★残暑・酷暑対応！『　冷え冷えジュワ～のオクラ揚げ巻き　』 　

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】（４人分）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

・油揚げ（いなり用）・・・８枚　　　　　　　　　

・オクラ・・・８本　　　　

・ニンジン・・・１/２～１本

・鶏ひき肉・・・３００ｇ位

・お好みでゴボウ、エリンギ等

 

（鶏ミンチ下味用）

・酒・・・大さじ１

・おろし生姜・・・大さじ１

・塩・・・ふたつまみ

 

（煮込み用だし汁）

・酒、みりん、醬油・・・各大さじ２

・塩、砂糖・・・少々

・かつお節・・・小袋１（揉んでおく）

・昆布・・・１０ｃｍ２枚

・水・・・適量

 

（下準備）

◦小鍋（揚げ巻き８個を動かないようにきっちり並べられるサイズ）に昆布と水を入れておきます。

◦油揚げは、広げた新聞紙にペーパータオルを敷いて揚げを並べ、

 上からもペーパータオルをかぶせて新聞紙で挟み、押さえてくるくる巻いて、

 体重を乗せて油を抜いておきます。

◦オクラはヘタの部分を鉛筆のように尖らせてカットし、塩で板ずりして浮毛を取っておきます。

 ◦人参は１ｃｍ弱の角柱に切り揃え、レンジに６００ｗ３分程かけるか、下茹でしておきます。

◦鶏ひき肉には、お酒とおろし生姜大さじ１ずつと塩２つまみを加え、

　ねばりが出るくらいまで混ぜ合わせ、下味をつけておきます。

 

 

【作り方】

 ①四角いすし揚げの横一片だけ残して残り三片を“コ”の字に、切り離さないようにして

　結び紐になるように切ったら、揚げを開いて、縦長にしておきます。

 

②揚げの向こう側に１ｃｍ残して鶏ひき肉を１/８量敷き詰めたら、

　手前にオクラと火の通った人参を横に置いて、くるりと巻き、

　巻き終わりには水溶き米粉又は片栗粉を塗って閉じて、紐状にしておいた揚げで結びます。

 

③②を昆布の入った小鍋に調味料を入れて煮立たせたら、昆布を取り出して、

　巻いた揚げをなるべく動かないようにきっちり並べて、中火から弱火に落として、

　１０分以上火にかけたら器に移して汁も注ぎ、粗熱を取って冷蔵庫で冷たくしたら、完成★

　カボスなどの柑橘系をかけて食べても美味しいです！！

『 トマトと卵の炒めもの 』

 

 

 

 

 

 

 

【材料】４人分

トマト（完熟）・・・３コ

卵・・・５コ

塩こしょう・・・少々

干エビ・・・大１～（５０ｃｃぬるま湯に戻す）

 

（Ａ）

エビもどし汁・・・５０ｃｃ

塩・・・小さじ１

こしょう・・・少々

しょうゆ・・・大さじ１と１/２

鶏ガラパウダー・・・小さじ１/２

 

サラダ油・・・大さじ２～３

にんにく・・・１かけ（みじん切り）

パセリ又は香葉、バジルなど

 

【作り方】

①干エビは５０ccのぬるま湯で戻し、みじん切りにして（Ａ）を混ぜておく。

②トマトは乱切りにし、卵は割りほぐし、塩こしょうをする。

③炒鍋に油大さじ２を入れ、卵をいれ、半熟炒卵をフワッとつくり、皿に取り出す。

④③の炒鍋に油大さじ１を足し、干エビ・ニンニクを炒め、トマトも加え炒め

（Ａ）で味をととのえて、卵をもどし入れ、さっと炒め合わせる。

⑤皿に盛り付けて、青葉を飾ったら完成★

『 　ポテサラ詰めピーマンのマヨネーズ焼き.　 』

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】（４人分）

・ピーマン・・・８～１２個

・じゃが芋・・・４～５個

・玉ねぎ・・・１/２～１個

・人参・・・１/２～１本

・ベーコン・・・１２０ｇ

・プロセスチーズ・・・適量

 

（ポテトサラダ用）

・マヨネーズ、塩、粗挽き黒こしょう・・・適量

 

（ピーマン焼き用）

・マヨネーズ・・・大さじ２～３

 

【下準備】

・ピーマンは洗ってヘタの部分を切り落とし、種をくりぬきます。

・じゃが芋、ベーコン、チーズは１ｃｍ大に切り、玉ねぎは粗みじん切り、

　人参も５ｍｍ厚に細かくして、じゃが芋と人参は茹でるかレンジにかけて

　柔らかくしておきます。

 

【作り方】

①まず、ピーマンの中に詰めるポテトサラダから作ります。

　フライパンにベーコンを入れて、カリカリになるまで炒めたら、玉ねぎも炒めて、

　予め柔らかくしておいたじゃが芋を加えてヘラで潰しながら混ぜ、人参も加えて、

　粗熱を取ったらマヨネーズと粗挽き黒こしょうで味付けします。

 

