【材料】

かぶ・・・１kg（皮をむいたもの）

柚子・・・１～２個

早煮昆布・・・１枚

鷹の爪・・・１本

漬け酢（酢と砂糖は全体量に対して1/5くらい）

酢・・・５０ｃｃ

砂糖・・・５０ｇ

塩・・・１０ｇ

【下準備】

・かぶは洗って厚めに皮をむきスライサーで輪切りに薄くしておきます。

・昆布は５ｍｍ幅にして鷹の爪も種を取り除き２～３ｍｍの幅の小口切りにしておきます。

【作り方】

①酢と砂糖と塩をひとつの鍋に入れて煮立たせない程度に火を入れます。

②下準備しておいた全ての材料をホーロー鍋か陶器に入れる。
そこに漬け酢が浸る位に入れ、まんべんなく味がしみるように全体を混ぜ合わせる。
家の中の寒いところに置いて１時間後くらいから食べれます。

【材料】　

・鶏モモ肉・・・・・大１枚

・茸類・・・・・３００ｇ位
（エリンギ、しめじ、生しいたけ、舞茸、きくらげなど）

・ねぎ・・・・・1/2本（斜め切り）

・にんにく・・・・・１かけ（みじん切り）

（Ａ）

・しょうゆ、酒、オイスターソース・・・・・各大１

・砂糖・・・・・小１

・片栗粉・・・・・適量

・ゴマ油・・・・・小１

・サラダ油・・・・・大２

【作り方】

①鶏肉は一口大のうす切りにし、しょうゆをまぶしておく

②それぞれ茸は汚れをとり、食べやすい大きさに切り分ける。

③炒鍋に油大を熱し鶏肉に片栗粉を薄くまぶし照り焼きにし取り出す

④炒鍋に油大１を足しニンニク、茸をサッと炒め鶏肉をもどし入れ炒め（Ａ）を入れ炒め合わせる。ねぎも加える。仕上げにゴマ油を回し入れる。

【材料】

里芋・・・３００ｇ（生身）
鶏ひき肉・・・２００ｇ
きのこ類・・・しいたけ、しめじ等
ひともじ（小ネギ）・・・２株

鶏ひき肉調味料
薄口醤油・・・大さじ２
酒・・・大さじ１
みりん・・・大さじ１
炒め用油・・・適量

全体の味調え分
塩・こしょう

揚げ油

【下準備】

きのこ類・ひともじはザクザクと刻んでおきます。

【作り方】

①里芋は皮ごと茹でてツルンと皮をむき、すぐにあたり棒などで粗く潰しておきます

②フライパンに油を熱して鶏ひき肉を炒め薄口醤油・酒・みりんでしっかり味を付け、ひともじも加えて、ひと炒めします。

③②に①を混ぜ合わせ、塩こしょうで味を調え俵型に丸める。
それに水溶き米粉をくぐらせてパン粉をつけて高温の油で３分ほど揚げたら完成！

【材料】４人分

里芋・・・３００g

米粉・・・カップ１杯

卵・・・１個

粉チーズ・・・大さじ２

塩・・・少々

（トマトソース）

粗みじん切り玉ねぎ・・・1/2個

みじん切りニンニク・・・１片分

赤唐辛子・・・１本（種を取って半分に折る）

カットトマト・・・４００g

ほうれん草・・・２株

コンソメ・・・１個

オリーブオイル・・・大さじ２

塩、こしょう・・・少々

【作り方】

（ニョッキ）

①里芋は皮ごとくしが刺さるまで煮て皮をむいて潰しておく

②①に米粉、粉チーズ、卵、塩を加えながらよく混ぜ合わせる

③鍋にお湯を沸かし手粉をつけ、１口大に丸めて茹でて水気を切っておく

（トマトソース）

④フライパンにオリーブオイルでみじん切りニンニクと玉ねぎ、赤唐辛子を炒め

さらにカットトマトを加えてしっかり炒める。コンソメ、塩、こしょうで味をととのえる

彩りのほうれん草も一緒にひと炒めする。

⑤④のフライパンにニョッキを入れて熱々にしてお召し上がりください！

※ニョッキをゆでる時は一度にいれ過ぎるととけて崩れてしまうので５～６個ずつ茹でてください

【材料】

さんま　２尾

蓮根　小２個

長ねぎ　1/2本

しめじ　1/2袋

生姜　１片

みそ・米粉　大１強

酒　大１

しょうゆ・さとう　小1/2

水解き用米粉・焼き用油　適量

【下準備】

蓮根は皮をむき、５mm幅の輪切りにして水にさらしておく。

【作り方】

①さんまは３枚におろして、小骨・皮を取り、包丁でたたいてみじん切りのしょうがといっしょに混ぜ込みます。粗みじん切りにした長ねぎとしめじも入れて、味付けにみぞと酒、隠し味程度にしょうゆとつなぎの米粉をいれる。ねばる位まで混ぜ合わせます。

②５mm幅にスライスした２枚の蓮根を濃い目の水溶き米粉にくぐらせて、①のなめろうをはさんでぐるっと全体に米粉をはたいて多めの油で両面をきつね色になるまで焼いたら完成です。

