『 鶏のパン粉揚げ 』
【材料】（４人分）
・鶏モモ肉・・・４００ｇ
【Ａ】
・醤油・・・大さじ２
・酒・・・大さじ２
・砂糖・・・小さじ２
・サラダ油・・・小さじ２
・生姜汁・・・小さじ１
・塩・・・小さじ１／３
・卵・・・１個
【Ｂ】
・片栗粉・・・大さじ３
・小麦粉・・・大さじ４
・パン粉・・・適宜
・揚げ油
（付け合わせ）
・キャベツ・・・２００ｇ
・トマト、ベビーリーフ
【Ｃ】（中華ドレッシング）
・醬油・・・大さじ４
・砂糖・・・小さじ２
・酢、お湯、ゴマ油・・・各大さじ１
・すりゴマ・・・大さじ２
・ラー油・・・小さじ１
【作り方】
①鶏肉は１口大に切り、Ⓐ調味料で２０分位下味をつける。
② ①にⒷの粉を加え、混ぜる。
③ ②をよくまとめ、パン粉を付けて、１６０℃の揚げ油で色よく揚げる。
④ ③と付け合わせの生野菜を皿に盛り付け、
Ⓒを合わせた中華ドレッシングを野菜にかけたら、完成🐔
『 のりドレッシングで野菜巻き巻きサラダ♪ 』
【 材料 】４人分
・海苔・・・全形２枚
・お湯・・・大さじ4
（↓何でもOK↓）
・大根
・きゅうり
・白菜
・レタス
・セロリ
・ベビーリーフ
・かいわれ大根
・小松菜
・ほうれん草
・もやし
・人参
・餃子の皮・・・２５枚入り
（ドレッシング用）
・醤油・・・大さじ２
・酢・・・大さじ２
・ごま油・・・大さじ2
・サラダ油かオリーブオイル・・・大さじ2
・砂糖・・・小さじ１
・コショウ・・・適量
・かつお節・・・小袋１（もみほぐす）
・白ごま・・・大さじ1
（お好みで）一味唐辛子やわさびなど。。。
（下準備）
・海苔２枚は、コンロの火に軽くあぶるかトースターに入れてパリッとさせて
手で揉んで、お湯大さじ４をかけてふやかしておきます。
・野菜はすべて細かく千切りにして4〜5cmの長さに切り揃えておきます。
・大根は水にさらしてシャキッとさせ、セロリは細めにカット、
白菜は塩をふりかけてしんなりさせたら、水をかけてザルで水切りしておきます。
小松菜・ほうれん草・もやし等は軽く茹でておきます。
・ドレッシング液はすべてボウルに混ぜ合わせておきます。
【作り方】
①鍋にたっぷりのお湯を沸かし、餃子の皮を１枚ずつ入れて１０～２０秒ほどで浮いてきたら、
お玉ですくって水に入れて熱を取り、ザルで水切りし、表面に指先かハケで油をぬって、
ずらしながら重ねておきます。
②手のひらに餃子の皮を広げて、花束をイメージして野菜を巻きます。
お皿に彩り良く並べて、のりドレッシングをたっぷりかけたら、完成💐🌼
★お皿の真ん中にトマトを盛ったり、ドレッシングを添えると〇
『 麻婆大根 』
【 材料 】
・大根・・・１/４本（３００ｇ
・豚挽肉・・・２００ｇ
Ⓐ
・ニンニク（みじん切り）・・・１かけ
・生姜（みじん切り）・・・１かけ
・白葱・・・１０ｃｍ
・酒・・・大さじ１
・春雨（戻しておく）・・・５０ｇ
・分葱（３ｃｍ位に切る）・・・４～５本
Ⓑ
・スープ・・・１カップ
・醬油・・・大さじ１
・甜麺醤・・・大さじ１
・豆板醤・・・小さじ１
・サラダ油（炒め用）・・・大さじ１
・水溶き片栗粉・・・粉大１、水大２
【作り方】
①大根は４ｃｍ位長さの拍子切りにし、熱湯でサッと茹でて、水気を切ります。
②中華鍋に油を入れ、Ⓐを炒めて香りが出たら、ひき肉を炒め、
油大さじ１をふり入れて、肉の色が変わったところでⒷの調味料を加え入れます。
①の大根も入れ、煮立ったら中火で２分位煮込みます。
③春雨を入れて馴染ませ、水溶き片栗粉でトロミを付け、分葱をちらして混ぜたら、完成！！
今回はRKK女子駅伝会場からの生放送でしたので大田黒浩一先生のレシピをご紹介！
熊本のソウルフードをご自宅で★
『 大田黒さん直伝！ホクホクいきなり団子 』
【材料】（6個分）
・さつまいも（中） 1本
・つぶあん 適量
・だんご粉 80g
・薄力粉 120g
