『　野菜ポリポリ即席ピクルス　』

【材料】

・大根・・・大１／４本

・人参・・・２本

・キュウリ・・・２本

・かぶ・・・２コ

・セロリ・・・２本

・ブロッコリー・・・１コ

・カリフラワー・・・１コ

 

【調味料】

・酢・・・４００ｃｃ（２カップ）

・水・・・３００ｃｃ（１．５カップ）

・砂糖・・・大さじ８

・塩・・・大さじ１．５弱

 

・ニンニク・・・１片分

・ブラックペッパー・・・２０粒

・赤とうがらし（種を取り除いて）・・・２本分

・ローリエ・・・１～２枚

 

【作り方】

１　大根・人参・かぶは味がしみこみやすいように皮を剥き、

     （特にこの時期の大根は皮がしっかりしているので厚めにむきます）

　　セロリは筋を取り、すべてスティック状の同じ長さに切り揃えます。

　　ブロッコリー・カリフラワーも一房ずつに分けておきます。

 

２　大きい鍋にお湯を沸騰させ、人参、大根、かぶをひと茹でしてザルにあげ、

　　キュウリは丸ごと３０秒茹でてからスティック状にします。

       同様にブロッコリー、カリフラワー、セロリもシャキシャキに軽く茹でて

　　ザルにあげておきます。

 

３　鍋に調味料（ピクルス液）を煮立たせて

       (調味料の味をなじませ、酸味をとばす程度)粗熱を取っている間に保存容器

     （煮沸したガラス瓶・ホーロー製・今回は即度漬けなのでタッパー）に

      野菜を立てた状態で入れ、ピクルス液を流し込み、漬け込みます。

 

４　２～３時間で食べられますが、

       一晩おけば、より一層美味しく召し上がれます。

 

★ 好きな野菜や、葉物のキャベツ等も足したり、味もローズマリー、

    タイム、クローブ、つぶマスタード等をいれてもＯＫ！