『　長芋とえのきの豚肉巻き（ 山椒風味ダレ ）　』 　

 

【材料】（４人分）　

・豚肉ロース薄切り（バラ肉でもOK）・・・１６枚（ロール８個分）

・長芋・・・２５０ｇ～３００ｇ

・えのき・・・２袋（２００ｇ）

・青物野菜―チンゲン菜・小松菜など・・・適量

 

（タレ）

・しょうゆ・・・大さじ２

・酒・・・大さじ２

・みりん・・・大さじ２

・砂糖・・・大さじ２

・味噌・・・大さじ１

 

・山椒の葉をすりつぶしたもの

・酒・塩こしょう（肉下味用）・・・適量

・サラダ油・米粉（焼くとき使用）

 

 

【作り方】

（下準備）

◦長芋は、マッチ棒くらいの大きさにして、えのきの長さに揃えて切り、

 青物野菜も同様に切り揃え、長芋とえのきは同量位で、青物野菜は少し少なめに用意します。

◦豚肉には、下味の酒と塩こしょうを軽く振りかけておきます。

◦タレはすべて１つの器に合わせておきます。

 

 ①豚の薄切り肉は広げて、２枚を１ｃｍ位重ね合わせて

　米粉をかるく振りかけ、具材をバランスよく置いてくるり と巻き込みます。

 

 ②ロールになった肉の外側にも米粉をかるくはたきます。

　（肉のパサつきを抑え、タレが絡みやすくなります。）

　フライパンに油を熱して、巻き終わりの面から焼いていきます。

 

 ③中火で転がしながら、中まで火が通り、

　全体に焼き目が入ったら、ふたをして弱火で５分くらい蒸し焼きにします。

　具を寄せて強火にして、鍋肌でタレを煮詰めてから、全体にからませたら完成です！！

 

　生姜や山椒の香りが食をそそります。

　季節の新たまねぎ、にんにくの芽を炒めたり、

　塩茹でのスナップエンドウを添えて、より栄養アップでお召し上がりください。

『　ひじきのピリ辛漬　』　

 

【材料】（作りやすい分量）　

・長ひじき・・・４０～５０ｇ

・白ネギ・・・１／２本

・生姜・・・１かけ

【Ａ】

◦酢・・・５０ｃｃ

◦醤油・・・５０ｃｃ

◦みりん・・・大１

◦ゴマ油・・・大１

◦さとう・・・大１と１／２

◦XO醤（エックスオージャン）・・・少々

 

・クコの実・・・適量

 

 

【作り方】

 ①ひじきは水で３０分程戻し、熱湯に分量外の塩・酒を少々入れ、

　２～３分ゆで、ザルに上げて水気をきる。

②白ネギは粗みじん切りにし、生姜はおろす。

③ボウルに【Ａ】を入れ、②・クコの実・①のひじきを入れ、混ぜ合わせる。

　ラップを液体とぴったり密着するようにはりつけ、冷蔵庫で２～３時間以上漬けておく。

 

今が旬のニラを使って・・・

刻んで混ぜて焼くだけの超簡単！！『　ニラと鶏ミンチのハンバーグ　』 　

 

【材料】　４人（８個分）

・鶏挽き肉・・・２５０ｇ～３００ｇ

・豆腐（木綿・絹どちらでも可）・・・１５０ｇ

・ニラ・・・１／２束～１束（１００ｇ）

・たけのこ（れんこんでも可）

・新たまねぎ・・・１／２個～１個

・生姜・・・１片

・焼く用のサラダ油・・・適量

 

（調味料）

・醤油・酒・ごま油・鶏ガラスープの素・・・すべて小さじ２

・塩こしょう・・・適量

・つなぎ米粉・・・大さじ２

 

（甘酢ダレ）

・醤油・酢・砂糖・みりん・酒・水・・・すべて大さじ２

・片栗粉・・・小さじ２弱

 

 

