≪テフロン加工のフライパンで簡単♡おいしい小豆餡を作りましょ≫

【材料】

・小豆・・・２５０ｇ

・砂糖・・・２００～２７０ｇ

・塩・・・ひとつまみ

・水・・・適量

※テフロン加工のフライパンをご用意ください！！

【作り方】

• 小豆は洗いながら虫食いなどあれば取り除いて

　　フライパンに小豆とたっぷりの水（小豆の量の３倍の水かさ）を入れて、

　　“５分ほど沸騰させては返して“を２回茹でこぼして、

　　灰汁や渋みを抜いたら１度ザルにあげます。　

• フライパンに小豆と茹でこぼした時と同じ位の水を入れて時々のぞいて

　　白い泡状の灰汁が出てたら、すくったり差し水しながら４０～５０分

　　煮ていきます。→（※美味しい小豆餡にするポイント）

• 豆がふっくらして水気がなくなって、柔らかく煮えていたら、木べら等でそっと底からかき混ぜて、フライパンの中の水気がなくなるまでしっかり煮詰めます。→（※この作業が短時間で仕上げるポイント）

• ３に砂糖とひとつまみの塩を入れたら砂糖で水っぽくなりますので底から２～３度かき混ぜながら弱火で、あん状になるように全体を混ぜ合わせたら美味しい小豆餡の完成です！　

★食べてみて、甘味があるけど物足りなく感じたら塩をほんの少し足すと味が引き締まり美味しくなります。フライパンをかき混ぜないで揺って水気を飛ばすとプックリ小豆の形が残って仕上がります。

『 煮ブタ 』

【材料】

・豚肩ロース・・・４００～５００ｇ

・サラダ油・・・大さじ２

・スープ（又は水）・・・１カップ

・ゆで卵・・・２～４コ

 

【Ａ】

・醤油・・・大さじ５（７５ｃｃ）

・砂糖・・・大さじ２（２０ｇ）

・酒・・・大さじ３（５０ｃｃ）

・五香粉・・・あれば小さじ１

・赤唐辛子（輪切り）・・・１本

・白葱（ブツ切り）・・・１０ｃｍ

・生姜（薄切り）・・・１かけ

 

・サラダ菜、パセリ

 

【作り方】

• 豚肉は熱湯で１０分位ゆで、混ぜ合わせた【Ａ】に2０分～漬け込む。

• フライパンにサラダ油を熱し、１の肉を表面に焦げ目がつく位、焼く。

• 鍋に１の漬け汁とスープ（水）を入れ、②の肉を入れ、

       落とし蓋をして柔らかく煮る。（４０～５０分）

       10分くらいしたらゆで卵も一緒に煮込む。

『　野菜ポリポリ即席ピクルス　』

【材料】

・大根・・・大１／４本

・人参・・・２本

・キュウリ・・・２本

・かぶ・・・２コ

・セロリ・・・２本

・ブロッコリー・・・１コ

・カリフラワー・・・１コ

 

【調味料】

・酢・・・４００ｃｃ（２カップ）

・水・・・３００ｃｃ（１．５カップ）

・砂糖・・・大さじ８

・塩・・・大さじ１．５弱

 

・ニンニク・・・１片分

・ブラックペッパー・・・２０粒

・赤とうがらし（種を取り除いて）・・・２本分

・ローリエ・・・１～２枚

 

【作り方】

１　大根・人参・かぶは味がしみこみやすいように皮を剥き、

     （特にこの時期の大根は皮がしっかりしているので厚めにむきます）

　　セロリは筋を取り、すべてスティック状の同じ長さに切り揃えます。

　　ブロッコリー・カリフラワーも一房ずつに分けておきます。

 

２　大きい鍋にお湯を沸騰させ、人参、大根、かぶをひと茹でしてザルにあげ、

　　キュウリは丸ごと３０秒茹でてからスティック状にします。

       同様にブロッコリー、カリフラワー、セロリもシャキシャキに軽く茹でて

　　ザルにあげておきます。

 

３　鍋に調味料（ピクルス液）を煮立たせて

       (調味料の味をなじませ、酸味をとばす程度)粗熱を取っている間に保存容器

     （煮沸したガラス瓶・ホーロー製・今回は即度漬けなのでタッパー）に

      野菜を立てた状態で入れ、ピクルス液を流し込み、漬け込みます。

 

４　２～３時間で食べられますが、

       一晩おけば、より一層美味しく召し上がれます。

 

★ 好きな野菜や、葉物のキャベツ等も足したり、味もローズマリー、

    タイム、クローブ、つぶマスタード等をいれてもＯＫ！

『 揚げサンマの黒酢漬け 』

【材料】　 

・さんま・・・３尾

・片栗粉・・・適量

【Ａ】

・黒酢・・・２／３カップ

・砂糖・・・１／２カップ

・生姜みじん切り・・・大さじ１

・白葱・・・５ｃｍ（みじん切り）

・醤油・・・大さじ３

・塩・・・ひとつまみ

 

・香菜、クコの実

 

【作り方】

 

• ボールに【Ａ】を合わせ、漬け汁を作る。

      サンマは頭と尾を切り落とし３～４つに筒切りに切る。

     内臓は菜箸などでかき出して水できれいに洗い水気をしっかりと拭く。

    （ペーパータオルで）

 

• 揚げ油を中温に熱し、さんまに片栗粉をまぶし揚げる。

       ときどき返しながら５分位揚げ、表面をカリッとさせて油を切る。

 

３.   熱いうちに漬け汁に入れ、３０分以上置いて味をなじませる。

　　器に盛り、香菜、クコの実を飾る。