★クリスマスに美味しく盛り上がろう！

≪　揚げはんぺんツリー　≫ 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】４～５人分

・はんぺん・・・３枚（三角形１２個）

・スライスチーズ・・・３枚

・ブロッコリー・・・１株

・桜エビ（乾燥）・・・５～６ｇ

・味噌・・・大さじ１と１/２

・マヨネーズ・・・大さじ１強

・一味唐辛子・・・お好みで適量

 

【揚げ衣】

・米粉・・・カップ１/２

・卵・・・１個

・水・・・適量

 

・揚げ油・・・適量

 

【飾り用】　　

・ブロッコリーのつぼみ部分

・星型人参

・ミニトマト、ケチャップ等

 

（下準備）

・四角いはんぺんに両斜めから「X」の字に包丁を入れて、

　三角形４等分にします。三角の角から包丁を入れて２枚にし、

　底辺の部分は切らずに繋げておきます。

・チーズも三角形に４等分して、ブロッコリー房を切って、茎は細い部分も

　太い部分も縦にして厚く皮をそぎ落とし、縦に４つに割って、

　塩を入れた熱湯で約１分半固ゆでにし、ザルに上げておきます。

　人参は５ｍｍ厚の輪切りにして茹で、星型にくり抜いておきます。

 

【作り方】

―はんぺんの具―

①茹でたブロッコリーの茎の部分を粗くみじん切りにしてボウルに入れ、

　桜エビ・味噌・マヨネーズ、アクセントにお好みで一味唐辛子を

　混ぜ合わせておきます。

 

②底辺が繋がった三角のはんぺんを開き、はみださないようにチーズを置き、

　①の種をのせて、はんぺんにサンドしたものを１２個作ります。

 

 ③米粉を水と卵で固めに溶いて衣を作り、②をくぐらせ、パン粉を全体につけて、

　高温１８０℃の油でサッときつね色に揚げ、油を切ります。

　（※加熱しすぎは気泡がぬけて固くなります！）

 

④揚げたはんぺんと野菜などでクリスマスツリーをイメージして

　上から１個、２個、３個、、、と末広がりに並べて華やかに盛り付ければ、

　完成です🎄

★クリスマスや夜食にもおすすめ！簡単で美味しい☆

『 　温野菜とエビのマヨネーズ焼き　 』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】５人分

・じゃが芋・・・５００ｇ

・人参・・・１００ｇ

・玉ねぎ・・・大１個

・ベーコン・・・５０ｇ

・むきエビ・・・１０尾

・ブロッコリー・・・１０カット（小房）

・油・・・大さじ２

 

Ⓐ

・マヨネーズ・・・大さじ８

・うすくち醤油・・・大さじ１

 

・パン粉又は粉チーズ

 

（皿）ココット又はアルミホイルで６皿分作る。

（飾り）パセリ・プチトマト など

 

【作り方】

 ①皮をむいたじゃが芋は乱切り、人参は輪切りにし、

　茹でて、軽く塩・こしょうをふる。

 

②玉ねぎ、ベーコンは細切りにして油で炒めて、軽く塩・こしょうをする。

 

 ③Ⓐを合わせておく。

 

④ブロッコリーとむきエビはサッと熱湯でゆでる。

 

⑤器に②を入れ、上に①と④をのせ、③のソースをかけ、

　２５０℃のオーブンで焼き目が付くまで（５～１０分）焼いたら、完成！

『　柚子ジャムで美味しい田楽　』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【 材料 】４人分

・大根・・・１/２本

・木綿豆腐・・・１丁

 

・ゆず・・・７～８個

・砂糖・・・１５０～２００ｇ（お好みで）

・水・・・適量

 

・味噌・・・１５０ｇ

・みりん・・・大さじ２～３

・砂糖・・・大さじ２～３

・昆布・・・１０ｃｍ１～２枚

 

【 下準備 】

・柚子は丁寧にたわしなどで洗って、虫食いや傷を取り除いたら、

　横半分に切り、絞ります。（種は残しておきます）

 

