【材料】(４人分)

・ご飯・・・・・お茶碗軽く４杯

・かぼちゃ・・・・・３００ｇ(正味)

・鶏胸肉・・・・・１５０ｇ

・玉ねぎ・・・・・1/2個

・なす・・・・・1/2本

・チーズ・・・・・適量

・牛乳・・・・・２００ｃｃ

・生クリーム・・・・・５０ｃｃ(なければ牛乳のみでも可)

・バター・・・・・大さじ２

・米粉(ソース用)・・・・・大さじ４

・米粉(鶏まぶし用)・・・・・適量

・チキンコンソメ・・・・・１個

・塩こしょう・・・・・少々

【下準備】

・かぼちゃは皮をむき、タネ、ワタを取除いてレンジで柔らかくなるまで火を通して潰しておく。皮は飾り用に少し取っておく。

・鶏胸肉は皮を剥ぎ、１口大にして米粉をまぶし揚げ焼きにする。

・玉ねぎとなすは１口大にしてフライパンで焼いておく。

【作り方】

①鍋につめたいままの牛乳と米ことチキンコンソメを混ぜ、トロミがついたところで潰したかぼちゃを入れて、塩こしょうとバターで味を調える。最後飾り用に使うため５０ｃｃ程を袋などにとっておく。

②熱々ご飯に塩こしょうを少々とバターを混ぜ、グラタン皿に平らに入れる。かぼちゃソースを全体に広げ、その上に焼いた鶏肉、玉ねぎ、なすを並べチーズを乗せる。

③とっておいた５０ｃｃのかぼちゃソースでハロウィンのかぼちゃの形を描いたら、残しておいたかぼちゃの皮で目や口を付け、５分焼いて完成。

【材料】(４人分)

・レンコン・・・・・３００ｇ(大1節)

・鶏むね肉・・・・・３００ｇ(１枚)

(鶏むね肉下味用)

・酒・・・・・小さじ1

・しょうゆ・・・・・小さじ1

・生姜汁・・・・・小さじ1

(Ａ)

・オイスターソース・・・・・大さじ２

・砂糖・・・・・大さじ２

・酢・・・・・大さじ２

・酒・・・・・大さじ1

・うすくち醤油・・・・・大さじ1

・片栗粉・・・・・適量

・揚げ油・・・・・適量

・ブロッコリー・・・・・1/3株(小房に分け、ボイルしておく)

【作り方】

①レンコンは皮をむき、１ｃｍ弱の半月切りにし、サッと水にさらし水気を切る。

　鶏肉は1口大の削ぎ切りにし、下味をつける。

②レンコン、鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。

③フライパンに油を２ｃｍ位になるように入れ、②を１８０℃の油で揚げ焼きにする。

④(Ａ)のソースを煮立て、熱いうちに③を加え、全体に味を絡める。ブロッコリーを混ぜ、完成。

※上から大さじ1杯のゴマをふりかけるとさらに美味しく頂けます。

【材料】(２１ｃｍ型)

・かぼちゃ・・・・・正身２００ｇ

・クリームチーズ・・・・・１００ｇ(常温にもどしておく)

・卵・・・・・１個

・砂糖・・・・・５０ｇ

・牛乳か生クリーム・・・・・１００ｃｃ(半分ずつでも可)

・米粉・・・・・大さじ２

【下準備】

・かぼちゃはワタを取り除き４～５ｃｍの適度な大きさにしてレンジに５分ほどかける。

　やわらかくなったら皮を取り除く。

・牛乳か生クリームに米粉を溶かしておく。

・オーブンを１８０度に温めておく。

【作り方】

ボウルにかぼちゃ(裏ごしするとなめらかな口当たりになる)、卵、砂糖、米粉を溶かした牛乳(生クリーム)を入れ、泡だて器で混ぜ合わせ、型に流し込み、温めておいたオーブンで４０分ほど焼いて完成。※一晩冷蔵庫で冷やすと、よりしっとり美味しくなります。

【材料】(タルト型～８個分)

(米粉タルト生地)

・米粉・・・・・１２０ｇ

・無塩バター・・・・・４５ｇ

・砂糖・・・・・３０～４０ｇ

・卵・・・・・１個

・牛乳・・・・・大さじ1

・塩・・・・・一つまみ

・サラダ油(カップに塗る用)・・・・・適量

(梨のコンポート)

・梨(大きめ)・・・・・１個

・砂糖・・・・・大さじ２～３(梨の甘さで加減する)

・水・・・・・１カップ

・レモン汁・・・・・大さじ１

(カスタードクリーム)

・牛乳・・・・・１カップ(３００ｃｃ)

・卵黄・・・・・３個

・米粉・・・・・大さじ３

・砂糖・・・・・大さじ６

【作り方】

①はじめにカスタードの用意をする。冷たい牛乳を火にかけ、卵黄、米粉、砂糖をトロミが付くまで鍋底から混ぜ合わせ、粗熱を取り冷蔵庫に入れる。表面が乾かないようラップをカスタードにピタッと貼り付けておく。

②次に米粉のタルト生地を作る。常温にもどしたバターをクリーム状にし、砂糖、塩少々を入れてなめらかになるまで混ぜ、卵黄と牛乳を加えさらに混ぜる。最後に米粉を入れ一つにまとめる。

薄くのばしてタルト型に貼り付け、中央にフォークで穴を開け、１８０℃で約２０分焼き、冷ます。

③縦１６等分した梨を小鍋に入れ、ひたひたの水と砂糖とレモン汁を加えたら、焦がさないよう火加減に注意しながら煮つめる。粗熱を取り冷蔵庫で冷ます。

④ ①～③それぞれが冷めたら、タルトのなかにカスタードを入れ、梨をのせて完成。

【材料】(４人分)

