『　わらび混ぜご飯のいなり寿司　』

 

【 材料 】２.５合分（１０個～１５,６個分）

・わらび・・・１５本～２０本　　

・人参　・・・１/２本　

・しいたけ・・・４枚　　

・舞茸・・・１袋　　　　　　　　

・こんにゃく・・・１/２個　　

・いなり揚げ・・・８枚　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

《調味料》

・薄口醤油・・・大さじ１と１/２

・濃口醤油・・・大さじ１と１/２

・酒・・・大さじ２

・みりん・・・大さじ２

・塩・・・１～２つまみ

・かつお節（もんで粉にしたもの）・・・小袋１個分

 

・炒め用サラダ油・・・大さじ１/２

 

【下ごしらえ】

わらびは沸騰したお湯に重曹（１Lに対して小さじ１くらい）を入れ、

そこにわらび全体がお湯につかる様にして一晩放置しておきます。

５～６時間経ったら味見をして、重曹の匂いや苦み・えぐみがある時は

新たに水を取り替えて浸しておいたものを２ｃｍ位にカットして使います。

ご飯は少し少なめの水で炊いておきます。

 

【作り方】

①大きめのフライパンに油を熱して、

　まず、細切りの人参とこんにゃくを炒めてから、しいたけと舞茸を加えてかるく炒めたら、

　調味料を足し５～６分煮て、わらびも加え、ひと煮立ちさせたら、火を止めておきます。

②ご飯が炊きあがったら、①のフライパンの中にご飯を加えて、切るように混ぜ合わせます。

③お好みの味付けをした いなり揚げにつめて完成💕

『 　エビとアスパラのマヨネーズ炒め　 』

 

【材料】

・エビ・・・３００ｇ

・アスパラガス・・・１～２束

・山芋・・・５０ｇ

・ショウガ・・・１片

・ニンニク・・・１片

・酒・・・大さじ１

 

【下ゆで用】

・塩・・・適量

・酢・・・適量

・油・・・適量

 

 【合わせ調味料】

・鶏ガラスープ・・・大さじ４

・マヨネーズ・・・大さじ４

・塩・こしょう・・・少々

 

・水溶き片栗粉・・・かたくり粉：適量、水：かたくり粉の倍量

 

 

【作り方】

①エビは殻をむいて背ワタをとり、塩でもみあらいして、酒で下味をつける。

②エビにかたくり粉（分量外）をまぶし、２分ゆでる。

　★かたくり粉をつけるとプリプリ感が増す。片栗粉が溶け出さないようにお湯は高温に！

 ③アスパラを３ｃｍに切り、熱湯に塩・油を入れ、ゆでる。

　★油を入れるとツヤが出てカロチンの吸収が良くなる。

　★茎の部分を先にゆでてから穂先を入れると均等にゆで上がる。

④山芋は半月切りにし、熱湯に塩・酢を入れて２～３分ゆでる。

⑤中華鍋に油(大さじ１)を入れ、スライスしたニンニクとショウガを香りが出るまで弱火で炒める。

⑥⑤に下茹でしたエビ・アスパラ・山芋を加え炒める。

⑦合わせ調味料を混ぜたものを⑥に入れ炒める。

 ⑧水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。

　★マヨネーズの風味・色合いが変わらないように仕上げは短時間にする。

『 　今が旬の美味しい筍ご飯と筍のひこずりで春満喫！　 』

 

【 材料 】４人分

・タケノコ・・・中1本

・油揚げ・・・1枚

・だし汁・・・500ml

・薄口醤油・・・大さじ3

・酒・・・大さじ2

・みりん・・・大さじ2

・塩・・・適量

 

・木の芽・・・20～30枚

≪合わせ調味料≫

・味噌・・・大さじ5～6杯

・だし汁・・・大さじ2

・砂糖・・・大さじ2

・みりん・・・大さじ2

・酒・・・大さじ1

 

【下ごしらえ】

タケノコは掘ってきたらすぐに外の皮2～3枚を剥いで穂先を斜めに切り落とし、縦に切り込みを入れて、たけのこがすっぽりかぶるくらいの水にひとつかみの糠（米のとぎ汁・生米ひとつかみ代用可）と唐辛子1～2本を入れて、中火に落として約１時間ゆで、そのまま冷ましてきれいに洗い流してから使います。

 

米は洗ってザルに上げておき、油揚げはペーパータオルにくるんで新聞紙にはさみ、体重をかけて押さえて油抜きし、細かく刻んでおきます。タケノコの穂先の方は煮崩れしないように４等分し、5～6㎜のいちょう切りにします。

 

【作り方】

①タケノコご飯

炊飯器に米を入れ、５００mlのだし汁（無い場合は昆布をハサミで細かく切り、カツオ節の小袋をしっかりもんで粉にして代用できます）と、メモリより下に水分量を合わせて、タケノコと油揚げを入れ、スイッチを入れます。