・次に小袋の部分（瓤嚢(じょうのう)）をスプーンでくり抜き、

　１/４にカットします。この皮の部分の白い綿もスプーンで削ぎ取って

　残しておきます。

 

・大根は皮をむいて、２ｃｍ厚にして面取りしておきます。

 

・豆腐は１/４にカットしておきます。

 

【 作り方 】

 ①まずはジャムから作ります。

　鍋にお湯を沸かして、皮だけにしておいた柚子を３～４分茹でてザルに上げます。

　皮を食べてみて苦みが強ければ、これを２～３回繰り返します。

　その後、お好みで細切りかみじん切りにしておきます。

 

②鍋に柚子の絞り汁、残しておいた種と綿部分をお茶袋に入れたもの、砂糖、

　全体がかくれる位の水を加えて、火にかけます。

 

③木べらなどで鍋肌からはがすようにしっかり混ぜ合わせ、

　果肉に透明感が出て、トロミがついたら火を止めてジャムの完成です。

 

④フライパンに味噌とみりん、砂糖を練り上げ、柚子ジャムを加えたら、

　田楽味噌が仕上がります。

 

⑤昆布を入れて柔らかくなるまで茹でた大根と、温めた豆腐を器において、

　田楽味噌を上からトロリと掛けて、完成！！☆★☆★☆★

『  煮ブタ  』

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】

・豚肩ロース（塊）・・・４００～５００ｇ

・サラダ油・・・大さじ２

・スープ（又は水）・・・１カップ～

・ゆで卵・・・２～４コ

 

【Ａ】

・醤油・・・大さじ５

・砂糖・・・大さじ２

・酒（又は赤酒あれば紹興酒）・・・大さじ３

・五香粉・・・あれば適量

・赤唐辛子（輪切り）・・・１本

・白葱（ブツ切り）・・・１/４本

・生姜（薄切り）・・・１かけ

 

・サラダ菜・・・適量

 

 

【作り方】

 ①豚肉は熱湯で１０～１５分ゆで、

　混ぜ合わせた【Ａ】に約２０分漬け込む。

 

②フライパンにサラダ油を熱し、１の肉を表面に焦げ目がつく位、焼く。

 

③鍋に１の漬け汁とスープ（水）を入れ、②の肉を入れ、

　落とし蓋をして柔らかく煮る。ゆで卵も一緒に煮込む。

 

④肉は５ｍｍ厚さに切り、卵は2つ割にして盛り、

　サラダ菜を添えて、完成！🐖

 『　ちゃんちゃんこ鍋　』 　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】（４人分）

・鮭・・・４切れ

・鶏挽き肉・・・２００ｇ

・キャベツ・・・４枚

・玉ねぎ・・・１個

・にんじん・・・１本

・もやし・・・１袋

・キノコ類・・・適量

・豆腐・・・１丁

・青物野菜・・・適量

 

（鶏団子用）

・ネギ・・・１/３本

・しょうが（ゆずの皮）・・・大さじ１

・塩こしょう・・・適量

・米粉・・・大さじ２

 

（鍋用）

・昆布・・・１０ｃｍ

 

［調味料］

・酒・・・大さじ２

・みりん・・・大さじ２

・味噌・・・適量（１００ｇ位）

・バター・・・お好みの量

・水・・・１.５L

 

（鮭焼き用）

・米粉（衣）・・・適量

・油・・・大さじ１

 

【下準備】

 ・具材は全て、食べやすい大きさにカットします。

・ビニール袋に鶏挽き肉とみじん切りのネギ、しょうが（ゆずの皮）をすりおろしたもの、

　塩こしょうで味付けし、つなぎの米粉を入れて、袋の上から揉んでおきます。

・鮭には、塩こしょうをして衣用の米粉をまぶしておきます。

 

 

【作り方】

 ①鍋に水と昆布を入れて、隣でフライパンに油を熱し、

　鮭の両面にしっかり焼き目が入る位に焼きます。

 

②鍋に火にかけ、初めに人参から野菜を固い順に入れ、沸騰したら、

　鶏団子をビニール袋の角を２ｃｍ程度斜めに切って、１口大に絞りながら入れます。

 