・塩 小さじ1/4
・水 100ml
【下準備】
さつまいもはよく洗い、皮付きのまま1.5cm厚さの輪切りにする
10分ほど水にさらし、その後キッチンペーパーなどでよく拭いて水気を切っておく
【作り方】
① 生地をこねて休ませる
ボウルにだんご粉、薄力粉、塩を入れて混ぜる
少しずつ水を加えながら、耳たぶくらいのかたさになるまでよくこねる
水にぬらした布巾やキッチンペーパーで包み、ラップをかけて30分ほど寝かせる
② 具材を包む
休ませた生地を広げ、さつまいもとつぶあんをのせて、全体を丁寧に包み込む
③ 蒸して仕上げる
蒸し器に団子を並べ、25分ほどじっくり蒸し上げる
竹串がすーっと通れば、ホカホカのいきなり団子の完成！
『 ほうれん草とすりみ肉団子のスープ 』
【材料】
・魚のすりみ・・・２００ｇ
Ⓐ
・豚ひき肉・・・８０ｇ
・ネギ・・・５ｃｍ
・生姜（みじん切り）・・・少々
・酒・・・小さじ１
・塩・・・少々
・片栗粉・・・小さじ２
・生しいたけ・・・小４枚
・ほうれん草・・・１束
・スープ（ガラスープ）・・・５カップ
・塩、こしょう、薄口醤油・・・少々
・クコの実・・・少々
【作り方】
①Ⓐを混ぜ、肉団子を作り、魚のすりみで肉団子を包む。
★包むときは手の平に水をつけて丸めるときれいに出来ます◎
②鍋にスープ、しいたけ、①の団子を入れ煮立たせ、浮いてきたらアクを取り、
塩、こしょう、薄口醤油で調味する。
③５～６ｃｍに切ったほうれん草を入れ、火を止めて、クコの実を散らしたら 完成！
★今年の恵方は南南東！
金運幸運もパッカパッカ駆けてくる☆彡
『 韓国キンパ巻き 』
【材料】
・ご飯・・・２.５合（１２００ｇ）
（調味料）
ゴマ油－大２
塩－小１
いりごま－大１
・牛肉（薄切り）・・・２００ｇ
（調味料）
ゴマ油、砂糖、酒、コチュジャン－各大１
醤油－大２
・人参・・・１本
（調味料）
ゴマ油－大１
塩－小１/２
・たくあん・・・１/４本
・卵・・・３個
（調味料）
ゴマ油－小２
砂糖－大１
みりん・うすくち醤油－各小１
塩少々
・白菜キムチ、もやしナムル 等
・のり・・・全型４枚
・いりごま・・・適量
（下準備）
・ご飯は炊き立てにゴマ油と塩といりごまを加えて、縦に切るように混ぜ合わせ、
釜の中で保温したまま４等分にしておきます。
具は、フライパンが汚れない順に炒めていきます。
・ほうれん草は軽く塩茹でして、水気を切って、４等分にしておきます。
・人参は皮をむいて、５ｍｍ厚の斜め切りにしたものを更に細切りにして、
ゴマ油で炒めて、塩で味付けしておきます。
・たくあんも同様に５ｍｍ厚の斜め切りにし細切りにしておきます。
・卵には、みりん・砂糖・うすくち醬油・塩で味付けし、ゴマ油を熱して、
ふわふわの炒り卵を作っておきます。
【作り方】
①ペーパータオルを２枚重ねたものを広げて、のりを横長に置いて、
中央に１/４のご飯を置いて、手を濡らしながら、手前は薄めにきっちり、
奥は２.５ｃｍ位あけて、空けた手前に横一文字に高さ２ｃｍの土手を作ります。
②広げたご飯の中央に、味の濃い目やまとまりの悪い物から、
横一文字に具材を重ねて置きます。
③ペーパータオルをあげて、下から土手の向こう側にかぶせたら、
両手でしっかりのりしろが張り付くようにひと回りしたら、
巻き終わりを下にして、３分程置き、完成！！
『 鶏ブツ切りと昆布の煮物 』
【材料】
・鶏ブツ切り・・・５００ｇ
・だし昆布・・・１０ｇ
・うずらの卵（ボイル）・・・８～１０個
・あれば棗（小粒）・・・１０粒くらい
・水・・・２カップ
【Ａ】
・醬油・・・大さじ３
・みりん・・・大さじ２
・赤酒
【作り方】
①水２カップに１ｃｍ程度角切りにした昆布を１５分位浸ける。
②鶏肉とうずらの卵を入れ、煮立て、アクを取る。棗もあれば加える。
③落し蓋をして、２０分～煮る。完成✧
