「蒸し暑い日におすすめ！！たっぷり野菜のさっぱり冷やし坦々麺」

【材料】～４人分～

アベックラーメン・・・２束（４人分）

きゅうり・・・１本

オクラ・・・８本

ミニトマト・・・８コ

もやし・・・１袋

茗荷・・・適量

～スープ～

・スープの素・・・2袋

・水（豆乳）・・・４００cc

・ゴマドレッシング・・・１００cc

・すりゴマ・・・２０～３０ｇ

・かつお節・・・小袋１

・醤油・・・大さじ１

・砂糖・・・大さじ１

・みりん・・・大さじ１

・ラー油・・・大さじ１

・豆板醤・・・適量

【下準備】

きゅうりは千切り、お蔵は塩水を振りかけラップをして、

１分弱レンジに。

トマトは十字に４等分します。もやしは麺を茹でる時に

残り３０秒位、一緒にシャキシャキに茹で、水洗いしておきます。

【作り方】

①　スープはお湯で器を温め、一旦捨てて、あらたに４００ccの熱湯にスープの素を溶かし、そこに１００cc(1/2カップ)のゴマドレッシング、かつお節小袋は揉んで粉にして入れ、調味料も全部しっかり混ぜておきます。混ぜたら冷蔵庫で冷やしておきます。

②　深めの皿に、硬めに茹で、氷水でしめた麺ともやしの上に彩り良く野菜をのせてスープを注いでお召し上がり下さい。

トマトと卵のとろふわ炒めもの

【材料】～４人分（８本分）～

トマト（完熟）・・・３コ

卵・・・５コ

塩こしょう・・・少々

干エビ・・・大１～２（５０ｃｃぬるま湯に戻す）

にんにく・・・１かけ（みじん切り）

（Ａ）

エビもどし汁・・・５０ｃｃ

塩・・・小さじ１

しょうゆ・・・大さじ１.５

こしょう・・・少々

鶏ガラパウダー・・・小さじ1/2

サラダ油・・大さじ２～３

パセリ

【作り方】

①　干エビは５０ccのぬるま湯で戻し、みじん切りにし（Ａ）を混ぜておく。

②　トマトは乱切りにし（くし形でも可）卵は割りほぐし、塩こしょうする。

③　炒鍋に油大さじ２を入れ、卵をいれ、半熟炒卵をつくり皿に取り出す。

④　③の炒鍋に油大さじ１を足し、干エビ・ニンニクを炒め、トマトも加え炒め

（Ａ）で味をととのえ、卵をもどし入れ、さっと炒め合わせる。

美味しい夏野菜と蕎麦のさっぱり南関揚げ巻き

【材料】～４人分（８本分）～

きゅうり・・・１本

なす・・・１本

トマト・・・大１～２コ

筋なしインゲン・・・８本

蕎麦・・・１８０ｇ

南関揚げ・・・１２cm角８枚

（めんつゆ＋わさび・甘酢・スィートチリソースなど）

【下準備】

・きゅうりは５ｃｍ角棒状に切り茄子は焼きナスにして細長く裂いておきます。

・筋なしインゲンはなり口を折りサッと茹で、トマトは種を取り除き細長くカットしておきます。

・南関揚げはトースターでこんがり焦げ目をつけて熱湯をかけ柔らかくしておきます。

・蕎麦は固めに茹でて水に流し揃えながらザルに上げて揚げの長さにたたんでおきます。

【作り方】

①皿の上に揚げを広げて片側１ｃｍくらいを空けてそばを置き、具材を中央に並べてくるりと巻きます。

②巻き終わりを下にして１．５ｃｍ位の輪切りにして（巻き寿しのように）並べて、お好みでめんつゆ＋わさびや、スィートチリソースなどでさっぱりとお召し上がりください。

『肉団子の甘酢炒め』

【材料】

豚挽肉・・・４００ｇ

（A）

塩・・・小さじ1/2

こしょう・・・少々

酒・・・大１

しょうゆ・・・小さじ１

水・・・大さじ３

卵・・・１コ

片栗粉・・・大さじ２

（Ｂ）

酢・・・大さじ３

酒・・・大さじ３

砂糖・・・大さじ１

ケチャップ・・・大さじ２

揚げ油

青梗菜・・・２～３枚

【作り方】

①ボールに豚肉と（Ａ）を混ぜる。水を加え混ぜ、卵、片栗粉を加え混ぜる。

団子を丸め、１５０℃くらいの油で揚げる。

②（Ｂ）を煮立て、団子を加え、味をからめる。

③青梗菜は熱湯に塩少々、サラダ油小さじ２を入れよくゆで、

皿に盛りつけ②の団子を中央に盛る。

≪糸昆布の甘酢炒め≫

【材料】

・糸昆布（生）・・・１００ｇ～

・生姜（せん切り）・・・１０ｇ

・唐辛子・・・１本

・ゴマ油・・・小２

(Ａ)