出来上がったらお茶碗によそって木の芽を散らしたら完成☆

②筍のひこずり

木の芽をすり鉢ですり、そこに合わせた調味料を少しずつ加えながら木の芽味噌をつくり、好みの厚さに切ったタケノコに混ぜ合わせ（そのままかけてもOK）完成！

『 サーモンときゅうりのポキ丼（ハワイの漬け丼）』

【材料】（４人分）　

・ご飯・・・どんぶり４杯分

・サーモン・・・２５０～３００ｇ

・きゅうり・・・２本

・玉ねぎ・・・１/２個

・小ネギ・・・４本

・醤油・・・大さじ２～３

・みりん・・・大さじ１

・ゴマ油・・・大さじ１.５

・ラー油・・・大さじ１/２

・おろしにんにく・・・１片分

・レモン果汁・・・１/２個

・炒りゴマ・・・大さじ２

 

【下準備】

・サーモンときゅうりは１.５ｃｍ角に切る。

・玉ねぎは粗みじん切りにして、塩揉みして水にさらしておく。

・小ネギは小口切りにする。

 

【作り方】

１．ボウルに調味料、醤油、ゴマ油、ラー油、

　　おろしにんにくを加えてしっかり混ぜ合わせます。

 ２．①のタレの中に、サーモン、玉ねぎを入れて、３０分位 冷蔵庫で漬け込みます。

　　サーモンにきゅうりとレモン果汁も加えてから、丼に盛ったご飯の上に乗せて、

　　小口切りの小ネギといりごまを散らして お召し上がりください✧

 

★お好みで、ピリリと コチュジャン・チリペッパー・わさび等を加えて下さい♪

『　梅じそささみ乗せのさっぱりトロロご飯　』 　

 

【材料】（４人分）　

・ご飯・・・４杯分

・長芋・・・５００ｇ～６００ｇ（２０ｃｍ～３０ｃｍ）

・卵・・・２個

・出し汁（めんつゆ２倍濃縮でもOK）・・・カップ１／２（１００ｃｃ）

 

（調味料）

・醤油・・・大さじ２強

・味噌・・・小さじ２

・みりん・・・小さじ２

 

（トッピング梅味ささみ用）

・鶏ささみ・・・４本

・青じそ・・８枚

・かいわれ大根・・・１／２パック

・梅干し・・・２～３個

・みりん・・・小さじ２

仕上げの　・刻みのりか青のり

　　　　　・ごま・わさび等

 

【作り方】

（下準備）

◦ささみは、酒と塩で茹でて冷ましておきます。

◦梅干しは、種を取り除き、包丁でたたいておきます。

 

 １．皮を剥いた長芋をおろし金でおろしてすり鉢に入れ、

　　生卵・だし汁・調味料を少しずつ加えながら、

　　全体をゴリゴリとしっかり混ぜ合わせます。

　　※かゆみが出る方は、皮を剥いたら１ｃｍの輪切りにして、

　　　同様にすべてをミキサーに入れて、なめらかになるまでかけます。　

 

 ２．茹でたささみを１口大に裂きながらボウルに入れ、

　　手でちぎりながら青じそとかいわれ大根、包丁でたたいた梅干しに

　　みりんを加えて、しっかり混ぜ合わせます。

 

 ３．丼にご飯を盛り、トロロ芋をたっぷりかけ、

　　上からお好みでのり・ごまをふりかけ、わさび等を添えて完成☆

『　グリーンピースご飯のかに玉丼　』 　

 

【材料】（４人分）　

・米・・・３合

・グリーンピース・・・２００ｇ～２５０ｇ（多め）

・塩・・・大さじ１／２

・酒・・・大さじ２

 

・卵・・・７～個

・カニ缶・・・一缶 又は カニカマ８０ｇ

 

・玉ねぎ、ほうれん草（代わりに小松菜などでも〇）、えのき茸・・・適量

・ゴマ油・・・大さじ１

 

（甘酢あん）

・水・・・２００ｃｃ

・めんつゆ（２倍濃縮）・・・大さじ５

・酢・・・大さじ３

・酒・・・大さじ２

・みりん・・・大さじ２

・砂糖・・・大さじ２

・片栗粉・・・大さじ１

 

 

【作り方】

（下準備）

   ◦炊飯器に米とグリーンピース、酒・塩を入れてスイッチを入れる。

   ◦玉ねぎは薄切りにし、ほうれん草とえのきは３ｃｍに切り揃える。

   ◦ボウルに卵を割り入れ、軽くほぐしてカニ缶か適度に切ったカニカマを加えておく。

   ◦甘酢あんの材料も全て１つのボウルに合わせておく。

   ◦ご飯が炊けたら、グリーンピースご飯をどんぶりによそっておく。

   ◦飾り用のグリーンピースを炊飯器から取り出しておく。

 

