今回はRKK女子駅伝会場からの生放送でしたので大田黒浩一先生のレシピをご紹介！
熊本のソウルフードをご自宅で★
『 大田黒さん直伝！ホクホクいきなり団子 』
【材料】（6個分）
・さつまいも（中） 1本
・つぶあん 適量
・だんご粉 80g
・薄力粉 120g
・塩 小さじ1/4
・水 100ml
【下準備】
さつまいもはよく洗い、皮付きのまま1.5cm厚さの輪切りにする
10分ほど水にさらし、その後キッチンペーパーなどでよく拭いて水気を切っておく
【作り方】
① 生地をこねて休ませる
ボウルにだんご粉、薄力粉、塩を入れて混ぜる
少しずつ水を加えながら、耳たぶくらいのかたさになるまでよくこねる
水にぬらした布巾やキッチンペーパーで包み、ラップをかけて30分ほど寝かせる
② 具材を包む
休ませた生地を広げ、さつまいもとつぶあんをのせて、全体を丁寧に包み込む
③ 蒸して仕上げる
蒸し器に団子を並べ、25分ほどじっくり蒸し上げる
竹串がすーっと通れば、ホカホカのいきなり団子の完成！
『 ほうれん草とすりみ肉団子のスープ 』
【材料】
・魚のすりみ・・・２００ｇ
Ⓐ
・豚ひき肉・・・８０ｇ
・ネギ・・・５ｃｍ
・生姜（みじん切り）・・・少々
・酒・・・小さじ１
・塩・・・少々
・片栗粉・・・小さじ２
・生しいたけ・・・小４枚
・ほうれん草・・・１束
・スープ（ガラスープ）・・・５カップ
・塩、こしょう、薄口醤油・・・少々
・クコの実・・・少々
【作り方】
①Ⓐを混ぜ、肉団子を作り、魚のすりみで肉団子を包む。
★包むときは手の平に水をつけて丸めるときれいに出来ます◎
②鍋にスープ、しいたけ、①の団子を入れ煮立たせ、浮いてきたらアクを取り、
塩、こしょう、薄口醤油で調味する。
③５～６ｃｍに切ったほうれん草を入れ、火を止めて、クコの実を散らしたら 完成！
★今年の恵方は南南東！
金運幸運もパッカパッカ駆けてくる☆彡
『 韓国キンパ巻き 』
【材料】
・ご飯・・・２.５合（１２００ｇ）
（調味料）
ゴマ油－大２
塩－小１
いりごま－大１
・牛肉（薄切り）・・・２００ｇ
（調味料）
ゴマ油、砂糖、酒、コチュジャン－各大１
醤油－大２
・人参・・・１本
（調味料）
ゴマ油－大１
塩－小１/２
・たくあん・・・１/４本
・卵・・・３個
（調味料）
ゴマ油－小２
砂糖－大１
みりん・うすくち醤油－各小１
塩少々
・白菜キムチ、もやしナムル 等
・のり・・・全型４枚
・いりごま・・・適量
（下準備）
・ご飯は炊き立てにゴマ油と塩といりごまを加えて、縦に切るように混ぜ合わせ、
釜の中で保温したまま４等分にしておきます。
具は、フライパンが汚れない順に炒めていきます。
・ほうれん草は軽く塩茹でして、水気を切って、４等分にしておきます。
・人参は皮をむいて、５ｍｍ厚の斜め切りにしたものを更に細切りにして、
ゴマ油で炒めて、塩で味付けしておきます。
・たくあんも同様に５ｍｍ厚の斜め切りにし細切りにしておきます。
・卵には、みりん・砂糖・うすくち醬油・塩で味付けし、ゴマ油を熱して、
ふわふわの炒り卵を作っておきます。
【作り方】
①ペーパータオルを２枚重ねたものを広げて、のりを横長に置いて、
中央に１/４のご飯を置いて、手を濡らしながら、手前は薄めにきっちり、
奥は２.５ｃｍ位あけて、空けた手前に横一文字に高さ２ｃｍの土手を作ります。
②広げたご飯の中央に、味の濃い目やまとまりの悪い物から、
横一文字に具材を重ねて置きます。
③ペーパータオルをあげて、下から土手の向こう側にかぶせたら、
両手でしっかりのりしろが張り付くようにひと回りしたら、
巻き終わりを下にして、３分程置き、完成！！
『 鶏ブツ切りと昆布の煮物 』
【材料】
・鶏ブツ切り・・・５００ｇ
・だし昆布・・・１０ｇ
・うずらの卵（ボイル）・・・８～１０個
・あれば棗（小粒）・・・１０粒くらい
・水・・・２カップ
【Ａ】
・醬油・・・大さじ３
・みりん・・・大さじ２
・赤酒
【作り方】
①水２カップに１ｃｍ程度角切りにした昆布を１５分位浸ける。
②鶏肉とうずらの卵を入れ、煮立て、アクを取る。棗もあれば加える。
