★白菜が美味しい季節！浅漬けや鍋もいいけど今回は、、、

おとなり韓国の「　本格的キムチ　」！！

【材料】　　　　　　　　　　　　　　【 ヤンニョム（合わせ調味料）】

・白菜・・・１／２個　　　　　　　　・唐辛子粉・・・１２０ｇ

・人参　　　　　　　　　　　　　　　・おろしにんにく・・・１００ｇ

・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　・ナンプラー・・・１００ｇ

・細ネギ　　　　　　　　　　　　　　（イワシエキス）

・ニラ　　など…　　　　　　　　　　・砂糖・・・１００ｇ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　・アミの塩辛・・・大さじ１

・白菜塩漬け用・・・塩１００ｇ、水１Ｌ弱　　　　

・キムチのり・・・小麦粉大さじ２、水１５０ｃｃ

（下準備）

• 白菜を３ｃｍ位に切り、１Ｌ弱の水に塩１００ｇを溶かした塩水に漬け込み、

　３回くらい全体をかき混ぜながら、３０～４０分したら、ザルに上げます。

• 底が丸くて、ザルより小さめのボウルに、水を入れたペットボトルなどで

　 しっかり重しをかけて、一晩くらい水気を切ります。

• ボウルに合わせ調味料（ヤンニョム）を作っておきます。

【作り方】

①重しをかけて水気を切った白菜をビニール手袋を付けてさらに絞りながら

　ジップロック(大)に入れ、他の野菜（人参は細く千切り、玉ねぎは薄切り、

　細ネギやニラは５ｃｍ位に切り揃えたもの）も一緒に混ぜ合わせます。

②フライパンに水１５０ｃｃに大さじ２杯の小麦粉に溶かしたものを入れて、

　中火から弱火に落としてのり状にしてキムチのりをつくり、冷ましてから

　合わせ調味料に混ぜ込み、①の野菜全体に行き渡る様、ジップロックを閉じて、

　袋を回しながら混ぜ合わせます。

③漬け込んでしばらくしたら完成！白菜が少なくなったら、

　塩水に３０分漬けて数時間重しをかけてから補充していきましょう！

　一番美味しく召し上がれるのは２回目くらい。２週間くらいはもちます☆彡

『 厚揚げDEお月見きのこあんかけ 』 　

【 材料 】（４人分）　　　　　　　　　　　　　　（調味料）

・厚揚げ・・・２～４枚　　　　　　　　　　　　　・醤油・・・大さじ２

・しいたけ、しめじ、えのき　　　　　　　　　　　・みりん・・・大さじ１

・青物野菜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・酒・・・大さじ１

（小松菜・水菜・チンゲン菜・ほうれん草など）　　・砂糖・・・大さじ１

・人参　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・かつお節・・・小袋１

・もやし　　　　　　　　　　　　　　　　

・卵・・・４個　　　　　　　　　　　　　　　　　とろみ付け用

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・米粉か片栗粉・・・小さじ２

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・水・・・２００ｃｃ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・ゴマ油・・・大さじ１強

