『　野菜ポリポリ即席ピクルス　』

【材料】

・大根・・・大１／４本

・人参・・・２本

・キュウリ・・・２本

・かぶ・・・２コ

・セロリ・・・２本

・ブロッコリー・・・１コ

・カリフラワー・・・１コ

【調味料】

・酢・・・４００ｃｃ（２カップ）

・水・・・３００ｃｃ（１．５カップ）

・砂糖・・・大さじ８

・塩・・・大さじ１．５弱

・ニンニク・・・１片分

・ブラックペッパー・・・２０粒

・赤とうがらし（種を取り除いて）・・・２本分

・ローリエ・・・１～２枚

【作り方】

１　大根・人参・かぶは味がしみこみやすいように皮を剥き、

     （特にこの時期の大根は皮がしっかりしているので厚めにむきます）

　　セロリは筋を取り、すべてスティック状の同じ長さに切り揃えます。

　　ブロッコリー・カリフラワーも一房ずつに分けておきます。

２　大きい鍋にお湯を沸騰させ、人参、大根、かぶをひと茹でしてザルにあげ、

　　キュウリは丸ごと３０秒茹でてからスティック状にします。

       同様にブロッコリー、カリフラワー、セロリもシャキシャキに軽く茹でて

　　ザルにあげておきます。

３　鍋に調味料（ピクルス液）を煮立たせて

       (調味料の味をなじませ、酸味をとばす程度)粗熱を取っている間に保存容器

     （煮沸したガラス瓶・ホーロー製・今回は即度漬けなのでタッパー）に

      野菜を立てた状態で入れ、ピクルス液を流し込み、漬け込みます。

４　２～３時間で食べられますが、

       一晩おけば、より一層美味しく召し上がれます。

★ 好きな野菜や、葉物のキャベツ等も足したり、味もローズマリー、

    タイム、クローブ、つぶマスタード等をいれてもＯＫ！

『 揚げサンマの黒酢漬け 』

【材料】　 

・さんま・・・３尾

・片栗粉・・・適量

【Ａ】

・黒酢・・・２／３カップ

・砂糖・・・１／２カップ

・生姜みじん切り・・・大さじ１

・白葱・・・５ｃｍ（みじん切り）

・醤油・・・大さじ３

・塩・・・ひとつまみ

・香菜、クコの実

【作り方】

• ボールに【Ａ】を合わせ、漬け汁を作る。

      サンマは頭と尾を切り落とし３～４つに筒切りに切る。

     内臓は菜箸などでかき出して水できれいに洗い水気をしっかりと拭く。

    （ペーパータオルで）

• 揚げ油を中温に熱し、さんまに片栗粉をまぶし揚げる。

       ときどき返しながら５分位揚げ、表面をカリッとさせて油を切る。

３.   熱いうちに漬け汁に入れ、３０分以上置いて味をなじませる。

　　器に盛り、香菜、クコの実を飾る。

『カブと柿の柚子香あえ』　

【材料】

・カブ・・・大１個（２５０ｇ～）

・人参・・・１／３本（輪切り薄切り）

・塩・・・小さじ１弱

・柿・・・１個（２００ｇ）

・柚子の皮（千切り）・・・１／２コ

【Ａ】

・酢・・・大さじ４

・塩・・・小さじ１／３

・薄口醤油・・・小さじ１

・砂糖・・・大さじ３

・ゴマ油・・・小さじ２

・柚子絞り汁・・・大さじ１～

・カブの葉・・・少々

・クコの実・・・少々

 【作り方】

• カブは塩をふって、人参も加え、しんなりさせ、水洗いして水気を切る。

• 【Ａ】を合わせる。

• ①のカブ、人参、イチョウ切りした柿を【Ａ】で和える。

       柚子の皮を散らし混ぜる。

※カブの葉少々をサッとゆで３ｃｍの長さに切る。

　添えるか、混ぜる。

『夏に残った素麺で美味しい元気にゅうめんを』　

【材料】

・そうめん・・・１束５０ｇ×８束

・にんにく・・・４～５片

・（こがしにんにく用）ごま油・・・大さじ１

～トッピング用～

・小松菜・・・２（株）

・しめじ・・・１袋弱

・卵・・・４コ

・塩・こしょう・・・適量

・油（炒め用）・・・適量

【スープ用調味料】

・水・・・６カップ

・鶏がらスープの素・・・小さじ２

・薄口醤油・・・大さじ１．５

・酒・・・大さじ１

・塩・こしょう・・・適量

【下準備】

・素麺は一気に固ゆでしたいので、あらかじめほぐして

    ひとまとめにしておきます。

・にんにくは２～３ｍｍの輪切りにし、トッピング用の小松菜は

     ２～３ｃｍに切り揃え、しめじもほぐして、小ネギも小口切りにして        おきます。

・麺茹で用の大きめの鍋・スープ用の厚底の鍋、フライパンの３つを用        意 してください。

【作り方】

• 茹で汁を沸かし始めると同時に、

      もう一つのスープ用の鍋に大さじ２のゴマ油とにんにくを入れて

     弱火にかけます。

• 茹で汁が沸騰したら、麺を入れてバリバリ芯が残る程度にさっと茹で

     ザルに上げ、しっかり水で洗い水気を切っておきます。