②①を種をくり抜いたピーマンに詰め、１ｃｍ角のチーズも３～４個ほど押し込み、

　８～１２個仕上げます。

　フライパンにマヨネーズを広げて、ピーマンをそっと転がしながら、

　焼き色が入るまで焼いたら、完成です°˖✧

★焼き過ぎるとピーマンの食感がなくなってしまうので注意！

『 砂肝ときゅうりのピリ辛和え 』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】

・きゅうり・・・１～２本

・砂肝・・・２５０ｇ

 

【Ａ】

・醤油・・・大さじ４

・酢・・・大さじ２

・ゴマ油・・・大さじ１～２

・砂糖・・・小さじ１～２

・唐辛子・・・１本（輪切り）

・粉山椒、塩・・・少々

 

 

【作り方】

①筋を取り除いた砂肝は薄切りにし、熱湯でゆで、表面が白くなったら冷水にとって水気を切る。

 

②キュウリは塩を振り、板ずりにしてサッと洗い、すりこ木で叩いてヒビを入れ、１口大に切る。

（蛇腹切りにして１口大に切っても〇）

 

③【Ａ】を混ぜてタレをつくり、①②と和えたら、完成！！

今回は大田黒浩一が作る『じぃちゃんのおとし（熊本弁でポケット）』　！！

昔ながらの郷土のおやつ「豆だご（まめだご）」

 

 

 

 

 

 

 

 

【 材料 】（約15個分）

・大豆・・・100g

・ 小麦粉（A）・・・300g

・ 米粉（A）・・・100g

・ 塩（A）・・・小さじ1

 

【 作り方 】

①　大豆をたっぷりの水に8〜12時間つけて戻します。

②　戻した大豆をやわらかくゆでます。
※このゆで汁は冷まして取っておいてね

③　ボウルに【A】の小麦粉・米粉・塩を入れてふるいにかけて混ぜます。
（袋の中でもみもみしてもOK♪）

④　③に②の大豆を加え、冷ましたゆで汁を少しずつ加えながら
耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねます。
こねたらしばらく寝かせておきましょう。

⑤　生地を適当な大きさに分けて丸め、ぺたんと平たくします。

⑥　お湯を沸騰させて⑤をぽとん♪と入れます。
浮いてきたらOK！お皿に盛りつけて完成。

★小腹がすいた時やおやつにぴったり！

★ ほんのり大豆の香ばしさがやさしい、懐かしい味です♪

ササッと焼いて掛けて完成！

『　厚揚げの野菜甘酢あんかけ　』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【 材料 】（４人分）

・厚揚げ・・・４枚

・豚肉（薄切り）・・・２００ｇ

・きゅうり、玉ねぎ、人参、ピーマン、もやし、えのき茸、しめじ

・生姜・・・１片

 

（甘酢あん用）

・酒・・・大さじ２

・醬油・・大さじ３

・砂糖・・・大さじ３

・酢・・・大さじ４

・鶏がらスープの素・・・小さじ２

・塩こしょう・・・適量

・水・・・１カップ

・米粉か片栗粉・・・大さじ１

 

・サラダ油・・・適量

 

【下準備】

・豚肉は一口大にして、玉ねぎはくし切り、人参・ピーマンは３～４ｃｍのせん切り、

　きゅうりは縦割りにし種を取り除いて斜め切り、生姜はみじん切りにして、

　もやしは洗ってザルに上げておきます。

・甘酢あんの調味料は１つのボウルに合わせておきます。

 

【作り方】

①フライパンに油大さじ１を熱して、厚揚げの両面がカリッとなるまで焼き目を入れたら、

　一旦取り出します。

 ②同じフライパンにみじん切りの生姜を入れて、弱火で熱して香り立ってきたら、

　豚肉を炒め、野菜を固いものから順に炒め、きのこ類も炒めて、

　塩こしょうで軽く味付けしておきます。

 ③②の火が通ったところで、合わせておいた甘酢あんの合わせ調味料をフライパンに入れ、

　とろみがついたら、焼いておいた厚揚げにトロッとかけて、完成！！

『　揚げ茄子と海鮮の辛味ソースかけ　』 　

 

 

 

 

 

 

 

 

【 材料 】

 ・茄子・・・２～３本

 

【Ａ,ピリ辛ソース】

・豆板醬・・・小さじ１

・醤油・・・大さじ３

・酢（黒酢）・・・大さじ１と１/２

・ゴマ油・・・大さじ１

・砂糖・・・小さじ２

 

・分葱又は小ネギ（みじん切り）・・・大さじ１

・生姜・にんにく（みじん切り）・・・各小さじ１～２

 

☆お好みでししとうや、ボイルしたイカ・タコなどを一緒に盛り付けても〇

 

【作り方】

 ①茄子はヘタを取り、縦半分に切って包丁目を入れながら１口大に切る。

 ②茄子を高温の油に入れ、鮮やかな紫色になったら、すぐに取り上げて、油をしっかりきる。

 ③【Ａ】を混ぜ合わせてソースを作る。

 ④皿に茄子を盛り付け、③のソースをかけて、完成！！

『　冷え冷え豚しゃぶと棒ラーメンのつけ麺　』

 

 

 

 

 

