『 野菜ポリポリ即席ピクルス 』 12月9日(水)放送分

『 野菜ポリポリ即席ピクルス 』

【材料】

・大根・・・大1/4本

・人参・・・2本

・キュウリ・・・2本

・かぶ・・・2コ

・セロリ・・・2本

・ブロッコリー・・・1コ

・カリフラワー・・・1コ

 

【調味料】

・酢・・・400cc(2カップ)

・水・・・300cc(1.5カップ)

・砂糖・・・大さじ8

・塩・・・大さじ1.5弱

 

・ニンニク・・・1片分

・ブラックペッパー・・・20粒

・赤とうがらし(種を取り除いて)・・・2本分

・ローリエ・・・1~2枚

 

【作り方】

1 大根・人参・かぶは味がしみこみやすいように皮を剥き、

     (特にこの時期の大根は皮がしっかりしているので厚めにむきます)

  セロリは筋を取り、すべてスティック状の同じ長さに切り揃えます。

  ブロッコリー・カリフラワーも一房ずつに分けておきます。

 

2 大きい鍋にお湯を沸騰させ、人参、大根、かぶをひと茹でしてザルにあげ、

  キュウリは丸ごと30秒茹でてからスティック状にします。

       同様にブロッコリー、カリフラワー、セロリもシャキシャキに軽く茹でて

  ザルにあげておきます。

 

3 鍋に調味料(ピクルス液)を煮立たせて

       (調味料の味をなじませ、酸味をとばす程度)粗熱を取っている間に保存容器

     (煮沸したガラス瓶・ホーロー製・今回は即度漬けなのでタッパー)に

      野菜を立てた状態で入れ、ピクルス液を流し込み、漬け込みます。

 

4 2~3時間で食べられますが、

       一晩おけば、より一層美味しく召し上がれます。

 

★ 好きな野菜や、葉物のキャベツ等も足したり、味もローズマリー、

    タイム、クローブ、つぶマスタード等をいれてもOK!