• もう一つの、にんにくが香り立ってきた鍋に、

      ６カップの水と鶏がらスープの素、薄口醤油、酒、みりん、

     塩こしょうで味付けし煮立たせます。

     この間にフライパンに油を熱して、小松菜としめじを炒め

      塩こしょうをして卵を流し込み、２～３回混ぜてトロトロでとじま           す。

• 素麺を沸騰させたスープをくぐらせ器に分けて上から

     野菜のトロトロ卵とじをのせて、スープを注ぎ、

     小ネギと海苔をのせてお召し上がりください。

『 ホクホク里芋のきのこあんかけ』

【材料】～４人分～

・里芋・・・中５～６コ

・塩こしょう・・・少々

・米粉（片栗粉）衣まぶし用・・・適量

・しいたけ・・・１００ｇ

・しめじ・・・１００ｇ

・まいたけ・・・１００ｇ

・えのき茸・・・１００ｇ

・小葱・・・５～６本

・出し汁・・・２カップ

・薄口醤油・・・大さじ２

・みりん・・・大さじ２

・酒・・・大さじ１

・米粉（片栗粉）・・・小さじ２

【下準備】

里芋は皮目がおいしいので包丁を立てて、皮をそぎながらむいて１ｃｍの輪切りにし、きのこ類は食べやすい大きさに切ったりほぐしたりしておきます。

　【作り方】

• １ｃｍの輪切りの里芋全体に軽く塩こしょうをして米粉をまぶします。

• フライパンに０．５ｃｍ程度（里芋の半分くらいまでのかさ）を熱して、里芋がきつね色になる位、こんがりと返しながら揚げ焼きにし、油を切っておきます。

• ２の油を返して、ペーパーで拭き取り、きのこ類を軽く炒めてから合わせておいた調味料を流し込み、トロミがついたら器に里芋を置いて上からトロリとかけ、小口切りの小ネギを散らして完成です！

★里芋を揚げる時にサワラや今からおいしいタラ等を揚げ焼きにしたり、

　彩りに人参やパプリカ等を加えてもさらに豪華になり、美味しく頂けます。

『 混ぜて焼くだけで簡単！ほっこりサツマイモケーキ 』

【材料】１５ｃｍ型１個分　

・さつま芋・・・大１コ（３００～３５０ｇ）

・牛乳（豆乳）・・・１００ｍｌ（１／２カップ）

・ホットケーキミックス・・・大さじ４

・砂糖・・・５０ｇ

・バター・・・５０ｇ（常温に戻しておく）

・卵・・・１コ

【作り方】

1   皮を剥いたサツマイモを１ｃｍのサイコロ状にして、 そこが濡れるくらいの水をかけラップを

     ふんわりしてレンジで４～５分かけます。 ※オーブンにして１８０℃に温めます！（予熱）

2   粗熱が取れたら、ミキサー（フードプロセッサー）に①のサツマイモ、ホットケーキミックス          粉 を溶いた牛乳、砂糖、バター、卵１個すべてを入れて滑らかになるまで撹拌します。

3   型に油を塗って粉をふっておくか、クッキングシートをぐるりと敷いて１８０℃のオーブン             で４０分位焼いたら完成です！仕上げに卵黄を塗ってトースターで焼くと出来ばえが綺麗で す。

『 くまもと水前寺菜の美しい小籠包 』

【材料】２０コ分

・水前寺菜

　　茎・・・３～４本

　　葉・・・７０～８０ｇ（５０枚くらい）

・豚ひき肉（合い挽きでも可）・・・１００ｇ

・玉ねぎ・・・１／２コ（１００ｇ）

・生姜（新）・・・１／２片（１０ｇ）

【合わせ調味料】

・醤油・・・小さじ２弱

・砂糖・・・小さじ２弱

・オイスターソース・・・小さじ２弱

・鶏がらスープの素・・・小さじ１／２

・塩・こしょう・・・少々

・炒め用ごま油・・・大さじ１

【皮】

・ホットケーキミックス粉・・・８０ｇ

・米粉・・・８０ｇ

・水前寺菜（葉のみの茹で汁）・・・１５０ｃｃ

・塩・・・少々

【下準備】

・水前寺菜の葉の部分をちぎり１５０ｃｃの熱湯で２０秒程茹でて

　酢２～３滴を加えて色付けとして、ザルに通して

　生地の着色料としてとっておきます。　

・茎の部分も細かく切っておきます。

・生姜（新）はみじん切り、玉ねぎは粗みじん切りにし、

　調味料は１つに合わせておきます。

【作り方】

１　ボウルにホットケーキミックス粉と米粉を同量に合わせたものに

　　塩少々を加えて、水前寺菜の茹で汁を少しずつ加えて

　　全体に混ぜ合わせてからしっかりこねて丸くひとかたまりにしておきます。

２　フライパンにごま油、みじん切りの生姜を入れ、火にかけ、

　　香りが立ってきたら玉ねぎも入れて半透明になるまで炒め、挽肉、

　　刻んだ水前寺菜の茎の部分も炒め、色を取った葉の部分も刻んで混ぜ込み

　　合わせた調味料と塩こしょうで味を調えます。

３　①の生地をゴロゴロ転がしながら長丸に形成してから

　　粉を付けた包丁で１０等分にして、その半分ずつを手に広げ、

　　中央に肉だねを適量置いて包み、上を小籠包の形にねじって

　　クッキングシートを敷いた蒸し器で６～７分蒸したら完成です！