『牛肉と野菜のパワフル甘辛丼』

【材料】～４人分～

・牛肉切り落とし肉・・・３００～４００ｇ

・人参・・・１本

・長ねぎ・・・１～２本

・白菜・・・２～３枚

・小松菜（チンゲン菜）・・・４～５枚

・しめじ・・・１袋

・生姜・・・１片

・サラダ油・・・大さじ２

 

【合わせ調味料】

・醤油・・・大さじ３

・砂糖・・・大さじ３

・みりん・・・大さじ１

・酒・・・大さじ１

・かつお節・・・小袋１（もんで粉にして使用）

 

・米粉・・・適量

 

【下準備】

・牛肉は塩こしょうを軽くして１枚ずつ米粉をはたいておきます。

・人参は１ｃｍ幅の短冊切り

・長葱は５ｍｍの斜め切り

・白菜は葉と茎の部分を分けて、小松菜は３ｃｍに切り揃え、

   しめじはほぐして生姜は千切りにしておきます。

 

【作り方】

①大皿がバットを準備しておきます。

　フライパンに油を強火で熱して、まず白菜を裏表、焼き目が入って

   水分が出る前に取り出し、牛肉も同様にカリッと焼いて一旦取り出します。

②同じフライパンに生姜、人参、しめじを炒め、火が通ったら、

  長ねぎと小松菜も軽く炒めてフライパンから大皿に取り出し、

  鍋肌に合わせた調味料をしっかり煮立たせてから、

  牛肉とすべての野菜を戻し入れ全体に甘辛味がまわったら完成！！

③丼に盛ったご飯の上にのせて、ゴマをふりかける。

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【材料】４人分

・豚こま切れ肉・・・３００ｇ（ 直径２ｃｍ２０個分 ）

・玉ねぎ・・・１個

・人参・・・１本

・ピーマン（ブロッコリー）

・揚げ焼き用油・・・フライパン２cmかさ分

  【肉下味】

 ・酒・・・大さじ１

・焼肉のタレ・・・大さじ２（ ない場合は生姜・にんにく・醤油 大さじ１ずつ ）

・米粉（片栗粉）・・・大さじ３

  【あんの調味料】

 ・ケチャップ・・・大さじ３

・酢・・・大さじ３

・みかん果汁・・・大さじ４

・砂糖、油、醤油（少々多め）・・・各大さじ１

・鶏ガラスープの素・・・小さじ１

　※片栗粉小さじ１を入れると、仕上がりに光沢が出てきれいに仕上がります。

 

  【下準備】

 ・ボウルに豚こまと下味用の酒、焼肉のタレ、米粉（片栗粉）を入れて

    よく混ぜておきます。

 （この間に）

・玉ねぎを大きめのくし切り、人参・ピーマン（ブロッコリー）を乱切り　にし、

　ボウルにあんの調味料を合わせておきます。

 

  【作り方】

 ①フライパンに油２ｃｍかさを熱して人参・玉ねぎに火を通し、

    ピーマンはさっと火を通して、野菜類は一旦あげて油切りにしておく。

 ② 同じフライパンに、下味の付いた豚こまを１口大に丸めて米粉（片栗粉）をまぶしてから、

    きつね色になるまで、転がしながら揚げ焼きにして取り出す。

 ③フライパンから油を出して拭き取って、合わせ調味料を煮立たせてから、

    揚げた肉と野菜類を戻し入れて、あんが全体に絡んだら完成。

 

『カキと葱たっぷり卵焼き』

【材料】２～３人分

・卵・・・３コ

・長葱・・・１本

・焼のり・・・１枚

・カキ（小粒）・・・５０ｇ

 

【Ａ】

・酒・・・大さじ１

・塩・・・小さじ１/３

・こしょう・・・少々

・粉さんしょう・・・少々

・ゴマ油・・・小さじ１

 

・サラダ油・・・大さじ２～

・ケチャップ・・・適宜

 

【作り方】

①　カキはザルに入れ、塩少々ふり、水できれいに洗い、水気をきる。

②　卵はボールに割りいれて、ほぐし【Ａ】で味つけする。

③　長葱は薄い小口切りにする。のりは細かくちぎる。

④　②に①のカキ、③の葱、のりを加え入れ、軽く混ぜる。

⑤　フライパンにサラダ油を強火で熱し、④の卵液を一気に流し入れ、

　　菜箸で混ぜながら、卵が固まってきたら中火にし、一度裏返す。

　　卵と長葱、カキに完全に火が通り、こんがりと焼色がつくまで

       じっくり焼く。