『 大根と白菜とウィンナーロールのあったかクリームスープ 』
【材料】（４人分）
・大根・・・１/３本
・白菜・・・４枚
・ウィンナー・・・８本
・牛乳（豆乳）・・・５００ｍｌ
・米粉・・・大さじ２
・コンソメチキン（顆粒）・・・小さじ２
・塩こしょう・・・適量
・薄口醬油・・・小さじ１強
・卵・・・２コ
【下準備】
・大根は皮をむいて、大きめのピーラーで縦方向に滑らせ、
およそ２０ｃｍ位の薄切り８枚にします。
白菜は白く厚みがある部分を巻き易いように削ぎ落として、（残しておく）
縦半分の幅にし、レンジ６００Ｗに３分かけてしんなりさせておきます。
・牛乳には、米粉と調味料を入れてしっかり混ぜ合わせます。
卵も別で割りほぐしておきます。
【作り方】
①薄切りの大根を置き、上にある程度幅を合わせて白菜を乗せて、
芯の方から、ウィンナーをクルクルと巻いたものを８個作ります。
②小さめの鍋にウィンナーロール８個きっちりと並べて、
調味料を混ぜた牛乳を、ロールがヒタヒタになる位に入れて火にかけます。
沸騰してから、更に吹きこぼれないように１分程火を入れ、
鍋の中に卵を回しかけて、‟１０秒”数えて、火を止めたら完成！♡
『 薬膳粥 』
【 材料 】（４～５人分）
・米・・・３/４カップ
・もち米・・・１/４カップ
（あれば、もちキビ・・・大さじ１）
・ガラスープ・・・８～１０カップ
・酒・・・大さじ１
・塩・・・小さじ１弱
・長ネギ、生姜千切り・・・少々
又は七草、カブ、大根の葉など
・鶏肉・・・１００ｇ
・ハム・・・２枚
・干しエビ・・・大さじ１
・松の実、クコの実、あればユリ根
◎＜大根のしょうゆ漬け＞
・大根・・・５００ｇ
・人参・・・小１本
（漬け汁）
・醬油・・・１カップ
・酒・・・１２０ｃｃ
・砂糖・・・大さじ５
・花椒・・・小さじ１
・唐辛子・・・１本
・お好みで干しエビ、スルメ、昆布など
【作り方】
①鶏肉、ハムは５ｍｍ角、ネギ、生姜は千切りにし、
若葉は茹でて絞って細かく刻んでおく。
②米は洗い、サッと湯通しして、鶏肉、干しエビを鍋に入れて、
スープを注いでひと混ぜし、火にかける。
煮立ってきたらアクを取り、吹きこぼれないように弱火で蓋をして、３０～４０分炊く。
③粥が炊き上がったら、塩、酒で味付けし、若葉を加えて火を止めたら、
薬味をトッピングして完成★
◎大根、人参は３～４ｃｍ長さの拍子切りにし、
漬け汁は材料を合わせて小鍋でひと煮立させる。
『 年越しそばは鶏もも肉で鴨南蛮風に！ 』
【材料】～４人分～
・生そばor乾麺そば・・・４人分
・だし汁（昆布・かつお等）・・・１ℓ
・鶏もも肉・・・１枚（３００ｇ位）
・長ネギ・・・１本
・青物野菜（みつば・ほうれん草など）・・・適量
～鶏もも肉下味～
・赤ワイン・・・大さじ２
・醤油・・・大さじ１
・みりん・・・大さじ１
・オイスターソース・・・小さじ１
～だし調味料～
・うすくち醤油・・・１００ｃｃ
・みりん・・・１００ｃｃ
・濃口醤油・・・大さじ１
【下準備】
・鶏もも肉は１.５ｃｍ位に切って、ビニール袋に、調味料と一緒に入れて
しっかり混ぜ合わせ、冷蔵庫で１時間以上漬け込みます。
・ネギは３ｃｍ位の輪切りに切り揃えておきます。
・出汁は、お好みの具材で煮出して、薄口醤油とみりん同量に濃口醤油も加えて、
そばつゆを作っておきます。
【作り方】
①ネギをグリルかトースターで、焼き目が付く位に焼きます。
フライパンに少量の油を熱して、中弱火で鶏もも肉に火を通します。
（※焼きすぎに注意！）
②①と同時にたっぷりのお湯（蕎麦の１０倍くらいの量）を沸かし始め、
強火で表示時間より３０秒くらい短めに茹で上げたら、素早く水道水で
やさしく揉み洗いして、一度熱湯にくぐらせて器に分けます。
③事前に作ったそばつゆを熱々にして蕎麦にかけ、鴨肉に見立てた
鶏もも肉と焼きネギ、青物野菜を上に乗せて 完成です！！★☆彡