【作り方】

（下準備）

・ニラは１ｃｍに切り揃え、生姜はみじん切り。

・茹で筍またはレンコンは、粗みじん切りにしてレンジで２分。

・新玉ねぎは同様に粗みじん切りにしてレンジで１分半。

・豆腐はくずしてザルにのせておく（適度な水切りになります）。

・タレの調味料は合わせておきます。

 

１．ボウルに鶏挽き肉、豆腐と具すべてを入れて、手で混ぜ合わせ、

　調味料とつなぎの米粉も入れ、全体にねばりが出る位まで

　しっかり混ぜ合わせ、ボウルの中で平らにして８等分にしておきます。

 

２．サラダ油をフライパンに熱して、水で濡らした手でハンバーグの形に成形しながら順に入れ、

　　はじめ強火で中火で２分焼き、返してから弱火におとし、

　　蓋をして５～６分蒸し焼きにします。

　　裏・表と焼き目が入り、火が通ったら一旦取り出し、

　　合わせておいた甘酢ダレを鍋肌で煮詰めてトロミが付いたら、

　　ハンバーグをもどして、からめて完成！！

『 ほうれん草と卵の炒めもの 』　

 

【材料】　

・卵・・・３個（溶きほぐす）　→豆腐でも美味しい！

・ほうれん草・・・１ヶ～

・ベーコン・・・３枚（細切り）

・にんにく、ねぎ、生姜（みじん切り）・・・少々

・うす口しょうゆ・・・大さじ１

・炒め油（サラダ油、ゴマ油）・・・各大さじ１／２

・スープ・・・大さじ２（水・ガラスープの素小さじ１）

・木くらげ・・・２～３枚（水にもどし、手でちぎる）

 

 

【作り方】

１．ほうれん草は洗って３～４ｃｍに切り、水気をきる。

 ２．中華鍋に油大さじ３を熱し、卵を流し入れ、鍋を動かして卵を広げ、固まってきたら返し、

　　焼き色がついたら、大きくほぐして卵を取り出す。

 ３．鍋に油を足し、香味野菜・ベーコン・ほうれん草を入れて、サッと炒める。

　　うす口しょうゆ・スープを加え、火が通ったら卵を戻し入れ、手早く炒め合わせる。

『 フレッシュトマトソースで食べる新ジャガコロッケ 』　

【材料】　

[フレッシュトマトソース]

・トマト・・・中玉３個（400ｇ～500ｇ）

・玉ねぎ・・・１／２個（みじん切り）

・にんにく・・・１～２片

 

・コンソメ・・・小さじ１

・塩こしょう・・・適量

・酒・・・小さじ１

・砂糖・・・小さじ１

・オリーブオイル・・・大さじ１

・ローリエ・乾燥バジル（香り付け）

 

［コロッケ］

・新ジャガイモ・・・４～５個

・新玉ねぎ・・・１／２個

・合挽き肉・・・２００ｇ

・塩こしょう・・・適量

・酒・・・小さじ２

・サラダ油・・・適量

・米粉（水溶き米粉）

・パン粉

・揚げ油・・・適量

 

【作り方】

［フレッシュトマトソース］

１．トマトのヘタをくり抜き、トースターに入れて３～４分程度焼き

　　皮を剥いてサイコロ状にカットします。

２．フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、

　　火にかけて香り立ったら玉ねぎも一緒に入れ、炒めます。

　　しんなりしたらカットトマトと調味料を入れて煮立ったら

　　弱火にして、鍋底からかき混ぜながら煮詰めていきます。

 

［コロッケ］

１．ジャガイモを、かぶる位の水で皮ごと茹で

　　くしがささるようになったら、取り出して皮を剥き、崩しておきます。

２．フライパンで玉ねぎを炒め、合挽き肉を加えて、

　　酒と塩こしょうで濃いめの味を付け、ホクホクジャガイモを混ぜ込みます。

３．俵型に成形し、水溶き米粉をくぐらせて

　　パン粉を付けて カリッ と揚げます。

 

仕上げ．皿に千切りのキャベツを置き、

　　　　コロッケの上にフレッシュトマトソースをトロリとかけて完成。