１．フライパンにゴマ油を熱して玉ねぎがしんなりするまで炒め、

        つづいてえのきとほうれん草は軽く炒めておく。

 

２．１に卵を一気に加えて、まわりからはがしながら

        菜箸でところどころほぐしつつ、フライパンを動かして、トロトロの状態で火を止める。

        グリーンピースご飯の上に乗せる。

 

３．空いた熱々のフライパンに合わせた甘酢あんに火を入れて煮立たせ

        トロミが付いたら丼にトロリとかけて完成！！（天津飯風です☆）

 

『クリスマスは鶏のカラフルチューリップＤＥ笑顔満開』

【材料】

・鶏手羽先・・・１６本

・人参・・・１／２本　　　　　オレンジ

・ほうれん草・・・４本　　　　緑　（あおさ等）

・かぼちゃ・・・１／８コ　　　黄

・水前寺菜・・・葉のみ２０枚

・赤かぶ・・・１／４

 

【鶏下味】

・酒・・・大さじ２

・薄口醤油・・・大さじ１

・塩・こしょう・・・適量

・おろしニンニク・・・大さじ１

・おろし生姜・・・大さじ１

 

・米粉と野菜は同量

・揚げ油

 

【下準備】

・手羽先は折り曲がる所から切り離し、 長い方の切り口を上にして軟骨などを切り裂き、身を剥ぐ     ように下に押すと、大きな骨と小さな骨の２本が出てくるので、小さい方をねじりながら抜き取       るとチューリップの形になり、 これを下味に漬け込みます。

・人参、かぼちゃ、赤かぶはすりおろし、ほうれん草は包丁でたたきながら細かくしておきます。（みじん切りより小さく）水前寺菜は１００ｃｃのお湯で煮立たせ、  酢を小さじ１／２加えて紫      色液を取り出します。４色の着色料の出来上がり）

　　赤かぶにも酢を少々加えると真っ赤になります。

 

【作り方】

• ４つの器に天ぷらと同じくらいの固さをイメージして、米粉にすりおろした野菜と色液を加え衣を作ります。（水分が足りない時は水を加えて下さい）

• 揚げ油を熱して、一旦鶏肉に米粉をまぶし火が通るまで揚げたら、しっかり油をきり、次にそれぞれの衣を付け再度衣を付けて揚げ過ぎないよう、色が鮮やかなうちにあげます。

• 仕上げに骨の部分にアルミホイルを巻き、チューリップの葉っぱに見立ててアルミの途中にリボンを付けるとより華やかになります。

 

『野菜ゴロゴロおいしいポトフであったまろぉ』　

【材料】４人分

・じゃが芋（中）・・・４～５コ

・人参・・・２～３本

・大根・・・１／２本

・かぶ・・・２～３コ

・玉ねぎ・・・２コ

・キャベツ・・・１／２コ

・鶏モモ肉４００ｇ（他にも厚切りベーコン・ウィンナーも可）

鶏肉の場合は酒＋塩こしょうを少々して、薄く米粉をまぶしておきます。

・水・・・１～１．５ℓ（野菜がかぶる位の量）

 

【調味料】

・コンソメ・・・大さじ１

・薄口醤油・・・大さじ２

・ローリエ・・・２～３枚

・塩・こしょう（粗びき黒コショウ）・・・適量

・炒め用のサラダ油・・・大さじ１

 

 【下準備】

・じゃが芋は丸ごと皮を剥くか、大きければ半分の大きさにして

　切り口を面取りしておきます。

 

・人参は大き目に乱切りにし、大根も２～３ｃｍに切って皮を剥き、面取りし、

　かぶは葉の部分を２ｃｍ位残して皮を剥いて、

　玉ねぎはバラバラにならないよう芯を残したまま

    １／２～１／４にカットします。

 

【作り方】

１　フライパンに油を熱して、

       それぞれの野菜をいためては鍋に入れていきます。

      鶏もも肉も両面焼き、鍋に入れます。

 

２　鍋に具材と、具材が隠れるくらいの水をいれます。

 （  ※灰汁をとるのでその分をみこしての水の量にします）

       調味料を入れて（火の入り易いかぶと葉物は２０分位煮てから入れます）　

       火にかけ、スープが沸騰したら中弱火に落としてコトコト２０分位煮たら

       かぶとキャベツを加えてさらに２０分煮て、

      塩と粗びき黒こしょうで味を調えたか完成です。

 

３　お好みでマスタードを添えてお召し上がりください。

　　

• ほかにも葉物、キャベツや白菜などの野菜をいれても

       おいしく召し上げれます。