③落し蓋をして、２０分～煮る。完成✧
『 大根と白菜とウィンナーロールのあったかクリームスープ 』
【材料】（４人分）
・大根・・・１/３本
・白菜・・・４枚
・ウィンナー・・・８本
・牛乳（豆乳）・・・５００ｍｌ
・米粉・・・大さじ２
・コンソメチキン（顆粒）・・・小さじ２
・塩こしょう・・・適量
・薄口醬油・・・小さじ１強
・卵・・・２コ
【下準備】
・大根は皮をむいて、大きめのピーラーで縦方向に滑らせ、
およそ２０ｃｍ位の薄切り８枚にします。
白菜は白く厚みがある部分を巻き易いように削ぎ落として、（残しておく）
縦半分の幅にし、レンジ６００Ｗに３分かけてしんなりさせておきます。
・牛乳には、米粉と調味料を入れてしっかり混ぜ合わせます。
卵も別で割りほぐしておきます。
【作り方】
①薄切りの大根を置き、上にある程度幅を合わせて白菜を乗せて、
芯の方から、ウィンナーをクルクルと巻いたものを８個作ります。
②小さめの鍋にウィンナーロール８個きっちりと並べて、
調味料を混ぜた牛乳を、ロールがヒタヒタになる位に入れて火にかけます。
沸騰してから、更に吹きこぼれないように１分程火を入れ、
鍋の中に卵を回しかけて、‟１０秒”数えて、火を止めたら完成！♡
『 薬膳粥 』
【 材料 】（４～５人分）
・米・・・３/４カップ
・もち米・・・１/４カップ
（あれば、もちキビ・・・大さじ１）
・ガラスープ・・・８～１０カップ
・酒・・・大さじ１
・塩・・・小さじ１弱
・長ネギ、生姜千切り・・・少々
又は七草、カブ、大根の葉など
・鶏肉・・・１００ｇ
・ハム・・・２枚
・干しエビ・・・大さじ１
・松の実、クコの実、あればユリ根
◎＜大根のしょうゆ漬け＞
・大根・・・５００ｇ
・人参・・・小１本
（漬け汁）
・醬油・・・１カップ
・酒・・・１２０ｃｃ
・砂糖・・・大さじ５
・花椒・・・小さじ１
・唐辛子・・・１本
・お好みで干しエビ、スルメ、昆布など
【作り方】
①鶏肉、ハムは５ｍｍ角、ネギ、生姜は千切りにし、
若葉は茹でて絞って細かく刻んでおく。
②米は洗い、サッと湯通しして、鶏肉、干しエビを鍋に入れて、
スープを注いでひと混ぜし、火にかける。
煮立ってきたらアクを取り、吹きこぼれないように弱火で蓋をして、３０～４０分炊く。
③粥が炊き上がったら、塩、酒で味付けし、若葉を加えて火を止めたら、
薬味をトッピングして完成★
◎大根、人参は３～４ｃｍ長さの拍子切りにし、
漬け汁は材料を合わせて小鍋でひと煮立させる。
『 年越しそばは鶏もも肉で鴨南蛮風に！ 』
【材料】～４人分～
・生そばor乾麺そば・・・４人分
・だし汁（昆布・かつお等）・・・１ℓ
・鶏もも肉・・・１枚（３００ｇ位）
・長ネギ・・・１本
・青物野菜（みつば・ほうれん草など）・・・適量
～鶏もも肉下味～
・赤ワイン・・・大さじ２
・醤油・・・大さじ１
・みりん・・・大さじ１
・オイスターソース・・・小さじ１
～だし調味料～
・うすくち醤油・・・１００ｃｃ
・みりん・・・１００ｃｃ
・濃口醤油・・・大さじ１
【下準備】
・鶏もも肉は１.５ｃｍ位に切って、ビニール袋に、調味料と一緒に入れて
しっかり混ぜ合わせ、冷蔵庫で１時間以上漬け込みます。
・ネギは３ｃｍ位の輪切りに切り揃えておきます。
・出汁は、お好みの具材で煮出して、薄口醤油とみりん同量に濃口醤油も加えて、
そばつゆを作っておきます。
【作り方】
①ネギをグリルかトースターで、焼き目が付く位に焼きます。
フライパンに少量の油を熱して、中弱火で鶏もも肉に火を通します。
（※焼きすぎに注意！）
②①と同時にたっぷりのお湯（蕎麦の１０倍くらいの量）を沸かし始め、
強火で表示時間より３０秒くらい短めに茹で上げたら、素早く水道水で
やさしく揉み洗いして、一度熱湯にくぐらせて器に分けます。
③事前に作ったそばつゆを熱々にして蕎麦にかけ、鴨肉に見立てた
鶏もも肉と焼きネギ、青物野菜を上に乗せて 完成です！！★☆彡
★クリスマスに美味しく盛り上がろう！
≪ 揚げはんぺんツリー ≫
【材料】４～５人分
・はんぺん・・・３枚（三角形１２個）
・スライスチーズ・・・３枚