※タレ　市販のポン酢とかぼす、ラー油を混ぜたもの

そのままでもおいしいですが、こちらをかけて食べても美味しいですよ！

【材料】（４人分）

豚バラブロック肉　２５０～３００g

酒・みりん・味噌　大さじ２

さとう・おろしニンニク　大さじ１

醤油　小さじ２

ご飯　どんぶり４杯

付け合せ野菜　もやし・長ねぎ・ニラなど

【下準備】

豚バラブロックの表面の所々にフォーク等を差しておきます。

調味料はボウルに合わせておきます。

【作り方】

①合わせた調味料にボウルの中で肉にまんべんなくはけて、ラップにくるんで１時間から一晩

くらい冷蔵庫に置きます

②深めの耐熱容器に肉を入れてラップをかけ、４分レンジにかけます。取り出し、調味料を

かき混ぜながら返して、さらに３～４分かけたら取り出し、器に残った肉汁とたれを

トロミがつくまで再度レンジにかけます。

③レンジで火を通した野菜をご飯の上に乗せて、肉を切り並べてタレをかけて完成です。

お好みで一味をどうぞ。

【材料】　

・鶏手羽先・・・・・１２本

・レモン・・・・・１個

・レモン汁・・・・・５０cc

・サラダ油・・・・・大１

・生姜（うす切り）・・・・１かけ

・酒（紹興酒）・・・・・大２

・スープ・・・・・１カップ

・パセリ

（Ａ）

砂糖・・・・・３０g

オイスター・醤油・・・・・各小２

塩少々・・・・・小1/3

【作り方】

①手羽先は関節から先を切り落とす。切り込みを２～３ヶ所入れる。レモンは水洗いし３mm厚さに輪切り。

②中華鍋を熱し、生姜を炒め、取り出し①の手羽先を入れ全体を焼きつける。

③手羽先が焼けてきたら、余分な油を捨て、酒を入れて絡め、スープ（Ａ）を入れ、ひと煮立ちさせる。フタをしてしばらく煮込み上下を返して煮汁を煮つめレモン汁を加え、レモンを入れる。鍋をゆすりながら煮汁を全体に絡める。

【材料】

・きゅうり　１～２本

・トマト（種抜き）　１～２個

・ゴーヤ　1/2本

・おくら　４本

・みょうが　４～５個

・しょうが　1/2片

・卵　３個

・酢　市販のすし酢

・飯　３合に対し

酢　大さじ４～６杯

さとう　大さじ４～５杯

塩　小さじ１．５杯

（お好みで梅肉を入れる場合は塩を控えてください）

トッピング用　青じそ・ごま

【下準備】

・きゅうりは大きさによって半月切りかいちょう切りにして５mmに切って塩をかるくして水気をしぼっておきます

・トマトは種を取り除き、おくらも大きさをそろえて切っておきます。

・ゴーヤは綿をしっかり取り除き、薄切りにしてレンジに１分かけておきます。

・みょうが、しょうがも細かく切ります

・卵は割りほぐしレンジに２～３回混ぜながら出し入れし、炒め卵を作っておきます。

【作り方】

①具材すべて、ボールに入れて混ぜ合わせておきます

②粗熱のとれた酢飯に①を入れて全体を縦に切るように混ぜ合わせます

③上にしそとゴマを散らして、完成です。

【材料】（４人分）

ソーメン　300g

ゴーヤ　1/2～1本

ピーマン　2～3個

人参　1/2～1本

玉ねぎ　１個

魚肉ソーセージ　1本

卵　2個

（調味料）

塩・こしょう　適量

醤油・みりん　大2

かつお節　小袋2個

炒め用：ごま油　大2

【下準備】

・野菜類とソーセージはすべて千切りに切る。ゴーヤは縦に２つに割って内綿を取る。

・ソーメンは超固ゆでにして、良く洗ってぬめりを取る

【作り方】

①フライパンにゴマ油を熱して、火の入りにくい順に炒める（人参→玉ねぎ→ゴーヤ→ピーマン）
魚肉ソーセージも加えて塩・こしょうする

②ソーメンを野菜に合わせ、手早く炒める。
醤油・みりん・塩・こしょうで味を整え、仕上げにかつお節を全体にふりかけて完成！

【材料】　（４人前）　

・トマト・・・・・２～３個（４００g）

・豚挽肉・・・・・２００g

・春雨・・・・・１００g

・ゴマ油・・・・・小１

・炒め油・・・・大２

・枝豆（むき身）・・・・・適量

（Ａ）

葱・・・・・1/2本

ニンニク・・・・・１かけ（みじん切り）

赤唐辛子（種をとる）・・・・・１本（小口切り）

（Ｂ）

　スープ・・・１カップ

　しょうゆ・・・大３

　さとう・・・小２

　酒・・・大１

　豆板醤・・・小１

　こしょう・・・少々

【作り方】

①トマトは８等分のくし形に切り、さらに横に半分切る

②春雨は長ければ半分に切る

③（Ｂ）を混ぜ合わせておく

④鍋に炒め油を熱し（Ａ）、挽肉を炒め肉の色が変わったらトマトの半量を加え炒める

⑤（Ｂ）を加え、春雨を加えほぐし、煮立ったら弱めの中火にし、春雨にトマトからでる水分を

　　吸わせるように時々混ぜ５分くらい煮る。残りのトマトを加えてサーと火を通し、仕上げに

　　ゴマ油少々を入れ混ぜる

⑥皿に盛り枝豆を（ボイルする）を散らす。