『 くまもと水前寺菜の美しい小籠包 』

【材料】２０コ分

・水前寺菜

　　茎・・・３～４本

　　葉・・・７０～８０ｇ（５０枚くらい）

・豚ひき肉（合い挽きでも可）・・・１００ｇ

・玉ねぎ・・・１／２コ（１００ｇ）

・生姜（新）・・・１／２片（１０ｇ）

【合わせ調味料】

・醤油・・・小さじ２弱

・砂糖・・・小さじ２弱

・オイスターソース・・・小さじ２弱

・鶏がらスープの素・・・小さじ１／２

・塩・こしょう・・・少々

・炒め用ごま油・・・大さじ１

【皮】

・ホットケーキミックス粉・・・８０ｇ

・米粉・・・８０ｇ

・水前寺菜（葉のみの茹で汁）・・・１５０ｃｃ

・塩・・・少々

【下準備】

・水前寺菜の葉の部分をちぎり１５０ｃｃの熱湯で２０秒程茹でて

　酢２～３滴を加えて色付けとして、ザルに通して

　生地の着色料としてとっておきます。　

・茎の部分も細かく切っておきます。

・生姜（新）はみじん切り、玉ねぎは粗みじん切りにし、

　調味料は１つに合わせておきます。

【作り方】

１　ボウルにホットケーキミックス粉と米粉を同量に合わせたものに

　　塩少々を加えて、水前寺菜の茹で汁を少しずつ加えて

　　全体に混ぜ合わせてからしっかりこねて丸くひとかたまりにしておきます。

２　フライパンにごま油、みじん切りの生姜を入れ、火にかけ、

　　香りが立ってきたら玉ねぎも入れて半透明になるまで炒め、挽肉、

　　刻んだ水前寺菜の茎の部分も炒め、色を取った葉の部分も刻んで混ぜ込み

　　合わせた調味料と塩こしょうで味を調えます。

３　①の生地をゴロゴロ転がしながら長丸に形成してから

　　粉を付けた包丁で１０等分にして、その半分ずつを手に広げ、

　　中央に肉だねを適量置いて包み、上を小籠包の形にねじって

　　クッキングシートを敷いた蒸し器で６～７分蒸したら完成です！

『 中華風ポークステーキ』

【材料】

 ・豚肩ロース肉・・・４枚（８０ｇ×４）

下味【Ａ】

・酒・・・小さじ２

・醤油・・・小さじ２

・砂糖・・・小さじ１

・ゴマ油・・・小さじ１

・塩・こしょう・・・少々

・溶き卵・・・１／２コ

・小麦粉・・・小さじ２

・サラダ油・・・小さじ１

ソース【Ｂ】

・玉ねぎ、にんにく、生姜（みじん切り）・・・大さじ１～

・砂糖・・・大さじ１．５

・酒・・・大さじ１．５

・醤油・・・大さじ２

・ウスターソース・・・大さじ２

・トマトケチャップ・・・大さじ２

・水またはスープ・・・大さじ２

付け合わせ

・青菜、青梗菜など旬の野菜

【作り方】

１　豚肉はたたいて【Ａ】の下味をよくなじませる。

２　フライパンは熱し、油大さじ１を入れ、鍋によくなじませ

　　１の肉を１枚ずつ入れて焼く。

　　両面、色づく程度に焼いていったん取り出す。

３　フライパンに香味野菜を炒め、【Ｂ】のソースを絡めて仕上げる。

４　２の豚肉を戻し入れ、３のソースを絡めて仕上げる。

　　食べやすい大きさに切って、皿に盛り焼き汁をかけ、つけ合わせを添える。

『きゅうりぐっさり鶏団子の冷スープ』

【材料】

・きゅうり・・・２本

・長ネギ・・・１／２本

・生姜・・・１／２片

・人参・・・１／４本

・鶏ひき肉・・・３００ｇ

・長ネギ・・・1／２本

・おろし生姜・・・１／２片

・酒・・・大さじ１

・醤油・・・大さじ１

・塩こしょう・・・少々

・米粉（片栗粉）・・・大さじ２

【スープ】

・だし汁８００ｃｃ＋塩味

【トッピング】・・・かぼす・すだちなど

【下準備】

・きゅうりと彩り程度の人参は薄切りにしてから細い千切りにし、

    長ネギは白髪ネギにし、生姜は針しょうがにして、

    それぞれ一旦水にさらして水を切ってシャキシャキにしておきます。

【作り方】

• ボウルに鶏ひき肉、長ネギ１／２本分のみじん切りと、おろし生姜、酒、醤油、塩こしょう、米粉を入れてねばる程度に混ぜます。

• ①を８００ｃｃ強のだしと程よい塩味のミンチを小さめ１６等分にしてスプーンで丸くいれるか、濡れた手で丸く形成し、火を通したら粗熱を取り、冷蔵庫で１時間以上冷やします。