【下準備】

・厚揚げ２枚の場合は、キッチンペーパーで油をふき取り、

　横から包丁を入れて、半分の厚みの揚げを２枚にします。

・きのこ類は食べやすい大きさにカットして、小松菜も２ｃｍ位にカットし、

　人参は細切りにして、もやしは洗ってザルに上げておきます。

・調味料はボウルに合わせておきます。

【作り方】

①フライパンにゴマ油を熱して、厚揚げがカリッとなる位まで

　中弱火で両面を焼いたら一旦取り出します。

 ②同じフライパンできのこ類と野菜を軽く炒めたら取り出し、

　フライパンに厚揚げを戻し入れて、この上に炒めたきのこと野菜を

　それぞれの厚揚げの上に乗せて、中央を卵を割り入れる分空けます。

③厚揚げにきのこと野菜が乗って、真ん中に卵がある状態で、

　合わせておいた調味料をフライパンにグルリと流し入れて蓋をして、

　中火から中弱火に落として、卵に火が入ったら、火を止め、器に１つずつ置いて

　上からとろみのついた汁をトロッとかけたら、完成！！

「　たくわん入り卵焼き　」

【材料】（４人分）

・卵・・・５個　　　　　　　

・たくわん・・・８０ｇ　　　　　　　　　　　　

・ネギ・・・１/２本（８ｃｍ位）

・ゴマ油・・・小さじ１

・塩、こしょう・・・各少々

・サラダ油・・・大さじ２～

・飾り用の香菜・クレソン・プチトマト等

【作り方】

①ボウルに卵を割りほぐし、塩こしょう・ゴマ油を入れる。

　５ｍｍ角に切ったたくわん、粗みじん切りのネギを加え 混ぜる。

 ②フライパンに油を強火で熱し、①の卵を一気に流し入れる。

　そのままかき混ぜずに、卵の周囲が少し泡立って固まってきたら

　菜箸で混ぜながら好みの固さに焼く。

「　かぼちゃのハロウィンおばけケーキ　」

【材料】（４人分）　

・かぼちゃ・・・４００ｇ（煮てワタを取り除いてくり抜いた分）

・バニラアイス・・・２００ｇ

・牛乳・・・１００ｃｃ

・卵・・・４個

・米粉・・・大さじ４杯

・砂糖・・・大さじ４～（カボチャの甘さで加減）

【下準備】

・かぼちゃ丸々１個にラップをぐるりと掛け、

　６００ｗのレンジで５分、ひっくり返して更に５分かけたら、

　そのまま冷めるまで待ち、手で触れる様になったら、ラップをはがし、

　上部２ｃｍ程度を蓋になるようにカットし、スプーンを差し込んで、

　種とワタの部分を先に取り出してから、穴を空けないように注意しながら

　果肉の部分を４００ｇくり抜きます。

　次に皮に目と口を描いてナイフで彫り、ハロウィンカボチャの顔を作ります。

　（固い時は更にレンジにかけて柔らかくしておく。）

・アイスは常温に出しておきます。

【作り方】

①ボウルか、ミキサー又はフードプロセッサーにアイス、牛乳、米粉、卵、砂糖を混ぜ合わせ、

　そこに冷ましたカボチャも加えて、ミキサーにかけるか、ボウルの場合は網目を通して

　なめらかにしておきます。

 ②中身をくり抜いたおばけカボチャに①を８分目まで流し込み、

　レンジで６００ｗ１０分～１５分程焼き、フワッとカボチャからはみ出すくらいに

　全体が膨らんだら完成☆★☆包丁で切り分けてお召し上がりください！

「　根菜たっぷり酢豚　」

【材料】

・豚肉・・・１５０ｇ～２００ｇ　　　　　　　・根菜類・・・３００ｇ　　　　　　　　　　　　                                                                                         ※全て５ｍｍ厚さの半月切り