③再度沸騰した所で、予め焼いておいた鮭と豆腐を入れて、

　調味料と味噌をこしながら加え、青物野菜も入れてひと煮立ちしたら、

　火を止めて、最後にバターを加えて、完成です！❤

 ≪　椎茸シュウマイ　≫

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】

・生しいたけ・・・小１５～１６枚

・白菜・・・２００ｇ

・ネギ・・・１/２～１本

・豚ひき肉・・・２００ｇ

 

Ⓐ

・生姜汁・・・小さじ１

・片栗粉・・・大さじ１

・ゴマ油・・・小さじ１

・醬油・・・小さじ２

・塩・・・小さじ１弱

・酒・・・大さじ１

・砂糖・・・大さじ１

・こしょう・・・少々

 

★適宜

・パセリ、カボス

・辛子醤油

・クコの実又は銀杏

 

【 作り方 】

①白菜は茹でてみじん切りにし、水気を絞る。

　ネギもみじん切りにしておきます。

 

②豚ひき肉に①とⒶを加えて混ぜ合わせます。

 

③しいたけは軸を少しだけ残して切り落とし、熱湯にサッとくぐらせます。

 

④③のしいたけの傘の内側に片栗粉を少しまぶして、②の具材を詰め、

　こんもりと丸く形を整え、皿に乗せて、約１０分位蒸します。

 

⑤皿に盛り付けたら、完成🍄

「　こんがり茄子ときのこの具沢山チヂミ風　」

 

 

 

 

 

 

 

 

【 材料 】　　　　　　　　　　　　　　　

・きのこ（しいたけ）・・・６～８枚

・茄子・・・１～２本

・キャベツ・・・４枚

・長ネギ・・・１本

・ニラ（春菊）・・・５本

・さくらえび・・・５ｇ

 

～生地～

・小麦粉・・・８０ｇ

・米粉・・・１００ｇ

・かつお節・・・小袋１袋（鶏がらスープの素でもOK）

・塩・・・小さじ１/２

・卵・・・４個

 

～たれ～

・柑橘類・・・大さじ６

・醤油・・・大さじ３

・みりん（砂糖）・・・大さじ２

・酢・・・大さじ１

 

・焼き用油・・・適量

・ゴマ油・・・大さじ２

・お好みでラー油やすりゴマ等

 

【 下準備 】

・しいたけは軸と石づきの部分を切り落とし、傘の部分を斜め２枚にカット、

　茄子はところどころ皮をむいて、１ｃｍの輪切りにしておきます。

・ちぢみの野菜類キャベツ、長ネギ、ニラをそれぞれ１ｃｍ大に細かく刻み、

　ボウルに入れ、小麦粉、米粉、かつお節小袋を揉んで粉にしたもの、

　卵と少々の塩を加えて、混ぜ合わせておきます。

 

 

【作り方】

 ①フライパンに油を熱し、中央に生地の１/４量を丸く小高く置いて

　生地の周りにカットしたしいたけと茄子をぐるりと置き、焼いていきます。

 

②生地の表面がしっとりしているうちに、しいたけと茄子の焼けた方の面を下にして

　生地の全体的に乗せ、フライ返しで埋め込むようにひと押ししたら、

　ひっくり返して弱火に落とし、蓋をして６分焼き、完成です★

 

③柑橘をたっぷり絞って、醤油・みりん・酢を合わせたたれにつけながらお召し上がりください！

『　むかごご飯　』（むかご入り菜飯）+付け合わせ（カブの酢の物）

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】

・米・・・３カップ

・水・・・３と２/５カップ

 

（A）

・塩・・・小さじ１弱

・酒・・・大さじ２

・醤油・・・小さじ２

 

・むかご・・・２００ｇ

・カブの葉・・・適量（茹でて刻み塩少々ふっておく）

 

 

【作り方】

 ①むかごは洗って、サッと茹でる。

 

②洗った米、①のむかご、水、Ⓐを入れ、普通に炊く。

 

