【材料】
・豚モモ薄切り肉・・・・・２００ｇ
・春菊・・・・・１ワ
【Ａ】
・酒、しょうゆ・・・・・各大さじ１
【Ｂ】
・練りゴマ(すりピーナッツ)･････大さじ３
・酢、醤油・・・・・各大さじ１
・薄口しょうゆ・・・・・小さじ２
・酒・・・・・小さじ２
・豆板醤・・・・・小さじ1/2
・クコの実・・・・・少々
【作り方】
①豚肉は１～２ｃｍ幅に切ってフライパンに入れ【Ａ】を加え汁気が無くなるまで炒める。
②春菊は色よく茹で、冷水にとり、搾って２～３ｃｍの長さに切る。
③【Ｂ】を混ぜ合わせる。
④ ③のソースで①、②をあえる。クコの実を散らす。
【材料】
・豚肉(バラ・薄切り・しょうが焼き用)・・・・・３００ｇ
・白菜・・・・・２～３枚 ２００ｇ
・しめじ・・・・・１２０ｇ
・ニラ・・・・・１２０ｇ
・玉ねぎ・・・・・１２０ｇ
・ご飯・・・・・茶碗大盛４杯
・サラダ油(焼く用)・・・・・適量
・かつお節・ゴマ・・・・・お好み
【漬け込みダレ】
・酒・・・・・大さじ２
・みりん・・・・・大さじ２
・醤油・・・・・大さじ２
【調味料】
・酒・・・・・大さじ２
・ハチミツ・・・・・大さじ２
・みりん・・・・・大さじ２
・醤油・・・・・1と1/2
・米粉・・・・・適量
【下準備】
・白菜は１口大、しめじはほぐし、玉ねぎはくし切り、ニラは４～５センチに切っておく。
・漬け込みダレと調味料はそれぞれ混ぜ合わせておく。
【作り方】
①漬け込みダレに豚肉を浸し、１０分以上置く。
②①の肉を１枚ずつ広げて全体に米粉をまぶし、油を熱したフライパンでカリッと両面焼き、一旦取り出す。
③玉ねぎ、しめじ、白菜の芯の部分を炒めて肉を戻し入れる。
白菜の柔らかい部分とニラを加え、鍋肌に調味料を煮立たせ一気に具材と絡める。丼によそいかつお節とゴマを振り掛ける。
【材料】
・生かき・・・・・２５０～３００ｇ
・塩・・・・・少々
・白葱・・・・・1～２本
・にんにく、しょうが・・・・・各1かけ(みじん切り)
・しめじ・・・・・１００ｇ
・銀杏(ボイル)・・・・・４０ｇ
・レッド、イエローピーマン・・・・・各1/3個
・片栗粉・・・・・適宜
・豆板醤・・・・・小さじ1
【Ａ】
・砂糖、酢、酒・・・・・各大さじ２
・しょうゆ・・・・・大さじ３
【作り方】
①カキは1つずつきれいに水洗いし、塩少々入れた熱湯にさっと通しザルにとり水切りする。たっぷりの片栗粉をつけ、フライパンに油をひき、丁寧に焼き目をつける。(１８０℃の油で揚げてもよい)バットに取り出しておく。
②葱は1ｃｍのブツ切り、しめじは小房に分けておく。ピーマンはひし形1ｃｍ大に切る。銀杏はボイルする。
中華鍋を熱し、油大さじ１～２を入れ、ニンニク、生姜を炒め、豆板醤を加えて炒め香りを出す。 ②を入れ炒め【Ａ】を加え、①のカキを入れさっと混ぜ合わせる。
【材料】
・サラダ油・・・・・適量
(Ａ)
・おから・・・・・１５０ｇ
・豆腐・・・・・1/2丁
・ちくわ・・・・・1本
・長ネギ・・・・・1本
・卵白・・・・・卵２個分
・米粉・・・・・大さじ４
・かつお節・・・・・小袋1
・塩昆布・・・・・大さじ2
(Ｂ：卵黄ソース)
・卵黄・・・・・卵2個分
・味噌・・・・・小さじ1
・酢・・・・・小さじ1
・砂糖・・・・・小さじ1
・マヨネーズ・・・・・小さじ1
・からし・・・・・小さじ1
【下準備】
・ちくわ、長ネギはみじん切り、塩昆布も細かくしておく。
・Ｂはボウルでしっかり混ぜ合わせる。
【作り方】
①ボウルにＡを入れ(かつお節はすりつぶしながら)しっかり混ぜ合わせハンバーグの形に成形し
フライパンで焼く。蓮根に見立てて穴を開け(箸の上部などを使って、大きめに)両面を弱火で焼き上げる。
②器に上げ、空けておいた穴の中に卵黄ソースを入れたら完成。
※完成後、おからバーグの周りにお好みでダシ醤油にとろみをつけたものや、野菜のグリーンソース(キャベツ・ブロッコリー・しめじ など)をかけても美味しい。
【材料】
・かぼちゃ・・・・・５００ｇ(正味３００ｇ)
・豚挽肉・・・・・１５０ｇ
・ネギ・・・・・１本
・しいたけ・・・・・３枚
・塩こしょう・・・・・少々
・春巻の皮・・・・・１２枚
・小麦粉のり・・・・・粉、水、各大さじ1
・炒め油・・・・・大さじ1
・揚げ油・・・・・適量
【作り方】
①かぼちゃは細切り、しいたけとネギはみじん切りにする。
②油大さじ1で豚肉を炒め、塩こしょうで味をととのえる。
③春巻の皮に②の具を包み小麦粉のりでとめる。
１７０度の揚げ油でカラリと揚げる。
【材料】
・サーモン・・・・・１５０ｇ
・大根・・・・・1/4本
・白菜・・・・・４枚
【マリネ液】
・にんにく(すりおろし)・・・・・1片
・玉ねぎ(すりおろし)・・・・・1/4コ分
