『　魚と野菜の蒲焼き風　』

【材料】（４人分）　

・魚（あるもので）・・・４匹（８枚）

・おくら・・・１２本

・ゴーヤ・・・１/２本

・かぼちゃ・・・１/６個

〈下味用〉

・酒、みりん、生姜、塩こしょう

 

〈 蒲焼きダレ 〉

・酒・・・大さじ４

・みりん・・・大さじ４

・醤油・・・大さじ４

・砂糖・・・大さじ４

・水・・・１/２カップ

・かつお節・・・小袋１（粉に揉んでおく）

 

・衣・・・米粉＋片栗粉（１：１）

・油・・・大さじ３

 

 

【下準備】

・２枚におろした魚をうなぎに見立てて尾をカットして、かるく酒と塩こしょうをしておきます。

・オクラは塩揉みしてヘタの部分を鉛筆のようにカット。

・ゴーヤは縦半分にして中綿をとり、魚の長さに合わせて切ります。

・かぼちゃは１ｃｍ厚の食べやすい大きさにしてレンジに３分位かけておきます。

 

 

【作り方】

１．油をフライパンで温めたら、野菜に衣を薄くはたいて、

       カラッと揚げ、（ゴーヤは綿の部分から焼くと歯切れが良い）

      魚も身の方からこんがり焼き色（うなぎ色）が付くまで焼いて油を切ります。

２．（フライパンを拭きとるか洗って）蒲焼きダレの酒とみりん・砂糖を煮立たせてから、

      醤油を足して、ブクブク泡立つまで煮詰め、野菜から絡めて取り出し、

      魚もしっかりタレと絡めて、ご飯の上に乗せてお召し上がりください。

 『 酢豚 』

【材料】

・豚肉（塊）・・・３５０ｇ

・下味 ― しょうゆ・酒・・・各大さじ２

　　　　　生姜汁・・・大さじ１

【A】

・片栗粉・小麦粉・・・各大さじ４

・サラダ油・・・大さじ１　　　

・ベーキングパウダー・・・少々

・水・・・大さじ１～

 

・人参・・・１本

・玉ねぎ・・・１個

・きゅうり・・・１本

・カラフルピーマン・・・１個

・あればパイン缶

 

・揚げ油

 

【B】

・スープ（鶏ガラ）・・・１カップ

・酒・酢・・・各大さじ１

・しょうゆ・・・大さじ３

・砂糖・・・大さじ５

・トマトケチャップ・・・大さじ３

・ウスターソース・・・小さじ２

 

・水溶き片栗粉・・・大さじ１

 

 

【作り方】

 ① 豚肉は１口大に切り、下味をつける。

 ② 人参は乱切り（ボイルする。）、きゅうり、玉ねぎ、ピーマンも１口大に切る。

 ③ ①に【A】を混ぜ、１６０℃で揚げて中まで火を通し、カラっとあげる。

 ④ 肉をあげ、野菜を油通しする。

 ⑤中華鍋に【B】を煮立てて、水溶き片栗粉でとろみをつけ、④を入れて餡を絡める。

 

☆お肉や野菜はお好みで、変更してもOK！

【Ｂ】は万能ソースで、何にでも合うのでたくさん作ってストックするのがオススメだそうです✧

 ストックする際はスープのみ、使用する直前に入れると長持ちします！

『　豚しゃぶと茄子の香味ソースかけ　』

【材料】

・豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）・・・３００ｇ

・茄子・・・２本

・薬味　白ネギ・・・１０ｃｍ　　　　

　　　　青じそ・・・５枚

　　　　みょうが・・・２個

 

【Ａ】香味たれ

・うすくち醤油・・・大さじ２

・おろし生姜・・・１かけ

・豆板醬・・・小さじ１

・砂糖・酒・・・各小さじ２

・ゴマ油・・・大さじ１

・酢（レモン汁）・・・大さじ１

 

 

【作り方】

①豚肉は熱湯でゆでる。（色が変わるまで、中火で２～３分）

　ザルに上げ、水気を切る。

 ②茄子は４～５か所、竹串でさし、ラップをかけて３～４分レンジで加熱する。

　加熱後、４～６等分に割いて全体に酢をまぶして粗熱をとる。

③白ネギを冷水にさらし、青じそは千切り、みょうがは斜め薄切りにする。

④【A】でタレを作る。

⑤皿に蒸し茄子と豚肉を盛り、薬味をのせ、たっぷりタレをかける。