 

 

【 材料 】～４人分～

・しゃぶしゃぶ用豚肉・・・３００～４００ｇ

・棒ラーメン（スープ付き）・・・４人分（２人分）

・夏野菜（ズッキーニ、トマト、ゴーヤ、オクラ）など

・米粉・・・適量

 

（つけ汁）

・付属のスープの素・・・１袋

・醤油・・・大さじ２

・味噌・・・大さじ１

・酢・・・大さじ１

・砂糖・・・大さじ１

・すりゴマ・・・大さじ２

・ゴマ油・・・大さじ１

・かつお節（小袋）・・・１袋

 

・水・・・３００ｃｃ

・ニンニク・・・１片

・ニラ・・・５～６本

 

【下準備】

・豚肉に薄く米粉をはたいておきます

・夏野菜はすべて１口大に切り揃え、ズッキーニ・ゴーヤなどは、火を通しておきます。

・ニンニクはみじん切り、ニラは細かく刻んでおきます。

 

【作り方】

①米粉をはたいた肉を熱湯にくぐらせ、ザルで水を切ります。

棒ラーメンの麺は、固めに茹でてザルに上げ、水を流しながらぬめりを取って、

肉と麺それぞれ冷蔵庫で冷やします。

 

②つけ汁は、フライパンにゴマ油とみじん切りのニンニクを入れて火にかけ、

香り立ってきた所で鍋肌に味噌も炒め、付属のスープを足してひと炒めしたら、

水３００ｃｃを少しずつ加えて煮立たせ、調味料とすりゴマと刻んだニラを加えて完成です。

 

③よく冷やした豚しゃぶと麺と夏野菜を彩りよく盛り付け、ツユにつけて

お召し上がりください✿❀✿

『 　スペアリブの黒酢煮　 』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】（４人分）

 ・豚スペアリブ・・・６００～８００ｇ　　

【Ａ】　　　　　　　　　　　　　　　　

・黒酢・・・大さじ４

・醬油・・・大さじ４

・砂糖・・・大さじ５

・水・・・２～３カップ

・長ネギ・・・１/２本

・八角・・・１個

・ニンニク、生姜・・・適量

・梅干し・・・２コ

 

・サラダ菜、トマト

 

【作り方】

①肉を軽く塩揉みし、たっぷりの湯で１０分位ゆでて水に取り、

　アクを取ってよく洗い、水気を切る。

 ②鍋に【Ａ】を入れ、煮立て、①の肉を入れ、強火で煮る。

 

③沸騰したらアクを取って中火にし、落とし蓋をして

　煮汁を絡めながら約４０～５０分煮込む。

 

⑤肉が柔らかくなったら、フタを取り、強火にし、

　煮汁を煮詰めながら肉に絡め、照りを付けて仕上げる。

 

⑥皿にスペアリブを乗せ、付け合わせの野菜を添えたら、完成✧

★うっとうしい梅雨の季節だからこそ、お野菜で元気に！

『　ささみサラダご飯　』

 

 

 

 

 

 

 

【 材料 】

・ご飯・・・４膳　　　　　　　　　　　　 　　

・ささみ・・・６本（２５０～３００ｇ）　　　　

・トマト・・・中２～３個　　　　　　　　　　　

・きゅうり・・・１～２本　　　　　　　　　　　

・新玉ねぎ・・・１/２個　　　　　　　　　 　　

（薬味）しそ、みょうが・・・お好みで

 

（生姜甘酢ドレッシング）

・おろし生姜・・・大さじ１

・酢・・・大さじ３

・水・・・大さじ１

・みりん・・・大さじ２

・砂糖・・・大さじ２

・醬油・・・大さじ２

・米粉（片栗粉）・・・小さじ２

 

（ささみ下味用）酒、塩こしょう・・・適量

（ささみ焼き用）サラダ油・・・大さじ１

 

【下味用】

・ささみは筋を取り除き、１ｃｍ角のサイコロ状にカットし、

　酒と塩こしょうで下味を付けておきます。

・トマトときゅうりも１ｃｍのサイコロ状にして、新玉ねぎは粗みじん切りにし、

　しばらく水にさらして軽く絞り、酢をかけておきます。

・レタスははがして洗いシャキッとさせておきます。

 

【作り方】

①はじめにドレッシングから作ります。

　耐熱容器に酢・みりん・砂糖・醤油・水米粉(又は片栗粉)を入れて、

　６００ｗのレンジに３０秒かけて取り出し、かき混ぜます。

　２～３回トロミがつくまで繰り返し、冷ましておきます。

 

②サイコロ状のささみにかるく粉をふり、油を熱してきつね色に焼きます。

 

③あとは盛り付けです！ご飯を深皿に小高く盛って、レタスをちぎり入れ、

　上にきゅうり・トマト・玉ねぎを散らし、上から焼いたささみを乗せて

　お好みでしそや生姜を置いて、生姜甘酢ドレッシングをかけたら、完成☆彡

 

★スパイシーに味付けしたひき肉を乗せてタコライス風にしたり、

　ドレッシングは豚しゃぶにかけて召し上がっても美味しい！！