・酢(ワインビネガーも可)・・・・・大さじ４
・レモン汁・・・・・大さじ２
・オリーブオイル・・・・・大さじ２
・薄口醤油・・・・・大さじ１
・塩・・・・・小さじ1/2
・さとう、または、ハチミツ・・・・・小さじ１
・ブラックペッパー・・・・・少々
【下準備】
・サーモンは皮を剥ぎ１ｃｍ角にする。大根も同じ大きさにし、鍋で茹で(もしくはレンジにかける）食べやすい硬さにしておく。
・白菜は、巻きやすいように厚い茎の部分をそぎ、さっと塩茹でし(もしくはレンジにかける)、クッキングペーパーで水気を拭き取る。
【作り方】
①マリネ液の調味料を全て混ぜ合わせたものをパッドやタッパーに流し込み、その中にサーモンと粗熱をとった大根を漬け込む。(二時間以上)
②白菜を広げ、サーモンと大根を４本市松模様のように並べ、くるりと巻いて両端を切り落とし１口大にカットして完成。
【材料】
・ボイルホタテ・・・・・１０個
・塩、こしょう・・・・・少々
・小麦粉・・・・・適量
・にんにく・・・・・1かけ(みじん切り)
・ブロッコリー・・・・・1/2株
(Ａ)
・オイスターソース・・・・・大さじ1と1/2
・酒(紹興酒)・・・・・大さじ3
・砂糖・・・・・大さじ1
・豆板醤・・・・・少々
【作り方】
①ホタテに塩、こしょうをし全体に小麦粉をまぶし余分な粉を払い落とす。
②フライパンにサラダ油を熱し①を入れ両面を焼いて一度取り出す。
③フライパンにサラダ油を足しにんにくを炒め、香りがたったら(Ａ)を入れ、
ホタテを戻し入れ煮詰める。
【材料】中くらいの蓮根４本分
・蓮根・・・・・４本(２５０ｇ～３００ｇ)
・味噌(米味噌など、お好みの味噌)・・・・・２００ｇ
・粉からし(練りがらしでも可)・・・・・大さじ２～お好みで
・ハチミツ・・・・・大さじ２
・パン粉・・・・・５０ｇ
・酢(蓮根茹で用)・・・・・大さじ２
・油(蓮根揚げる用)・・・・・適量
(衣用)
・米粉・・・・・カップ１弱
・小麦粉・・・・・カップ１弱
・水・・・・・カップ１
・ウコン(ターメリック)・・・・・クリーム色になる位 ※揚げると色が濃くなります
【作り方】
①蓮根は金属タワシで力を入れながら皮をむき両端を落とす。(傷をつけると衣の付が良くなる。)
②鍋にたっぷり(蓮根がつかるくらい)のお湯を沸かし、酢を入れて蓮根を４～５分程茹でる。
③この間に大き目のボウルに味噌、固めに練ったからし、ハチミツ、水気を抑える為のパン粉をしっかりと混ぜ合わせ、こんもりと高くしておく。
④茹で上がった蓮根は立てて水切りしながら冷ます。味噌肌を上から下へ削るように蓮根を回しながら、上の穴から出てくる位までたっぷりと詰める。余分な味噌を拭き取り、そのまま５～６時間寝かせる。
⑤通常より固めの衣にくぐらせて、中くらいの油(１６０℃)で揚げて完成。※この時重みで底にくっつく様なら竹串を中央に差し、持ち上げながら揚げると皮が剥げるのを防げます。
【材料】
・かぶ・・・・・４～５個(１個２００ｇ～２５０ｇのもの)
・ユズ・・・・・1個～2個
・早煮昆布・・・・・1枚
・鷹の爪・・・・・適量
【漬け酢】
・酢・・・・・100cc
・砂糖・・・・・100ｇ
・塩・・・・・小さじ1～お好みで
【トッピング用】
・みかん
・きゅうり
・きゃべつ など
【下準備】
・カブは洗って厚めに皮をむきスライサーで輪切りに薄くしておく。
・昆布は５センチ幅にして鷹の爪も2～3ミリ幅の小口切りにする。
【作り方】
①漬け酢の材料を１つの鍋に入れ、煮立たせない程度に火を入れる。
②下準備した全ての材料を器か厚めのビニール袋などに入れ、全体に漬かるくらいまで漬け酢をいれる。
まんべんなく味がしみるよう混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れておき20分～30分くらいから食べられます。
③みかん、きゅうり等とあわせて、彩りよくしてお召し上がりください。
【材料】
(Ａ)
・鶏もも肉・・・・・４００ｇ
・醤油、酒・・・・・各大さじ２
・砂糖、サラダ油・・・・・各小さじ２
・生姜汁・・・・・小さじ1
・塩・・・・・小さじ1/3
・卵・・・・・１個
(Ｂ)
・片栗粉、小麦粉・・・・・各大さじ４
・パン粉・・・・・適宜
・揚げ油・・・・・適量
※キャベツ、ベビーリーフ、トマト等を適宜
(中華ドレッシング)
・醤油・・・・・大さじ４
・砂糖・・・・・小さじ２
・酢、お湯、ごま油・・・・・各大さじ１
・すりごま・・・・・大さじ２
・ラー油・・・・・小さじ1
【作り方】
①鶏肉は１口大に切り、調味料(Ａ)で下味をつける。※２０分～
②①に(Ｂ)の粉を加え混ぜる。
③②をよくまとめパン粉をつけて１６０℃の揚げ油で色よく揚げる。
④③の中華天と生野菜を盛り、ドレッシングをかける。