『カブと柿の柚子香あえ』　

【材料】

・カブ・・・大１個（２５０ｇ～）

・人参・・・１／３本（輪切り薄切り）

・塩・・・小さじ１弱

・柿・・・１個（２００ｇ）

・柚子の皮（千切り）・・・１／２コ

 

【Ａ】

・酢・・・大さじ４

・塩・・・小さじ１／３

・薄口醤油・・・小さじ１

・砂糖・・・大さじ３

・ゴマ油・・・小さじ２

・柚子絞り汁・・・大さじ１～

 

・カブの葉・・・少々

・クコの実・・・少々

 

 【作り方】

• カブは塩をふって、人参も加え、しんなりさせ、水洗いして水気を切る。

• 【Ａ】を合わせる。

• ①のカブ、人参、イチョウ切りした柿を【Ａ】で和える。

       柚子の皮を散らし混ぜる。

※カブの葉少々をサッとゆで３ｃｍの長さに切る。

　添えるか、混ぜる。

『夏に残った素麺で美味しい元気にゅうめんを』　

 

【材料】

・そうめん・・・１束５０ｇ×８束

・にんにく・・・４～５片

・（こがしにんにく用）ごま油・・・大さじ１

 

～トッピング用～

・小松菜・・・２（株）

・しめじ・・・１袋弱

・卵・・・４コ

・塩・こしょう・・・適量

・油（炒め用）・・・適量

 

【スープ用調味料】

・水・・・６カップ

・鶏がらスープの素・・・小さじ２

・薄口醤油・・・大さじ１．５

・酒・・・大さじ１

・塩・こしょう・・・適量

 

【下準備】

・素麺は一気に固ゆでしたいので、あらかじめほぐして

    ひとまとめにしておきます。

 

・にんにくは２～３ｍｍの輪切りにし、トッピング用の小松菜は

     ２～３ｃｍに切り揃え、しめじもほぐして、小ネギも小口切りにして        おきます。

 

・麺茹で用の大きめの鍋・スープ用の厚底の鍋、フライパンの３つを用        意 してください。

 

【作り方】

• 茹で汁を沸かし始めると同時に、

      もう一つのスープ用の鍋に大さじ２のゴマ油とにんにくを入れて

     弱火にかけます。

 

• 茹で汁が沸騰したら、麺を入れてバリバリ芯が残る程度にさっと茹で

     ザルに上げ、しっかり水で洗い水気を切っておきます。

 

• もう一つの、にんにくが香り立ってきた鍋に、

      ６カップの水と鶏がらスープの素、薄口醤油、酒、みりん、

     塩こしょうで味付けし煮立たせます。

     この間にフライパンに油を熱して、小松菜としめじを炒め

      塩こしょうをして卵を流し込み、２～３回混ぜてトロトロでとじま           す。

 

• 素麺を沸騰させたスープをくぐらせ器に分けて上から

     野菜のトロトロ卵とじをのせて、スープを注ぎ、

     小ネギと海苔をのせてお召し上がりください。