・もやし・・・・・２袋(４００ｇ)

・人参(千切り)・・・・・５０ｇ

(A)

・酢・・・・・大さじ１

・薄口醤油・・・・・大さじ３、濃口醤油・・・・・大さじ２　(計大さじ５)

・ごま油・・・・・大さじ２

・一味唐辛子・・・・・少々(粉山椒でも良い)

・にんにく(みじん切り)・・・・・小さじ１分

・生姜(みじん切り)・・・・・小さじ1分

・かいわれ大根・・・・・1/3.パック

・塩・・・・・少々

【作り方】

• 沸騰させたお湯に塩を少々入れ、もやしを茹でて、

ザルに取り冷まして水気を絞る。人参も同様にする。

(A)を混ぜてドレッシングを作り、人参を和える。かいわれも加え混ぜ、完成。

【材料】
・なす・・・・・１本

・ズッキーニ・・・・・１本

・パプリカ・・・・・１個

・玉ねぎ・・・・・１個

・トマト・・・・・中３個

・にんにく(みじん切り)・・・・・２片

(調味料類)

・チキンコンソメ・・・・・１個

・白ワイン・・・・・大さじ２

・ローリエ・・・・・１枚

・塩こしょう・・・・・適量

・オリーブオイル・・・・・大さじ２

【下準備】

・なす、ズッキーニ、パプリカ、玉ねぎ、トマトは、すべて1.5～2ｃｍの大きさに切る。

【作り方】

①ボウルになすとズッキーニを入れ、オリーブオイル(大さじ1)を全体にまわしかける。

②フライパンにオリーブオイル(大さじ1)とにんにくを入れて火にかけ、香りたったところで、

なす、ズッキーニ、玉ねぎを入れて炒め、次にトマトとパプリカも炒める。

③ある程度煮えたら調味料を加え、汁気がなくなったら仕上げに塩こしょうで味を調え、

火を止めて粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やして完成。

※かぼちゃなどの食感の違うものを加えても美味しいです。

【材料】(4人分)

・ご飯・・・・・お茶碗4杯

・梅干・・・・・4コ

・青じそ(みょうがなど)・・・・・10枚

・ちりめんじゃこ・・・・・20ｇ

・たくあん・・・・・適量

・かつお節・・・・・小袋1～2袋

・炒りゴマ・・・・・適量

・すし酢・・・・・適量

【下準備】

・梅干は種を取り包丁で叩き、青じそ・たくあんは細かく刻む。

・ちりめんじゃこはカリッとなるまでレンジにかける。

・かつお節は袋の上から揉んでおく。

【作り方】

①ボールにすし酢をながして濡らし、ご飯を入れ、上から具材を全体にふり入れる。青じそはご飯が冷めてから入れる。

②しゃもじで切るように混ぜ合わせ、すし酢で味を整える。

③広げたサランラップに混ぜたご飯を細長く乗せ、棒状にして包み完成。

【材料】

・ピーマン・・・・・６～８コ

・塩・・・・・少々

・サラダ油・・・・・適量

(Ａ)

・黒酢・・・・・大さじ４(鎮江香酢(ちんこうこうず）がオススメ)

・砂糖・・・・・大さじ２

• ピーマンは2つ割り～4つ割りにし、ヘタ、種を取る。
• サラダ油を少し多めに熱し、表面の皮が軽く焦げ破れるくらいに炒めたら、(Ａ)を入れ炒め、塩を少々加えて完成。

【材料(4人分)】

・そうめん・・・・・３００ｇ

・プレーンヨーグルト・・・・・２００ｇ

・きゅうり・・・・・1本

・オリーブオイル・・・・・適量

・薄口醤油、もしくは、めんつゆ・・・・・大さじ２

・にんにく・・・・・１かけ

・黒こしょう・・・・・適量

・レモン果汁・・・・・大さじ２

【下準備】

・そうめんは通常より固めに茹で、しっかり水洗いし、固まらないようにオリーブオイルでコーティングする。

・きゅうりはすりおろす。種がある場合は取り除いておく。

【作り方】

おろしたきゅうりとヨーグルトを混ぜ合わせ、薄口醤油(または、めんつゆ)、おろしにんにく、黒こしょう、レモン果汁を合わせて、つけめん用のタレを作る。タレを冷蔵庫で冷やし、同じく冷やしたそうめんをつけてお召し上がりください。

【材料】

・苦瓜・・・・・1本

・厚揚げ・・・・・1枚(１００～１５０ｇ)

・豚もも薄切り・・・・・１００ｇ

・しょうが・・・・・大さじ1(みじん切り)

・にんにく・・・・・大さじ1(みじん切り)

・油・・・・・大さじ2

・水溶き小麦粉・・・・・大さじ1

(豚肉の下味)

・酒・・・・・大さじ1

・しょうゆ・・・・・大さじ1/2

・こしょう・・・・・少々

(Ａ)

・豆豉醤・酒・砂糖・・・・・各大さじ1

・うすくち醤油・・・・・大さじ1

・ごま油・・・・・小さじ1

・塩、こしょう・・・・・少々

・スープ・・・・・１００ｃｃ

【作り方】

①苦瓜は縦半分に切り、ワタを取り、斜め薄切りにする。(軽く下茹でしてもよい)  1 

厚揚げも半分に切り、幅３～４ｃｍに切る。

②豚肉を千切りにし、下味をつける。

③フライパンに油を熱し、にんにく、しょうが、豚肉を炒め、厚揚げを加え炒め、①の苦瓜を入れ炒め合わせる。

④(Ａ)を加えまぜ、水溶き小麦粉を加え混ぜる。