お出汁をたっぷり吸ったお揚げ（油揚げ）で、

鶏肉と彩り豊かな秋野菜をくるりと巻いた、

上品な味わいの「信田（しのだ）巻き」です！

『 秋野菜と鶏ひき肉のお揚げ巻き（信田巻き）』

 

 

 

 

 

 

ふわりと香る柚子とお肉の旨味、

そしてシャキッとした野菜の食感が絶妙にマッチ。

今回は家庭料理研究家の 西村直子ママのレシピです。

 

【 材料 】分量（4人分）

・油揚げ・・・8枚

・鶏ひき肉・・・250〜300g

・小松菜・・・2株（8本）

・人参・・・1/3本〜1/2本

・舞茸（または椎茸）・・・1/2パック

 

[鶏ひき肉用]

・おろし生姜・・・小さじ2

・かつお節・・・小袋1（揉んで細かくしておく）

・塩・・・少々

・つなぎ用：米粉（または片栗粉）・・・大さじ2

 

[煮汁用]

・だし汁（水）・・・500cc（巻いたお揚げがかぶる位）

・酒・みりん・・・各大さじ2

・薄口醤油・・・大さじ2弱

・砂糖・・・小さじ2

 

下準備

・新聞紙を開いて油揚げの上下にペーパータオルを当て、

　押さえたり、ぐるぐる巻きにして押さえて油を抜く。

　1辺だけ残して「コ」の字に切り落として開く。

　切り落とした端はみじん切りにする。

 

・小松菜と人参（5mmの棒状）は、さっと茹でるかレンジで軽く火を通し、

　水気を切ってお揚げの長さにそろえておく。 舞茸は細長くほぐしておく。

 

・鶏ひき肉に、かつお節（小袋をもんで）、おろし生姜、塩、

　つなぎの粉（米粉または片栗粉）、

　みじん切りにした油揚げの切れ端を混ぜ合わせておく。

 

【作り方】

①お揚げ2枚を開いてくっつけて並べる。 向こう側の巻き終わり2〜3cmを

　空けて、下味をつけたひき肉を薄く広げる。

 

② 具の小松菜、人参、舞茸を横長に並べて巻く。

　巻き終わりには粉（米粉か片栗粉）を薄く付けて押さえる

（※念のため爪楊枝で留めてもOK）。

 

③フライパンまたは浅めの鍋に、煮汁の調味料をすべて入れ、

　巻き終わりを下にして並べる。

　沸騰したら火を弱火にし、2〜3度転がしながら、

　しっかり中まで火が通ったら完成。

 

④粗熱が取れたら、（爪楊枝をしていたら外して）

　食べやすい大きさに切ってお皿に並べます。

 

おせちの1品（八幡巻きのように）にもおすすめです。

切り口の彩りが美しく仕上がります。