「 なんさま食べましょ ガッツリ夏野菜入り麻婆豆腐丼 」 　

 

【 材料 】４人分

・豆腐（木綿・絹どちらでも）・・・１.５丁～２丁

・豚ひき肉・・・２５０ｇ～３００ｇ　　　　　　　　

・ナス・・・１本　　　　　　　　　　　　　　・酒（紹興酒）・・・大さじ４

・ゴーヤ・・・１本　　　　　　　　　　　　　・醤油・・・大さじ４

・長ネギ・・・２本　　　　　　　　　　　　　・砂糖・・・大さじ１

・しめじ・・・１袋　　　　　　　　　　　　　・豆板醬・・・大さじ２

・ニンニク・・・２片　　　　　　　　　　　　・甜麺醤か味噌・・・大さじ２

・生姜・・・１片                                 　　　　　  ・鶏がらスープの素・・・大さじ１

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　・塩コショウ・・・適量

                                          　　　　　　　　　　　 ・水溶き片栗粉・・・適量

                                        　　　　　　　　　　　   ・ゴマ油、ラー油・・・適量

 

 

【下準備】

・豆腐は１/４大にしてザルに上げておきます。

・ナスとゴーヤ・しめじは、下処理をして１ｃｍ大にカットします。

　長ネギは粗みじん切り、ニンニクと生姜は細くみじん切りにしておきます。

 

 【作り方】

 ①フライパンにみじん切りのにんにく・生姜を入れて火にかけ、

　香り立ってきたところで、豆板醬（お好みで赤唐辛子）も炒め、

　続いて粗みじん切りの長ネギも炒めて、さらにひき肉を入れて色が変わるまで炒めます。

 ②①にナス・ゴーヤ・しめじを加えて、全体をしっかり混ぜながら炒めたら、

　全ての調味料で味付けし、豆腐を入れ、ひと煮立させたら火を落とし、

　水溶き片栗粉を流しこみ、混ぜすぎないようにして全体にトロミが付いたら、完成！！

「　にらたま炒め　 」

 

【材料】　　　　　　　　　　　　　　　

・にら・・・２把　　　　　　　　　　　　・オイスターソース・・・大さじ１

・卵・・・４個　　　　　　　　　　　　 ・醤油・・・大さじ１

・豚薄切り肉・・・１５０ｇ        　　　　 ・塩・こしょう・・・少々

・きくらげ（乾燥）・・・４ｇ　　　　　 ・サラダ油・・・大さじ１～２

・しょうが（薄切り）・・・１かけ分　　 ・ゴマ油・・・大さじ１～２

 

 

【作り方】

（下ごしらえ）

①ニラは３～４ｃｍの長さに切る。豚肉は一口大に切って、塩・こしょうを少々ふる。

 

②きくらげはぬるま湯で戻し、石づきを取って食べやすくちぎる。

 

③卵を溶きほぐし、塩・こしょう少々で下味をつける。

 

（炒める）

④フライパンにサラダ油大さじ１を温め、③の卵液を流し入れ、

　菜箸で大きく混ぜながら強火で炒め、半熟状で取り出す。

 

 ⑤フライパンにゴマ油大さじ１を熱し、しょうが・豚肉を炒める。

　豚肉の色が変わって火が通ったら、きくらげ、ニラを炒め合わせ

　オイスターソース・しょうゆで調味し、④の卵を入れ、混ぜ合わせる。完成✧

「　夏バテ防止に　熊本のにがごっ汁はやっぱうまかぁ！　」

【材料】（４人分）　

・ゴーヤ・・・１～２本

・ナス　・・・２～３本

・炒め用油　　大さじ２

・煮る時の水　１リットル程度

 

《調味料》　　　　　　　　　　　　　　　　《とろみ用》

・濃口醤油　・・・大３　　　　　　　　　　小麦粉・・・1/2カップ

・薄口醤油　・・・大３　　　　　　　　　　水　・・・1/2カップ　

・砂糖　　　・・・大１　　　　　　　　　　　

・かつお節　・・・小袋２袋

 

（下準備）

◦ゴーヤは縦半分に切って種とワタを取り覗き（しっかりワタを取ると苦くない）

 １㎝弱の幅に切る

◦ナスはところどころ皮をむいて乱切りにし、しばらく水につけた後水を切り

 油を全体に回しかけておきます。

 

【作り方】

①フライパン（底が厚い鍋）に油を熱して強火で野菜がしんなりしたら、

　かくれるくらいの水を注ぎ、５分程沸騰して、しっかり火が入ったら調味料を入れて

　再び煮立たせます。

②仕上げに水に溶いた小麦粉で全体にとろみをつけ、完成です。

 

熊本のナスとゴーヤの『こかけ』よりが汁気が多く、どちらかと言えば

だご汁に近い『にがごっ汁』はお椀に何杯でも食べれて

西村先生のお宅の夏の定番メニューになっているそうです！

「　砂肝の南蛮風　」

 

【材料】　　　　　　　　　　　　　　　　　【Ａ】

・砂肝（鶏レバーでも〇）・・・４００ｇ　　・酒・・・大さじ２

・片栗粉・・・大さじ３～適量　　　　　　　・醤油・・・大さじ２

・揚げ油　　　　　　　　　　　　　　　　　・酢・・・大さじ１

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・水・・・大さじ１

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・砂糖・・・大さじ１

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・生姜汁・・・小さじ１

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・赤唐辛子・・・１本（小口切り）

                                          　　　　　　　　　　・ラー油・・・小さじ１

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・ゴマ油・・・小さじ１

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・パセリ又は香葉

 

【作り方】

①砂肝は脂肪・薄皮を取って 水洗いし、２つに切って、

　縦・横に切り込みを入れ、水気をとる。（菊花かぶのように）

 ②中温の油で①に薄く 片栗粉をまぶしてカラッと揚げる。

 ③鍋に【Ａ】の材料を入れ ひと煮立させて、②の砂肝を入れて混ぜ合わせる。完成✧