・ブロッコリー・・・１株
・桜エビ（乾燥）・・・５～６ｇ
・味噌・・・大さじ１と１/２
・マヨネーズ・・・大さじ１強
・一味唐辛子・・・お好みで適量
【揚げ衣】
・米粉・・・カップ１/２
・卵・・・１個
・水・・・適量
・揚げ油・・・適量
【飾り用】
・ブロッコリーのつぼみ部分
・星型人参
・ミニトマト、ケチャップ等
（下準備）
・四角いはんぺんに両斜めから「X」の字に包丁を入れて、
三角形４等分にします。三角の角から包丁を入れて２枚にし、
底辺の部分は切らずに繋げておきます。
・チーズも三角形に４等分して、ブロッコリー房を切って、茎は細い部分も
太い部分も縦にして厚く皮をそぎ落とし、縦に４つに割って、
塩を入れた熱湯で約１分半固ゆでにし、ザルに上げておきます。
人参は５ｍｍ厚の輪切りにして茹で、星型にくり抜いておきます。
【作り方】
―はんぺんの具―
①茹でたブロッコリーの茎の部分を粗くみじん切りにしてボウルに入れ、
桜エビ・味噌・マヨネーズ、アクセントにお好みで一味唐辛子を
混ぜ合わせておきます。
②底辺が繋がった三角のはんぺんを開き、はみださないようにチーズを置き、
①の種をのせて、はんぺんにサンドしたものを１２個作ります。
③米粉を水と卵で固めに溶いて衣を作り、②をくぐらせ、パン粉を全体につけて、
高温１８０℃の油でサッときつね色に揚げ、油を切ります。
（※加熱しすぎは気泡がぬけて固くなります！）
④揚げたはんぺんと野菜などでクリスマスツリーをイメージして
上から１個、２個、３個、、、と末広がりに並べて華やかに盛り付ければ、
完成です🎄
★クリスマスや夜食にもおすすめ！簡単で美味しい☆
『 温野菜とエビのマヨネーズ焼き 』
【材料】５人分
・じゃが芋・・・５００ｇ
・人参・・・１００ｇ
・玉ねぎ・・・大１個
・ベーコン・・・５０ｇ
・むきエビ・・・１０尾
・ブロッコリー・・・１０カット（小房）
・油・・・大さじ２
Ⓐ
・マヨネーズ・・・大さじ８
・うすくち醤油・・・大さじ１
・パン粉又は粉チーズ
（皿）ココット又はアルミホイルで６皿分作る。
（飾り）パセリ・プチトマト など
【作り方】
①皮をむいたじゃが芋は乱切り、人参は輪切りにし、
茹でて、軽く塩・こしょうをふる。
②玉ねぎ、ベーコンは細切りにして油で炒めて、軽く塩・こしょうをする。
③Ⓐを合わせておく。
④ブロッコリーとむきエビはサッと熱湯でゆでる。
⑤器に②を入れ、上に①と④をのせ、③のソースをかけ、
２５０℃のオーブンで焼き目が付くまで（５～１０分）焼いたら、完成！
『 柚子ジャムで美味しい田楽 』
【 材料 】４人分
・大根・・・１/２本
・木綿豆腐・・・１丁
・ゆず・・・７～８個
・砂糖・・・１５０～２００ｇ（お好みで）
・水・・・適量
・味噌・・・１５０ｇ
・みりん・・・大さじ２～３
・砂糖・・・大さじ２～３
・昆布・・・１０ｃｍ１～２枚
【 下準備 】
・柚子は丁寧にたわしなどで洗って、虫食いや傷を取り除いたら、
横半分に切り、絞ります。（種は残しておきます）
・次に小袋の部分（瓤嚢(じょうのう)）をスプーンでくり抜き、
１/４にカットします。この皮の部分の白い綿もスプーンで削ぎ取って
残しておきます。
・大根は皮をむいて、２ｃｍ厚にして面取りしておきます。
・豆腐は１/４にカットしておきます。
【 作り方 】
①まずはジャムから作ります。
鍋にお湯を沸かして、皮だけにしておいた柚子を３～４分茹でてザルに上げます。
皮を食べてみて苦みが強ければ、これを２～３回繰り返します。
その後、お好みで細切りかみじん切りにしておきます。
②鍋に柚子の絞り汁、残しておいた種と綿部分をお茶袋に入れたもの、砂糖、
全体がかくれる位の水を加えて、火にかけます。
③木べらなどで鍋肌からはがすようにしっかり混ぜ合わせ、
果肉に透明感が出て、トロミがついたら火を止めてジャムの完成です。
④フライパンに味噌とみりん、砂糖を練り上げ、柚子ジャムを加えたら、
田楽味噌が仕上がります。
⑤昆布を入れて柔らかくなるまで茹でた大根と、温めた豆腐を器において、
田楽味噌を上からトロリと掛けて、完成！！☆★☆★☆★