『 ザクザククリスピーチキンと揚げアゲ夏野菜のカレー 』

【材料】

・茄子・・・大１本

・かぼちゃ・・・１／４コ

・ピーマン（パプリカ）・・・４コ

・ズッキーニ・・・１本

・おくら・・・８本

・みじん切り玉ねぎ・・・１コ分

・トマト・・・大１

・ベーコン・・・４枚

・水・・・８００ｍｌ

 

【クリスピーチキン漬け込みだれ】

・チキン（唐揚げ用）・・・５００～６００ｇ

・酒・・・大さじ２

・みりん・・・大さじ２

・オイスターソース・・・おおさじ２

・マヨネーズ・・・大さじ１

・薄口醤油・・・大さじ１

・濃口醤油・・・大さじ１

・塩こしょう・・・適量

 

【衣用】

・米粉と片栗粉を半分ずつ合わせたもの

 

【カレースープ用・漬け込み用】

・おろしにんにく・おろし生姜・・・各小さじ１

 

【下準備】

　 茄子は縦８等分にして、長いものは半分にカットして、

    ピーマン（パプリカ）は縦４つ割りにし、

    かぼちゃとズッキーニは１ｃｍ幅に切り揃え、

    おくらは塩で板ずりし、トマトはさいの目切りに、

    ベーコンも１ｃｍ位に切っておきます。

    クリスピーチキンのタレは１つの袋（ジップロック）の中に

    すべてを合わせて鶏肉と一緒に１時間以上は漬け込みます。

 

【作り方】

   みじん切りの玉ねぎをレンジに４分かけてから、厚底の鍋に油を熱して

   しっかり炒め、ベーコンとおろしにんにく、生姜で香り立たせ、

    カットしたトマトも一緒に炒め、８００ｃｃの水かお湯を加えて

    沸騰したらカレールウを溶かしてカレーを作っておきます。

     揚げ油を中温に温め火の通りにくい野菜から順に揚げ、

    チキンの入った袋の中に米粉と片栗粉、半々の粉をふり入れ全体に混ぜ込み、

    高めの油でカリッとさせてから１６０°（低温）に落として、

    ３～４分こんがりきつね色になったら再度高温にしてから油をきります。

 

★カレー皿に彩りよく甘味の増した夏野菜とザクザクチキンを

彩りよく盛ってお召し上がりください。