                                                                                    　 レンコン(小)―１節１００ｇ　　　　　　　

　　                                                                                 カボチャ―８０ｇ　　　　　　　　　　　　

　　                                                                                 人参―４０ｇ　　　　　　　　　　　　　　

　　                                                                                 さつまいも―８０ｇ　　　　　　　　　　

【 肉の下味 】　　　　                                          【Ａ】

　・塩こしょう・・・少々                                      ・スープ・・・１００ｃｃ

　・酒・・・小さじ２　　　　　                          ・酒、しょうゆ・・・各大さじ１

    ・卵(ときほぐし)・・・１個　　                       ・トマトケチャップ・・・大さじ２

    ・片栗粉・・・大さじ３　                                  ・酢・・・大さじ２

　・小麦粉・・・適宜　　　　　　                       ・砂糖・・・大さじ３

    ・サラダ油・・・大さじ３                                   ・ウスターソース・・・小さじ２　

・水溶き片栗粉・・・大さじ１

【作り方】

①豚肉は3～0.5ｍｍ厚さの１口大に切り、ボウルに入れて下味をなじませ、

　卵を加えてからませる。

　バットに小麦粉を用意し、肉を一枚ずつしっかりまぶし、余分な粉をはたき落とす。

 ②根菜類はサッと固ゆでにする（３～４分）。

　★レンコンは酢水に５分さらし、さつまいもは１０分位水にさらしてアクを抜く。

 ③炒め油大さじ２を熱し、肉を並べ入れて両面をカリッと焼き、取り出す。

　フライパンに油大さじ１を足して②の野菜を並べて焼き、取り出す。

 ④同じ鍋に【Ａ】を入れて煮立て、水溶き片栗粉でトロミをつけてソースをつくり、

　③を戻し入れて絡めたら 完成！！

★旬の栗を味わいましょう！

『　簡単でヘルシー美味しい栗スコーン　』 　

【材料】 

・ホットケーキミックス粉・・・１５０ｇ　　　　

・米粉・・・５０ｇ　　　　　　　　　　　　　　　

・絹ごし豆腐・・・１/４丁弱（１００ｇ位）　　　

・サラダ油・・・大さじ３　　　　　　　　　　

・牛乳（表面に塗る用）・・・小さじ２

 ・栗・・・１５～２０個　※生地用 ５～６個、残りは栗餡用

 ・砂糖・・・大さじ３～４

・塩・・・少々

【下準備】

・オーブンを１８０℃に温めておく。

 ・ホットケーキミックスと米粉は袋に入れて振り混ぜておく

【作り方】

①栗は皮・薄皮をむいて細かく(５ｍｍ角)刻み、鍋にかくれる位の水を入れて煮ます。

　色が変わり煮えたら、生地に混ぜ込む栗(５～６個分)を取り出し、

　残りは少々水を足して煮詰め、砂糖と塩を加えて餡状に練り上げます。

 ②ボウルに絹ごし豆腐を入れて、ヘラを使ってつぶしながらなめらかにして、

　そこにホットケーキミックスと米粉、サラダ油を加えてザックリと混ぜ合わせ、

　粉っぽさがなくなったら、①で取り出した生地用の栗を混ぜ込みます。

③練らないようにしながら全体をまとめたら、クッキングシートの上に２ｃｍ位の厚さに広げ、

　牛乳を表面に塗ってから包丁で６～８等分にして、

　温めておいたオーブンで１８０℃２０分程焼きます。

④焼き上がったら取り出し、冷ましたスコーンを横から半分の高さにカットして、

　栗餡をはさんだら 完成💕💕💕

「 エビのチリソース煮 」

【材料】

・無頭エビ（中）・・・４００ｇ（２０尾～）　　

・塩こしょう・・・少々　　　　　　　　　　　　

・酒・・・大さじ２                            　　　　　　　　【Ａ】

　　　　　　　　　　　　　　                　　　　　  ・豆板醬・・・小さじ１

・ニンニク・・・１かけ（みじん切り）　　　　　　・トマトケチャップ

・生姜・・・１かけ（みじん切り）　　　　　　          　　　・・・大さじ４

・白ネギ・・・１/２本（みじん切り）　　　　

                                              　　　　　　　　　　　　【Ｂ】

・片栗粉・・・適量　　　　　　　　　　　　　　 ・薄口醬油・・・大さじ１

・油・・・大さじ２　　　　　　　　　　　　　 　・酒・・・大さじ３

・水溶き片栗粉・・・大さじ１～　　　　　　　　 ・チキンスープ・・・

・パセリ・・・適量　　　　　　　　　　　　　     　１００ｃｃ～１２０ｃｃ

・砂糖・・・大さじ１と１/２

【作り方】

 ①エビは殻をむき背ワタを取り除き、塩水洗いし、塩こしょう・酒をふり、

　 片栗粉をまぶし、熱湯でサッと茹でザルに上げる。

 ②チリソースを作る。　炒鍋に油を熱し、生姜・ニンニクを炒め、

　 Ａを加え炒め、Ｂを入れひと煮する。

 ③②に①を加え入れ火が通ったら、葱を加え混ぜ、水溶き片栗粉を加えトロミを付ける。

 ④皿に盛り付け、パセリを添えたら、完成✨

『 　豚肉のつけタレ焼き（金銭肉(きんせんろー)） 』

【材料】　　　　　　　　　　　　　　　　

・豚ヒレ肉又はモモ肉・・・２５０ｇ　　

・豚バラ肉・・・１５０ｇ　　　　　　

【Ａ】つけたれ

・生姜、ネギ（ブツ切り）・・・適量

・醤油・・・大さじ２と１/２

・酒・・・大さじ２　　　　　　　　　　　　　　　

・五香粉・・・少々

【Ｂ】

・醤油・・・大さじ２

・ゴマ油、砂糖・・・各大さじ１と１/２　　　　　

・サラダ菜、トマト

・割りばし２本

【作り方】

①割りばしの先を少し削ったものを２～３本用意する。

②肉は５ｍｍ厚さ３～４ｃｍに切り、【Ａ】つけたれに３０分位漬け込む。

③ヒレ肉、バラ肉を交互に①の割りばしで刺し、両端をしっかり押さえ、

　オーブンで焼く。（中段２００℃～２０分）※油で揚げたり、トースターを使用してもＯＫ！

④鍋又はフライパンに【Ｂ】の調味料を入れ、③を端からはずし入れ、味をからませる。完成✧