『　万能青唐辛子味噌　』 　

 

【材料】

・青唐辛子・・・２０～３０本

・味噌（お好み）・・・５００ｇ

　・砂糖・・・２５０ｇ

・酒・・・大さじ２

・みりん・・・大さじ２

・にんにく・・・１片

・生姜・・・１片

・かつおぶし・・・１５ｇ

　（フライパンで空炒りして粉状にしておく）

・ゴマ油・・・大さじ１強

 

【下準備】

・青唐辛子は、へたを取って小口切りにします。

・ニンニク・生姜はみじん切りにしておきます。

・調味料の味噌と砂糖・酒・みりんはボウルに混ぜ合わせておきます。

 

【作り方】

①フライパンにゴマ油を入れ、ニンニク・生姜を入れてから火にかけ、

　しっかり香り立ってきたところで青唐辛子も入れて炒めます。

 ②①が炒まった所で、１つにまとめた調味料を入れて、炒めます。

　ある程度の水分がとんだら、かつお節を入れてさらに炒め、全体につやが出たら完成！

★この時、炒めすぎて水分を飛ばしすぎると固くなってしまうので、

　ある程度トロトロ状で止めておくと丁度よくなります。

 

♪ご飯や野菜（キャベツ）に付けるだけで、とても美味しくいただけます。

♪ゴマを足したり、まだ青いゆずの皮をすりおろして加えるとゆず風味になり、香りも楽しめます。