そら豆の季節✿

『　美味しいそら豆パスタ　』　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】（４人分）

・パスタ麺・・・４人分（３００ｇ～４００ｇ）　　　 ・塩こしょう（黒）

・そら豆・・・１０本（３０個位）　　　　 　　　　　・パルメザンチーズ

・玉ねぎ・・・１/２個　　　　　　　

・にんにく・・・１～２片　　　　　　  　　　

・ベーコン・・・２枚　　　　　　　　・炒め用オリーブオイル・・・大さじ２

（お肉を代用しても〇）　　　　　 　・パスタ麺用の塩・・・大さじ２～３

 

 

(下準備)

・そら豆はさやから出して、皮をむいておく。

　※ちょっと爪で傷を入れて、熱湯で３０秒くらいゆがくとはがれやすくなります。

・にんにくはみじん切りにし、ベーコンは１ｃｍに切り揃えておく。

 

【作り方】

 ①パスタ用のお湯を沸かし始める。

 

②フライパンに多めのオリーブオイルとにんにくを入れて、弱火で香り立つまで火を入れ

　ベーコンから炒めて、そら豆と玉ねぎも加えて一緒に炒めたら、塩こしょうで味をつけます。

 

③お湯が沸騰したら、塩とパスタを入れて湯がき始めます。

　※アルデンテ（歯ごたえのある程度）になるように少し短め（７～８分程度）に茹でる。

 

④具材を炒めたフライパンの中にパスタ麺を入れて、サッと混ぜ合わせたら

　パスタ皿によそって、パルメザンチーズをかけて 完成★

『 　カボチャとタケノコの中国風炒め煮　 』

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】

・黒皮カボチャ・・・４００ｇ

・タケノコ（ボイル）・・・２００ｇ

・ネギ・・・１０ｃｍ（粗みじん切り）　※高菜のみじん切りでも〇

（干しエビ・・・５ｇ ※あれば）

 

【Ａ】

・スープ・・・３００ｃｃ

・醤油・・・大さじ３

・酒・・・大さじ１

・砂糖・・・大さじ２

 

・サラダ油・・・大さじ２

 

 

【作り方】

 ①カボチャとタケノコはそれぞれ、皮を所々むいて 食べやすい大きさに切る。

②鍋にサラダ油を熱し、ネギ・干しエビを炒め、カボチャ・タケノコを加えて、炒める。

　【Ａ】を加えて煮立ったら火を弱め、フタをして２０分位、カボチャが柔らかくなるまで煮る。

『　春野菜と手羽中のオイスターソース炒め　』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【　材料　】

・鶏スティック（手羽中を割ったもの）・・・３００ｇ～３５０ｇ

・たけのこ・・・２００ｇ

・にんにくの芽・・・１５０ｇ

・新たまねぎ・・・１個　　　　　　　　　

・塩・こしょう・・・適量　　　　　　　　

・米粉or片栗粉・・・適量

　　　　　

・焼き用油・・・大さじ１と１/２

　　　　　　　　　　　　　　

（調味料）

・オイスターソース・・・大さじ３

・おろし生姜・・・大さじ２

・酒・・・大さじ２

・醬油・・・大さじ１

 ・砂糖・・・大さじ１

・鶏がらスープの素・・・小さじ１

 ・ごま油・・・大さじ１

 

（下準備）

・下処理を済ませた筍 を 鶏スティックと同じ大きさにカットし、

　 にんにくの芽も 上部のふくらんだ花の部分 と 下の太い部分 はカットして

　 たまねぎもくし切りにし、スティックと同じ長さに切り揃えておきます。

・鶏スティックには酒と塩こしょうで下味を付けてから、粉を薄くまぶします。

 

【作り方】

⓵　フライパンに油を熱し、筍を重ならないように並べて

　　両面に焼き色が入る位焼いたら、にんにくの芽と玉ねぎを炒めて、一旦取り出します。

 

②　同じフライパンに油を少々足して、スティックを重ならないように並べて

　　片面に焼き色を付け、返したら中弱火に落として蓋をして蒸し焼きにします。

　　こんがりと全体に焼き目が入り、火が通ったら、片側に寄せて鍋肌に合わせ調味料を入れて、

　　フライパンの中で回し、水気をある程度飛ばしたら、筍とにんにくの芽と玉ねぎを戻し入れて

　　一気にフライパンを揺すって、具材に絡めたら 完成！！☆彡

『 　トマトと玉ねぎの卵スープ　 』

 

 

 

 

 

 

 

【材料】　　　　　　　　　　　　　　　　　

・トマト・・・２個　　　　　　　　　　　

・玉ねぎ・・・１/２～１個　　　

・卵・・・２個　　　　　　　　　

・ガラスープ・・・５カップ

・かいわれ・・・少々

・サラダ油・・・大さじ１

・塩、こしょう、酒

・水溶き片栗粉（水大さじ１・片栗粉小さじ２）

 