酒・・・大さじ１

醤油・・・大さじ１．５

酢・・・大１．５

砂糖・・・小さじ２

・粒山椒又は粉山椒・・・少々

・キュウリ・・・1/2本

・赤ピーマン・・・1/3コ

【作り方】

①糸昆布は食べやすく切る。

②唐辛子は種をのぞき細切り、キュウリ、ピーマンも細切りにする。

③炒鍋にゴマ油を熱し、生姜、唐辛子を入れ炒め、糸昆布を加えサッと炒め、（Ａ）を加えて味を調える。

④山椒をふり、バットに広げ冷ます。キュウリ・ピーマンを加え混ぜ合わせる。

夏を思わせる暑い日におすすめ！『タコライス風　冷パスタ』

【材料】－４人分－

合びき肉・・・３００ｇ

レタス、きゅうり、トマト・・・適量

玉ねぎ・・・１コ

卵・・・４コ

スパゲティ麺・・・４００ｇ

オリーブ油・・・大さじ２

【調味料】

カレー粉・・・大さじ１～２

ウスターソース・・・大さじ４

ケチャップ・・・大さじ８

しょうゆ（隠し味）・・・小さじ１

塩・こしょう

（※↑の調味料を合わせておく）

サラダ油

【下準備】

・スパゲティは茹でて水に流し全体にオリーブオイルをまぶして冷蔵庫に入れます。

・レタスは１口大にちぎり、きゅうりとトマトは１ｃｍ角にしておきます。

【作り方】

①フライパンに黄身がトロトロの半熟目玉焼きを作って取り出します。

②同じフライパンにサラダ油を熱して玉ねぎと肉を炒め肉の色が変わったところで片側に寄せ、調味料を鍋肌で水分を飛ばしたら、全体に混ぜ合わせ、塩こしょうで味をととのえ、粗熱をとります。

③スパゲティ麺を皿に盛り、レタス、タコミート、上にきゅうりとトマトを乗せてお召し上がりください。

☆ホカホカのごはんの上に温かいタコミートをのせて、具の上にチーズを散らして

そのままタコライスにしてもオススメ！！

『手軽に餃子の皮でニラまんじゅう』

【材料】４人分（約２０個分）

・豚ひき肉・・・３００ｇ

・きのこ類・・・適量

・ニラ・・・１束

・豆腐・・・１／４丁

・しょうが・・・１片

・餃子の皮（大判）２０枚くらい

◎調味料

醤油・・・大さじ１

オイスター・・・大さじ１

酒・・・大さじ１

ゴマ油・・・大さじ１

砂糖・・・小さじ２

塩こしょう・・・少々

米粉（つなぎ用）・・・大さじ４

サラダ油（焼用）・・・適量

【下準備】

・ニラは１cmに切り揃えしょうがはすりおろします。

・豆腐はくずしてざるにあげて水きりしておきます。

【作り方】

①ボウルにひき肉をいれ、調味料と水切りした豆腐を入れてしっかり混ぜ合わせます。

②①にニラの水分が出ない程度、すみやかに全体に混ぜ合わせます。

③手の平に餃子の皮を広げて肉種を乗せて十の字に包むか、丸くヒダを寄せながら包み込みます。

④フライパンに油を熱して閉じた側から蓋をして焼き肉汁がみえたら、返して、さらに４～５分焼いたら完成。

タネにエビを入れたり、食感を楽しめるレンコンや玉ねぎ刻んで入れたりして、練りからしを添えてどうぞ！！

「お母ちゃんのポケット」2019年５月１５日（水）放送分

≪アスパラの肉巻き≫

【材料】

・豚ロース薄切り・・・８枚

・えのきだけ・・・１束

・アスパラ（細）・・・４～８本 （又はニラ・分葱など1/2束）

・レッドピーマン・・・1/2コ

(Ａ)

醤油・・・大２

酒、みりん・・・各大１

豆板醤　又は　ＸＯ醤

サラダ油・塩・こしょう　

※豆腐、山芋、茄子（オクラでも可）

パセリ・トマト

【作り方】

①肉に合わせ、アスパラ、ピーマンは細切り、えのき茸は根元を切りほぐしておく。それぞれ８等分にする。

②肉は１枚ずつ広げて軽く塩、こしょうをふり①をそれぞれ芯にしてクルクルと巻く。

③フライパンに油を熱し巻き終わりを下にして並べ焼いて取り出す。

④Ａのたれをフライパンに煮立たせ③の肉巻きを戻しいれて味を絡める。