「 カキとネギの辛味炒め 」
【材料】
・カキ・・・３００ｇ
・塩、片栗粉・・・各小さじ１
・ニンニク、生姜・・・各１かけ（みじん切り）
・白葱・・・１本
・しめじ・・・１００ｇ
・パプリカ・・・１/２個
・ぎんなん（ボイル）・・・５０ｇ
・片栗粉・・・適量
【Ａ】
・砂糖、酢、酒・・・各大さじ１
・醤油・・・大さじ３
・豆板醬・・・小さじ１～
【作り方】
１ カキは塩・片栗粉をまぶし、水洗いする。
ザルに取り、水気をきって たっぷりの片栗粉をつけ、
フライパンに油大さじ１を熱し、表面がパリッとなるまで焼き、取り出しておく。
２ 葱は１ｃｍのブツ切り、しめじは小房に分けておく。
パプリカは２ｃｍ角の斜め切り、ぎんなんは茹でておく。
３ 中華鍋を熱し、油大さじ１～２を入れ、ニンニク・生姜を炒めて香りを出し、
②を入れて炒めてⒶを加え、①のカキを入れ、サッと混ぜ合わせる。
「 もっちもちの美味しいお焼き 」
【材料】（４人分）
・お餅・・・４個（２００ｇ）
・豚ひき肉・・・１５０ｇ
・小松菜・・・１００ｇ
・白菜・・・１００ｇ
・長ネギ・・・１/２本
・しいたけ・・・２～３枚
・しょうが・・・１片
・にんにく・・・１片
（手粉用）米粉・・・適量
【あん用（合わせ調味料）】
・醤油・・・大さじ１
・みりん・・・大さじ１
・酒・・・大さじ１
・砂糖・・・大さじ１
・鶏がらスープの素・・・小さじ１
・塩こしょう・・・適量
・米粉・・・大さじ１
（肉野菜炒め用・お餅の焼き用）ゴマ油・・・各大さじ１
【下準備】
・白菜と小松菜は１ｃｍ大にカットし、軽く塩をふりかけ、
しばらく置いて水気を切っておく。
長ネギ・しいたけは粗みじん切り、しょうがとにんにくはみじん切りにする。
・お餅２００ｇは、２～３ｃｍ大に切っておきます。
・あんの調味料は１つに合わせておきます。
【作り方】
①フライパンに油をひいて、みじん切りのしょうがとにんにくを入れて火にかけ、
香り立ってきたら、豚ひき肉から色が変わるまで炒め、野菜としいたけをサッと炒め、
調味料を一気に加え、少々とろみが付いたところで火を止め、お皿に入れて冷まします。
②お餅にサラダ油を少々かけて混ぜたら、レンジに２分程度（やわらかくなるまで）かけ
熱いうちに打ち粉の米粉の上に乗せます。
③手のひらにお餅を広げながらあんを乗せて包みこみ、少し押さえて平たい形にします。
④フライパンにゴマ油を熱して、全部並べて、裏表を焼いたら、完成！★
「 白菜と生姜の甘酢漬け 」
【材料】
・白菜・・・３００ｇ
・塩・・・小さじ１～２
【Ａ】
・生姜せん切り・・・３０ｇ（大さじ２）～
・赤唐辛子（小口切り）・・・１～２本
【Ｂ】
・酢・・・大さじ４
・砂糖・・・大さじ３
・ゴマ油・・・大さじ２
・赤唐辛子・・・１本
・花椒・・・少々
・柚子の皮・・・少々
【作り方】
①白菜は５ｃｍの長さに切り、さらに繊維に平行に５ｍｍ幅の拍子切り、
塩をふって重しをした状態で３０分位おく。水分を絞り、バットにとって【Ａ】をのせる。
②小鍋に【Ｂ】を煮立たせ１の上にかける。
ラップをかけ、粗熱を取り、冷蔵庫で冷ます。（好みで刻んだ柚子を加える。）
「 サバとごぼうのよろこんぶ巻き 」
【 材料 】（２０個分）
・昆布（早煮え野菜昆布）・・・２メートル（２０ｃｍ×１０枚）
・サバ（三枚おろし）・・・１匹
・ごぼう・・・５０ｃｍ位の１本
・かんぴょう・・・４メートル（２０ｃｍ×２０本）
・水・・カップ５（１Ｌ）
（ 調味料 ）
・酒・・・大さじ４
・みりん・・・大さじ４
・砂糖・・・大さじ３
・醤油・・・大さじ２
・酢・・・大さじ１
【作り方】
①昆布は布などで拭き、水（１Ｌ）に浸しておきます。（戻し汁は残しておく。）
かんぴょうも５分間水に戻し、塩もみをして水洗いしておきます。
②サバは３枚におろし、骨抜きしたものを２ｃｍ幅の斜め切り、
ごぼうは縦に２つ割りにし、昆布の長さに合わせて切り、酢水に漬けておきます。
③①の昆布を広げ、②のサバとごぼうを端に乗せて２巻きしてカットし、
かんぴょうで２ヶ所を巻いて結び、お鍋に入れます。
