【材料】(４人分)

・生アオサ・・・・・１００ｇ

・豆腐・・・・・２００ｇ

・干エビ・・・・・５ｇ

・スープ・・・・・５カップ

　　酒・・・・・大さじ1

　　薄口しょうゆ・・・・・大さじ1

　　塩・・・・・小さじ1弱

・クコの実・・・・・少々

【作り方】

①干しエビはもどし、みじん切りにする。豆腐は５ｍｍ角のさいの目に切る。

②アオサはサッと水洗いする。

③スープに①を加え煮立たせ豆腐を入れ調味し、アオサを加える。

スープ皿に盛りつけ、クコの実を散らす。

【材料】(２人分)

・ヤリイカ・・・・・1杯

・菜の花・・・・・1束

・ニンニク・・・・・1/2片

・ショウガ・・・・・1/2片

・白ネギ・・・・・1/4本

・油・・・・・大さじ1/2

・酢・・・・・小さじ1/2

・豆板醤・・・・・小さじ1/2

・塩・・・・・少々

【調味料】

・うす口醤油・・・・・大さじ1/2

・オイスターソース・・・・・大さじ1/2

・酒・・・・・大さじ1/2

・鶏ガラスープ・・・・・大さじ1と1/2

・砂糖・・・・・小さじ1

・片栗粉・・・・・小さじ1

・塩・・・・・少々

【作り方】

①ボールに調味料類を合わせ、混ぜる。

②鍋に湯を沸かし、塩を入れ、菜の花をゆでる。氷水に取り、粗熱を取り、水気を切る。

③熱したフライパンに、油、ニンニク、ショウガ、白ネギ(それぞれみじん切り)を入れ、強火で炒める。豆板醤を入れ、イカを炒める。

④菜の花を入れ、合わせ調味料を入れなじませる。酢を回し入れる。器に盛り、完成。

【材料】

・豚モモ薄切り肉・・・・・２００ｇ

・春菊・・・・・１ワ

【Ａ】

・酒、しょうゆ・・・・・各大さじ１

【Ｂ】

・練りゴマ(すりピーナッツ)･････大さじ３

・酢、醤油・・・・・各大さじ１

・薄口しょうゆ・・・・・小さじ２

・酒・・・・・小さじ２

・豆板醤・・・・・小さじ1/2

・クコの実・・・・・少々

【作り方】

①豚肉は１～２ｃｍ幅に切ってフライパンに入れ【Ａ】を加え汁気が無くなるまで炒める。

②春菊は色よく茹で、冷水にとり、搾って２～３ｃｍの長さに切る。

③【Ｂ】を混ぜ合わせる。

④　③のソースで①、②をあえる。クコの実を散らす。

【材料】

・豚肉(バラ・薄切り・しょうが焼き用)・・・・・３００ｇ

・白菜・・・・・２～３枚　２００ｇ

・しめじ・・・・・１２０ｇ

・ニラ・・・・・１２０ｇ

・玉ねぎ・・・・・１２０ｇ

・ご飯・・・・・茶碗大盛４杯

・サラダ油(焼く用)・・・・・適量

・かつお節・ゴマ・・・・・お好み

【漬け込みダレ】

・酒・・・・・大さじ２

・みりん・・・・・大さじ２

・醤油・・・・・大さじ２

【調味料】

・酒・・・・・大さじ２

・ハチミツ・・・・・大さじ２

・みりん・・・・・大さじ２

・醤油・・・・・1と1/2

・米粉・・・・・適量

【下準備】

・白菜は１口大、しめじはほぐし、玉ねぎはくし切り、ニラは４～５センチに切っておく。

・漬け込みダレと調味料はそれぞれ混ぜ合わせておく。

【作り方】

①漬け込みダレに豚肉を浸し、１０分以上置く。

②①の肉を１枚ずつ広げて全体に米粉をまぶし、油を熱したフライパンでカリッと両面焼き、一旦取り出す。

③玉ねぎ、しめじ、白菜の芯の部分を炒めて肉を戻し入れる。

白菜の柔らかい部分とニラを加え、鍋肌に調味料を煮立たせ一気に具材と絡める。丼によそいかつお節とゴマを振り掛ける。

【材料】

・生かき・・・・・２５０～３００ｇ

・塩・・・・・少々

・白葱・・・・・1～２本

・にんにく、しょうが・・・・・各1かけ(みじん切り)

・しめじ・・・・・１００ｇ

・銀杏(ボイル)・・・・・４０ｇ

・レッド、イエローピーマン・・・・・各1/3個

・片栗粉・・・・・適宜

・豆板醤・・・・・小さじ1

【Ａ】

・砂糖、酢、酒・・・・・各大さじ２

・しょうゆ・・・・・大さじ３

【作り方】

①カキは1つずつきれいに水洗いし、塩少々入れた熱湯にさっと通しザルにとり水切りする。たっぷりの片栗粉をつけ、フライパンに油をひき、丁寧に焼き目をつける。(１８０℃の油で揚げてもよい)バットに取り出しておく。

②葱は1ｃｍのブツ切り、しめじは小房に分けておく。ピーマンはひし形1ｃｍ大に切る。銀杏はボイルする。

中華鍋を熱し、油大さじ１～２を入れ、ニンニク、生姜を炒め、豆板醤を加えて炒め香りを出す。　②を入れ炒め【Ａ】を加え、①のカキを入れさっと混ぜ合わせる。

【材料】

・サラダ油・・・・・適量

(Ａ)

