『 カボチャ春巻き 』

【材料】

・春巻きの皮・・・１０枚～

・豚ひき肉・・・１５０ｇ

・カボチャ・・・２５０ｇ

・生しいたけ（みじん切り）・・・２～３枚

・白葱（みじん切り）・・・１本

・塩・・・小さじ１

・こしょう・・・少々

・サラダ油・・・小さじ２～

・揚げ油

・小麦粉のり（粉・水 各大さじ１）

・パセリ・トマト

【作り方】

①カボチャは細切り、生しいたけ・ネギはみじん切りにする。

②フライパンに油を入れ、豚ひき肉を炒める。

　豚肉の色が変わったら、カボチャを入れ炒める。

　みじん切りにした しいたけ、ネギを入れて炒め、塩こしょうで味をととのえる。

③バットに入れて粗熱をとり、１２等分にする。

④春巻きの皮で、③の具を包み巻く。小麦粉のりでとめる。

⑤１６０～１７０℃の油でカラッと揚げる。（約２分間）

 『　人参たっぷり 鶏団子入りキムチ炊き込みご飯　』 　

【材料】（４人分）　

・米・・・４合分

・人参・・・大１本

・鶏ひき肉・・・２５０ｇ

・長ネギ（みじん切り）・・・１本

・生姜（みじん切り）・・・１片

・つなぎ用 米粉（片栗粉）・・・大さじ２

・塩こしょう

・小ネギ（小口切り）

《 合わせ調味料 》

・キムチの素・・・大さじ５

・ゴマ油・・・大さじ２

・中華スープの素（チキンコンソメ）・・・小さじ２

・醤油・・・小さじ２

・酒・・・小さじ２

・水・・・炊飯器の目盛り分

【下準備】

・米は洗ってザルにあげておきます。

・人参はイチョウ形に切りにし、しいたけも細かく刻みます。

・鶏ひき肉に、長ネギと生姜をみじん切りにしたものとつなぎ用の米粉（片栗粉）を入れ、

　塩こしょうを少々加えて、ねばりが出る位に混ぜ合わせておきます。

【作り方】

①炊飯器にザルに上げておいた米を入れて、合わせ調味料と水を合わせたものを

　４合の目盛りまで入れます。※目盛りよりも少なめになるように水の量は調節します。

②①に人参しいたけも入れて、その上から鶏ひき肉をスプーン２本を使って、

　大きく丸めながら乗せていきます。

③炊き上がったら、しゃもじで全体をざっくり混ぜ合わせ、お茶碗によそい、

　上から小口切りの小ネギを散らして 完成☆

『  レンコンのゴマまぶし 』

【材料】

・レンコン（小ぶりのもの）・・・５００ｇ

・赤とうがらし・・・２本（種を除いて輪切り）

・ゴマ油・・・大さじ１～

【Ａ】

・酒、醤油・・・各大さじ２と１/２

・砂糖・・・大さじ１

・すりゴマ・・・大さじ２～３

【作り方】

①レンコンは皮をむき、水にさらしアクを抜く。

②レンコンは乱切り又は縦にひと口大割り切りにする。

 ③鍋にゴマ油を熱し、レンコンを炒め、赤とうがらし・【Ａ】を加えて

　煮汁がなくなるくらいまでよく炒め合わせる。

④火を止めて、すりゴマを入れて混ぜたら、完成✧

『　秋の味覚 旨みたっぷり♡里芋ときのこの炊き込みご飯　』 　

【材料】（４人分）　

・米・・・４合分

・里芋・・・中４～５個

・しいたけ・・・３～４個

・しめじ・・・１袋

・まいたけ・・・１袋

・人参

・油揚げ

・こんにゃく

《 調味料 》

・醤油・・・大さじ２

・うすくち醤油・・・大さじ２

・酒・・・大さじ４

・みりん・・・大さじ４

・塩・・・小さじ２

・昆布・・・１０ｃｍ１枚

・かつお節（もんで粉状にしたもの）・・・ひとつかみ分か小袋２つ分

【下準備】

・米は洗ってザルにあげておきます。

・里芋は皮をむいて、そのままか大きめの形にカットし、

　人参・しいたけは、６等分イチョウ形に切り

　しめじ・舞茸は手で切り裂きます。

・油揚げはペーパータオルに挟み、しっかり油抜きをして細かく刻み、

　こんにゃくは刻んだものに熱湯をかけて臭みを取っておきます。

・出汁の昆布はハサミで１ｃｍ大に切り、かつお節は粉状にしておきます。

【作り方】

　炊飯器に米を入れて、ゴロっと大きな里芋を入れてから、

　他の具材をすべて入れて、目盛りよりも少なめの水と調味料も加えてスイッチを入れます。

　炊き上がったら、しゃもじで全体をざっくり混ぜ合わせ、完成☆

『「 茄子てこぎゃん旨かっだろか！」言うことナス(無し)のホイコーロー　』 　

【材料】（４人分）　

・豚肉（薄切りーバラ肉・ロース・こま切れ）

・茄子・・・中３本

・キャベツ・・・１／４玉

・玉ねぎ（長ネギ）・・・１／２個

・人参・・・１／２本

・ピーマン・・・３個

・しめじ・・・１袋

《 調味料 》

・醤油・・・大さじ３

・赤みそ（合わせみそ）・・・大さじ２

・酒・・・大さじ２

・みりん・・・大さじ２

・砂糖・・・大さじ２

・焼肉のタレ・・・大さじ２

・生姜（すりおろし）・・・１片

・にんにく（みじん切り）・・・１片

・ゴマ油(炒め用)