 

【作り方】

①玉ねぎはスライスし、トマトは適当な大きさにカットする。卵は割りほぐしておく。

 

②スープ鍋に油を熱し、玉ねぎを炒め、スープ・トマトを加え煮る。

　塩こしょうで味を調え、水溶き片栗粉で軽くとろみをつける。

 

③②に卵を回し入れ、ふわっと浮いてきたら火を止める。かいわれを散らして、完成✧

『　春野菜と鶏のつくねバーグ 和風味　』

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【 材料 】（４人分）　　　　　　　               

                                                                                  （調味料）

・鶏挽き肉・・・３５０ｇ　　　　　　　　　 ・酒・・・大さじ１

・新たまねぎ・・・１個　　　　　　　　　　 ・醤油・・・大さじ１

・春キャベツ・・・葉４枚（＋芯の部分）　　 ・砂糖・・小さじ２

                                                                                  ・おろし生姜・・・大さじ１

・卵・・・１個　　　　　　　　　　　　　　 ・塩こしょう・・・少々

・米粉（片栗粉）・・・大さじ３

 

（和風甘辛ダレ）

・酒・・・大さじ３

・みりん・・・大さじ３

・醤油・・・大さじ３

・砂糖・・・大さじ３                                     ・かつお節・・・小袋１（揉んで粉状にしておく）

 

 

（下準備）

・新たまねぎは細かく５ｍｍ角位にして、600ｗレンジに２分かけておきます。

・春キャベツは、芯の部分も葉と一緒に１ｃｍ角に刻んで、

　レンジに２分かけてしんなりさせます。

・たまねぎ・キャベツどちらもペーパータオルで水気を拭き取っておきます。

 

【作り方】

①ボウルに鶏挽き肉、調味料、つなぎの卵と米粉も入れ、全体にねばりが出る位まで

　しっかり混ぜ合わせたら、レンジにかけた新たまねぎと春キャベツを

　サッと（水分が出ないように）、全体に混ぜ込みます。

 

②①を８等分～１２等分にして、ハンバーグの形にしたら中央をへこませて、

　フライパンに油を熱して、両面をこんがり焼き、一旦取り出します。

 

③②のフライパンに和風甘辛ダレとかつお節粉を煮詰めてから、

　ハンバーグを戻し、全体にからめて、照りが出たら完成★☆

 

☆彩りに、アスパラガスを刻んだものや缶詰のコーンを混ぜ合わせると

　食感も変わって美味しいですよ！

『　アスパラガスの肉巻き　』 　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】（４人分）　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【Ａ】

・豚肉もも薄切り・・・８枚　　　　　　・醤油・・・大さじ２

・アスパラガス・・・２株　　　　　　　・みりん・・・大さじ１と１/２

・えのきたけ・・・１株　　　　　　　　・酒・・・大さじ１と１/２

・豆板醬・・・小さじ１/３

　　　　　　　　　　　　　　　　　

・油、塩、こしょう、片栗粉・・・適量

 

 

【作り方】

 ①えのきは根元を切り落とし、８等分に分ける。

　アスパラを熱湯に塩少々を入れ、サッとゆで、ザルに上げ、水気をきる。

　長さを２等分に切っておく。

 

②豚肉は１枚ずつ広げて、軽く塩こしょうをふる。

　細い方を手前に置き、①を芯にして、奥へクルクルとしっかり巻いて片栗粉を薄くまぶす。

 

③フライパンに油を熱し、②の巻き終わりを下にして並べ、焼く。一度皿に取り出す。

 

④【Ａ】を合わせたタレをフライパンに入れて煮立たせ、③の肉巻きを戻し入れて絡めたら完成☆

巻いて美味しい『　青高菜の花見巻き寿司　』　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】（４本分）

 ・酢飯・・・お茶碗１．５杯分×４　　　　   　　★酢飯

・全型のり・・・４枚　　　　　　　　　　　　・２合　酢５０ｍｌ（大さじ３位）

・キャベツ・・・２枚～４枚　　　　　　　　　　　　　 砂糖大さじ２と１/２

・高菜・・・１２本　　　　　　　　　　　　　　　　　 塩小さじ１

・卵・・・６本　　　　　　　　　　　　

・魚肉ソーセージ・・・１本　　　　　　  　　　・３合　酢大さじ４と１/２

・サラダ油（炒め用）　　　　　　　　　　　　　　　　 砂糖大さじ３と１/２

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 塩小さじ１と１/２

 

【作り方】

①ご飯を巻くキャベツは前もっての部分を削ぎ落とし、平らに厚みを均等にして水をかけ、

　レンジで３～４分加熱し、しんなりとさせておきます。

 

②高菜は軽く水洗いし、１/２サイズにカットして油で軽く炒めます。（そのままでも〇）

　卵はフライパンに割り入れて、塩・砂糖・マヨネーズを少し加えて味付けし、炒り卵にします。

　魚肉ソーセージは１/４サイズに縦に細長く切り、少々焦げ目がつく位に焼いておきます。

 

