『辣白菜（白菜のピリ辛漬）』

 

【材料】

【Ａ】

・白菜・・・５００ｇ

・人参・・・５０ｇ

・セロリ・・・１／２本

・キュウリ・・・１本

・白葱・・・１／２本

・生姜・・・１かけ

・昆布・・・５ｃｍ角

・にんにく・・・１かけ

・赤唐辛子・・・２本

・花椒・・・少々

・ユズ・・・少々

・あれば、スルメ、干エビなど

【Ｂ】

・酢・・・大さじ４

・砂糖・・・大さじ２

・薄口醤油・・・大さじ１～

・ゴマ油・・・大さじ１

 

【作り方】

・【Ａ】の材料を適当に切り、３～５％の塩をふり、

　　重石をして一昼夜漬ける。

・【Ｂ】を煮立たせ１を絞って、バットに並べ上からかけ混ぜる。