『あっさりササミのロール揚げ』

【材料】

・ササミ・・・８枚

・おくら・・・８本

・スライスチーズ・・・８枚（常温にしばらく置いて巻き易くしておきます）

・梅干し・・・４～５コ（かつお節・めんつゆ）

・青じそ・・・１６枚

・米粉＋小麦粉・・・１カップ

・水・・・適量

・卵・・・１コ

・パン粉・・・適量

・揚げ油・・・適量

【下準備】

・おくらはヘタを取り、塩でもんでおきます。

・梅干しは種を取り除き、たたいてかつお節は揉んで粉にして加え、

　めんつゆも少し加えて練っておきます。

・ササミはまな板にのせ、出てる白い筋を親指で押さえて

   筋と身のあいだに包丁を入れて力を入れずにはがすようにすると

   綺麗にとれます。

   握りこぶしでササミの内側から外へとたたきながら

   均等に平らになるように広げておきます。

【作り方】

１　ササミを広げて青じそに巻いた梅肉と

       常温にしばらく置いたスライスチーズで巻いたおくらをのせて、

      ぐるりといたら水と卵で溶いた衣をくぐらせてパン粉を付けます。

２　１７０°～１８０°の油でじっくり中心まで火がはいり、

       こんがりきつね色に揚げます。

３　油を切ったらザックリ輪切りにして、そのままでも美味しいですが、

       お好みのソースをつけてお召し上がりください。

★ソース・・・（マヨネーズ＋ポン酢）　

　　　　　　　（酢＋めんつゆ＋わさび）　

　　　　　　　（かぼす＋めんつゆ）

『 苦瓜と卵の中華炒め　』

【材料】

・卵・・・３コ

・苦瓜・・・１本（２００ｇ）

・豚薄切り肉・・・１００ｇ（千切り）

・葱・・・１本（ななめ切り）

【Ａ】

・酒・・・大さじ１

・砂糖・・・小さじ１

・豆板醤・・・小さじ２

・塩、こしょう・・・少々

・炒め油・・・大さじ２（卵用）

・ゴマ油・・・小さじ２

【作り方】

１　苦瓜は縦半分に切り、５ｍｍ厚さ位に切り、塩小さじ１／２を振って

　　軽くもみ、しんなりしたら洗って水気を切る。

２　卵は溶きほぐし塩少々混ぜる。

３　フライパンに油を熱し、卵を一気に流し入れ、炒り卵にし取り出す。

　　（空気を含ませるようにかき混ぜる）

４　フライパンにゴマ油を足し、葱、肉を加え炒め、苦瓜も加え炒め

　　【Ａ】で味を調え、炒り卵を戻して手早く炒め合わせる。

『 モロヘイヤと肉団子のスープ 』

【材料】

・モロヘイヤ・・・一把（２００ｇ）

【Ａ】

・豚ひき肉・・・２００ｇ

・卵・・・１／２コ

・葱・・・１０ｃｍ

・生姜・・・１かけ（みじん切り）

・酒・・・大さじ１

・片栗粉・・・大さじ１

・塩、こしょう・・・少々

・片栗粉・・・適量

・スープ・・・５カップ（ガラスープ顆粒大さじ１）

・酒・・・大さじ１

・薄口醤油・・・大さじ１

・塩、こしょう

・クコの実（もどす）・・・小さじ１

【作り方】

• モロヘイヤの葉先を摘み取り、熱湯に塩少々を加えてサッと茹でる。

　  包丁で細かく刻む。

• 【Ａ】を混ぜ合わせよくこねる。

• スープを煮立て、②の肉をとって片栗粉をつけながら肉団子を作り

       スープに加える。再び煮立ってきたら、味を調え①のモロヘイヤを加える。

       クコの実を加える。