③キャベツを広げて、向こう側から２ｃｍ程残し、全体に酢飯を広げ、

　横一列に三角の山を作って、中央一列に具材を置いて手前からぐるりと巻いて、

　三角山の向こう側に手前のご飯を乗せて、手で〆ながら形を整えたら、一口大にカットします。

 

④海苔は火で炙り、１/８サイズにカットしてラップに乾燥させた状態で持っていき、

　食べる時に包んでお召し上がりください。

『　苺とお餅で赤ちゃんほっぺ　』（苺果肉入りカスタードクリーム大福！）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】１合分（７～８個分）

[ 生地 ]                  　　　　　　　　　[ カスタードクリーム ]

・もち米・・・１合　　　　　　　　・牛乳・・・３００ｃｃ

・苺・・・大４個　　　　　　　　　・卵黄・・・３個

・砂糖・・・大さじ３　　　　　　　・米粉・・・大さじ４

　　　　　　　　　　　　　　　　　・砂糖・・・大さじ６

・手粉（米粉）・・・適量

 

・ビニール手袋・・・１対

・保存袋（大）・・・１枚

 

【下準備】

・もち米は軽く洗って、１時間水に浸し、炊飯器のスイッチを入れます。

　※２合～多めに炊き、１合分のみ取り出して使っても〇

・苺は、表面はおろし金でおろし（餅の着色料）、果肉部分は小さなさいの目切りにします。

 

【作り方】

①鍋に牛乳と卵黄、米粉と砂糖を入れてから火にかけ、外側から内側に全体を混ぜます。

　固まり出したらすぐに火を止め、粗熱を取ります。

　※火を通し過ぎると緩くなってしまうので注意！

　あんになるこのカスタードクリームに、さいの目に切った苺果肉を混ぜ込み、

　冷蔵庫で冷やします。

 

②もち米が炊き上がったら、保存袋に入れて砂糖を加え、

　袋の上から、叩いたり・伸ばしたりして、餅状にまとまったら、

　おろした苺の表面部分を加えて、ピンク色に染めます。

 

③手に粉を付けて、３０ｇを手の平に広げ、真ん中に

　冷やしておいた苺果肉入りのカスタードクリームを包み込み、

　包んだ口を下にして、 丸く形成したら、完成💕

「　ごぼうと豚肉の味噌煮　」

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】（４人分）　　　　　　　　　　【Ａ】

・豚肉（薄切り）・・・２００ｇ　　　　・酒・・・大さじ３

・ごぼう・・・１本（１５０ｇ）　　　　・醬油・・・大さじ２

・こんにゃく・・・１/２枚　　　　　　 ・砂糖・・・大さじ３と１/２

・人参・・・小１本　　　　　　　　　　・水又はスープ・・・１００ｃｃ

・いんげん・・・１０本　　　　　　　　・豆板醬・・・少々

・サラダ油・・・大さじ１～２

・味噌・・・大さじ２

 

 

（下準備）いんげんは筋を取り、２つ切りにしサッとゆでておく。

 

【作り方】

 ①ごぼうは水洗いしてこすり、４～５ｃｍの短冊切りにしたら、酢水に漬けてアクを抜く。

 

②人参・こんにゃくもごぼうに合わせて切る。

 

③豚肉は食べやすい大きさの千切りにする。

 

④フライパンに油を熱し、ごぼうを炒め、しんなりしたら

　豚肉・こんにゃく・人参を炒め合わせ、Ⓐを加えて２～３分煮る。

　いんげんも加えて、味噌を煮汁に溶き入れ、汁気がなくなるまで煮る。　

 

　完成✧

★阿蘇の伝統料理「　かきあえ　」

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】

・鯖（なるべく刺身）・・・１～２パック分　　 ・味噌・・・大さじ２

・大根・・・１/２本　　　　　　　　　　　　　・酢・・・大さじ３

・人参・・・１/４本　　　　　　　　　　　　　・砂糖・・・大さじ１

・柚子（レモン）・・・少々　　　　　　       ・いりごま・・・適量

 

【下準備】

・鯖は３枚におろして、刺身にする。

（※鯖身は柔らかく刺身にするのが難しいため、なるべく刺身を買ってくる）

・刺身を酢と砂糖で〆る。（★阿蘇風の〆方！）

・大根・人参は縦に薄く削ぎ切りにして、塩で揉んでしばらく置いて、絞っておく。

 

【作り方】

ボウルに鯖の刺身と、大根・人参を入れて

調味料の味噌・酢・砂糖・いりごまを入れ、

混ぜ合わせたら、完成！！

 

※味を見ながら、酢が足りない場合は鯖を漬け込んだ酢を足すと〇

※鯖は他の刺身でも代用可能！写真はコノシロを使ったものです☆