・おから・・・・・１５０ｇ

・豆腐・・・・・1/2丁

・ちくわ・・・・・1本

・長ネギ・・・・・1本

・卵白・・・・・卵２個分

・米粉・・・・・大さじ４

・かつお節・・・・・小袋1

・塩昆布・・・・・大さじ2

(Ｂ：卵黄ソース)

・卵黄・・・・・卵2個分

・味噌・・・・・小さじ1

・酢・・・・・小さじ1

・砂糖・・・・・小さじ1

・マヨネーズ・・・・・小さじ1

・からし・・・・・小さじ1

【下準備】

・ちくわ、長ネギはみじん切り、塩昆布も細かくしておく。

・Ｂはボウルでしっかり混ぜ合わせる。

【作り方】

①ボウルにＡを入れ(かつお節はすりつぶしながら)しっかり混ぜ合わせハンバーグの形に成形し

フライパンで焼く。蓮根に見立てて穴を開け(箸の上部などを使って、大きめに)両面を弱火で焼き上げる。

②器に上げ、空けておいた穴の中に卵黄ソースを入れたら完成。

※完成後、おからバーグの周りにお好みでダシ醤油にとろみをつけたものや、野菜のグリーンソース(キャベツ・ブロッコリー・しめじ など)をかけても美味しい。

【材料】

・かぼちゃ・・・・・５００ｇ(正味３００ｇ)

・豚挽肉・・・・・１５０ｇ

・ネギ・・・・・１本

・しいたけ・・・・・３枚

・塩こしょう・・・・・少々

・春巻の皮・・・・・１２枚

・小麦粉のり・・・・・粉、水、各大さじ1

・炒め油・・・・・大さじ1

・揚げ油・・・・・適量

【作り方】

①かぼちゃは細切り、しいたけとネギはみじん切りにする。

②油大さじ1で豚肉を炒め、塩こしょうで味をととのえる。

③春巻の皮に②の具を包み小麦粉のりでとめる。

１７０度の揚げ油でカラリと揚げる。

【材料】

・サーモン・・・・・１５０ｇ

・大根・・・・・1/4本

・白菜・・・・・４枚

【マリネ液】

・にんにく(すりおろし)・・・・・1片

・玉ねぎ(すりおろし)・・・・・1/4コ分

・酢(ワインビネガーも可)・・・・・大さじ４

・レモン汁・・・・・大さじ２

・オリーブオイル・・・・・大さじ２

・薄口醤油・・・・・大さじ１

・塩・・・・・小さじ1/2

・さとう、または、ハチミツ・・・・・小さじ１

・ブラックペッパー・・・・・少々

【下準備】

・サーモンは皮を剥ぎ１ｃｍ角にする。大根も同じ大きさにし、鍋で茹で(もしくはレンジにかける）食べやすい硬さにしておく。

・白菜は、巻きやすいように厚い茎の部分をそぎ、さっと塩茹でし(もしくはレンジにかける)、クッキングペーパーで水気を拭き取る。

【作り方】

①マリネ液の調味料を全て混ぜ合わせたものをパッドやタッパーに流し込み、その中にサーモンと粗熱をとった大根を漬け込む。(二時間以上)

②白菜を広げ、サーモンと大根を４本市松模様のように並べ、くるりと巻いて両端を切り落とし１口大にカットして完成。

【材料】

・ボイルホタテ・・・・・１０個

・塩、こしょう・・・・・少々

・小麦粉・・・・・適量

・にんにく・・・・・1かけ(みじん切り)

・ブロッコリー・・・・・1/2株

(Ａ)

・オイスターソース・・・・・大さじ1と1/2

・酒(紹興酒)・・・・・大さじ3

・砂糖・・・・・大さじ1

・豆板醤・・・・・少々

【作り方】

①ホタテに塩、こしょうをし全体に小麦粉をまぶし余分な粉を払い落とす。

②フライパンにサラダ油を熱し①を入れ両面を焼いて一度取り出す。

③フライパンにサラダ油を足しにんにくを炒め、香りがたったら(Ａ)を入れ、

　ホタテを戻し入れ煮詰める。

【材料】中くらいの蓮根４本分

・蓮根・・・・・４本(２５０ｇ～３００ｇ)

・味噌(米味噌など、お好みの味噌)・・・・・２００ｇ

・粉からし(練りがらしでも可)・・・・・大さじ２～お好みで

・ハチミツ・・・・・大さじ２

・パン粉・・・・・５０ｇ

・酢(蓮根茹で用)・・・・・大さじ２

・油(蓮根揚げる用)・・・・・適量

(衣用)

・米粉・・・・・カップ１弱

・小麦粉・・・・・カップ１弱

・水・・・・・カップ１

・ウコン(ターメリック)・・・・・クリーム色になる位　※揚げると色が濃くなります

【作り方】

①蓮根は金属タワシで力を入れながら皮をむき両端を落とす。(傷をつけると衣の付が良くなる。)

②鍋にたっぷり(蓮根がつかるくらい)のお湯を沸かし、酢を入れて蓮根を４～５分程茹でる。

③この間に大き目のボウルに味噌、固めに練ったからし、ハチミツ、水気を抑える為のパン粉をしっかりと混ぜ合わせ、こんもりと高くしておく。

④茹で上がった蓮根は立てて水切りしながら冷ます。味噌肌を上から下へ削るように蓮根を回しながら、上の穴から出てくる位までたっぷりと詰める。余分な味噌を拭き取り、そのまま５～６時間寝かせる。

⑤通常より固めの衣にくぐらせて、中くらいの油(１６０℃)で揚げて完成。※この時重みで底にくっつく様なら竹串を中央に差し、持ち上げながら揚げると皮が剥げるのを防げます。