『 砂肝の花椒風味漬け 』

【材料】

・砂肝・・・４００ｇ

・長ネギ・・・１０ｃｍ

・ニンニク・・・１かけ

【Ａ】

・熱湯・・・３００ｃｃ

・塩・・・小さじ１＋１/２

・醤油・・・大さじ１

・花椒（粒）・・・大さじ１～

・こしょう・・・少々

・シソの葉・・・４～８枚

【作り方】

①砂肝はスジを取って薄切りにし、熱湯でゆでる。

 ②ネギとニンニクも薄切りにする。

 ③ボールに②と【Ａ】を混ぜて漬け汁をつくり、①の砂肝を漬け込み、そのまま冷ます。

④冷めたら冷蔵庫で一晩休ませて味をなじませる。

『 アイスクリームと季節のジャムで作る超簡単カップケーキ 』

【材料】（４人分）　

・ホットケーキミックス粉・・・３００ｇ

・バニラアイスクリーム・・・１００ｇ

・卵・・・１個

・ヨーグルト（プレーン）・・・１００ｇ

・お好みの季節のジャム・・・５０ｇ

・サラダ油・・・大さじ２

◎カップ（シリコンorペーパー）・・・１２個

【作り方】

※オーブンを１９０℃に温め始めます。

１．ボウルに卵を割り入れ、しっかり溶いて、

　　サラダ油を足して空気を取り込むように泡だて器でクリーム状になるまで混ぜます。

　　つづいてアイスクリームも入れて混ぜ合わせます。

 ２．泡だて器からへらに持ち替えて、

　　１にホットケーキミックス粉を加えて、サックリ切るようにかるく全体に混ぜ合わせ、

　　そこにヨーグルトも混ぜ合わせ、カップの７～８分目あたりまで分け入れて、

　　カップ1つずつにスプーンでジャムを乗せて、箸でマーブル状にぐるっと混ぜ込んだら、

　　あとは予め温めておいたオーブンで１９０℃／２５～３０分焼いたら完成！！

『イカとアスパラの衣揚げ 』

【材料】

・イカ・・・１ぱい（正味２５０ｇ）

・塩・・・小さじ１弱

・こしょう・・・少々

　・小麦粉・・・１／２～１カップ

　・卵・・・１～２個

　・サラダ油・・・小さじ２

・アスパラ・・・１束

・揚げ油

・サラダ菜・トマト等

【作り方】

①ヤリイカは１ｃｍ幅の輪切りにし、足は２本ずつ切りはなす。

　☆ロールイカなどは開いたら縦半分に切って、横に２ｃｍ幅に切る。中央に切り目を入れる。

②イカをボールに入れ、塩こしょうをし、全体を混ぜ合わせる。

　小麦粉を２～３回に分けて入れ、全体に粉が付いたら、卵を割り入れて混ぜ合わせる。

　サラダ油も加える。

③揚げ油１８０℃でイカをカラッと揚げる。

④アスパラを３～４ｃｍにカットし、

　イカを揚げた残りの衣でアスパラをサッと揚げる（１分位～）。

『 サーモンの中華マリネ 』

【材料】

・生鮭・・・４切れ（３００ｇ～）

・塩こしょう・・・少々

・片栗粉・・・適量

【Ａ】（約２００ｇ～）

・カラフルピーマン・・・１個

・玉ねぎ（紫玉ねぎ）・・・１／２個

・にんじん・・・５ｃｍ

・生姜・・・１かけ

【Ｂ】

・酢・・・１００ｃｃ

・しょうゆ（うす口・こゆ口）・・・各大さじ１

・砂糖・・・大さじ４～５

・ゴマ油・・・大さじ１

・花椒・・・少々

・唐辛子（輪切り）・・・１本

【作り方】

①生鮭は１口大（スティック状）に切り、軽く塩こしょうをふり、

　片栗粉を薄くまぶして、１７０℃～揚げ油でカラッと揚げる。

②【Ａ】の野菜を細切りにする。

③ボールに【Ｂ】の調味料を入れて混ぜ、②の野菜を入れて混ぜる。

④③のボールに①の揚げ鮭を入れ、味をなじませ、しばらく漬け込む。

『　海鮮揚げギョーザ　』　

【材料】

・ギョーザの皮（大判）・・・２０枚

・むきエビ・・・１０匹（１００ｇ）

・ゆでタコ・ホタテ・・・各５０ｇ

・しその葉・・・５枚

【Ａ】

・いりごま・片栗粉・・・各小さじ１

・塩こしょう・・・少々

・酒・・・小さじ１～２

・サラダ油・・・適量

・花椒塩

・チリソース─── ケチャップ・・・大さじ２

　　　　　　　　　 オリーブ油・・・小さじ２

　　　　　　　　　 豆板醬・・・小さじ１

・レモン・パセリ など

【作り方】

①むきエビ、タコ・ホタテは粗く刻む。

　しその葉は細切りにする。

②ボウルに①と【Ａ】を入れ、よく混ぜ合わせる。

　これを２０等分にし、ギョーザの皮にのせて、

　皮の端に水を付けて折り合わせ、空気を抜きながらピッタリはり合わせる。