【下準備】

・茄子は一口大の乱切りにし、キャベツ・玉ねぎ（長ネギ）・人参

　ピーマン・しめじも、それぞれ同じタイミングで火の入る大きさに切ります。

（茄子はまんべんなく油がいきわたるようにビニール袋の中でまぶしておくとよい。）

・調味料は１つのボウルにすべて混ぜ合わせておきます。

【作り方】

①フライパンにゴマ油とニンニクを入れて火にかけ、

　香り立ってきたら、豚肉を炒め、茄子もしんなりするまで炒めたら、

　他の野菜も火の通りにくい順に炒めていきます。

 ②一旦、大きな器に取り出し、調味料をしっかり煮詰めて濃い味

　（野菜から水分が出て薄くなるため）にして、

　フライパンに戻し入れ、速やかに全体にからめたら 完成！！

秋の薬膳デザート（滋養に良い！！）

『 梨ときくらげ入り杏仁フルーツ 』

【材料】

【Ａ】

・粉寒天・・・１袋（４ｇ）

・水・・・２カップ

・砂糖・・・５０ｇ

【Ｂ】

・杏仁粉・・・大さじ３

・水・・・大さじ５

・牛乳・・・２５０ｃｃ

【 Ｃ.梨のコンポ―ト 】

・梨・・・１個（くし形、又はイチョウ切り）

・水・・・大さじ２

・レモン汁

・砂糖・・・大さじ５

・白きくらげ・・・１個（水１カップ、砂糖）

・お好みでミント、季節のフルーツ

【作り方】

①梨のコンポートを作る。【Ｃ】を混ぜ合わせて煮る。

　完成したら冷蔵庫で冷やしておく。

②白きくらげは水にもどし、石づきを取る。

　水から柔らかくなるまで煮て、砂糖とレモン汁を加える。

　※白きくらげを煮た汁はシロップとなるので捨てない。

③【Ａ】の水２カップに寒天を入れ、木べらで混ぜて沸騰させ、

　１～２分煮溶かして砂糖を加える。

　更に【Ｂ】、牛乳を加え混ぜる。粗熱を取って、冷やし固める。

④適当に切った杏仁豆腐に梨のコンポートと白きくらげ、（お好みでミントやフルーツ）を

　盛り合わせたら、完成✧

『　～味のよか～甘酢味の秋鯵丼　』 　

【材料】（４人分）　

・ご飯・・・丼４杯

・アジ・・・４匹（３枚おろし）８枚

・小ネギ・・・８本（小口切り）

・ゴマ・・・適量

揚げ焼き用

　・ゴマ油・・・大さじ１

　・サラダ油・・・大さじ１

〈 甘酢あん 〉

・醤油・・・大さじ３

・酢・・・大さじ３

・酒・・・大さじ３

・みりん・・・大さじ３

・砂糖・・・大さじ３

・水・・・大さじ３

【下準備】

・アジは３枚におろして、２枚の身に薄く粉をまぶしておく。

・小ネギは小口切りにして、タレの調味料は1つに合わせておきます。

【作り方】

①フライパンに油（ゴマ油とサラダ油を合わせたもの）を熱して、

　アジの身を下にしてカリッと焼き、少々焼き目が付いたら返して両面を焼きます。

 ② ①のフライパンに合わせておいた甘酢あんを流し込み、

　フツフツ煮詰まってきたら、フライパンを時々ゆすりながら魚全体に絡めます。

③丼によそったご飯の上に熱々の鯵を乗せ、タレもトロリとかけて、

　上から小ネギといりごまをふりかけたら完成！！

☆甘酢あんを中華スープ、ケチャップベースにして、

　炒めた野菜にたっぷり乗せて中華風甘酢あんかけも美味しいです✧

『 牛(バラ)肉とナスのトマト煮 』

【材料】