③出来上がったら、刻んだカブの葉を入れて混ぜ、完成☆

 

  

《　カブの酢の物　》

【材料】

・かぶ・・・２５０ｇ

・人参・・・３０ｇ

あれば、

・柿・・・１/２ヶ

・柚子の皮

 

（A）

・酢・・・大さじ４

・砂糖・・・大さじ３

・塩・・・小１/３

・ゴマ油・・・小さじ１

・赤唐辛子（小口切り）・・・少々

 

【作り方】

 ①カブ、人参は皮を剥き、薄切りにする。

 

②人参はサッと湯通しをする。

 

③①②は塩小さじ１を振り、水をヒタヒタになるまで加え、

　しばらくつけて、しんなりしたら水洗いして水分を切っておきます。

 

④③をⒶで和えたら、完成★

　※柿・柚子の皮があれば薄切りにして加えても美味しくなります〇

『　みかんソースたっぷり 豆腐ハンバーグ　』 　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】　

・鶏挽き肉（ミンチ）・・・２００ｇ

・豆腐（綿・絹どちらでも可）・・・１５０ｇ

・きのこ類（しいたけ、しめじ、エリンギ）

・ネギ（小ネギ、白ネギ、長ネギ）

 

（みかんソース）

・みかん・・・果汁１００ｃｃ強（小３個分）

・醤油・・・大さじ１弱

・酒（ワインでも）・・・大さじ１弱

・みりん・・・大さじ１弱

・酢・・・小さじ１

・ケチャップ・・・小さじ１弱

・片栗粉・・・小さじ１

・塩こしょう・・・適量

 

（ハンバーグ下味）

・塩・・・適量

・粗挽き黒コショウ・・・適量

・つなぎ用米粉・・大さじ３

 

（焼き用）

・サラダ油・・・大さじ１

 

【作り方】

（下準備）

・豆腐は手でくずしてザルの上に置き、皿などで重しをし水切りしておきます。

・きのこ類とネギは粗みじん切りにしておきます。

・みかんソースの材料は１つに合わせておきます。

 

①ボウルに鶏挽き肉、水切りした豆腐を入れて、なめらかになるまで混ぜ合わせ、

　きのこ類とネギも加えます。

 

②①に塩こしょうとつなぎの米粉も入れて、全体を混ぜ合わせたら、

　ハンバーグの形に形成して中心は少しへこませておきます。

 

③サラダ油をフライパンに熱して、ハンバーグを４個入れて、

　焼き色が入ったら返して、火を中弱火に落として蓋をし、

　きつね色になるまで５～６分蒸し焼きにします。

 

④ハンバーグをフライパンから取り出し、

　合わせておいたみかんソースを鍋肌で煮たたせたら、

　ハンバーグにトロリとかけて、完成🍊💕

『　秋きのこの青椒肉絲風　』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【　材料　】

・牛肉・・・２００ｇ

（Ａ）

・醤油、酒、片栗粉、サラダ油・・・各小さじ２

 

・きのこ類（エリンギ、しめじ、しいたけ）・・・３００ｇ

・ピーマン・・・４個

・白葱・・・１０ｃｍ

・生姜（みじん切り）・・・１片

 

（Ｂ）

・砂糖・・・小さじ２

・醬油、酒、オイスター・・・各大さじ１

・塩・・・ひとつまみ

 

・サラダ油・・・大２～

・ゴマ油・・・小１

 

【作り方】

①肉は５ｍｍ幅の細切りにし、ボウルに入れて(Ａ)を混ぜ、下味を付ける。

 

②エリンギ、しいたけは細切り、しめじは石づきを除いてほぐし、

　ピーマンは縦５ｍｍ幅の細切りに、葱は斜め細切りにします。

 

③炒鍋にサラダ油大１を熱し、②のきのことピーマンを炒めて一度取り出します。

 

④③の鍋にサラダ油大１～を足して熱し、生姜を炒め、　

　①の肉をほぐすように炒めて、③の野菜を戻し入れ、

　(Ｂ)を全体に回し入れて味を絡め、ゴマ油で香りをつけたら 完成！！☆彡