『　長芋とえのきの豚肉巻き（ 山椒風味ダレ ）　』 　

 

【材料】（４人分）　

・豚肉ロース薄切り（バラ肉でもOK）・・・１６枚（ロール８個分）

・長芋・・・２５０ｇ～３００ｇ

・えのき・・・２袋（２００ｇ）

・青物野菜―チンゲン菜・小松菜など・・・適量

 

（タレ）

・しょうゆ・・・大さじ２

・酒・・・大さじ２

・みりん・・・大さじ２

・砂糖・・・大さじ２

・味噌・・・大さじ１

 

・山椒の葉をすりつぶしたもの

・酒・塩こしょう（肉下味用）・・・適量

・サラダ油・米粉（焼くとき使用）

 

 

【作り方】

（下準備）

◦長芋は、マッチ棒くらいの大きさにして、えのきの長さに揃えて切り、

 青物野菜も同様に切り揃え、長芋とえのきは同量位で、青物野菜は少し少なめに用意します。

◦豚肉には、下味の酒と塩こしょうを軽く振りかけておきます。

◦タレはすべて１つの器に合わせておきます。

 

 ①豚の薄切り肉は広げて、２枚を１ｃｍ位重ね合わせて

　米粉をかるく振りかけ、具材をバランスよく置いてくるり と巻き込みます。

 

 ②ロールになった肉の外側にも米粉をかるくはたきます。

　（肉のパサつきを抑え、タレが絡みやすくなります。）

　フライパンに油を熱して、巻き終わりの面から焼いていきます。

 

 ③中火で転がしながら、中まで火が通り、

　全体に焼き目が入ったら、ふたをして弱火で５分くらい蒸し焼きにします。

　具を寄せて強火にして、鍋肌でタレを煮詰めてから、全体にからませたら完成です！！

 

　生姜や山椒の香りが食をそそります。

　季節の新たまねぎ、にんにくの芽を炒めたり、

　塩茹でのスナップエンドウを添えて、より栄養アップでお召し上がりください。