・牛バラ肉・・・１５０～２００ｇ

・なす・・・２～３本

・トマト（完熟）・・・３個

・玉ねぎ・・・１個

・じゃがいも・・・２個～

・ピーマン・・・２個

・ニンニク（薄切り）・・・１かけ

・サラダ油・・・大さじ４～

【Ａ】

・醤油・・・大さじ６

・砂糖・・・大さじ２

・水・・・１００ｃｃ

【作り方】

①なすは乱切り、じゃがいもは皮をむいて乱切り、玉ねぎはくし形に切る。

②牛肉は１口大に切る。ニンニクは薄切り、トマトはくし形、ピーマンは乱切りにする。

③中華鍋にサラダ油を熱し、ニンニクと牛肉を炒め、肉の色が変わったら、

　玉ねぎ・じゃがいもを入れて炒め、更になす・トマトを加えて炒める。

④【Ａ】を加え、３０分位煮込む。

　最後にピーマンを加えて混ぜたら完成！

『　万能青唐辛子味噌　』 　

【材料】

・青唐辛子・・・２０～３０本

・味噌（お好み）・・・５００ｇ

　・砂糖・・・２５０ｇ

・酒・・・大さじ２

・みりん・・・大さじ２

・にんにく・・・１片

・生姜・・・１片

・かつおぶし・・・１５ｇ

　（フライパンで空炒りして粉状にしておく）

・ゴマ油・・・大さじ１強

【下準備】

・青唐辛子は、へたを取って小口切りにします。

・ニンニク・生姜はみじん切りにしておきます。

・調味料の味噌と砂糖・酒・みりんはボウルに混ぜ合わせておきます。

【作り方】

①フライパンにゴマ油を入れ、ニンニク・生姜を入れてから火にかけ、

　しっかり香り立ってきたところで青唐辛子も入れて炒めます。

 ②①が炒まった所で、１つにまとめた調味料を入れて、炒めます。

　ある程度の水分がとんだら、かつお節を入れてさらに炒め、全体につやが出たら完成！

★この時、炒めすぎて水分を飛ばしすぎると固くなってしまうので、

　ある程度トロトロ状で止めておくと丁度よくなります。

♪ご飯や野菜（キャベツ）に付けるだけで、とても美味しくいただけます。

♪ゴマを足したり、まだ青いゆずの皮をすりおろして加えるとゆず風味になり、香りも楽しめます。

『  ゴーヤの肉詰め  』

【材料】

・ゴーヤ・・・２本

・豚ひき肉・・・３００ｇ

・長ネギ・・・１／２本（みじん切り）

・生椎茸・・・２枚（みじん切り）

・茹でタケノコ・・・１００ｇ（みじん切り）

・卵・・・１個

【Ａ】

・酒・・・大さじ１

・塩・・・小さじ１／３

・ゴマ油・・・小さじ１

・片栗粉・・・大さじ１と１／２

【Ｂ】

・スープ・・・１００ｃｃ

・豆板醬・・・小さじ１

・酒、醤油・・・各大さじ２

・ゴマ油・・・小さじ２

・砂糖・・・大さじ１と１／２

・塩・・・少々

・炒め油・・・適宜

【作り方】

①ゴーヤは１．５～２ｃｍの輪切りにして、種とワタを取り除き、サッと熱湯にくぐらせる。

　ゴーヤの内側に片栗粉をまぶす。

②ボウルに挽き肉、【Ａ】、溶いた卵をよく混ぜ合わせ、野菜のみじん切りを加え混ぜる。

③【Ｂ】をよく混ぜ合わせて調味料を作る。

④①のゴーヤに②の具を詰める。

⑤フライパンに油を熱し、具の面を下にして並べて焼く。焼き色が付いたら裏返して中火で焼く。

　【Ｂ】を加え、４分～煮込んで味をなじませる。

 ⑥皿に盛り付け、残り汁をかけたら完成。