り曲がる所から切り離し、 長い方の切り口を上にして軟骨などを切り裂き、身を剥ぐ     ように下に押すと、大きな骨と小さな骨の２本が出てくるので、小さい方をねじりながら抜き取       るとチューリップの形になり、 これを下味に漬け込みます。

・人参、かぼちゃ、赤かぶはすりおろし、ほうれん草は包丁でたたきながら細かくしておきます。（みじん切りより小さく）水前寺菜は１００ｃｃのお湯で煮立たせ、  酢を小さじ１／２加えて紫      色液を取り出します。４色の着色料の出来上がり）

　　赤かぶにも酢を少々加えると真っ赤になります。

 

【作り方】

• ４つの器に天ぷらと同じくらいの固さをイメージして、米粉にすりおろした野菜と色液を加え衣を作ります。（水分が足りない時は水を加えて下さい）

• 揚げ油を熱して、一旦鶏肉に米粉をまぶし火が通るまで揚げたら、しっかり油をきり、次にそれぞれの衣を付け再度衣を付けて揚げ過ぎないよう、色が鮮やかなうちにあげます。

• 仕上げに骨の部分にアルミホイルを巻き、チューリップの葉っぱに見立ててアルミの途中にリボンを付けるとより華やかになります。