 ③フライパンにサラダ油１.５～２ｃｍ位の高さまで入れ、

　中温（１７０℃）で②を入れて、両面カリッと揚げる。

 ④皿に盛り、レモン・チリソース・花椒塩を添える。

『　長芋とえのきの豚肉巻き（ 山椒風味ダレ ）　』 　

【材料】（４人分）　

・豚肉ロース薄切り（バラ肉でもOK）・・・１６枚（ロール８個分）

・長芋・・・２５０ｇ～３００ｇ

・えのき・・・２袋（２００ｇ）

・青物野菜―チンゲン菜・小松菜など・・・適量

（タレ）

・しょうゆ・・・大さじ２

・酒・・・大さじ２

・みりん・・・大さじ２

・砂糖・・・大さじ２

・味噌・・・大さじ１

・山椒の葉をすりつぶしたもの

・酒・塩こしょう（肉下味用）・・・適量

・サラダ油・米粉（焼くとき使用）

【作り方】

（下準備）

◦長芋は、マッチ棒くらいの大きさにして、えのきの長さに揃えて切り、

 青物野菜も同様に切り揃え、長芋とえのきは同量位で、青物野菜は少し少なめに用意します。

◦豚肉には、下味の酒と塩こしょうを軽く振りかけておきます。

◦タレはすべて１つの器に合わせておきます。

 ①豚の薄切り肉は広げて、２枚を１ｃｍ位重ね合わせて

　米粉をかるく振りかけ、具材をバランスよく置いてくるり と巻き込みます。

 ②ロールになった肉の外側にも米粉をかるくはたきます。

　（肉のパサつきを抑え、タレが絡みやすくなります。）

　フライパンに油を熱して、巻き終わりの面から焼いていきます。

 ③中火で転がしながら、中まで火が通り、

　全体に焼き目が入ったら、ふたをして弱火で５分くらい蒸し焼きにします。

　具を寄せて強火にして、鍋肌でタレを煮詰めてから、全体にからませたら完成です！！

　生姜や山椒の香りが食をそそります。

　季節の新たまねぎ、にんにくの芽を炒めたり、

　塩茹でのスナップエンドウを添えて、より栄養アップでお召し上がりください。

『　ひじきのピリ辛漬　』　

【材料】（作りやすい分量）　

・長ひじき・・・４０～５０ｇ

・白ネギ・・・１／２本

・生姜・・・１かけ

【Ａ】

◦酢・・・５０ｃｃ

◦醤油・・・５０ｃｃ

◦みりん・・・大１

◦ゴマ油・・・大１

◦さとう・・・大１と１／２

◦XO醤（エックスオージャン）・・・少々

・クコの実・・・適量

【作り方】

 ①ひじきは水で３０分程戻し、熱湯に分量外の塩・酒を少々入れ、

　２～３分ゆで、ザルに上げて水気をきる。

②白ネギは粗みじん切りにし、生姜はおろす。

③ボウルに【Ａ】を入れ、②・クコの実・①のひじきを入れ、混ぜ合わせる。

　ラップを液体とぴったり密着するようにはりつけ、冷蔵庫で２～３時間以上漬けておく。

今が旬のニラを使って・・・

刻んで混ぜて焼くだけの超簡単！！『　ニラと鶏ミンチのハンバーグ　』 　

【材料】　４人（８個分）

・鶏挽き肉・・・２５０ｇ～３００ｇ

・豆腐（木綿・絹どちらでも可）・・・１５０ｇ

・ニラ・・・１／２束～１束（１００ｇ）

・たけのこ（れんこんでも可）

・新たまねぎ・・・１／２個～１個

・生姜・・・１片

・焼く用のサラダ油・・・適量

（調味料）

・醤油・酒・ごま油・鶏ガラスープの素・・・すべて小さじ２

・塩こしょう・・・適量

・つなぎ米粉・・・大さじ２

（甘酢ダレ）

・醤油・酢・砂糖・みりん・酒・水・・・すべて大さじ２

・片栗粉・・・小さじ２弱

【作り方】

（下準備）

・ニラは１ｃｍに切り揃え、生姜はみじん切り。

・茹で筍またはレンコンは、粗みじん切りにしてレンジで２分。

・新玉ねぎは同様に粗みじん切りにしてレンジで１分半。

・豆腐はくずしてザルにのせておく（適度な水切りになります）。

・タレの調味料は合わせておきます。

１．ボウルに鶏挽き肉、豆腐と具すべてを入れて、手で混ぜ合わせ、

　調味料とつなぎの米粉も入れ、全体にねばりが出る位まで

　しっかり混ぜ合わせ、ボウルの中で平らにして８等分にしておきます。

２．サラダ油をフライパンに熱して、水で濡らした手でハンバーグの形に成形しながら順に入れ、

　　はじめ強火で中火で２分焼き、返してから弱火におとし、

　　蓋をして５～６分蒸し焼きにします。

　　裏・表と焼き目が入り、火が通ったら一旦取り出し、

　　合わせておいた甘酢ダレを鍋肌で煮詰めてトロミが付いたら、

　　ハンバーグをもどして、からめて完成！！