④鍋に昆布を並べ、昆布の戻し汁１Ｌを入れて、アクを取りながら柔らかくなるまで煮て、
竹串が刺さるようになったら、調味料（酒・みりん・砂糖・醤油・酢）を入れて、
４０分～５０分弱火で煮詰めていきます。冷めてから取り出しましょう。
おせちにぴったりの縁起の良いメニューです！
★味がよくしみ込むように、きちんと冷ましてから鍋から取り出します。
酢を入れることにより柔らかく煮えます。
ごぼうはサバの臭みを消してくれて、とても美味しく出来上がります。
『 八宝菜 』
【材料】
・エビ・・・２００ｇ 【Ａ】
・イカ・・・１杯（１００ｇ） ・ガラスープ・・・３００ｃｃ
・豚肉・・・１００ｇ ・酒・・・大さじ２
・うずらの卵（茹でたもの）・・・８個 ・塩・・・小さじ１/２
・たけのこ（ボイル）・・・１００ｇ ・砂糖・・・小さじ２
・白菜・・・２枚 ・うすくち醬油・・・小さじ２
・人参・・・６０ｇ ・ゴマ油・・・小さじ１
・さや豆・・・１０枚 ・こしょう・・・少々
・カリフラワー・・・５０ｇ
・きくらげ 又は しいたけ４枚
※ネギ、ピーマン、玉ねぎ、
ヤングコーン、金針菜 など季節のものをお好みで。
・サラダ油
・下味用（酒、醤油、生姜汁）
・水溶き片栗粉（粉大さじ１、水大さじ２）
【下準備】
★肉、エビ、イカ
豚肉は１口大に切って、醤油/酒小さじ２で下味をつけ、片栗粉をまぶす。
エビは、背ワタ・殻をとり背開き、イカは１口大のそぎ切りにし、
ともに生姜汁/塩少々/酒・片栗粉各大さじ１で下味をつける。
それぞれ熱湯に入れ、湯通しする。
★野菜
白菜は４ｃｍ大のざく切り、たけのこは薄切り、人参は短冊切り、
さや豆はスジを取り、きくらげはもどして１口大にちぎる。
カリフラワーは小房に分ける。
★【Ａ】を混ぜ合わせ、合わせ調味料をつくる。
【作り方】
中華鍋を熱し、サラダ油大さじ１～２を入れ、野菜を炒める。
全体に火が通ったら、Ⓐ合わせ調味料をまわし入れ、煮立ってきたら
味をみて調え、うずらの卵・イカ・エビ・豚肉を戻し入れて、
水溶き片栗粉でトロミを付けたら、完成 ☆★☆
焼きそばやご飯にかけて、あんかけにしてもGOOD❣❣❣
忘年会・クリスマスパーティーには
「 紙コップＤＥライスパフェ 」はいかが？
【材料】（紙コップ４個分）
（チキンライス） （調味料）
・温かいご飯・・・約１．５合分 ・ケチャップ・・・大さじ４
・鶏肉・・・８０ｇ ・ウスターソース・・・大さじ２
・ピーマン・・・１個 ・塩こしょう・・・適量
・人参・・・１/３本 ・バター・・・１５ｇ
・玉ねぎ・・・１/２個
・サラダ油（炒め用）・・・大さじ１
（飾り用）
・ウィンナー・・・４本
・ブロッコリー
・人参（星形）
・チーズ（小さいサイコロ状）
・春巻きの皮 又は 餃子の皮・・・１～２枚
【下準備】
〇紙コップは口元部分から、ハサミで数か所 縦に２ｃｍ位の
切り込みを入れて、お花のように開いておきます。
〇チキンライスの具材は小さく刻み、飾り用のウィンナーはお好みの形に
カットして、ブロッコリー・人参は茹でて、人参は星型に抜き取っておく。
〇春巻き又は餃子の皮があれば、油でカリッと揚げておきます。
〇チーズは小さくサイコロ状にカットして、飾り用に準備します。
【作り方】
①フライパンに油を熱して、玉ねぎ・鶏肉・人参・ピーマンの順に炒めて、
火が通ったら塩こしょうをし、片側に寄せて、鍋肌にケチャップ・ウスターソース・バターを
炒めてから ご飯を入れ、すみやかに切るように混ぜ合わせます。
②①を少々冷まして、紙コップにパフェをイメージしてこんもり入れて、
上に飾り付けをして、仕上げにチーズや、パリパリの揚げた皮を砕きながら散らして 完成！！☆
★アレンジ＋
マッシュポテトを作り、袋に入れて角を１ｃｍ位カットして、
チキンライスの上にソフトクリーム風に絞り出して飾りつけすると、
よりパフェのような見た目でより美味しくなります！！
（写真は直子ママがご自宅で飾り付けられたものです✨）
「 鶏手羽中の香り揚げ 」
【材料】
・鶏手羽中（チップス）・・・４００ｇ
【下味】Ⓐ
・おろしにんにく・生姜・・・各小さじ１