★   この間に炊き込みご飯等を準備すると出来上がりがほぼ同時になります。

• 椀に冷えた鶏団子と汁、野菜を入れ、輪切りにしたかぼすを中央に浮かべて完成です。

 ※他にも鶏ガラスープ、黒こしょう、ゴマ油で中華風にアレンジしたりして　さっぱり冷スープで       厳しい暑さの中の疲れをとりましょう！

『マーボーなす』

【材料】

・茄子・・・中３本

・合挽肉・・・１５０ｇ

・パプリカ・・・１／２コ

・酒・・・大１

・唐辛子・・・１本（種をとり小口切り）

【Ａ】

・ニンニク・・・１かけ（みじん切り）

・生姜・・・１かけ（みじん切り）

・葱・・・１／２本（みじん切り）

【Ｂ】

・豆鼓醤・・・大さじ１

・甜麺醤・・・大さじ１

・豆板醤・・・小さじ２

・醤油・・・大さじ３

・砂糖・・・大さじ３

・スープ・・・１５０ｃｃ

・塩・・・小さじ１／３弱

・水溶き片栗粉・・・大さじ１

・分葱・・・４～５本（２～３ｃｍ）

【作り方】

 １　茄子はヘタを取り長め乱切りにカットする。

　　高温でサッと揚げる。（フライパンで焼いても可）

　　パプリカも長めの乱切りにする。

２　【Ａ】をよく混ぜ合わせる。

３　中華鍋に油大さじ１を熱し【Ａ】を炒め、香りが出たら、

       肉を加え酒をふり入れる。

       唐辛子を加え、パプリカ、【Ｂ】を入れ混ぜ、茄子を戻し入れ軽く混ぜ

      トロミをつけ分葱を散らす。

『あっさりササミのロール揚げ』

【材料】

・ササミ・・・８枚

・おくら・・・８本

・スライスチーズ・・・８枚（常温にしばらく置いて巻き易くしておきます）

・梅干し・・・４～５コ（かつお節・めんつゆ）

・青じそ・・・１６枚

・米粉＋小麦粉・・・１カップ

・水・・・適量

・卵・・・１コ

・パン粉・・・適量

・揚げ油・・・適量

【下準備】

・おくらはヘタを取り、塩でもんでおきます。

・梅干しは種を取り除き、たたいてかつお節は揉んで粉にして加え、

　めんつゆも少し加えて練っておきます。

・ササミはまな板にのせ、出てる白い筋を親指で押さえて

   筋と身のあいだに包丁を入れて力を入れずにはがすようにすると

   綺麗にとれます。

   握りこぶしでササミの内側から外へとたたきながら

   均等に平らになるように広げておきます。

【作り方】

１　ササミを広げて青じそに巻いた梅肉と

       常温にしばらく置いたスライスチーズで巻いたおくらをのせて、

      ぐるりといたら水と卵で溶いた衣をくぐらせてパン粉を付けます。

２　１７０°～１８０°の油でじっくり中心まで火がはいり、

       こんがりきつね色に揚げます。

３　油を切ったらザックリ輪切りにして、そのままでも美味しいですが、

       お好みのソースをつけてお召し上がりください。

★ソース・・・（マヨネーズ＋ポン酢）　

　　　　　　　（酢＋めんつゆ＋わさび）　

　　　　　　　（かぼす＋めんつゆ）

『 苦瓜と卵の中華炒め　』

【材料】

・卵・・・３コ

・苦瓜・・・１本（２００ｇ）

・豚薄切り肉・・・１００ｇ（千切り）

・葱・・・１本（ななめ切り）

【Ａ】

・酒・・・大さじ１

・砂糖・・・小さじ１

・豆板醤・・・小さじ２

・塩、こしょう・・・少々

・炒め油・・・大さじ２（卵用）

・ゴマ油・・・小さじ２

【作り方】

１　苦瓜は縦半分に切り、５ｍｍ厚さ位に切り、塩小さじ１／２を振って

　　軽くもみ、しんなりしたら洗って水気を切る。

２　卵は溶きほぐし塩少々混ぜる。

３　フライパンに油を熱し、卵を一気に流し入れ、炒り卵にし取り出す。

　　（空気を含ませるようにかき混ぜる）

４　フライパンにゴマ油を足し、葱、肉を加え炒め、苦瓜も加え炒め

　　【Ａ】で味を調え、炒り卵を戻して手早く炒め合わせる。

『 モロヘイヤと肉団子のスープ 』

【材料】

・モロヘイヤ・・・一把（２００ｇ）

【Ａ】

・豚ひき肉・・・２００ｇ

・卵・・・１／２コ

・葱・・・１０ｃｍ

・生姜・・・１かけ（みじん切り）

・酒・・・大さじ１

・片栗粉・・・大さじ１

・塩、こしょう・・・少々

・片栗粉・・・適量

・スープ・・・５カップ（ガラスープ顆粒大さじ１）

・酒・・・大さじ１

・薄口醤油・・・大さじ１

・塩、こしょう

・クコの実（もどす）・・・小さじ１

【作り方】

• モロヘイヤの葉先を摘み取り、熱湯に塩少々を加えてサッと茹でる。

　  包丁で細かく刻む。

• 【Ａ】を混ぜ合わせよくこねる。

• スープを煮立て、②の肉をとって片栗粉をつけながら肉団子を作り

       スープに加える。再び煮立ってきたら、味を調え①のモロヘイヤを加える。

       クコの実を加える。

『 辛うま万能だれで食欲増進！！夏を元気に！！』

【作り置き分】

・ポン酢・・・大さじ８

・コチュジャン・・・大さじ２～４

・酢・・・大さじ２

・砂糖・・・大さじ２

・ゴマ油・・・大さじ２

・炒りゴマ・・・大さじ２

・きゅうり、トマト、大葉、しめじなど・・・

★今日は冷え冷えおそうめんに夏野菜をのせてピリ辛だれをトロリとかけて

お召し上がりください！サラダ、温野菜、肉等々なんにでも合います。