・砂糖・・・小さじ１
・油、醬油、ゴマ油・・・各大さじ１
・塩・こしょう・・・少々
・卵・・・１個
・あれば五香粉少々
・片栗粉・・・大さじ４～
・揚げ油
・クレソン、トマト、レモン ～など
【作り方】
①ボールに鶏手羽中を入れ、Ⓐ下味の材料を加えて全体をよく混ぜ合わせる。
３０分位おいて味をしみ込ませる。
②①に片栗粉を混ぜ合わせる。
③材料をよく絡め、揚げ油１７０℃で５～６分揚げ、全体に薄い色がついてきたら、
強火で温度を上げて１～２分、表面がカラッとするまで揚げる。
★白菜が美味しい季節！浅漬けや鍋もいいけど今回は、、、
おとなり韓国の「 本格的キムチ 」！！
【材料】 【 ヤンニョム（合わせ調味料）】
・白菜・・・１／２個 ・唐辛子粉・・・１２０ｇ
・人参 ・おろしにんにく・・・１００ｇ
・玉ねぎ ・ナンプラー・・・１００ｇ
・細ネギ （イワシエキス）
・ニラ など… ・砂糖・・・１００ｇ
・アミの塩辛・・・大さじ１
・白菜塩漬け用・・・塩１００ｇ、水１Ｌ弱
・キムチのり・・・小麦粉大さじ２、水１５０ｃｃ
（下準備）
３回くらい全体をかき混ぜながら、３０～４０分したら、ザルに上げます。
しっかり重しをかけて、一晩くらい水気を切ります。
【作り方】
①重しをかけて水気を切った白菜をビニール手袋を付けてさらに絞りながら
ジップロック(大)に入れ、他の野菜（人参は細く千切り、玉ねぎは薄切り、
細ネギやニラは５ｃｍ位に切り揃えたもの）も一緒に混ぜ合わせます。
②フライパンに水１５０ｃｃに大さじ２杯の小麦粉に溶かしたものを入れて、
中火から弱火に落としてのり状にしてキムチのりをつくり、冷ましてから
合わせ調味料に混ぜ込み、①の野菜全体に行き渡る様、ジップロックを閉じて、
袋を回しながら混ぜ合わせます。
③漬け込んでしばらくしたら完成！白菜が少なくなったら、
塩水に３０分漬けて数時間重しをかけてから補充していきましょう！
一番美味しく召し上がれるのは２回目くらい。２週間くらいはもちます☆彡
『 厚揚げDEお月見きのこあんかけ 』
【 材料 】（４人分） （調味料）
・厚揚げ・・・２～４枚 ・醤油・・・大さじ２
・しいたけ、しめじ、えのき ・みりん・・・大さじ１
・青物野菜 ・酒・・・大さじ１
（小松菜・水菜・チンゲン菜・ほうれん草など） ・砂糖・・・大さじ１
・人参 ・かつお節・・・小袋１
・もやし
・卵・・・４個 とろみ付け用
・米粉か片栗粉・・・小さじ２
・水・・・２００ｃｃ
・ゴマ油・・・大さじ１強
【下準備】
・厚揚げ２枚の場合は、キッチンペーパーで油をふき取り、
横から包丁を入れて、半分の厚みの揚げを２枚にします。
・きのこ類は食べやすい大きさにカットして、小松菜も２ｃｍ位にカットし、
人参は細切りにして、もやしは洗ってザルに上げておきます。
・調味料はボウルに合わせておきます。
【作り方】
①フライパンにゴマ油を熱して、厚揚げがカリッとなる位まで
中弱火で両面を焼いたら一旦取り出します。
②同じフライパンできのこ類と野菜を軽く炒めたら取り出し、
フライパンに厚揚げを戻し入れて、この上に炒めたきのこと野菜を
それぞれの厚揚げの上に乗せて、中央を卵を割り入れる分空けます。
③厚揚げにきのこと野菜が乗って、真ん中に卵がある状態で、
合わせておいた調味料をフライパンにグルリと流し入れて蓋をして、
中火から中弱火に落として、卵に火が入ったら、火を止め、器に１つずつ置いて
上からとろみのついた汁をトロッとかけたら、完成！！
「 たくわん入り卵焼き 」
【材料】（４人分）
・卵・・・５個
・たくわん・・・８０ｇ
・ネギ・・・１/２本（８ｃｍ位）
・ゴマ油・・・小さじ１
・塩、こしょう・・・各少々
・サラダ油・・・大さじ２～
・飾り用の香菜・クレソン・プチトマト等
【作り方】
①ボウルに卵を割りほぐし、塩こしょう・ゴマ油を入れる。
５ｍｍ角に切ったたくわん、粗みじん切りのネギを加え 混ぜる。
②フライパンに油を強火で熱し、①の卵を一気に流し入れる。
そのままかき混ぜずに、卵の周囲が少し泡立って固まってきたら
菜箸で混ぜながら好みの固さに焼く。